28 outubro 2009

Guariroba

É uma espécie de palmeira, e dela se extrai o palmito amargo - saborosíssimo!
Quem não gosta do seu amargor, pode aferventá-lo com bicarbonato de sódio. Mas, sinceramente? Vai estragar o produto! Nesse caso é melhor consumir outros tipos de palmitos, não é mesmo? Retirar as características inerentes do ingrediente é querer contrariar a natureza.
Tenho 2 pés aquí no meu pomar, mas nunca me atreví a extraí-los pois são muito altos! Como eu vou subir até o topo??? Não sou macaco!!!!!
Segundo a minha vizinha, o broto fica lá em cima mesmo!
Dizem que para extraí-lo, é necessário a derrubada de toda a árvore, mas eu acredito que não precisa chegar a tanto né! Já pensou, se a cada extração acontecer isso, estaremos perdidos, nós, amantes da guariroba!
Já ouví falar também que quando o palmito é extraído, a árvore morre..... Talvez esteja aí a explicação para a derrubada dela.
Por enquanto é melhor comprar já extraído e descascado, mesmo porque, dizem que prá descascar é o maior sacrifício. Eita coisinha difícil viu!

E por ser tão difícil assim, um produto caro: R$ 38,00 o kilo da belezura fatiada em conserva!
Mas vale a pena, de vez em quando!

27 outubro 2009

Mimo para começar bem a semana

Um amigo meu voltou de viagem e me presenteou com um vidro enorme de doce de abóboras frescas com coco, que eu acabei de colocar na tigela juntamente com o doce de ameixas secas que eu preparei ontem. Estou prestes a cometer um escândalo: vou saturar a tigela com o MY iogurte caseiro geladinho e comer às colheradas!

26 outubro 2009

Círculos

Tudo redondo e delicioso!
Temos aquí a maciez dos legumes grelhados, a crocância dos anéis de cebola - divino! - e apenas UMA fatia de tomate aromatizada para dar um gostinho de quero mais!

Ingredientes:
- 2 jilós médios
- 1/2 abobrinha italiana pequena
- 1 fatia de tomate longa vida
- 1/2 pétala de limão marroquino aromático finamente picada
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- azeite de oliva extra-virgem

Ingredientes dos anéis de cebola:
- 1/2 cebola pequena
- 1 clara de ovo
- 1/2 copo (americano) água gelada
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 colher (café) sal
- 2 colheres (sobremesa) cheias de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho

Modo de preparo:
- Corte os jilós, a abobrinha e as cebolas em rodelas de 1/2 cm de espessura.
- Coloque uma frigideira anti-aderente no fogo e coloque as fatias de jiló e abobrinha. Deixe grelhando até ficarem bem douradas.
- Enquanto isso prepare a massa dos anéis de cebola: coloque numa tigela a clara de ovo, a água, o bicarbonato de sódio e o sal. Bata bem com um fouet. Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho e bata mais um pouco.
- Imerja as fatias de cebola na massa, frite uma a uma em óleo bem quente e retire assim que ficarem douradas. O processo é rápido, portanto fique esperto!
- Num prato coloque a fatia de tomate e polvilhe a pétala de limão picada. Ao lado acomode as fatias de jiló e de abobrinha, na sequência complete com os anéis de cebola.
- Polvilhe sal e aji-no-moto a gosto sobre todo o prato, com exceção da fatia de tomate, pois a pétala de limão já é salgada.
- Regue tudo com o azeite de oliva.

Ameixas imersas no creme dos deuses

Mais uma sobremesa muito leve, muito nutritiva e...... muuuuuito saborosa!

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) cheias de ameixas secas picadas sem sementes
- 1 colher (sopa) adoçante culinário
- 1/2 copo (americano) água
- 1 colher (café) amido de milho
- 1 colher (sopa) cheia de cream cheese de soja
- iogurte caseiro
- 2 sachês de adoçante

Modo de preparo:
- Numa panela pequena coloque as ameixas picadas, 1 colher (sopa) adoçante culinário, a água e o amido de milho. Deixe em fogo brando até encorpar. Deixe esfriar.
- Numa taça, coloque a calda de ameixas preparada, o cream cheese de soja e 1 sachê de adoçante.
- Por cima acrescente o iogurte até atingir metade da taça e mais 1 sachê de adoçante.
- Complete a taça com mais iogurte.

Saboreie lentamente consciente de como você é feliz.....

Trouxas de salmão e shiitake

Uma massa muito macia.....
e quando você corta......
hmmmmm.......
aquele perfume todo que estava preso lá dentro vai transbordando.....

Ingredientes massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 1/2 envelope (5 g) de fermento seco instantâneo
- 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 copo (americano) soro da memória ou água

Ingredientes recheio:
- 150 g filé de salmão
- 4 shiitakes desidratados ou frescos
- 100 g mozzarella
- 1 cebola média
- 1 tomate médio
- 2 colheres (sopa) salsinha picada
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- pimenta do reino a gosto
- azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo massa:
- Misture todos os ingredientes grosseiramente e deixe descansar por 5 minutos.
- Em seguida misture tudo muito bem e sove até a massa ficar macia.
- Polvilhe com um pouco de farinha, embrulhe num filme plástico e deixe descansando por 1 hora.
- Divida a massa em 4 porções, e com um rolo, abra cada uma em quadrados de aproximadamente 20 cm. Conforme a necessidade, vá polvilhando mais farinha para não grudar na mesa.
- Coloque o recheio no centro na seguinte ordem: salmão e shiitake, legumes picados, sal e aji-no-moto, pimenta do reino, mozzarella picada e um fio de azeite de oliva.
- Feche as 4 pontas em forma de trouxa, unindo bem todas as extremidades.
- Polvilhe um pouco de farinha por fora das trouxas e coloque-as numa forma forrada com papel alumínio, para facilitar a limpeza posterior.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos ou até que estejam douradas.

Modo de preparo recheio:
- Pique grosseiramente a cebola e o tomate. Acrescente a salsinha picada e misture tudo.
- Corte o salmão e o shiitake em tiras. Se for utilizar o shiitake desidratado, ele deve ficar imerso em água morna por 4 horas.
- Pique a mozzarella grosseiramente.

Folhas



Depois do violeta, o amarelo.....

O Ginseng da Madá continua a mil!
Depois daquela linda flor violeta, que permanece linda há mais de 10 dias, várias outras amarelas deram o ar da graça, tornando-a ainda mais exótica para o deslumbre dos meus olhos!

Presente de Deus e da Mãe Natureza.....
Assim me sinto privilegiado!

25 outubro 2009

Lilith

em Scorpio

24 outubro 2009

Leite de soja amarela

Continuando na onda da soja, resolví me sacrificar e fazer mais leite de soja! Aquele leite da soja preta que eu preparei uns dias atrás estava tão bom, tão maravilhosamente saboroso, e me fez tão bem, que não tive outra alternativa! Só que desta vez fiz com a soja amarela, que era a única que eu tinha em mãos:
Argh! Que trabalho que dá isso!
Mas vale a pena! Ah se vale!
Bem, mas como estou utilizando o método do chinois, o trabalho ficou infinitamente mais leve - porém - há que se assumir, há uma pequena perda de leite, que se vai com os resíduos, já que a massa não foi espremida como é feito quando se utiliza o saco de morim.
Mas tudo bem! Como nesse mundo nada se perde e tudo se transforma, ele se transformará num rico adubo orgânico!
Com 200 g de soja, preparei 3 litros de leite deliciosos conforme o método já explicado aquí.

A soja (não transgênica) é rica em isoflavonas - compostos cuja estrutura é muito semelhante ao hormônio feminino, o estrogênio. Tem eficácia comprovada na diminuição dos sintomas da menopausa, auxilia na preservação da massa óssea, efeito cardioprotetor e proteção contra câncer de mama, útero e próstata.
Mulheres, fica a dica!

23 outubro 2009

Uma flor para mim

Colocar numa tigela, na seguinte ordem:
- 1 banana nanica média em rodelas
- 1 colher (sopa) cheia de cream cheese de soja
- 1 sachê de adoçante
- 1 maçã fuji fatiada
- 2 colheres (sopa) cheias de iogurte de soja
- canela em pó a gosto
- sementes de gergelim pretas e brancas a gosto

Vocês não fazem idéia do que toda essa combinação proporcionou!
Só experimentando prá saber!
Cuidado! Soja vicia.....

22 outubro 2009

Iogurte caseiro parte 5 - iogurte e cream cheese de soja

Mais um novo teste, já que estamos no embalo da soja, desta vez foi com o leite de soja de caixinha. Comprei este, que custou duas vezes mais se comparado ao de vaca, pois foi o único que encontrei cujos ingredientes são compostos apenas por extrato de soja e água:

O leite de soja é uma bebida feita a partir do feijão de soja. De fácil digestão, não contém colesterol nem lactose e tem menos gordura que o leite de vaca.
Dos 20 tipos de aminoácidos que precisamos no nosso dia-a-dia, o nosso organismo produz onze, e os outros nove que sobram, a soja é capaz de nos fornecer.
Na verdade queria preparar o iogurte com o leite de soja artesanal - que eu amo! Ele é muitíssimo mais saboroso e mais consistente que o de caixinha, mas prá vender, só nas lojas do bairro da Liberdade, em São Paulo. Infelizmente estou bem longe.....
Mas...... continuando.....
Querias!!!!!!!
Não me atrevo mais a prepará-lo! O derradeiro foi com a soja preta (cala-te boca!). Dá um trabalho fenomenal para separar o leite dos resíduos da soja! Muita gente usa uma peneira fina nesse processo mas, definitivamente isso não funciona! Muitos grãos minúsculos passam pelos furos da peneira, sobra líquido misturado ao resíduo e o leite não fica legal. Ontem, por preguiça, utilizei o chinois, o leite ficou bem coado, mas parte dele se perdeu juntamente com o resíduo, já que eu não tive ânimo para espremer a massa!
Para mim só existem 2 formas: ou você se mata coando o leite num saco de morim - a soja escorrega, você tem que colocar uma força animal, e o saco de morim acaba rasgando - é um desastre! Ou você compra uma máquina de extrair leite de soja, que é uma fortuna!!!!! Você nunca vai tomar tanto leite para cobrir o custo desse utensílio!
Uma terceira opção que já passou pela minha cabeça, é comprar uma centrífuga de roupas pequena, colocar o leite no saco de morim e centrifugar. Deve escoar um leite bem coado e em abundância, sem que tenhamos o menor trabalho! Mas neste caso, teremos que usar a centrífuga apenas para fins culinários - claro!
Bom, assim como fiz com o iogurte de leite de cabra, utilizei o mesmo processo descrito aquí. Depois de pronto, utilizei metade do preparado para fazer o cream cheese, pois não poderia deixar passar esta oportunidade para experimentá-lo.
O iogurte, apesar do leite ter sido de caixinha, ficou excelente e com uma boa consistência!
Meio amarelado devido à cor da soja, não ficou tão ácido como os outros que preparei anteriormente, e com um leve gostinho de soja - nada que comprometa. Realmente muito delicioso!
O cream cheese ficou dessorando por 12 horas - tive essa vantagem também - foi o tempo suficiente para que ficasse bem encorpado. Também ficou levemente amarelado - cor de toofu caseiro, não ficou tão ácido e definitivamente..... sublime!
O soro então, nem se fala!
Resumindo, ficou tudo espetacularmente fora do comum!
Altamente recomendado!

Eita trem bão !

21 outubro 2009

Leite de soja preta

Há algum tempo havia comprado um pacotinho de 200g de soja preta. Utilizei metade para fazer uma salada na falta de outras opções - só para experimentar algo novo.
Sinceramente? Não gostei!
A outra metade ficou guardada no armário, pedindo prá ser usada...... vai vencer!!!!! Então, hoje decidí fazer um leite de soja preta!
O processo caseiro de preparo do leite de soja é uma verdadeira insensatez!
Mas..... eram apenas 100 graminhas...... Achei que não ia custar tanto assim.....
Mas custou!
Fiz uma bagunça danada na cozinha.......
Não fazia idéia se ia dar certo, fiz até algumas pesquisas rápidas, mas não havia nada relacionado ao leite de soja preta. Por intuição, achei que se dava certo com a soja amarela, também daria com a preta. E deu certo!
Resultou num leite muito saboroso, sem nenhuma diferença perceptível com relação ao gosto do leite da soja amarela. Rendeu 1.5 litros de leite!
A soja preta é preta só por fora, ou seja, sómente a casca é preta. Consequentemente o leite não ficaria totalmente preto, mas ficou levemente escuro, parecendo um achocolatado. Gosto de tomá-lo feito água, puro, sem adoçar e bem gelado:

A soja preta possui em sua casca uma substância antioxidante que tem um efeito anti-obesidade, reduzindo os efeitos de uma alimentação rica em gorduras, consequentemente, controlando as taxas de colesterol e prevenindo doenças cardíacas. Além disso, neutraliza a ação dos radicais livres, atuando na prevenção de câncer (principalmente de mama) e do envelhecimento precoce:

Para quem quiser se aventurar a fazer o leite de soja, aí vai o procedimento - válido para todos os tipos de soja:

Ingredientes:
- 100 g soja em grãos
- 1.5 litros de água fria

Modo de preparo:
- Deixe a soja de molho em água fria, de 8 a 12 horas - tudo dependerá da temperatura ambiente - quanto mais frio, mais tempo de molho. Passado o tempo, descarte a água. Se você esfregar os grãos com as mãos, as cascas se soltarão com facilidade. Há quem prefira descartá-las completamente. No caso da soja amarela, eu descarto apenas uma parte: as que ficaram flutuando nas primeiras lavagens. No caso da soja preta eu preservei as cascas, devido à substância antioxidante presente nas mesmas.
- Bata metade dos grãos no liquidificador com 250 ml de água fria, por 30 segundos. Passe a mistura por uma peneira comum ou chinois (extremamente recomendado), apertando com o dorso de uma colher para acelerar o processo de coação.
- Pela segunda vez, a massa peneirada deve voltar ao liquidificador com mais 250 ml de água fria. Repita todo o processo anterior: bata por 30 segundos e peneire.
- Pela terceira vez, volte toda a massa peneirada ao liquidificador com mais 250 ml de água fria, repetindo todo o processo anterior: bata por 30 segundos e peneire.
- Repita todo o processo com a outra metade dos grãos, batendo e peneirando em 3 vezes.
- Siga todo esse processo sempre que for utilizar um liquidificador doméstico pois ele tem uma capacidade pequena e pode se estragar fácilmente - os grãos são duros, portanto é bom não forçar o motor.
- Não existe uma regra para a quantidade de água: quanto mais água for utilizada, mais fino ficará o leite e consequentemente, mais fácil de ser coado. A quantidade indicada aquí é satisfatória do meu ponto de vista - fica a critério de cada um.
- A massa que restou na peneira é o resíduo da soja, conhecido como okara. Pode ser utilizado em receitas de pães, salgadinhos e tortas. Eu particularmente não gosto, então utilizo como adubo orgânico.
- O leite que ficou na panela, deve ser coado mais uma vez obrigatóriamente utilizando um chinois ou um saco de morim, para separar todo o resíduo remanescente. O filtrado obtido é o leite de soja.
- Feito isso, leve o leite para o fogo, mexendo de vez em quando para não grudar muito na panela (sempre vai grudar por pouco que seja!). O cozimento é necessário para destruir as toxinas que impossibilitam a absorção das proteínas. Quando atingir 90º C, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 15 minutos, misturando sempre e inspecionando a temperatura para que ela se mantenha, fazendo o contrôle pelo nível da chama.  Retire a espuma que se formou na superfície e descarte - ela é indigesta.
- Espere esfriar e mantenha sob refrigeração. Se quiser acelerar o processo, deixe em banho-maria na água fria com gelo.

Simplesmente.....

uma pera portuguesa no iogurte de leite de cabra e canela.....

19 outubro 2009

Salada de frutas Brazilis

Ideal para estes tempos de calor, uma sobremesa preparada com materiais que não agridem o nosso organismo. Apenas relaxe e saboreie..... deixe o resto por conta da salada que vai tratá-lo com muito carinho sem que você se dê conta!
Uma dica: utilize ingredientes gelados - ficam mais saborosos:

Ingredientes:
- 1 fatia de mamão formosa cortada no sentido da largura, sem casca e sem sementes
- 1/2 kiwi importado fatiado
- 1 colher (sopa) bem cheia de polpa de mangas verdes adoçada a gosto
- 2 colheres (sopa) bem cheias de iogurte caseiro
- 1 sachê de adoçante

Modo de preparo:
- Coloque a fatia de mamão num prato e corte em pedaços menores, preservando o formato redondo da fatia original.
- No centro coloque o iogurte e polvilhe o adoçante.
- Sobre o iogurte coloque a polpa de manga verde, e sobre ela o kiwi fatiado.

Gente, ficou saborosíssima e levíssima!
Extremamente recomendado!
Intestinos agradecem, peles aplaudem, cabelos pedem bis!

Salada Rolimã

Trata-se de uma salada muy rica, com queijos magros, legumes grelhados e crus, verduras e peixe crú - quase uma refeição!
Os farelos de croûtons como sempre, dão uma finalização interessantíssima:

Ingredientes:
- 1 abobrinha italiana média
- 100g filé de salmão cru
- 100g cream cheese caseiro
- 1 tomate caipira verde
- 2 punhados de rúcula
- 50g queijo fresco caseiro
- farelos de croûtons
- salsinha finamente picada
- vinagre
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher (café) alho picado
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Corte a abobrinha no sentido da largura, em fatias de 1 cm de espessura. Leve para grelhar até ficarem douradas. Reserve.
- Enquanto isso prepare o cream cheese com salmão: num mini processador coloque o salmão, o cream cheese, sal e aji-no-moto a gosto e a pimenta do reino e bata bem até virar um creme. Se não possuir um mini processador, bata tudo manualmente com uma faca. Transfira tudo para uma tigela, acrescente o alho picado e o azeite de oliva a gosto e misture bem. Reserve.
- Fatie o tomate caipira e pique grosseiramente a rúcula e o queijo fresco. Reserve.
- Num prato raso, coloque as fatias de abobrinha grelhadas lado a lado, em seguida as fatias de tomate. Sobre todos eles esparrame o cream cheese com salmão e polvilhe a salsinha por cima.
- No centro coloque 1 punhado de rúcula, e por cima o queijo fresco. Tempere com o vinagre e polvilhe os farelos de croûtons.
- Regue tudo com o azeite de oliva.

Para arrematar, prepare um copão de água mineral com uma rodela de limão, ou um chá verde - sem açúcar, tudo com bastante gelo. Delícia!!!!!

Sopa de legumes com gnocchi caseiro

Faz tempo heim!
Nem lembrava mais do quesito sopa!
Mas as lombrigas me avisaram: hoje queremos sopa!
Aí bota a cabecinha prá criar..... optei pelos legumes tradicionais mesmo, com o diferencial de acrescentar um pouco de gnocchi feito na hora:

Ingredientes (sopa - 2 porções):
- 1 batata média
- 1 cenoura média
- 1 abobrinha italiana média
- 1 cebola média
- 1 colher (sobremesa) manteiga
- 3 copos (americano) de caldo de carne
- 1 copo (americano) de soro da memória (opcional)
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- azeite de oliva extra-virgem a gosto
- salsinha finamente picada a gosto

Ingredientes (gnocchi):
- 3/4 copo (americano) farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 batata média cozida
- 1 colher (sopa) azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo (sopa):
- Corte a batata e a cenoura em pedaços sem a casca, e cozinhe na panela de pressão por 7 minutos em fogo baixo, com 1 copo americano de água.
- Acrescente a abobrinha em pedaços com a casca, e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo.
- Corte a cebola em meia lua e numa frigideira com 1 fio de óleo, frite-as até ficarem bem douradas - quase escuras.
- Coloque tudo no liquidificador e bata até virar um creme.
- Volte tudo para a panela, acrescente o caldo de carne e o soro da memória, sal e aji-no-moto a gosto e a manteiga.
- Assim que a manteiga derreter, acrescente o gnocchi cozido e salpique com a salsinha.

Modo de preparo (gnocchi):
- Coloque a farinha de trigo numa tigela grande ou bacia, abra um buraco no centro e acrescente o ovo, o azeite e a batata amassada.
- Amasse bem para incorporar todos os ingredientes - a massa ficará pegajosa - não acrescente mais farinha pois o gnocchi ficará duro.
- Coloque a massa entre 2 pedaços de filme plástico, e estique com as mãos abrindo-a. Com uma faca untada de óleo, corte em quadradinhos.
- Leve para ferver em água abundante. Se preferir coloque a massa num saquinho de leite vazio com uma das pontas cortadas, e vá espremendo sobre a água.
- Quando os gnocchis subirem à superfície, vá retirando com a escumadeira e sirva imediatamente - como dizem, as massas não esperam por ninguém, nós é que esperamos por elas!

18 outubro 2009

Costela bovina com batatas

Depois de ficar a semana inteira comendo peixe (delícia!), hoje, para o almoço de domingo, resolví variar. Havia comprado costela bovina e esta foi a oportunidade de prepará-la:

Ingredientes:
- 1 Kg de costela bovina em pedaços
- 4 batatas médias
- 1 cebola média
- 1 pimenta dedo-de-moça grande
- sal
- aji-no-moto
- óleo de soja

Modo de preparo:
- Retire e descarte toda a gordura que puder da costela. Coloque os pedaços numa panela de pressão, acrescente sal a gosto e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços, fatie a cebola em meia lua e a pimenta em fatias finas com as sementes. Reserve.
- Retire a panela do fogo, acrescente as batatas e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
- Pegue uma forma retangular, forre com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior, unte com óleo apenas para a carne não grudar.
- Tire a panela do fogo, e com uma escumadeira vá acomodando os pedaços de carne e de batata. Neste momento, se preferir, pode soltar a carne dos ossos, pois saem com muita facilidade. Quanto ao caldo, guarde na geladeira - após a decantação, toda a gordura ficará solidificada na parte superior - basta descartá-la e utilizar o caldo em outras receitas (sopas, salgadinhos, cozidos, etc)
- Espalhe as cebolas e as fatias de pimenta por cima, polvilhe com sal e aji-no-moto a gosto e leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Ficou maravilhosa!!! De grudar nos dentes!!!
Bem, sou meio suspeito pois adoro costela e todas as carnes gordas!
Com moderação! Rsrsrsrsrsrs............

Iogurte caseiro parte 4 - iogurte e cream cheese caprino - bééééé!

Desta vez preparei meu iogurte com leite de cabra. Estava ansiosíssimo para fazê-lo! É sempre bom fazer novos testes para enriquecermos nossos conhecimentos, experimentar novos sabores, enfim.....
Comprei este, UHT de caixinha, já que é impossível encontrar leite de cabra fresco a venda nos supermercados da vida:

De excelente digestibilidade, a gordura deste tipo de leite possui partículas menores em relação ao leite de vaca, desta forma, é rápidamente absorvida pela mucosa intestinal, evitando assim fermentação, formação de gases, má digestão, constipação. Suas enzimas digestivas facilitam uma digestão mais rápida.
Com teores elevados de vitamina A, cálcio, fósforo, potássio e magnésio, o leite de cabra também chega a ter 30% menos colesterol que o de vaca, além de possuir menor teor de açúcar.
O leite de cabra é alcalino, assim como o leite materno - raríssima e dificilmente azeda no estômago humano, tornando-se assim um fator de alta eficiência no tratamento de cólicas.
Este tipo de leite custa cerca de 4 vezes mais se comparado ao leite de vaca, mas mesmo assim compensa utilizá-lo tanto para fazer o iogurte quanto o cream cheese caseiro, que neste caso podemos até chamar de queijo grego! (Será? - Me desculpem os gregos se eu estiver falando aberrações!))
Primeiro preparei o iogurte conforme explicado neste link. Não ficou consistente, ficou mais para um iogurte de beber, mas saboroso. Pode ter sido a cultura ou talvez poderia ter deixado mais tempo na caixa térmica. Não notei diferença com relação ao gosto do iogurte feito com leite de vaca, porém suas propriedades certamente são bem distintas (como descrito acima). Utilizei metade do preparado para fazer o cream cheese, que ficou dessorando por 24 horas. Também não ficou tão firme como o feito com iogurte de leite de vaca - ficou bem macio e muito delicioso:

15 outubro 2009

Ginseng da Madá

Ontem fui catar umas acerolas no pomar, no caminho, minha atenção foi direcionada para aquela cor rosa que antes não estava presente naquele local.
Havia iniciado a floração de Ginseng!

Quando a Madá me deu a muda desta planta de presente me garantiu que era Ginseng.
Sei não!
Já fiz várias e incansáveis pesquisas, e nenhum tipo de Ginseng se parece com essa planta!
Resolví chamá-la então de Ginseng da Madá. Tudo resolvido!

Similar ao efeito Amarilis, passado algum tempo da florada a planta entra numa espécie de dormência. Tudo murcha, a planta recebe aparência de morta, e por fim some dos nossos olhos como se nunca houvesse existido! Mas lá em baixo da terra está tudo sendo preparado para nos presentear com o novo ciclo futuro!

Kooyoo

É o avermelhamento das folhas das árvores durante o outono japones, que se iniciou há menos de um mês. Elas adquirem os tons da estação que duram por algumas semanas, transformando todo o Japão num espetáculo para os olhos. Que saudades.....

O Monte Fuji, que começa a ser coberto por um tapete de neve, contribui com toda a paisagem que se forma durante esta maravilhosa época do ano, oferecendo a cada ângulo dos nossos olhos um desenho deslumbrante.

O Momiji é a árvore que mais chama a atenção nesta estação, pela coloração das folhas que passam do verde ao alaranjado ou vermelho. Lindíssimo!!! Outras tantas árvores adquirem tons entre o amarelo e o marrom. O conjunto todo é um verdadeiro espetáculo.

Na primavera japonesa, um outro espetáculo similar, com o desabrochar das flores da cerejeira, tingem o país todo com um cor-de-rosa de incomparável beleza.

14 outubro 2009

O seu coração.....

Ontem, no Programa do Jô, assistí uma entrevista com o ator, cantor e diretor Tadeu Aguiar, que este ano protagoniza o espetáculo musical "Esta é a nossa canção":

No final da entrevista, ele canta e toca ao piano "O SEU CORAÇÃO" uma das músicas da peça. Enquanto ouvia atento e emocionado, aquela canção foi envolvendo minha alma.....

Dedico ela ao meu anjinho Tidi, esteja onde estiver:

Já não sofro mais, vou me confessar
Quero aprender, e vou viver sem medo de morrer
Na infância eu me perdí, brincando pelo cais
Ninguém notou quando eu caí, então fiquei prá trás
E agora eu tenho, tenho a sensação
De que eu vou ficar prá trás no seu coração
Já era prá eu saber, que não é sempre assim
Mas vou crescer e aparecer, meu medo vai ter fim
Não vou mais fugir como eu sempre fiz
Meu coração é quem me diz: agora sou feliz!
Mas sempre tenho, tenho a sensação
De que eu vou ficar prá trás no seu coração
Sempre este refrão: um grande amor, um sofredor, sou eu o meu vilão
Agora corre, corre, venha me salvar!
Quem sabe agora eu veja o sol
Será você meu rouxinol
Cansei de ser o vilão do meu coração

Para quem quiser assistir o vídeo da canção, aquí está o link, vale a pena - é linda.

Rabanetes salteados

Não estava mais a fim de comer salada com rabanetes - o que fazer com aqueles que restaram na geladeira?
Vapt - vupt:

Ingredientes:
- 300 g de rabanetes
- 1/2 cebola
- 1 pimenta dedo-de-moça grande
- óleo de soja
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto

Modo de preparo:
- Picar os rabanetes (utilizei o processador), a cebola em meia lua e a pimenta em fatias finas.
- Colocar um fio de óleo numa wok, acrescentar a cebola e a pimenta. Deixar dourar.
- Acrescentar os rabanetes picados e dar uma salteada.
- Temperar com sal e aji-no-moto e dar mais uma salteada.

Os rabanetes perderam um pouco do sabor picante, e a pimenta ocupou o seu lugar. Por terem sido salteados, manteram a crocância - ficou ótimo!
Eu fico imaginando isso com trigo para kibe.....

Sashimi de atum

Divino!!!!!

13 outubro 2009

Terça verdíssima

As cebolinhas do oji-san.....

Iogurte caseiro parte 3 - utilizando leite UHT desnatado

Meu iogurte estava acabando, então aproveitei e fiz mais uma leva para aproveitar a cultura - lembra? Basta guardar 1 colher de sopa cheia para utilizar em cada litro de leite nas porções futuras.
Ontem, antes de dormir, preparei ele, só que desta vez, com leite UHT desnatado (de caixinha).
Quando eu acordei, passadas 10 horas, fui checar o resultado da transformação.
Eu fico encantado toda vez que eu vejo o leite líquido transformado nessa massa linda e brilhante! Não me canso! Perfeito!

O leite desnatado, por possuir um teor de gordura menor que o integral, deixa o iogurte mais aguado, portanto, para aqueles que devem evitar gorduras, esta é a solução para o consumo de iogurte.
Bem, a seguir explicarei novamente todo o processo.

Ingredientes:
- 1 litro de leite UHT desnatado (de caixinha)
- 1 colher (sopa) cheia de iogurte natural integral
- termômetro de cozinha
- 1 toalha de banho grande e grossa
- recipiente(s) para guardar o iogurte
- 1 caixa térmica ou 1 garrafa térmica de 1 litro
- 1 litro de água fervente

Modo de preparo:
- Numa panela, coloque o leite UHT desnatado e leve ao fogo, mexendo sempre para distribuir uniformemente o calor. Aqueça até atingir a temperatura de 42ºC. Se não possuir um termômetro, lave bem o dedo e coloque no leite - se ele aguentar ficar 10 segundos, é porque está bom - mas também tudo varia de dedo prá dedo, né! rsrsrsrs........
- Retire a panela do fogo e adicione o iogurte misturando MUITO bem, para que o leite fique totalmente incorporado, de preferência com um fouet ou um mixer.
- Transfira tudo para o(s) recipiente(s) definitivo(s), envolva com a toalha de banho e coloque-a dentro da caixa térmica. Se não possuir uma, coloque dentro do forno desligado, préviamente aquecido - quanto menor o compartimento, menor a dissipação de calor e maior a conservação da temperatura. Ao lado da panela, coloque uma tigela com aproximadamente 1 litro de água fervente, trocando-a pelo menos 1 vez durante todo o processo. Deixe o(s) recipiciente(s) lá por 8 horas - você pode preparar o iogurte antes de dormir e quando acordar ele já estará prontinho para consumo! A massa deverá estar firme, compacta e com brilho.
- Outra ótima alternativa é colocar todo o conteúdo dentro de uma garrafa térmica e tampar. Isso elimina a toalha de banho, a caixa térmica ou o forno!
- Quanto mais tempo a massa ficar fermentando, mais ácido ficará o iogurte e haverá menos lactose.
- Coloque num pote e conserve em geladeira para interromper a multiplicação dos lactobacilus.

Lembrando mais uma vez, esse mesmo iogurte poderá ser utilizado para fazer novas porções futuras - basta guardar 1 colher de sopa, sob refrigeração, num potinho herméticamente fechado, para cada litro de leite a ser utilizado.

Desta vez aproveitei e fiz mais um teste: deixei dessorando num filtro de papel para café nº 103 (cubra com um pratinho para evitar a entrada de insetos) - logo de cara, com o soro, coube exatamente a metade do iogurte - se for utilizar todo ele, espere dessorar um pouco e despeje o restante:

Fiz mais este cream cheese para testar como se comportaria no filtro de papel. O resultado foi igual ao resultante quando utilizo o morim, de forma que, temos mais uma opção: o filtro de papel!!!
Quanto ao cream cheese UHT desnatado ficou tão bom quanto os outros que preparei.
Aprovado!

12 outubro 2009

Arroz aromático

Utilizei um pouco dos limões marroquinos aromáticos para preparar este prato inusitado.
Legumes grelhados sempre vão bem né, e o cream cheese se encarregou de completar com cremosidade o prato:

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz cozido
- 2 pétalas picadas de limão marroquino aromático
- salsinha picada a gosto
- óleo de soja
- 1 colher (café) alho picado
- aji-no-moto

Modo de preparo:
- Coloque 1 fio de óleo numa wok e leve ao fogo alto.
- Acrescente as pétalas picadas de limão marroquino aromático e o alho picado. Quando dourar o alho, acrescente o arroz cozido e salteie.
- Tempere com o aji-no-moto, dê mais uma salteada e desligue o fogo.
- Acrescente a salsinha picada e misture.

Ingredientes (guarnição):
- 4 jilós médios
- 2 colheres (sopa) cream cheese caseiro
- orégano
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- aji-no-moto

Modo de preparo:
- Fatie os jilós com 1/2 cm de espessura e leve para grelhar.
- Tempere o cream cheese com orégano, sal, aji-no-moto e azeite de oliva, misture bem.

Montagem do prato:
- Coloque o arroz numa xícara e vire sobre o prato, deixando espaço para as guarnições.
- Ao lado, arranje os jilós grelhados, sobre eles polvilhe sal e aji-no-moto.
- Finalmente complete o prato com o cream cheese temperado.

Tudo muito simples e saudável. Se quiser preparar um caldo para acompanhar o prato, vai enriquecê-lo ainda mais!

Torta de toofu e mangas verdes

Olha só o que eu aprontei dessa vez!
Hoje a tarde deu um tsunami aquí que eu achei que o mundo iria acabar. São Pedro estava nervosíssimo!
Passada toda essa perturbação climática, chegou a bonança, no chão do pomar estavam caídas várias mangas verdes. Logo me veio uma idéia.....
Lembram da Torta de toofu e acerolas que eu preparei ontem?
Ainda havia metade na geladeira, na preguiça de fazer outra, decidí retirar a geléia de acerolas (!) e cobrir com geléia de mangas verdes. Como são bem azedas, achei que ia ficar muito bom.
Funcionou!
Confesso que a torta ficou BEM melhor! Os vermelhinhos da torta são os resquícios da geléia de acerolas...... hihihihihihihi

Ingredientes:
- polpa de mangas verdes
- adoçante culinário a gosto

Modo de preparo:
- Misture os ingredientes e cubra a torta.

Desta vez não utilizei o agar-agar. Como a polpa de mangas verdes já tem uma consistência muito boa, achei desnecessário. Ficou tudo muito bom, muito leve, e combinando perfeitamente. Recomendo!

Gelo

no meu copo.....

Salada vermelha

Uma salada muito healthy onde combinei a beterraba com seu poderoso ferro, o rabanete para purificar o sangue e o ômega 3 do atum:

Conforme a salada foi se auto-temperando, a beterraba foi soltando um caldinho vermelho-vivo que se misturou com o iogurte e o azeite..... fui obrigado a pegar a colher!

Ingredientes (2 porções):
- 2 beterrabas médias
- 4 rabanetes médios
- 200 g de filé de atum fresco cru
- 1 xícara de iogurte caseiro
- 1 limão caipira
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- aji-no-moto

Modo de preparo:
- Para preservar seus nutrientes e sua cor ficar mais viva, cozinhe as beterrabas no forno por 1 hora, embrulhadas em papel alumínio com 2 colheres de sopa de água. Feche bem o papel para evitar a saída do vapor (se preferir, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos). Deixe esfriar e corte em fatias finas com a casca. Reserve.
- Corte os rabanetes em fatias finas com a casca. Reserve.
- Pique o atum grosseiramente. Reserve.
- Monte o prato colocando as beterrabas e os rabanetes, e polvilhe um pouco de sal e aji-no-moto
- Coloques o iogurte caseiro e o atum picado por cima.
- Polvilhe mais um pouco de sal e aji-no-moto, esprema o limão e regue com o azeite de oliva.

11 outubro 2009

Atum

Não sou golfinho, mas comer atum cru e fresquinho, hmmmm...........
Não tem preço!

O ômega 3 é o grande tesouro do atum - um ácido gordo poliinsaturado que, ao contrário do que possa parecer, ajuda na redução de doenças cardiovasculares, formação de coágulos e acidentes vasculares cerebrais, protegendo ainda o organismo contra determinados tipos de câncer (mama, cólon e próstata). Além disso, como atua diretamente nas células nervosas, é também aconselhado no tratamento de problemas de sono, ansiedade e depressão.
Oferecendo maior conteúdo protéico que a carne de vaca, de ave ou de porco, é um dos alimentos que melhor formam a estrutura muscular do corpo humano.
O atum é também uma das fontes mais ricas de selênio, um mineral reconhecido por suas propriedades antioxidantes.

De sabor picante.....

Não, não são tomates. São deliciosos rabanetes!!!!!

Torta de toofu e acerolas

Hoje teve sobremesa diferente!!!!!
Usei todos os ingredientes que estavam dando sopa: as Tuc's, as acerolas do meu pomar e o delicioso Cream Cheese caseiro com o My Iogurte caseiro!
Ficou levíssimo!

Ingredientes:
- 1 1/2 pacotes de bolachas Tuc's tradicional (se preferir, utilize 3/4 de bolachas Cream Crackers)
- 3 colheres (sopa) cheias de coco ralado
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 3/4 copo (americano) adoçante culinário
- 500 g de toofu firme
- 350 g de cream cheese caseiro
- 1 limão tahiti

Geléia de acerolas:
- 2 copos (americano) acerolas (se preferir, utilize morangos)
- 3/4 copo (americano) adoçante culinário
- 1 1/2 copo (americano) água
- 1 colher (sobremesa) rasa de agar-agar
- 1/2 copo (americano) água

Modo de preparo:
- Triture as bolachas e misture com o coco ralado e a manteiga derretida. Coloque esta farofa numa fôrma de fundo desmontável de 24 cm de diâmetro (se quiser preparar 1/2 receita, utilize uma fôrma de 10 x 24 cm, forrada com papel alumínio, para facilitar a retirada posterior). Aperte bem a farofa de modo que forre todo o fundo da fôrma.
- Num processador, bata o adoçante culinário, o cream cheese caseiro, o toofu e o sumo do limão, obtendo um creme. Se não tiver um processador, bata bem com um fouet.
- Verta esta mistura sobre a base de bolachas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Depois de frio, colocar na geladeira para firmar.
- Distribuia a geléia de acerolas por cima. Se preferir, decore com acerolas.

Geléia de acerolas:
- No liquidificador, bata as acerolas e 1 1/2 copo (americano) água. Coe e descarte o bagaço. Reserve.
- Numa panela pequena, coloque 1/2 copo (americano) água, o agar-agar e o adoçante culinário. Leve ao fogo e quando ferver, abaixe a chama no mínimo e deixe cozinhar por 2 minutos.
- Retire do fogo, acrescente o suco de acerolas e misture bem. Deixe na geladeira.
- Quando firmar, misture novamente para adquirir a consistência de geléia e distribua sobre a torta.

Meotoiwa

Uma de minhas grandes "decepções".
Viajei centenas de kilômetros até chegar na província de Mie-ken, no Japão - estava super entusiasmado pois finalmente ia ver ao vivo as famosas rochas casadas que representam a união dos deuses Izanagi e Izanami, cuja imagem para mim nunca passou de uma pequena foto existente numa enciclopédia.
Logo na entrada do santuário de Okitama, que é dedicado à deusa Miketsu, uma série de imagens de sapos (ou rãs?)..... fiquei perplexo!

Aí, anda um poquinho..... uma curvinha para a direita..... mais sapinhos, e lá estava Meotoiwa...... duas rochas MINÚSCULAS unidas por uma corda com mais de 1 tonelada:

Fiquei de boca aberta!
Achei que fossem duas rochas enormes, ou melhor, 2 montanhas! Juro!
O torii (portal japones) existente no topo da rocha maior reforça ainda mais essa idéia que eu tinha!
Tudo não passa de uma miniatura..... affffff!

Limões Marroquinos aromáticos

Ou Preserved Lemons, muito utilizados na culinária marroquina - o aroma e o cheiro são impressionantes!
A casca é a parte mais importante. Pode ser cortada, desbastada, ou triturada de acordo com o tipo de prato em que será utilizada. Use-a em pizzas, saladas, refogados - fica a seu critério.

Ingredientes:
- 8 limões sicilianos

- água gelada

- sal grosso

- recipiente de vidro de boca larga

- 1 colher (sopa) grãos de pimentas pretas
 (opcional)
- 3 folhas de louro (opcional)
- 3 pimentas dedo-de-moça (opcional)
- água fervente

Modo de preparo:

- Deixe os limões de molho numa tigela com água gelada em local fresco.
- No dia seguinte descarte a água e cubra os limões com água fresca. Esse processo irá remover o amargor.
- No 3º dia, encha o fundo do recipiente de vidro com sal grosso, corte os limões em gomos até mais ou menos 2/3 da altura sem desmembrá-los, e preencha cada um com porções generosas de sal grosso. Coloque os limões no recipiente apertando-os, intercalando com mais sal grosso, acrescentando opcionalmente os 2 tipos de pimentas e as folhas de louro, tentando eliminar todo o espaço livre.
- Por fim, complete com água fervente e feche a tampa imediatamente.
- Deixe assim por 1 mês em local fresco e escuro, sacudindo e/ou virando o recipiente a cada semana.
- Passado esse tempo, podem ser conservados fora da geladeira. Utilize os limões retirando o bagaço e lavando-os bem para retirar o excesso de sal.

09 outubro 2009

Washi

O que não se faz com o papel artesanal japones?

Do mais importante alimento japones - o arroz.
Um dos papéis de maior durabilidade e beleza do mundo, fabricado manualmente no Japão desde 702, pode ir além dos 300 dólares por um pedaço de 2 m x 2 m.
O washi mais famoso do Japão, é o Washi Yuzen, produzido na cidade de Kyoto cujos artesãos conseguiram reproduzir os mesmos tipos de estampas utilizadas nas sedas dos kimonos.
Rara beleza.....

Sansevieria Cylindrica

Mais conhecida como Lança de São Jorge, é uma planta originária da África. Estas são do meu pomar: