Bauru no pão de chia

Bateu a larica! Kkkkkk

Kamikaze preparou um bauru no pão de chia, com presunto, queijo prato, tomatinhos grape, instantâneo, no microondas, um minuto!

Com licença que vai esfriar......

Pão de queijo de frigideira

Continuando com a saga da fécula de mandioca, acabei de preparar um pão de queijo de frigideira, quentinho e fresquinho!

Facílimo de ser feito, não faz sujeira e fica pronta em minutinhos!

Se você preferir, pode ser recheada com qualquer recheio a seu critério e preparada a qualquer hora, quando bate aquela larica!

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 ovo pequeno

- 5 g de queijo parmesan ralado

- 25 ml de leite desnatado

Modo de preparo:

- Com o auxílio de um fouet, bata bem todos os ingredientes - eu utilizei a fécula de mandioca pré-hidratada.

- Leve uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira ao fogo médio. Não é necessário untá-la. Assim que esquentar, coloque a massa, espalhando-a pela panquequeira. Quando a massa estiver dourada por baixo, com o auxílio de uma espátula, vire-a para dourar do outro lado.
- Coloque no prato e sirva em seguida.

Pão de forma com sementes de chia 50% integral

A chia, uma palavra Maia para designar força, é uma semente oval muito pequenina, com o mais alto teor de ácidos gordos ômega-3 do mundo vegetal. Excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis e ricas em mucopolis-sacarídeos, formam um gel mucoso incolor à superfície das sementes, quando entram em contacto com a água. Podem fixar até 12 vezes o seu peso em água, o que faz que melhorem a qualidade e a consistência das fezes em caso de diarréia.

A chia é também uma boa fonte de proteínas de alta qualidade com um excelente padrão de aminoácidos. Apenas 28 g da semente fornecem em média, 9% da proteína que um adulto necessita.

Possui cinco vezes a concentração de calcio encontrada no leite de vaca.

100 gramas da semente de chia pode conter o mesmo que 200g de magnésio presente em nozes ou 1,6 Kg de brócolis.

100 gramas de chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo necessários à um adulto, numa dieta de 2.000 Kcal/dia.

Atualmente a chia já se tornou um produto bem acessível e pelos seus inúmeros benefícios, vale a pena investir nela!
Por conta do gel da chia, este pão, depois de pronto, apresentou uma massa com uma elasticidade maior que os outros que eu preparei até hoje!

Ingredientes:

- 300 g de farinha de trigo

- 150 g de farinha de trigo integral

- 100 g de aveia em flocos

- 100 g de sementes de chia
- 350 ml de água fria

- 1 1/2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário

- 5 g de fermento biológico seco

- 1 1/2 colheres (café) rasas de sal 

- 75 ml de água morna

- 6 colheres (sobremesa) de óleo de canola
- manteiga sem sal ou azeite para untar

Modo de preparo:

- Coloque as sementes de chia numa tigela e verta os 350 ml de água fria. Deixe de molho por 1 hora.

- Unte uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com manteiga ou azeite e reserve.

- Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- Acrescente as sementes de chia que ficaram de molho, juntamente com a água. Misture tudo muito bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e desgrudando levemente das mãos. 

- Coloque a massa uniformemente acomodada na forma para pão coberta com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2 hs.

- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 40 minutos.

- Retire do forno e aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Rendeu um pão de 900 gramas!

Misto quente no pão francês

Um dos meus favoritos!

Nunca me esqueço do melhor misto quente que já comí na minha vida. Foi na minha pré-adolescência, não me recordo a idade. Estudava inglês numa escola particular e próximo dalí havia a lanchonete que preparava esse lanche inesquecível. Mas não era no pão francês, era no pão de hamburguer, bem passado, meio que prensado. Era divino!!!!!!! O cheiro do pão tostado na chapa, o recheio, o gosto daquilo tudo sendo lentamente devorado.....

Não trabalhava e não tinha dinheiro para gastar.

O que eu fazia?

Ia ajuntando o dinheiro do ônibus para comprar o lanche e voltava a pé prá casa! Kkkkkk.....

Valia a pena!

Eu comia bem devagarzinho - a seco mesmo (lembram? sem grana prá bebida) - e conforme o lanche ia acabando eu ia demorando mais e mais, minhas mordidas iam ficando menores, no intuito de não querer que o lanche acabasse - nunca!!!!!!

Hoje não tinha pão de hamburguer, mas ficou ótimo do mesmo jeito. Não tanto quanto o que eu comia na época, verdade.....

Desde então sempre faço questão que o pão esteja bem passado!

Pudim de pão de liquidificador com calda de caramelo

Hoje eu preparei outro pudim de pão, desta vez sem coco, mas com calda de caramelo.

Também preferí bater tudo no liquidificador para que ficasse mais cremoso. A textura, claro, ficou bem diferente da anterior: muito leve e macia, quase aerada!

Coloquei prá gelar e ficou perfect!!!!!

Ingredientes:

- 1/4 xícara (chá) de açúcar

- 1/4 xícara (chá) de água fervente

- 2 pães franceses amanhecidos

- 400 ml de leite desnatado

- 2 colher (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de noz-moscada

- 1 ovo extra grande

- 2 colheres (sobremesa) cheias de manteiga sem sal

Modo de preparo:

- Coloque o açúcar na forma do pudim e leve ao fogo alto. Sempre inspecionando a forma - conforme for caramelizando, vá abaixando o fogo para não queimar. Assim que caramelizar, coloque a água fervente cuidadosamente para não espirrar e sempre inspecionando a forma, vá controlando o fogo até que a calda fique encorpada, porém não grossa (ao desligar o fogo a calda ainda continua engrossando) - um nível intermediário entre aguada e grossa. Reserve.

- Pique os pães e coloque-os numa bacia. Reserve.

- Misture o adoçante, a manteiga e o leite e leve para aquecer. Coloque a mistura no liquidificador e acrescente os pães picados. Bata até ficar tudo homogêneo.

- Acrescente o ovo e a noz moscada e bata até ficar tudo homogêneo.

- Coloque a massa na forma caramelizada e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.

- Aguarde esfriar (importante!), passe uma faca nas laterais do pudim e desenforme sobre um prato. 

Pudim de pão com coco

Hoje preparei uma sobremesa saudosa: pudim de pão!

Nas minhas preparações anteriores, nunca havia colocado coco ralado. Hoje resolví incrementar. Achei que foi bem adequado e favorável pois graças ao pão, o coco não se acumulou no fundo da forma, ficando uniformemente distribuído por todo o pudim.
O resultado?
Bom, eu adoro tudo que vai coco. O pudim ficou cremoso e embora eu tenha gostado, certamente uma calda de ameixas pretas por cima dele cairia super bem. Fica prá próxima!

Ingredientes:

- 2 pães franceses amanhecidos

- 100 g de coco fresco ralado

- 350 ml de leite desnatado

- 2 colher (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de noz-moscada

- 1 ovo extra grande

- 2 colheres (sobremesa) cheias de manteiga sem sal

- canela em pó a gosto

Modo de preparo:

- Pique os pães e coloque-os numa bacia. Acrescente o coco ralado. Reserve.

- Misture o adoçante, a manteiga e o leite e leve para ferver. Jogue por cima dos pães e aguarde amolescer. 

- Bata o ovo juntamente com a noz moscada e acrescente à bacia.

Amasse tudo com uma colher até obter uma massa homogênea.

- Coloque a massa na forma untada com manteiga e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.

- Aguarde esfriar (importante!), passe uma faca nas laterais do pudim e desenforme sobre um prato. 

- Polvilhe canela em pó a gosto e sirva.

Eu prefiro comer este pudim bem geladinho!

Sanduba de calabresa fresca

Virou hábito. Sempre que viajo para São Paulo e vou para o bairro do Brás, preciso passar numa barraquinha de lanches que vende sanduba de calabresa fresca. 

Há muitos anos venho só sentindo o cheirinho daquela calabresa na chapa, que entra pelas narinas e parece que vai te hipnotizando e seu corpo vai ficando mole, como se fosse guiado por aquele cheiro entorpecente…….

Mas, sempre resistí e sempre ia embora do Brás sem comer da iguaria. Não sei porquê cargas d’água, nunca aparecia uma oportunidade. As vezes eu tinha acabado de comer um doce ou um salgadinho ou um sorvete. Outras, tinha que parar o carro sem o cartão de zona azul e comprar o que eu precisava comprar, tipo  “vai num pé e volta no outro” prá fiscal não te multar. Noutras, uma mera resistência teimosa em não consumir o embutido, que é um sinônimo de gorduras maléficas para o corpo. E foi assim, por muitos anos…….

Este ano finalmente foi o ano! Foi num dia de chuva e num dia que eu não tinha cartão de zona azul também. A única vaga na rua era próxima à barraquinha de lanches, que por conseguinte, é próxima à loja que eu precisava passar para pegar umas compras. Aquele cheiro novamente invadiu o meu nariz. Como estava chovendo, as chances da fiscal da zona azul aparecer, eram mínimas. Não deu outra. Meio afobado, pedí prá mulher me preparar o lanche, enquanto eu pegava minhas compras.

Em poucos minutos, finalmente estava engolindo o lanche aos bocados! Comia com tanta vontade, tão rápido, que mal mastigava direito o banquete.

Na segunda vez, deu para prestar mais atenção no que ia dentro daquele lanche. A mulher que prepara o lanche, coloca os ingredientes tão rápido dentro do pão francês, que acho que não deu para gravar tudo: calabresa acebolada, alface picada, purê de batatas, vinagrete, maionese (não quis), batata palha. Acho que era isso. Um pouquinho de cada guarnição, nada enjoativo.

Até então, nem sabia da existência da calabresa fresca. Para mim, só existia calabresa defumada, aquela que vai na pizza. 

Voltando para minha cidade, me interessei mais pelo assunto. Nas idas e vindas pelos supermercados e casa de carnes, percebí que existem várias marcas de calabresa fresca, algumas chegando a custar o preço do filé mignon!

Como pode?????? Afinal, é uma carne gorda!!!!!

Optei em comprar um pacote de preço intermediário e de uma marca bem conhecida. Achei que fiz um bom negócio, levando-se em conta o custo-benefício:

Hoje foi o dia de prepará-la!!!!!!!!!!

Fritei os gomos na wok com um poquinho de óleo de soja, até que ficassem dourados. Depois, fatiei tudo e deixei fritando um pouco mais, até que o miolo ficasse dourado, assim eu teria mais crostinhas para me deliciar. Nota: a mulher da barraquinha não fatia a calabresa, ela só corta ela ao meio, no sentido do comprimento, como pode ser visto na foto lá em cima.

Retirei a calabresa da wok, e no mesmo óleo remanescente, coloquei a cebola fatiada para dourar, com uma pitadinha de sal. Dourada a cebola, voltei a calabresa para o wok e misturei tudo:

Coloquei o pão francês no grill. Quando ele ficou passadinho, coloquei a calabresa acebolada e completei com o vinagrete de repolho e tomates grape:

Sanduba de rosbife

Não se trata do rosbife, ou melhor, roast beef, prato típico da culinária do Reino Unido, mas sim, o embutido, feito com pedaços de carne bovina e couro suíno.

Me remete à infância, aos lanches da escola.

Fiquei longos períodos sem comer, talvez por não vê-los expostos nos supermercados e padarias.

Quando encontrava, comprava e matava a vontade que estava no meu subconsciente. Depois, passava mais longos períodos sem comer. Um desejo estranho. Não faz falta, mas eu adoro. Quando vejo, quero. É um sabor único. Derrete, se o pão estiver quente.

Atualmente, seu preço está na mesma faixa do peito de perú.

Ontem me deu vontade, liguei para algumas padarias, encontrei.

Comprei uma bandeja e estou me deliciando!

Pancakes salgadas

Com o outono dando as caras, hoje preparei uma super sopa nutritiva e deliciosa, com muitos legumes e pedaços de carne! 

É sempre bom ter pãezinhos para acompanhar, porém, hoje decidí preparar pancakes na versão salgada, para ocupar o lugar deles!

Ficaram ótimas, macias, mas achei que se tivesse colocado um pouquinho de adoçante culinário, ficariam mais gostosas! Portanto, acrescento o adoçante à receita e fica a critério de cada um utilizá-lo ou não, OK?

Ingredientes:

- 80 g de farinha de trigo

- 1/2 colher (sobremesa) rasa de fermento químico em pó

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 xícara (chá) de leite desnatado

- 1 ovo extra grande

- 1/2 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal, derretida

- 1 colher (sopa) rasa de manteiga, para fritar

Modo de preparo:

- Numa vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal e o adoçante. Reserve.

- Pegue o ovo e separe a clara da gema. Em uma vasilha, misture bem a gema do ovo com o leite. Adicione à vasilha dos secos aos poucos, misturando com  uma colher. A consistência deve ser a da massa de panqueca. Se a massa estiver muito densa, adicione mais leite aos poucos. Por fim adicione a manteiga derretida, misture e reserve.

- Bata a clara em velocidade alta até formar um suspiro firme. Como eu usei apenas 1 clara, batí com o fouet. Misture a clara em neve à mistura, com muito cuidado, não mexendo demais. Reserve na geladeira por 1 hora ou mais.

- Leve uma frigideira anti-aderente untada com manteiga, ao fogo médio. Ela deve estar quente, mas não muito, para não queimar as pancakes por fora e não cozinhá-las o suficiente por dentro.

- Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje uma porção da massa sobre a frigideira, não de qualquer jeito, mas procurando ao máximo fazê-las redondas, pois assim ficarão com uma aparência bonita.

- Deixe dourar de um lado e depois vire-as para dourar do outro.

Chuukaman de carne, tomate e cebolinha

Hoje preparei uns chuukamans que lembrassem sfihas, não pelo formato mas sim, pelo sabor e pelo recheio.

Como sempre, esta massa é ótima e o resultado óviamente foi ótimo! Kkkkkkkk

Ingredientes da massa:

- 150 g de farinha de trigo

- 3 g de fermento biológico seco

- 3 g de fermento químico em pó

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 150 ml de água morna

- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:

- 90 g de patinho moído

- 100 g de tomates italianos maduros

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo do recheio:

- Pique os tomates em pedacinhos pequeninos. Coloque dentro de uma tigela juntamente com a mcarne moída e a cebolinha picada.

- Tempere com sal e aji-no-moto, misturando tudo muito bem.

- Cubra a tigela com filme plástico e mantenha sob refrigeração.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 

- Divida a massa em 6 partes e deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.

- Após a fermentação, abra cada massa com as próprias mãos, em formato redondo, com aproximadamente 10 a 12 cm de diâmetro. Não é necessário enfarinhar a bancada.

- Coloque o recheio e feche, colocando as pregas para baixo.

- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.

- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 6 unidades. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

Chuukaman de palmito e frango

Diferente dos chuukamans que eu preparei anteriormente, estes eu abrí a massa com uma espessura mais grossa, propositalmente para que ficassem mais parecidos com um pão recheado.

O palmito, como sempre, deu um toque especial ao recheio, sem contar que combina muito bem com o frango!
Fiz sómente 3 unidades, por conta do palmito! Só tinha um pouco estocado na geladeira! Kkkkkkkk

Preciso falar?
O sabor ficou in-com-pa-rá-vel!!!!!!!!!

Um umami que eu nem sei explicar, se é que se explica o umami!!!!!!!!

Ingredientes da massa:

- 180 g de farinha de trigo

- 3 g de fermento biológico seco

- 3 g de fermento químico em pó

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 150 ml de água morna

- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:

- 100 g de palmito de Palmeira Real picado

- 60 g de filé de frango cortado em tirinhas finas

- 1 colher (sopa) cheia de cebolinha picada

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- 1 colher (chá) rasa de alho picado

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- 80 ml de leite desnatado

- 1 colher (chá) cheia de amido de milho

- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 

- Assim que dourarem, coloque as tirinhas de filé de frango e deixe fritando até que fiquem dourados.

- Na sequência, acrescente o palmito picado.

- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.

- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada.

- Na sequência, dissolva o amido de milho no leite e acrescente à panela. Aumente o fogo e mexa até que o recheio engrosse. Reserve.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 

- Divida a massa em 3 partes e deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.

- Após a fermentação, abra cada massa com as próprias mãos, em formato redondo, com aproximadamente 15 cm de diâmetro. Não é necessário enfarinhar a bancada.

- Coloque o recheio e feche, colocando as pregas para baixo.

- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.

- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 3 unidades. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

Lo básico

Lo básico pero no siempre! Kkkkkkkk

Hoje, aliás, ontem (explico abaixo), tive que fazer tanta coisa, que eu queria que o dia tivesse pelo menos umas 5 horinhas a mais!

Optei então, para o jantar, pelo básico e mais do que isso, pelo rápido: um bife de contra-filé à cavalo, acebolado! Hmmmmm......... tão bom!!!!!!!!!!!

Depois disso, foi hora de mandar meu pão semi-integral pro forno.

Depois de fazer mais algumas coisas, retirei o pão do forno e enquanto esfriava, fui fazer mais algumas outras coisas. Kkkkkkkkk

Por fim, fatiei o pão e me livrei da cozinha!

Quando fui ver, já havia passado da meia-noite! Kkkkkkkkkk

Pão de forma com flocos de aveia e sementes de linhaça 50% integral

Hoje preparei meu pão de forma com sementes de linhaça, ricas em ômega 3 e ácidos graxos monoinstaurados. Confesso que foi um dos pães mais saborosos que já preparei. Utilizei a linhaça dourada, mas também pode ser utilizada a marrom, já que a diferença na atividade antioxidante, quantidade de nutrientes e teor de ômega 3 entre as duas não é significante.

Antes de serem consumidas, as sementes devem ser hidratadas, para que ocorra uma pré-germinação. Assim, o aproveitamento de todo o material biológico e energético da semente será maximizado.

Após a hidratação, se formará um gel, que são as fibras hidrosolúveis. Diluído neste gel haverá traços de ácido fítico, com efeito antioxidante. Portanto, não descarte-o!

Ingredientes:

- 50 g de sementes de linhaça dourada

- 150 ml de água

- 300 g de farinha de trigo

- 150 g de farinha de trigo integral

- 100 g de flocos de aveia

- 1 1/2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário

- 5 g de fermento biológico seco

- 1 1/2 colheres (café) rasas de sal 

- 300 ml de água morna

- 6 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:

- Coloque as sementes de linhaça em uma tigelinha, acrescente 150 ml água, cubra com filme plástico e deixe sob refrigeração de um dia para o outro. No dia seguinte, bata tudo no liquidificador por aproximadamente 1 minuto. Reserve.

- Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com papel manteiga e reserve.

- Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- Aqueça no microondas as sementes de linhaça batidas, potência alta, por 1 minuto. Acrescente à vasilha e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e grudando nas mãos. 

- Coloque a massa uniformemente acomodada na forma para pão coberta com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:30 hs.

- Passado o tempo, asse em forno alto pré-aquecido, por 40 minutos.

- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Pão de forma com flocos de quinoa 50% integral

A quinoa é uma planta nativa do planalto andino, com mais de 3000 variedades.

Considerado um dos alimentos mais completos que existem, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

Ela também é grande fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Rica em fibras, possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B. Não contém glúten.

Infelizmente, ainda, é um produto caro, mas a vale a pena investir um pouco, pelo menos, no pão nosso de cada dia!

Ingredientes:

- 300 g de farinha de trigo

- 200 g de farinha de trigo integral

- 100 g de flocos de quinoa

- 1 1/2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário

- 5 g de fermento biológico seco

- 1 1/2 colheres (café) rasas de sal 

- 400 ml de água morna

- 6 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:.

- Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com papel manteiga e reserve.

- Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e grudando nas mãos. 

- Coloque a massa uniformemente acomodada na forma para pão coberta com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:30 hs.

- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 40 minutos.

- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Rendeu um pão de 900 gramas!

Depois de fatiado, foi congelado, e será consumido ao longo dos dias: coloco as fatias no grill e voltam a ficar da mesma forma de quando foram retiradas do forno!

Pão de forma 50% integral com flocos de amaranto

O amaranto é um alimento originário dos Andes, altamente nutritivo e um excelente redutor dos níveis de colesterol ruim. Com mais ferro do que qualquer outro cereal, o amaranto também é fonte de lisina, um aminoácido que falta na maioria dos grãos, vital para o crescimento e manutenção dos músculos e órgãos e muito importante na absorção de cálcio e formação de colágeno.

O amaranto é naturalmente rico em proteínas de alto valor biológico, o que não é comum em vegetais, fonte de fibras, zinco, fósforo e cálcio biodisponível (pronto para ser assimilado pelo organismo), outro fato incomum nos vegetais. 

Com tantos benefícios, vamos logo colocar mãos à obra?

Ingredientes da esponja:

- 50 g de farinha de trigo

- 10 g de fermento biológico seco

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 50 ml de água morna

Ingredientes da massa:

- 150 g de farinha de trigo

- 125 g de farinha de trigo integral

- 75 g de amaranto em flocos

- 1 colher (café) rasa de sal 

- 200 ml de água morna

- 4 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:

- Primeiro prepare uma esponja. Ela irá ajudar a aumentar a elasticidade da massa, além de permitir uma casca mais crocante depois de assado o pão. Misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o adoçante culinário e a água morna. Deixe fermentando em local protegido de correntes de ar, coberto com um pano, até dobrar de volume. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 45 minutos.

- Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com papel manteiga e reserve.

- Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem. Coloque a esponja no centro.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e grudando nas mãos. Cubra a vasilha com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:30 hs.

- Passado o tempo, sove a massa novamente e transfira-a uniformemente acomodada na forma para pão coberta com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro da caixa térmica por mais uma hora.

- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 30 minutos.

- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Este pão muito macio e cheiroso, com uma casquinha crocante por fora, vai bem com tudo!

Pão de forma simples 50% integral

O pão compacto e denso que eu preparei há duas semanas me deixou meio que noiado. Pesquisei vários assuntos sobre pães integrais e confesso que minha cabeça acabou virando um emaranhado de informações que eu achei que ia ficar louco! Fora as fotos que ví de pães integrais perfeitos, grandes (crescidos) e aparentemente fofinhos por dentro!

Nunca fui um expert em pães, acho que nunca serei - a não ser que eu faça um curso decente sobre - então, só me cabe fazer testes até chegar a uma receita plausível!

Desta vez coloquei apenas 50% de farinha integral. Logo de cara já percebí que a massa cresceu bem mais!

Depois de pronto outra surpresa: ficou mais macio também!

Ingredientes:

- 150 g de farinha de trigo

- 150 g de farinha de trigo integral

- 6 g de fermento biológico seco

- 6 g de fermento químico em pó

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de sal 

- 250 ml de água morna

- 3 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:

- Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com papel manteiga e reserve.

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e grudando nas mãos. 

- Acomode a massa na forma para pão e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar, coberto com um pano. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:30 hs.

- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 30 minutos.

- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Por hora minha conclusão é a seguinte: para um mero humano que não possui nem o dom da produção e nem especialidade em pães, é impossível produzir um pão 100% integral! Kkkkkkkk……..

Pão de forma simples 65% integral

Meus pães integrais acabaram, não comprei mais, amanhã é feriado, não sei se os supermercados abrem e eu vou ficar sem pão?????????

Não tive outra alternativa: prepará-los eu mesmo!

Por precaução, sempre tenho farinha de trigo integral em estoque!

Não ficou aquela maravilha, ficou um pão compacto e denso - característica da farinha integral?

Provávelmente sim, mas, enfim, perfeito para ser degustado na larica da madrugada!  Kkkkkkkk

Ingredientes:

- 100 g de farinha de trigo

- 200 g de farinha de trigo integral

- 6 g de fermento biológico seco

- 6 g de fermento químico em pó

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de sal 

- 250 ml de água morna

- 3 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, lisa e grudando nas mãos. 

- Deixe fermentando em local protegido de correntes de ar, coberto com um pano. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por 1:30 hs.

- Após a fermentação, sove a massa novamente, e acomode-a numa forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, forrada com papel manteiga. Deixe crescer por mais 30 minutos em local protegido de correntes de ar, por exemplo, dentro de um forno.

- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 30 minutos.

- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Chuukaman de carne suína

Também conhecido como baozi na China, o chuukaman, assim chamado no Japão, é o pão cozido no vapor com uma variedade enorme de recheios: carne de porco, takenoko, pasta de feijão azuki, entre tantos outros.

Estes, que eu preparei, lembram uma mistura de gyouza numa massa de sfiha muito leve!

Então, imaginem vocês - em outras palavras: maravilhosamente deliciosos!

Ingredientes da massa:

- 100 g de farinha de trigo

- 2 g de fermento biológico seco

- 2 g de fermento químico em pó

- 20 g polvilho azedo

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 100 ml de água morna

- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:

- 100 g de filé mignon suíno

- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 70 g de repolho cortado finamente 

- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- 4 colheres (sopa) de água

- 1 colher (café) rasa de amido de milho

- óleo de canola

- óleo de gergelim torrado

Modo de preparo do recheio:

- Pique o filé mignon suíno em pedacinhos bem pequenos. Reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o filé mignon suíno, o gengibre ralado e o alho picado. Assim que a carne dourar, coloque o repolho e salteie até que ele amoleça.

- Na sequência, acrescente a cebolinha picada e tempere com sal e aji-no-moto.

- Dissolva o amido de milho na água e acrescente à wok. Misture até que o caldo engrosse e desligue o fogo.

- Regue com um fio de óleo de gergelim.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 

- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.

- Após a fermentação, abra a massa com um rolo, em espessura fina. Não é necessário enfarinhar a bancada.

- Com um cortador, corte círculos de massa. Eu utilizei a boca de uma tigela de 11 cm de diâmetro.

- Coloque o recheio e feche, fazendo pregas na extremidade da massa, formando como se fosse um botão de flor. No final, uma leve torcida na massa, para fechar completamente:

- Eu, como sou inexperiente em fazer os botões, fiz no formato de bolas.

- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga: se fizer os botões, coloque as pregas voltadas para cima; se for no formato de bolas, o fechamento das pregas voltado para baixo. Deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.

- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 6 unidades de 7 cm de diâmetro. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

Pão de cará… mas, sem cará!

A dona da padaria nunca soube me explicar porquê este pão de cará não tem cará como ingrediente!

Muito parecido com o pão de leite, é extremamente macio e saboroso! 

Compro ele há muito tempo, na única padaria aquí da cidade que eu sei que vende, por apenas R$ 0,30 a unidade! Cada carázinho, como o chamam, pesa cerca de 50 gramas.

Depois de algumas pesquisas na net, soube que este pão é muito famoso na cidade de Santos - SP. Alguns dizem que antigamente realmente era feito com cará, mas com o passar do tempo, o ingrediente foi ficando caro e hoje, dele só restou mesmo o nome!

Bom, só sei que com cará ou sem cará, sigo me deliciando com essa verdadeira iguaria!

Pãezinhos grelhados com azeite e orégano

Simples e rápidos, ótimos para acompanharem um cafézinho ou um caldo, fica a sugestão!

Ingredientes:

- pães franceses

- azeite de oliva

- orégano

Modo de preparo:

- Corte os pães ao meio no sentido longitudinal.

- Regue os miolos com azeite de oliva a gosto.

- Polvilhe orégano a gosto.

- Coloque para grelhar por 3 minutos em um grill elétrico ou de fogão, se for neste último, em fogo baixo.

- Sirva imediatamente.