Bibimbap sem arroz - existe isso???

Hoje queria comer um mix de frango com legumes, tudo temperadinho com condimentos coreanos e tudo isso, sem arroz. Pesquisei em alguns sites de culinária sul-coreana e tudo me direcionava ao bibimbap ou ao japchae. Em outras palavras, tudo me levou a crer que talvez não exista esse prato!

Foi então que eu decidí preparar tudo como se fosse um bibimbap, mas sem o arroz.
Esse prato rende muito! Você vai colocando um pouquinho disso e daquilo e no final, o refratário fica cheio!
O molho ao centro, faz o prato ficar indescritívelmente mais rico. Tudo muito saboroso!

Ingredientes da carne:

- 500 g de drumet de frango

- 1 colher (sobremesa) de molho de soja

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de alho picado

Outros ingredientes:

- 100 de berinjela

- 50 g de cenoura

- 50 g de vagem macarrão

- 50 g de pimentão verde

- 100 g de repolho

- 50 g de cebola

- 100 g de shiitake

- 200 g de mak-kimchi

- 2 folhas de alga nori

- 1 colher (sopa) cheia de wakame desidratado

- 2 ovos extra-grandes

- sal

- óleo de canola

- óleo de soja

Ingredientes do molho:

- 1 colher (sopa) rasa de gochujang ou gochujang vapt-vupt

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) de água

- 1 colher (sobremesa) cheia de sementes de gergelim torradas

- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

Modo de preparo:

- Misture bem o frango com todos os tempêros. Se preferir, deixe marinando no refrigerador por 30 minutos para realçar o sabor.

- Coloque o frango numa panela, cubra com água e leve para cozinhar, fogo baixo, por 20 minutos. Escorra e reserve.

- Coloque o de óleo de soja numa frigideira pequena para frituras por imersão e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o frango e frite até ficar dourado. Escorra e reserve.

- Separe a carne do frango dos ossos, desfiando-a. Descarte os ossos. Reserve.

- Se as vagens não forem bem finas, corte-as em tiras finas de aproximadamente 6 cm de comprimento. Reserve.

- Corte o shiitake em fatias finas. Reserve.

- Corte a cenoura em fatias finas de aproximadamente 6 cm de comprimento e depois em palitos. Reserve.

- Corte a cebola em meia-lua finíssima. Reserve.

- Corte a berinjela em fatias finas e depois em palitos. Reserve.

- Corte o pimentão em palitos finos. Reserve.

- Corte o repolho finamente. Reserve.

- Corte o mak-kimchi em fatias finas. Reserve.

- Corte as folhas de nori em tiras finas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Misture com o wakame desidratado e reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar coloque as vagens e 2 pitadas de sal. Salteie por 1 minuto. Reserve.

- Repita o mesmo processo para o shiitake, a cenoura, a cebola, a berinjela, o pimentão e o repolho, reservando todos os ingredientes separados um do outro.

- Bata os ovos e tempere com 2 pitadas de sal. Faça uma omelete e corte-a em tiras finas. Reserve.

- Numa tigela, misture os ingredientes do molho Bibimbap.

- Coloque os ingredientes num refratário, um ao lado do outro, com o molho ao centro.
- Misture todos os ingredientes e sirva-se!

Lasagna recheada com berinjela, queijo fresco, mozzarella e toofu

Hoje preparei uma lasagna bem light. Não queria preparar uma lasagna grande, então, o desafio foi montá-la numa assadeira maior, de forma que ela não desmoronasse. Nada complicado. 

As lâminas de lasagna tendem a se expandir um pouco depois de cozidas. Colocando 2 lâminas cozidas lado a lado, forma-se um retângulo de aproximadamente 22 x 16 cm. A menor assadeira que eu tenho e que comportaria essas medidas, tem 30 x 17 cm. Como fazer então?

Simples.

Basta pegar um pedaço de papel alumínio e moldar uma assadeira do tamanho necessário, no caso, 22 x 16 cm, em outras palavras, vocês irão fazer uma assadeira de papel alumínio nessas medidas. Como o papel alumínio é bem maleável, num piscar de olhos ficará pronta! Depois, é só colocar essa-pseudo assadeira dentro da assadeira grande, montar a lasagna e mandá-la para o forno! Ela não irá desmoronar, ficará certinha e de quebra, não sujará a assadeira! Kkkkkkk

Ingredientes:

- 6 lâminas de lasagna de aproximadamente 15 x 9 cm ou similar 

- 250 g de berinjela

- 200 g tomates italianos

- 150 g de queijo Minas fresco

- 100 g de queijo mozzarella

- 150 g de toofu

- 500 g de ragù básico alla Kamikaze

- sal a gosto

- aji-no-moto a gosto

- óleo de canola

- orégano a gosto

Modo de preparo:

- Descarte as extremidades da berinjela e corte-a com a casca, no sentido transversal, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.

- Unte uma wok com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as fatias de berinjela lado a lado. Assim que dourarem na face inferior, vire-as. Assim que dourarem a outra face, desligue o fogo. Reserve.

- Corte os tomates italianos, o queijo Minas fresco, o queijo mozzarella e o toofu em fatias finíssimas. Reserve.

- Cozinhe as lâminas de lasagna até que fiquem al dente. Escorra, corte cada lâmina em 3 partes iguais no sentido da largura, totalizando 6 lâminas menores e reserve.

- Caso não possua uma assadeira de aproximadamente 22 x 16 cm, coloque a assadeira de papel alumínio dentro de uma assadeira maior e unte-a com óleo de canola. Monte a lasagna na seguinte sequência: 

     - 2 lâminas de lasagna lado a lado

     - fatias de toofu uniformemente distribuídas

     - fatias de berinjela uniformemente distribuídas

     - polvilhar aji-no-moto a gosto

     - polvilhar sal a gosto

     - 1/3 do ragù uniformemente distribuído

     - 2 lâminas de lasagna lado a lado

     - fatias de queijo Minas fresco uniformemente distribuídas

     - fatias de tomate uniformemente distribuídas

     - polvilhar aji-no-moto a gosto

     - polvilhar sal a gosto

     - fatias de queijo mozzarella uniformemente distribuídas

     - restante do ragù uniformemente distribuído (reservar um pouco para a finalização)

     - 2 lâminas de lasagna lado a lado

     - ragù reservado para a finalização uniformemente distribuído

     - polvilhar orégano a gosto
     - Leve ao forno alto por 40 minutos. Sirva em seguida.

Kimchijeon de mak-kimchi

É uma panqueca coreana, cujo ingrediente principal é o kimchi de acelga. 

Sempre muito fáceis de serem preparadas, as panquecas coreanas sempre são uma opção saborosa, naqueles dias que não dispomos de muito tempo para ir à cozinha preparar pratos que requerem tempo.

No caso do kimchijeon, desde que você tenha o kimchi, o resto é vapt-vupt!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de mak-kimchi ou tongbaechu-kimchi picado

- 3 colheres (sopa) do caldo do mak-kimchi

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 ovo extra-grande batido

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de ajo-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de água fria

- óleo de canola

- choganjang

Modo de preparo:

- Coloque numa tigela grande, o caldo do kimchi, o ovo, o sal, o aji-no-moto, o adoçante, a farinha de trigo, a água e misture tudo muito bem com uma colher.

- Na sequência, acrescente o mak-kimchi e a cebola picada e misture para incorporar.

- Pegue uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24 cm de diâmetro e leve ao fogo alto, com 2 fios de óleo de canola. Assim que começar a esquentar, abaixe o fogo e despeje a massa uniformemente sobre toda a frigideira, se necessário, com o auxílio de uma colher, e deixe fritando por aproximadamente 3 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada.

- Neste momento, com o auxílio de uma espátula, vire cuidadosamente o kimchijeon para que frite do outro lado, por mais 3 minutos. Se estiver difícil de virar, corte a panqueca em quatro e vire cada parte separadamente.

- Sirva quente com molho choganjang.

Choganjang

É um molho à base de molho de soja e vinagre para acompanhar as panquecas coreanas (jeon). A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes (para 1 panqueca de aproximadamente 20 cm de diâmetro):

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Abobrinhas italianas recheadas com frango e creme de ricota light

Hoje, quando fui ao supermercado, me deparei com uma novidade: creme de ricota light!

Juro, pode ser que exista há muito tempo, mas foi a primeira vez que eu ví!

Já com a intenção de preparar abobrinhas recheadas para hoje, pretendia comprar queijo fresco ou ricota para colocar no recheio, mas ao me deparar com o creme de ricota light, não resistí e tive que comprar para experimentar!

O que me chamou a atenção foram as palavras “ricota” e “light” e o que me fez ter certeza que eu compraria, foi que estava escrito “39% menos gorduras totais” (que a versão tradicional).

É um creme mesmo, muito parecido com requeijão, saboroso e não lembra em nada a insossa da ricota própriamente dita!

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas de 400 g cada

- 250 g de filé de frango

- 150 g de tomate italiano picado

- 40 g de cebola picada

- 150 g de creme de ricota light

- 12 azeitonas verdes

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descarte as extremidas das abobrinhas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal e com o auxílio de um boleador, retire o miolo. Reserve.

- Coloque dois fios de óleo de canola em uma wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola picada. Quando dourar, coloque o tomate picado e os miolos picados das abobrinhas e misture tudo. Deixe cozinhando em fogo brando até os miolos das abobrinhas ficarem tenros.

- Na sequência acrescente o frango desfiado e o creme de ricota. Tempere com sal e aji-no-moto e misture tudo muito bem. Desligue o fogo.

- Coloque fartamente em cada metade das abobrinhas, o recheio e por fim, guarneça com 3 azeitonas cada uma.

- Coloque as 4 metades das abobrinhas sobre uma grelha de fogão e cubra com papel alumínio. Leve ao fogo baixo por 30 minutos.
- Sirva em seguida.

Kimchi parte 13 - Kkakdugi sem pasta de chia

Ontem preparei mais uma leva de mak-kimchi e com o nabo remanescente, preparei um pouco de kkakdugi, desta vez de maneira mais fácil, sem a pasta de chia que eu costumo utilizar para preparar meu mak-kimchi.

Assim como o oisobagi-kimchi, o kkakdugi é um kimchi mais clean e não precisa ser preparado com a pasta - basta misturar bem todos os ingredientes! Conta ainda com o diferencial de poder ser consumido logo em seguida!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 15 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 5 dentes de alho moídos

- 45 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara os tempêros.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 5 mm. Reserve.

- Coloque numa bacia a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal, a cebolinha, o myeolchi aekjeot e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente regue com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto.

Gamjajeon com frango

O prato de hoje é uma panqueca no estilo coreano, feita com batatas finamente raladas e fritas até ficarem douradas. Especialidade da Província de Gangwon-do, no nordeste da Coréia do Sul, tradicionalmente é feita apenas com batatas, sal e óleo, porém, podem ser adicionados outros ingredientes para tornar o prato mais rico.

O molho que acompanha o prato, é o choganjang, à base de molho de soja e vinagre. A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes do molho:

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo do molho:

- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Ingredientes da panqueca:

- 120 g de filé de frango

- 200 g de batatas

- 60 de cebolas

- 15 de cebolinha

- 10 de pimenta dedo-de-moça

- 50 g de farinha de trigo

- 1 ovo extra-grande

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 colher (sobremesa) de aji-no-moto

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo da panqueca:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descasque as batatas e corte em pedaços. Passe pelo processador, no ralador grosso. Reserve.

- Coloque a cebola, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça no processador para triturar. Pulse algumas vezes de forma que se desmanchem, sem formar uma pasta.

- Com exceção do óleo, coloque os demais ingredientes numa vasilha e misture bem. A massa deve ficar bem grossa.

- Unte uma frigideira com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e espalhe a massa uniformemente por toda a frigideira. Quando dourar a parte inferior - aproximadamente 4 minutos, vire a panqueca cuidadosamente para dourar do outro lado. Se estiver difícil de ser virada, transfira a panqueca para um prato e depois vire-a sobre a frigideira. Se preferir, pegue porções da massa com uma colher e frite panquecas menores, de aproximadamente 10 cm de diâmetro, achatando-a com a escumadeira. Sirva quente com o molho.

Omelete de frango desfiado, quiabos e vagens

Hoje fui na granja comprar uma cartela de ovos extra-grandes. Quando me dirigia para o carro, me veio a idéia de preparar uma big-omelete. Deve ter ficado no meu subconsciente, pois ontem à noite, estava comentando sobre omelete com alguns conhecidos.

O recheio ficou muito saboroso e os ovos entraram para complementar o que já estava bom!

Para acompanhar, uma saladinha de tomates longa-vida e aspargos!

Ingredientes (para 3 unidades):

- 250 g de filé de frango

- 100 g de quiabo

- 100 g de vagem macarrão

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 6 ovos extra-grandes

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Corte os quiabos e as vagens em pedaços de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Aguarde 10 segundos e acrescente os quiabos e as vagens. Salteie até ficarem dourados e em seguida acrescente o frango desfiado. 

- Tempere com sal e aji-no-moto e continue salteando por mais 2 minutos. Desligue o fogo, divida tudo em 3 partes e reserve.

- Pegue uma frigideira redonda anti-aderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro, coloque 1 fio de óleo de canola e leve ao fogo alto.

- Bata ligeiramente 2 ovos numa tigela.

- Assim que a frigideira esquentar, abaixe o fogo e entorne os ovos batidos de forma que ocupem toda a área da frigideira.

- Quando o ovo estiver quase coagulado - digo quase, pois como ele não será virado, um pouco da parte líquida remanescerá - coloque uma porção do recheio no centro da omelete.
- Retire a frigideira do fogo e vá fechando as laterais da omelete cobrindo o recheio. Se não cobrir todo o recheio, não tem problema, pelo menos vire as laterais da omelete para dentro. Vire cuidadosamente, de uma só vez, a omelete da frigideira sobre o prato. Repita novamente a operação com as duas outras porções.

Ozouni 2017

O ozouni é uma sopa japonêsa servida no café da manhã do primeiro dia do ano, para atrair força e prosperidade. É considerado o mais auspicioso dos pratos servidos no Ano Novo japonês.

A razão pela qual o ozouni é servido nesta data, é que o arroz antigamente, era muito raro e caro e preparando o mochi pelo menos no Ano Novo, as pessoas poderiam comê-lo pelo menos uma vez ao ano. As famílias se reuniam e batiam o mochi juntos. Quando o mochi ficava pronto, eles cortavam-no em pequenos pedaços para colocar no ozouni, tendo como significado compartilhar a felicidade com os outros. Antigamente, o ozouni era uma comida muito luxuosa, com ingredientes que as pessoas não poderiam comer na vida diária. Como a maioria dos japoneses eram agricultores, preparavam oferendas a Deus no Dia do Ano Novo, para mostrar apreço pela boa colheita e desejar um futuro melhor. Tais oferendas incluiam arroz, diferentes tipos de legumes e frango, cultivados em suas próprias terras. Depois da cerimônia de oferenda a Deus, as pessoas utilizavam todos esses alimentos para fazer o ozouni. Assim, o ozouni tem vários tipos de ingredientes, um alimento sagrado que as pessoas comem no Ano Novo.

Existem centenas de tipos de ozouni, que variam de família e de região, mas o mochi não pode faltar!

Ontem preparei este delicioso ozouni, utilizando o mochi que eu preparei há uns dias atrás. Meus ingredientes não seguiram nenhuma tradição regional, apenas coloquei o que eu achei mais saboroso, portanto, alguns vão perguntar “você colocou eomuk (kamaboko coreano)?”. Sim, coloquei, pois eu não tinha nenhum tipo de kamaboko japonês no estoque!

Para acompanhar o ozouni, preparei um salmão grelhado marinado no sakê. De resto, muito pensamento positivo para que o ano de 2017 venha recheado de excelentes mudanças em minha vida!

Ingredientes (para 4 porções):

- 500 ml de água

- 8 unidades de shiitake desidratado

- 10 g de hondashi

- 1 litro de água

- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

- 8 colheres (sopa) de sake culinário

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 100 g de gobo

- 100 g de cenoura

- 100 g de inhame

- 100 g de eomuk

- 10 g de alga konbu

- 12 fatias finas de alho-poró

- 8 unidades de mochi

Modo de preparo:

- Coloque o shiitake de molho em 500 ml de água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.

- Descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.

- Descasque a cenoura e o inhame e corte em fatias finas, na diagonal. Reserve.

- Corte os eomuk ao meio, na diagonal. Reserve.

- Retire o shiitake da água e corte em cruz, 4 partes. Reserve o caldo.

- Corte o konbu com uma tesoura, em pedaços de aproximadamente 2 x 5 cm. Reserve.

- Coloque a água do caldo do shiitake numa panela e adicione mais 1 litro de água. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.

- Na sequência, acrescente o gobo, a cenoura, o inhame, o eomuk, o shiitake e a alga konbu e deixe cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Enquanto isso, coloque o mochi numa grelha para fogão e deixe grelhando, fogo brando, até incharem e ficarem dourados. Conforme vão grelhando, ficam mais leves e desgrudam fácilmente da grelha.

- Coloque o caldo numa cumbuca e guarneça com 3 fatias de alho-poró e 2 unidades de mochi grelhado por pessoa. Sirva em seguida.

Batata Asterix frita

Ainda no embalo das festas de final de ano, já começo o ano com uma deliciosa gordice!
Para quem não conhece, Asterix é o nome de um tipo de batata que possui a casca com aspecto rosado, mais amido do que água e apresenta muito boas características tanto para ser cozida quanto para ser frita. Se for preparar batatas fritas em rodelas, tipo chips, a Asterix é a mais indicada por ficar mais crocante, sequinha e saborosa! Se for preparar batata palha, não vejo diferença no resultado em utilizar a comum, só vai gastar mais, já que a Asterix é bem mais cara! Kkkkkk

Mas meu prato não foi só de gordice! Kkkkkk

Aposto que vocês acharam que eu comí só fritas né?????

Que nada! Elas só acompanharam meu filé grelhado no sakê com uma salada de rúcula, tomatinhos grape e mak-kimchi!

Hamburgers ovais acebolados de linguiça toscana

Hoje, mais um mimo para a minha barriga, esse hamburger é o tipo de coisa que eu comeria até enjoar!

Mas eu me controlo. Depois de passar anos fazendo meditação, ouvindo gurus e recitando mantras em sânscrito, já não sou mais o mesmo e hoje sou uma pessoa “alimentarmente” reeducada e não tenho mais apego a alimentos quaisquer.

Mas, é no final de ano que eu abuso!!!!! Kkkkkkk

Podem ver pela receita, que eu não temperei nada. O tempêro todo ficou por conta da própria linguiça que já é temperada, mas, se preferirem fazê-lo fica a critério de cada um. Cuidado com o sal!

Gente, vocês não tem idéia de como o trem fica bão! Façam e depois me contem!

Ingredientes:

- 500 g de linguiça toscana

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 150 g de cebola

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte a cebola em meia lua fina. Reserve.

- Faça um corte longitudinal em cada linguiça e separe a carne da tripa que envolve a linguiça e coloque numa bacia. Descarte as tripas e ao máximo, os pedacinhos de gordura que conseguir.

- Acrescente a cebolinha picada. 

- Misture bem e divida em 2 porções. Molde cada porção em forma de um hamburger oval.

- Coloque 3 fios de óleo da canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo para o mínimo e coloque os hamburgers. Deixe fritar lentamente, de ambos lados até ficarem dourados. Coloque no prato.

- No mesmo óleo onde foram fritos os hamburgers, acrescente a cebola - se necessário coloque mais 1 fio de óleo. Salteie até ficarem douradas e coloque sobre os hamburgers. Sirva em seguida.

Coloquei um pouco de arroz e ragù meat beans no prato, e essa lindeza entrou como guarnição!

Bauru no pão de chia

Bateu a larica! Kkkkkk

Kamikaze preparou um bauru no pão de chia, com presunto, queijo prato, tomatinhos grape, instantâneo, no microondas, um minuto!

Com licença que vai esfriar......

Crepioca de queijo e tomatinhos grape

Diferente da tapioca, a crepioca é a massa preparada com a fécula de mandioca adicionando-se ovos ou leite, fazendo com que a consistência e o aspecto da massa fiquem diferentes, tornando-a mais encorpada, com aspecto de crepe e rica em proteínas. Alguns utilizam apenas as claras dos ovos.

Assim como na tapioca, a frigideira utilizada não precisa ser anti-aderente, basta ter a superfície lisa e não é necessário untá-la.

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 ovo pequeno inteiro ou apenas a clara ou 50 ml de leite desnatado

- 2 fatias de queijo prato

- 6 tomates grape

Modo de preparo:

- Com o auxílio de um fouet, bata bem todos os ingredientes - eu utilizei o ovo inteiro e a fécula de mandioca pré-hidratada.

- Leve uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira ao fogo médio. Não é necessário untá-la. Assim que esquentar, coloque a massa, espalhando-a pela panquequeira. Se você não possuir a panquequeira e se sua frigideira for grande, não há problema. Coloque a massa no centro e vá virando a frigideira ou use as costas de uma colher de sopa para espalhar a massa, para que ela fique do tamanho de uma panqueca. Ela não é tão líquida assim, então não dará trabalho. Quando a massa estiver coagulada, isto é, os grânulos estiverem grudadinhos, vire a massa com o auxílio de uma espátula, para coagular do outro lado.

- Coloque no prato e em metade da massa o queijo e os tomates grape. Feche-a dobrando a outra metade sobre o recheio, formando uma meia-lua. 

- Leve ao microondas por 40 segundos, sómente para derreter o queijo. Sirva em seguida.

Ao invés de fazer a crepioca em forma de meia-lua, você também pode enrolá-la em forma de panqueca, fazê-la aberta como se fosse uma pizza ou dobrada em forma de envelope. É uma massa bem versátil e os recheios podem ser os mais variados, tudo vai da sua imaginação!

Tapioca de presunto, queijo e tomatinhos grape

Tapioca é a massa preparada com fécula de mandioca, que ao ser espalhada sobre uma chapa ou frigideira aquecida, devido ao calor, fazem os grânulos da fécula se juntarem, coagulando e transformando-se em um tipo de panqueca.

A frigideira utilizada não precisa ser anti-aderente, basta ter a superfície lisa e não é necessário untá-la.

Há quem leve a frigideira ao fogo e quando ela estiver quente, espalhe a fécula. Porém, os grânulos se coagulam rápidamente, então, o processo deve ser rápido para não comprometer o prato. Mas, ela pode ser preparada de outra forma: espalhe a fécula sobre a frigideira ainda fria e depois, leve ao fogo. Eu prefiro assim, para não causar afobação! Kkkkkkk

Vale lembrar que fécula de mandioca, amido de mandioca, polvilho, enfim, é tudo a mesma coisa. Apenas o modo de preparar é que muda. Alguns utilizam goma de tapioca pronta, ou seja, pré-hidratada. Outros preferem utilizar o polvilho, que neste caso, deve ser hidratado para o preparo da tapioca. Mas vocês devem estar se perguntando, no caso do polvilho, o que é melhor, o doce ou o azedo?

Vai do gosto de cada um. O polvilho azedo deixa a massa mais aerada, agindo como se fosse um fermento. Já o doce, deixa a massa mais compacta. Para aproveitar as vantagens de cada um, há quem misture meio a meio nas receitas. Portanto, nada melhor do que ir testando, até que você fique satisfeito com as proporções que definiu.

Para hidratar o polvilho, utilize a proporção de 500 ml de água para cada quilo de polvilho. Coloque o polvilho numa bacia e vá acrescentando a água, sem colocá-la toda de uma vez só. Vá amassando e desmanchando os grânulos, até formar uma farofa úmida.

Faça um teste: utilizando uma peneira de tramas grossas, peneire uma pequena quantidade e coloque na frigideira quente. Se estiver seca e solta, precisa de mais água.

Atingido o ponto, peneire tudo. O que não for utilizar no dia, mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Se não for utilizar nos próximos 3 dias, então, congele em porções e quando for utilizar, deixe descongelando na geladeira um dia antes ou em temperatura ambiente, por cêrca de 2 horas antes de ser utilizada. O mesmo vale para a fécula pré-hidratada.

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 fatia de presunto

- 1 fatia de queijo prato

- 6 tomates grape

Modo de preparo:

- Sobre uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira, espalhe a fécula formando um círculo. Não é necessário untá-la. Eu utilizei a fécula de mandioca pré-hidratada. Se quiser ela maior, acrescente mais fécula.

- Leve ao fogo médio. Quando a massa estiver coagulada, isto é, os grânulos estiverem grudadinhos, vire a massa com o auxílio de uma espátula, para coagular do outro lado. Ela não fica dourada.

- Coloque no prato e em metade da massa disponha o presunto, o queijo e os tomates grape. Feche-a dobrando a outra metade sobre o recheio, formando uma meia-lua. 

- Leve ao microondas por 40 segundos, sómente para derreter o queijo. Sirva em seguida.

Torta folhada de takenoko, shimeji e cream cheese

Hoje, para a ceia de Natal, preparei uma deliciosa torta e que eu adoro!!!!!!! Se estiver geladinha então, nem se fala!!!!!!

É o tipo de prato que agrada a todos ou quase, né? Kkkkkkk

Se vocês não acharem takenoko, pode ser feito com palmito - também fica ótimo! É que eu tinha takenoko que eu comprei e congelei justamente para preparar essa delícia!

Pessoal, desejo a todos vocês um Feliz Natal, repleto de espírito natalino, aquilo que faz com que esse dia seja tão mágico! 

Ingredientes:

- 400 g de massa folhada semi laminada congelada

- 350 g de takenoko limpo e cozido

- 100 g de shimeji

- 100 g de azeitonas verdes sem caroço

- 150 g de tomate longa vida picado

- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 100 g de cream cheese

- óleo de canola

- farinha de trigo para polvilhar

- molho de soja para pincelar

Modo de preparo do recheio:

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 

- Assim que dourarem, coloque o takenoko, o shimeji e o tomate picado.

- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.

- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada e as azeitonas. Desligue o fogo, misture bem e aguarde esfriar totalmente, para não comprometer o propósito da massa folhada.

Montagem:

- Coloque a massa no refrigerador por cêrca de 12 hs antes do preparo ou em temperatura ambiente por cêrca de 2 hs, para descongelar.

- Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada. Divida a massa ao meio, no sentido transversal e com o auxílio de um rolo, abra cada massa em um retângulo de 17 x 28 cm.

- Utilizando uma assadeira com as mesmas dimensões (17 x 28 cm), coloque uma camada de massa folhada. Não é necessário untar a assadeira. Por cima, espalhe o cream cheese uniformemente. Sobre o cream cheese, coloque todo o recheio uniformemente. Sobre ele, coloque mais uma camada de massa folhada.

- Opcionalmente, pincele molho de soja sobre a torta e leve ao forno alto pré-aquecido por 30 minutos.

- Corte a torta e sirva, ou então, aguarde esfriar e coloque para gelar, fica perfeito!

Salada de lagarto desfiado, legumes e ovos

Hoje preparei mais uma saladinha para comer com meu pão semi-integral, na larica da madruga.

Desta vez, utilizei lagarto, por ser um corte bovino com pouca gordura entremeada.

Ao ler a receita, alguns vão perguntar: - “uma peça de lagarto não é muito?”

Tudo depende de quantas pessoas vão comer e por quanto tempo.

No meu caso, como sou só eu e como eu não vou consumir toda a peça de imediato, o que eu fiz?

Dividí a peça cozida em porções, separei o que eu vou consumir nos próximos dias e congelei o restante. Quando eu quiser preparar outra porção, descongelo e preparo outro molho. A carne já está cozida! Muito simples, não?

Ingredientes (a gosto):

- 1 peça de lagarto

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Limpe a carne, retirando e descartando o máximo de gordura superficial possível.

- Coloque a peça limpa na panela de pressão, coloque água até o nível de 2 dedos abaixo da carne e leve para cozinhar, na pressão, fogo brando, por 40 minutos.

- Passado o tempo, retire a carne da panela e aguarde esfriar. O caldo remanescente, poderá ser aproveitado para outros fins, pois é saboroso e rico em nutrientes.

- Esfriada a carne, divida-a em porções e corte cada porção em fatias de aproximadamente 0.5 cm ou menos. Coloque uma porção por vez no processador de alimentos e triture a carne, até que ela fique toda desfiada. Feito isso, as porções que não serão usadas, devem ser embaladas e congeladas. Separe a porção a ser utilizada e coloque numa vasilha.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na vasilha.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na vasilha.
- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.

Kimchi parte 12 - Kkakdugi com pasta de chia

Hoje aproveitei para preparar um pouco de kkakdugi, aproveitando o que restou do enorme nabo que eu comprei para fazer meu mak-kimchi.

O kkakdugi que eu preparei anteriormente, estava repleto de ingredientes substituídos.

Desta vez não!

Como já tenho em mãos os ingredientes originais mais importantes, posso prepará-lo mais confiante em conseguir também, um sabor mais original!

O nabo, infelizmente (só que não), continuo utilizando o brasileiro, já que o coreano definitivamente não encontro à venda na minha cidade!

Para preparar o kkakdugi, não é necessário fazer a pasta para misturar os tempêros, mas como eu preparei o mak-kimchi ao mesmo tempo, aproveitei a pasta de chia e preparei os dois com ela. Portanto, se quiser pular a etapa da pasta, não há problema!
De qualquer forma, com pasta ou sem, o kkakdugi é um kimchi deliciosamente crocante, tipo, impossível comer um só!!!!!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 20 g de sementes de chia

- 2 g de hondashi

- 120 ml de água fria

- 30 g de cebolinha

- 15 g de cebola ralada

- 8 g de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 3 dentes de alho moídos

- 25 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, a cebolinha e o myeolchi aekjeot à geléia de chia e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim.

Kimchi parte 11 - Mak-kimchi com myeolchi aekjeot

Hoje, para o preparo do meu mak-kimchi, utilizei o myeolchi aekjeot no lugar do Nam Pla, que eu FINALMENTE encontrei no bairro do Bom Retiro, em São Paulo. Ele é tão salgado quanto o Nam Pla, então, deve ser utilizado com muita cautela!

Qual foi a diferença?

Sinceramente?

Não sentí nernhuma mudança perceptível entre o uso do myeolchi aekjeot e o Nam Pla. A única mudança, foi que o mak-kimchi ficou mais caro, já que o aekjeot é o dobro do preço do Nam Pla! Kkkkkkkkk

Desta vez, como não havia rabanete na quitanda, fui de nabo! Sem o menor problema, pois é tudo da mesma família!

O umami, como no último mak-kimchi que eu preparei, ficou deliciosamente intenso!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 10 g de hondashi

- 900 ml de água fria

- 400 g de nabo

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em flocos gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 150 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o nabo e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça e o myeolchi aekjeot à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o nabo e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Frango grelhado com ovo poché e legumes no vapor

Continuando na onda do ovo poché, hoje preparei uma jantinha com gordura zero, super saudável e colorida!

O frango foi grelhado, o ovo foi escalfado e os legumes foram cozidos no vapor! Quer mais?

Ao ver a receita, alguns vão perguntar porquê tem mais quiabo que os outros legumes - apenas uma questão de critério - fazia tempo que eu não quiabo, então resolví colocar um pouco a mais.

Infelizmente, quando fui colocar o ovo poché sobre o frango, ele se desmantelou. Só para efeito de foto, queria que ele tivesse ficado inteiro, porque na hora de comer, a primeira coisa que ia fazer era estourar a gema! Kkkkkkkk

Agora, imagina a gema molinha se misturando com todos os legumes no prato! Hmmmmmm…….

A receita abaixo é para 3 porções!

Ingredientes do frango:

- 250 g de filé de frango

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de pimenta do reino

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de sake culinário

Ingredientes dos legumes no vapor:

- 100 g de cenoura

- 100 g de batata doce

- 100 g de vagem

- 200 g de quiabo

- 100 g de tomate grape

- sal a gosto

- aji-no-moto a gosto

- pimenta do reino a gosto

- orégano a gosto

- sementes de chia a gosto

Ingredientes do ovo poché:

- 3 ovos extra-grandes

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em 3 bifes. Tempere com sal, aji-no-moto, pimenta, molho de soja e sake culinário e deixe marinando na geladeira.

- Descasque e corte a cenoura e a batata doce em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte a vagem a o quiabo em pedaços pequenos, de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque a cenoura e a batata doce, lado a lado, sem misturar. Deixe cozinhando por 3 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela e acrescente a vagem e o quiabo, lado a lado, sem misturar. Deixe cozinhando por mais 3 minutos.

- Passado o tempo, cuidadosamente, com o auxílio de uma escumadeira retire os legumes e transfira-os para uma travessa, lado a lado, sem misturar, incluindo os tomates grape crús. Reserve.

- Grelhe o frango numa grelha de fogão, fogo baixo, até ficar dourado.

- Enquanto isso, prepare o ovo poché conforme descrito aquí. Depois de pronto, deixe escorrendo sobre um papel toalha.

- Tempere os legumes com sal, aji-no-moto, pimenta do reino, orégano e chia a gosto.
- Coloque o frango no prato e um ovo poché por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva com os legumes.

Salada de sardinha fresca, legumes e ovos

Esta saladinha toda colorida, é uma ótima opção para um sanduba super saudável e bem rápida de ser preparada!

Não vou especificar quantidades, pois isso realmente não importa. Fica a critério de cada um.

Ela aguenta bem vários dias na geladeira!

Ingredientes (a gosto):

- sardinhas frescas limpas

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as sardinhas. Deixe cozinhando por 6 minutos em fogo brando. Aguarde esfriar e desmanche com as mãos. Coloque numa tigela.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na tigela.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na tigela.

- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.