28 junho 2010

Arroz com lascas de bacalhau e ervilhas e espetos de carne

Peixe e carne combinam?
Pois é….. esse arroz é tão bom, mas tão bom, que combina com qualquer coisa! Podes crer!

Os espetos, muito simples, são de cubos grandes de contra-filé, cebolas miúdas e pimentas cambucí.
Coloquei todos os ingredientes numa marinada com sal, aji-no-moto, hondashi, pimenta-do-reino, sake culinário e molho de soja, e deixei na geladeira por 2 horas.
Fiz os espetos e coloquei na grelha em fogo baixo, pincelando com o caldo da marinada vez ou outra, grelhando até que ficassem bem suculentos - no olhômetro mesmo - feeling!

Ingredientes:
- 300 g de bacalhau seco salgado
- 4 xícaras (chá) de arroz branco japones, cozido e sem tempero
- 200 g de ervilhas
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado
- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) rasa de sementes de gergelim pretas
- 4 colheres (sopa) cheias de salsinha finamente picada
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.
- Escorra-o bem - pode-se apertá-lo com as mãos para retirar o excesso de água. Desfie e reserve.
- Coloque dois fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Acrescente o alho picado, assim que começar a dourar coloque o bacalhau desfiado. Deixe fritar por um minuto e acrescente o arroz branco japones cozido. Na falta deste, utilize o brasileiro mesmo, porém a qualidade do prato será inferior.
- Tempere com aji-no-moto enquanto mistura tudo muito bem para que fique tudo incorporado, o arroz frite e não grude no fundo da wok.
- Acrescente as ervilhas, dê uma revolvida, acrescente sementes de gergelim e a salsinha finamente picada, desligue o fogo, dê mais uma revolvida e sirva com os espetos de carne.

Façam!
Vocês merecem!

Logo, logo, tem manga!!!


Bolo preguiça


Pura preguiça….. de FAZER a massa do bolo!!!!!
É isso mesmo! Desta vez comprei a massa do bolo pronta, e só tive o trabalho de rechear! Kkkkkkkk…….
Tá certo, é meu aniversário, deveria caprichar mais, mas…..
Bom, melhor eu "calar a boca Galvão" prá não ficar feio, porquê muitos esclarecimentos podem piorar meus argumentos…..
Comprei a massa no supermercado, na verdade, um bolo de chocolate, desses sem recheio, sabe?

Ingredientes:
- 500 g de bolo pronto de chocolate, sem recheio
- 200 g de morangos frescos
- 3 laranjas peras
- 1/2 xícara (chá) Amarula
- geléia de brilho pronta

Modo de preparo:
- Corte o bolo em pedaços pequenos. Reserve.
- Numa tigela, esprema as laranjas, acrescente a Amarula, misture bem e reserve.
- Limpe os morangos, corte-os em fatias finas e reserve.
- Pegue uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm e forre com papel alumínio. Distribua metade do bolo por toda a forma, apertando bem com os dedos, formando assim uma camada uniforme de massa.
- Com o auxílio de uma colher de sopa, distribua metade do líquido sobre a massa, em seguida, metade do Manjarcream, e sobre este, metade dos morangos.
- Distribua a outra metade do bolo por toda a forma, apertando bem com os dedos, formando assim outra camada uniforme de massa.
- Distribua o restante do líquido sobre a massa, em seguida, o restante do Manjarcream, e sobre este, o restante dos morangos. Mantenha sob refrigeração.
- Na hora de consumir o bolo, retire-o da forma, puxando com cuidado, as bordas do papel alumínio, fazendo com que ele saia inteiro da forma de uma só vez, juntamente com o papel alumínio que o envolve. Assim que retirá-lo, já aproveite o embalo e transfira-o para uma bandeja.
- Com o auxílio de um pincel, passe a geléia de brilho sobre a superfície superior do bolo.

Cante parabéns (opcional) e se acabe!
Judia de mim!

22 junho 2010

Salada ninho de beterrabas


Muito simples e saborosíssima!
Também muito saudável, principalmente graças a alguns diferenciais:
- a beterraba foi cortada em pedaços e cozida no forno, no próprio vapor, por 50 minutos, regada com 2 colheres (sopa) de água, totalmente envolta em papel alumínio - vedando bem com dobras para que o vapor não escapasse.
- utilize o MY moyashi, colhido na hora, portanto, totalmente vivo!
- a alface americana foi colhida fresquinha e crocante, direto da horta, sem agrotóxicos.
Temperei com hondashi, aji-no-moto, furikake de shiso, vinagre de maçã e azeite de oliva extra-virgem.
Nem vou falar a respeito do tamanho da tigela!
Valeu por uma refeição!

21 junho 2010

Polpettones de berinjela e conchigliones al sugo

Para saudar o inverno, um prato quentinho e delicioso!
Polpettones diferem das polpettas por serem maiores e geralmente recheadas.
Como sempre, dei meu toque pessoal: berinjelas ornam muito bem com mozzarella e ragu, por esta razão, preparei meus polpettones também com estes ingredientes! Ficaram deliciosos!
A pasta e o molho de tomate foram mais que bem-vindos!

Ingredientes e modo de preparo do molho:
Vide aquí.

Ingredientes dos polpettones:
- 500 g de patinho moído
- 2 berinjelas pequenas ou 1 média
- 3 xícaras (chá) de salsinha bem picada
- 2 pães franceses
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 100 g de mozzarella em pedaço
- azeite de oliva

Modo de preparo dos polpettones:
- Corte a mozzarella em cubinhos de 2 x 2 cm. Reserve.
- Corte os pães franceses em fatias grossas e deixe de molho na água por 30 minutos. Esprema bem com as mãos e reserve.
- Descasque as berinjelas, corte em fatias de 1 cm e leve para cozinhar na água, em fogo brando, por 2 minutos. Escorra, passe na água fria o suficiente para esfriar, esprema bem com as mãos e reserve.
- Coloque as berinjelas espremidas num processador, e triture até se transformarem numa massa. Transfira para uma tigela, acrescente a carne moída, os pães espremidos e a salsinha picada. Tempere com sal e aji-no-moto e misture tudo muito bem.
- Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior e unte com azeite de oliva. Reserve.
- Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue uma porção generosa da massa e forme uma bola com as mãos e depois achate-a como se fosse um hamburger de aproximadamente 7 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Faça isso com toda a massa.
- Pegue a massa moldada, coloque 2 cubinhos de mozzarella no centro e cubra com outra massa moldada, formando um sanduíche. Modele o polpettone com os dedos, fazendo com o queijo fique totalmente vedado. Faça isso com toda a massa e vá acomodando cada uma sobre a assadeira.
- Leve para assar em forno médio por 50 minutos, ou até que fiquem douradas.

Ingredientes da pasta:
- 200 g de conchigliones
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de preparo da pasta:
- Cozinhe os conchigliones em água abundante até que fiquem al dente. Escorra e reserve.
- Coloque a manteiga numa frigideira em fogo alto. Quando ela derreter, acrescente os conchigliones e dê uma salteada.

Montagem:
- Coloque uma porção de conchigliones num prato fundo, e ao lado, um polpettone. Cubra com o molho de tomate e polvilhe opcionalmente com parmesan ralado a gosto.

Renderam 7 polpettones de bom tamanho: do tamanho da minha bulimia! Kkkkkkk………..

16 junho 2010

MY azuki

Seguindo o mesmo método descrito aquí, colhí hoje meus brotos de azuki:

Bem mais duros que os brotos de moyashi, não são crocantes e não tem um gosto significativo, mas não deixam de ter seu valor nutritivo por serem um alimento vivo.
Valeu como um teste!

14 junho 2010

Empadão de frango

Com uma massa que lembra muito o mantecal, este empadão é daquele que literalmente derrete na boca!

Ingredientes da massa:
- 300 g farinha de trigo
- 150 g banha
- 1 ovo extra grande
- 1 colher (café) rasa de sal
- 3 colheres (sopa) de água
- 2 forminhas para quiche de 15 cm de diâmetro
- 1 gema pequena de ovo para pincelar (opcional)

Modo de preparo da massa:
- Coloque a banha numa tigela plástica grande e derreta-a no microondas, potência alta, por 40 segundos.
- Acrescente o restante dos ingredientes e misture com as mãos sem sovar, até ficar tudo incorporado e a massa desgrudar das mãos.

Ingredientes do recheio:
- 300 g de peito de frango
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 3/4 copo (americano) leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 1 xícara (chá) salsinha picada
- 12 azeitonas verdes médias sem caroço
- azeite de oliva

Modo de preparo do recheio:
- Cozinhe o frango por 20 minutos. Escorra a água, deixe esfriar e desfie a carne descartando os ossos. Reserve.
- Dissolva o amido de milho no leite desnatado. Reserve.
- Coloque dois fios de azeite de oliva numa frigideira, leve ao fogo alto e acrescente a cebola e o alho picados. Quando começarem a dourar, acrescente o frango. Tempere com sal e aji-no-moto.
- Quando o frango estiver dourado, acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Misture tudo sem parar, até que o caldo engrosse. Assim que engrossar, desligue
o fogo.
- Quando esfriar, acrescente a salsinha picada e misture para incorporar.

Montagem:
- Pegue porções da massa e forre toda a extensão das forminhas apertando-a com os dedos, eliminando o excesso que sobrar na superfície. Não é necessário untar as forminhas.
- Coloque 6 azeitonas em cada forminha e complete com o recheio até a superfície.
- Pegue uma porção de massa, e na própria bancada, vá abrindo com os dedos um bocado suficiente para cobrir toda a superfície da forminha. Com o auxílio de uma espátula, desgrude a massa da bancada - ela se soltará muito fácilmente - e tampe as forminhas. Retire o excesso com os próprios dedos.
- Opcionalmente, pincele a gema por cima e leve ao forno por 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Aguarde as empadinhas esfriarem totalmente antes de desenformar, pois a massa é extremamente sensível, caso contrário se esfarelarão. O mesmo cuidado na hora de cortar!

11 junho 2010

Rafutee, uma pancetta ultra suculenta



Ao longo das últimas 3 décadas, a carne suína vem perdendo gradativamente, gorduras, calorias e colesterol e tornou-se saudável e muito saborosa. Hoje, ela possui 2/3 de gorduras insaturadas e 1/3 de gorduras saturadas, é rica em proteínas e vitaminas do Complexo B. Ao contrário do que dizem, a carne suína tem menos colesterol e gordura saturada que outros tipos de carne vermelha.
É evidente que cortes que previlegiam a camada adiposa do animal, permanecem com maior teor de gordura e colesterol que a carne bovina, o que deve ser evitado na rotina alimentar. Mas para quem leva uma vida saudável, nada de mais, uma vez ou outra, saborear uma deliciosa pancetta, que nada mais é que a barriga do porco ou bacon.
Este prato conhecido como rafutee, é muito apreciado na Ilha de Okinawa, no Japão.

Ingredientes:
- 1 Kg de barriga de porco em pedaços
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
- óleo de milho
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 cenoura média cortada em fatias de 1 cm de espessura
- 1/2 copo (americano) de molho de soja
- 4 copos (americanos) de água
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga

Modo de preparo:
- Com auxílio de uma faca, retire o couro dos pedaços de barriga e reserve.
- Tempere o restante com sal, aji-no-moto e pimenta-do-reino.
- Numa panela coloque 3 fios generosos de óleo de milho e os pedaços de barriga de porco. Sele dourando em fogo alto, retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, coloque o couro reservado e leve ao fogo até dourar. Acrescente a cebola picada, o alho picado e a cenoura cortada. Refogue até a cebola ficar dourada, e acrescente os pedaços de barriga dourados, o molho de soja e a água. Deixe cozinhar por 1:30 horas em fogo baixo com a panela parcialmente coberta. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água conforme ela for secando.
- Passado o tempo, desligue o fogo, e com o auxílio de uma escumadeira, retire da panela sómente os pedaços de barriga e do couro e reserve.
- Novamente com o auxílio da escumadeira, descarte todos os sólidos restantes. Aguarde o molho esfriar e leve à geladeira pelo menos por 4 horas.
- Passado o tempo, retire toda a gordura que se decantou e descarte.
- Leve a panela ao fogo e ferva até o molho reduzir e ficar espesso.
- Numa wok, coloque a manteiga, doure os pedaços de barriga e sirva com o molho.

Esse alimento, que foi cozido lentamente, resultou num prato i-na-cre-di-tá-vel!!!!!
Pedaços suculentos e úmidos…..
O courinho ficou de grudar nos dentes…..

09 junho 2010

Medalhão crocante de berinjela

Viciante, esta é uma das minhas formas preferidas de comê-las!
Simplesmente fantástico!

Se você não gosta, ou acha que uma simples berinjela não tem a capacidade de passar por uma metamorfose, faça!!!!!
É muito simples.
Fatie a berinjela com a casca em espessuras grossas de até 2 cm, passe na farinha de trigo, na clara de ovo batida com um pouco de água, e no panko.
Frite em frigideira rasa com óleo de girassol, fogo baixo, como se estivesse fritando bifes, até que fiquem douradas.
No meu caso, nem as temperei. Acho dispensável.
Cria-se uma fina camada crocante por fora, e uma maciez inacreditável por dentro!

06 junho 2010

Korokke de carne moída

Quando penso em korokke, logo me lembro da obachan - é dela que vem as recordações dos korokkes da minha infância que ela preparava e eu amava!
Korokke é a pronúncia japonesa da palavra "croquette", um bolinho frito, geralmente ovalado ou arredondado, com cerca de 2 cm de espessura:

Ingredientes (12 unidades):
- 500 g batatas
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga
- 250 g de acém moído
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- azeite de oliva extra-virgem
- 1 xícara (chá) salsinha picada
- 1 clara de ovo bem batida com 1/2 xícara (chá) de água
- farinha de trigo para empanar
- panko para empanar

Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas na panela de pressão, fogo baixo, por 10 minutos. Escorra, transfira para uma tigela, amasse e incorpore a manteiga misturando bem. Reserve.
- Numa frigideira, coloque 2 fios generosos de azeite de oliva, acrescente a cebola e o alho picados e deixe dourar.
- Acrescente a carne moída e tempere com sal e aji-no-moto. Deixe refogando até que fique cozida.
- Transfira tudo para a tigela do purê de batatas, misturando bem. Por fim, acrescente a salsinha picada e misture bem.
- Aguarde esfriar bem, tampe a tigela ou envolva com filme plástico, e mantenha sob refrigeração pelo menos por 4 horas, assim, a massa ficará mais fácil de ser manuseada. Porém fica a seu critério, se estiver com pressa ou pouco tempo, mande bala!
- Faça bolinhas no tamanho desejado, e achate-as com as próprias mãos formando croquetes ovalados ou redondos. Os meus ficaram com aproximadamente 7 cm de diâmetro e 2 cm de espessura.
- Passe cada um pela farinha de trigo, depois na clara de ovo batida com água, e por fim, no panko.
- Frite em óleo quente até dourar. Escorra e sirva.

O korokke só com arroz branco japones fresquinho e quentinho, para mim, já é um prato cheio!
Hmmmmm….. adoro! Só de escrever, já começo a salivar……

03 junho 2010

MY moyashi

Vocês não vão acreditar, mas estou prá cultivar brotos de moyashi há mais de 8 anos!!!!!
Leram direito????? 8 anos!!!!!
Que negligência!!!!!
O Rei da Preguiçite aguda!!!!!
Desta vez criei forças e fui com tudo.
Deu tudo certo! Estou muito feliz com meu produto orgânico, limpinho e muito saudável!
Comprar moyashi?
Nunca mais!!!!!

Brotos são uma fonte riquíssima em aminoácidos e vitaminas. Não precisam de agrotóxicos, pois são colhidos prematuramente, ainda com altíssima energia vital.
Em geral, os brotos comprados em supermercados são tratados com fertilizantes, o que os torna mais vistosos e bem maiores do que os colhidos pelo método tradicional, explicado a seguir.

Material necessário:
- sementes, preferencialmente orgânicas (sem agrotóxicos), não-irradiadas (caso contrário, não germinarão) e não-transgênicas. São fácilmente encontradas em lojas de produtos naturais.
- centrífuga de verduras:


A peneira da centrífuga é necessária para segurar os brotos sem reter a água - a umidade é essencial para os brotos, mas eles não poderiam ficar constantemente molhados, caso contrário não respirariam. Assim, a base onde ficarão os brotos (peneira), fica levemente suspensa, sem tocar o fundo da vasilha. Em outras palavras a água que molhou os brotos escorre para o fundo da vasilha, e apenas as raízes ficam em contato com a água que escorreu.

Peneira da centrífuga:

Vasilha da centrífuga:


Iluminação:
Os brotos se adaptam melhor à germinação com luminosidade ambiente, produzindo mais clorofila. O local deve ser arejado, iluminado e longe do alcance direto da luz do sol. Deve ainda oferecer a alternância do dia e da noite, para que o ambiente natural seja recriado da melhor forma possível.

Cultivo:
Separe uma xícara de chá de sementes (utilizei 100 g):


Lave-as e deixe-as de molho na água, no mínimo por 8 horas e, no máximo por 24 horas:

Alguns relatam que o molho de 24 horas dá mais energia para a germinação, pois algumas sementes já começam a brotar na própria água.
Passado o tempo, os grãos dobrarão de tamanho. Escorra a água e coloque as sementes na centrífuga de verduras, sobre a peneira, sem tampá-la para que elas possam respirar.

É necessário regar os brotos diáriamente, e tudo vai depender da temperatura e da umidade do ar de cada região. Geralmente de 4 a 6 vezes nos primeiros 4 dias, e de 2 a 3 vezes nos dias subsequentes.
Como faremos isso?
Basta retirar a peneira onde estão os brotos, e jogar a água suavemente sobre eles, de preferência aparando e espalhando-a com a mão e os dedos, sómente para umedecê-los: se ficarem secos, morrem, se ficarem encharcados, apodrecem. Depois coloque a peneira novamente de volta à centrífuga.
Sempre que fizer a rega, descarte a água anterior que ficou no fundo da centrífuga.

Colheita:
Se pretende comê-los crus, a germinação deve ser mantida pelo menos por 5 dias a uma semana, pois assim como a maioria dos feijões, possuem substâncias tóxicas no inicio de seu desenvolvimento. Mas, se for para cozinhá-los, podem ser colhidos tranquilamente a partir do segundo dia. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digestão, assim como boa parte da energia vital. Prefira comê-los crus ou misturados com cozidos.

1º dia - Os grãos ficaram de molho e dobraram de tamanho. A água foi escorrida e as sementes colocadas na centrífuga de verduras, sobre a peneira, sem tampá-la para que elas possam respirar:


2º dia - As sementes começaram a brotar. Quando estiverem com este aspecto já podem ser colhidos para serem consumidos COZIDOS:


3º dia:


4º dia:


5º dia - Quando estiverem assim, com uma boa altura, já podem ser colhidos para serem consumidos CRUS:


6º dia:


7º dia:

Colhidos no 7º dia, 100 gramas de sementes renderam nada mais nada menos que 750 gramas de um produto fresquinho, literalmente vivo!!!!!


Ao fazer a colheita, pegue um punhado de brotos por vez, e sob a água corrente vá soltando com os dedos, as cascas das sementes que ficaram próximas às raízes. A agitação da água também permite limpar os resíduos metabólicos (açúcares) das superfícies dos brotos, o que evita a formação de gases no seu organismo.
Depois, aproveite a própria centrífuga para eliminar todo o excesso de água dos brotos, embale-os em saco plástico e conserve sob refrigeração.
Consumo eles com raiz e tudo - são lindos!!!!!