29 julho 2013

Tomato meat beans



Uma forma nutritiva e deliciosa de cozinhar o feijão, utilizando 3 ingredientes que combinam mútuamente entre sí: tomate, carne e  claro, o feijão!
Muito simples de ser preparado, é colocar tudo na panela e ao abrir a tampa, o prato estará práticamente pronto!

Ingredientes:
- 200 g de feijão carioca
- 600 g de ponta de peito sem gordura
- 400 g de tomates longa vida
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho em água fria, de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água, coloque os feijões na panela de pressão.
- Corte a carne em cubos pequenos e acrescente à panela.
- Corte os tomates em fatias e acrescente à panela.
- Cubra tudo com água, no nível dos ingredientes e cozinhe na pressão, fogo brando, por 40 minutos.
- Coloque dois fios de óleo de canola numa frigideira pequena e leve ao fogo. Assim que esquentar coloque o alho picado. Assim que dourar, coloque uma concha do caldo do cozimento do feijão e devolva tudo novamente para a panela.
- Tempere com sal e aji-no-moto e deixe no fogo até que o caldo engrosse.

Risoto integral com proteína de soja, ovos e espinafre

A receita de hoje é um risoto soltinho, delicioso e que não necessita de acompanhamentos:


Ingredientes:
- 100 g de arroz integral
- 250 ml de água fria
- 50 g de proteína texturizada de soja em grãos
- 2 ovos extra-grandes
- 40 g de cenoura
- 40 g de cebola
- 3 ramos de espinafre
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Lave o arroz e cozinhe com 250 ml de água. Reserve.
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Corte a cenoura em palitos finíssimos. Reserve.
- Corte a cebola em meia-lua finíssima. Reserve.
- Lave os ramos de espinafre, retire as folhas e descarte os talos. Reserve.
- Leve uma frigideira pequena anti-aderente ao fogo com um fio de óleo de canola. Bata os ovos e prepare uma omelete. Retire-a da frigideira e corte em fatias finas. Reserve
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque a cebola, a cenoura e o alho picado. Salteie até que fiquem levemente dourados.
- Na sequência, acrescente a proteína texturizada de soja e o arroz cozido. Tempere com aji-no-moto, salteando.
- Acrescente as folhas de espinafre mexendo tudo até que fiquem com uma cor verde viva. 
- Por fim, acrescente os ovos fatiados e mexa cuidadosamente.

22 julho 2013

Croquetes integrais de carne



Nada como se deliciar com croquetes quentinhos e sequinhos, crocantes por fora e macios por dentro!
Muito simples de serem feitos, estes petiscos rendem muuuuuito!!!!!!! Claro que tudo vai depender do tamanho - no meu caso, moldei cada um com cêrca de 7 cm de comprimento: renderam 20 unidades!!!!!!
Nenhum trabalho para comer! Kkkkkkkkkk!!!!!!!!!!!

Ingredientes:
- 200 g de coxão duro moído
- 150 g de batatas
- 70 g de farinha de trigo integral
- 2 xícaras (chá) de salsinha picada
- 200 ml de caldo do carne
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- farinha de trigo para empanar
- clara de 1 ovo batida com um pouco de água

Modo de preparo:
- Descasque e corte as batatas em fatias de 1 cm e cozinhe por 10 minutos em fogo brando. Esprema e reserve.
- Coloque 4 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Assim que dourar, coloque a carne moída, tempere com sal e aji-no-moto e refogue.
- Assim que a carne estiver refogada, acrescente o caldo de carne. Assim que ferver, acrescente a farinha de trigo integral de uma só vez e mexa vigorosamente até que fique tudo incorporado e solte da panela. Desligue o fogo e acrescente a batata espremida e a salsinha picada. Misture bem e aguarde esfriar um pouco.
- Deixe uma bacia com água na bancada. Umedeça as mãos sempre que necessário e molde os croquetes. Passe na farinha de trigo, depois na clara de ovo batida e por fim no panko.
- Frite por imersão no óleo de canola quente, até que fiquem douradas. Escorra e sirva.

Podem ser congelados, sem fritar. Se o fizer, disponha os croquetes sobre uma base sem encostá-los um no outro. Uma vez congelado, transfira tudo para um recipiente com tampa ou saco plástico, extraindo todo o ar. Mantenha no freezer e quando for utilizar, retire um dia antes e deixe sob refrigeração até o momento de fritar.

Shoyu yakiudon vegetariano



Este prato, muito popular no Japão, é geralmente preparado sobre uma chapa de ferro. Na ausência deste, preparei numa wok e ficou perfeito!
O shoyu yakiudon, a princípio, pode ser feito com qualquer tipo de massa japonêsa. É um prato dry, sem muito molho, mas que não deixa de ser suculento.

Ingredientes (por pessoa):
- 60 g de udon
- 100 g de brócolis ninja
- 50 g de acelga
- 50 g de repolho verde
- 30 g de cebola
- 30 g de cenoura
- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (café) rasa de alho picado
- 1 pitada de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Desfie o brócolis em pedaços. Reserve.
- Corte a acelga em tiras, no sentido das fibras. Reserve.
- Corte o repolho em pedaços. Reserve.
- Corte a cebola em meia-lua. Reserve.
- Corte a cenoura em tiras. Reserve.
- Cozinhe o udon em água abundante, fogo brando, até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa chapa de ferro ou wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o gengibre ralado e o alho picado.
- Na sequência, coloque os legumes e verduras, tempere com sal e aji-no-moto e deixe fritando até que fiquem levemente dourados.
- Coloque o macarrão cozido e o molho de soja e continue mexendo até que fique tudo incorporado.
- Regue com óleo de gergelim torrado a gosto e sirva.

15 julho 2013

Segunda-feira braba!



Hoje preparei um combinado de sushi e sashimi, para comemorarmos o aniversário do meu Amigo Jarbas, que foi ontem!
Em plena segundona. Nada mal.
Kkkkkkkkkk.........

Zarudoofu com soja preta e vinagre



Hoje preparei um zarudoofu com um pouco de soja preta que eu tinha em estoque e como coagulante, utilizei o vinagre.

Ingredientes:
- 100 g soja preta em grãos de boa qualidade
- água fria
- 40 ml de vinagre de qualquer espécie
- zaru ou peneira 

Modo de preparo:
- Deixe os grãos de molho em água fria, de 8 a 12 horas - tudo dependerá da temperatura ambiente - quanto mais frio, mais tempo de molho. Passado o tempo, descarte a água e transfira os grãos para uma bacia com água. Esfregue os grãos com as mãos e descarte as cascas que se soltarão com facilidade. Há quem prefira descartá-las completamente - fica a critério: quanto mais cascas, mais fibroso ficará o toofu.
- Bata os grãos no liquidificador na proporção de 1 parte de grãos para 1 parte e 1/2 de água fria, até se transformar numa mistura homogênea. É importante lembrar que liquidificadores domésticos tem uma capacidade pequena e podem se estragar fácilmente - os grãos são duros, portanto é bom não forçar o motor - bata por 30 segundos, deslique o aparelho por 1 minuto e meio e recomece novamente. Bata pelo menos 3 vezes - quanto mais bater, mais os grãos se desmancharão, o que resultará num queijo mais macio.
- Coe a mistura utilizando um chinois ou um saco de morim, para separar todo o resíduo do líquido. Pode-se improvisar utilizando um espremedor de batatas: coloque o morim dentro dele, despeje a mistura, dobre as pontas do morim para dentro e prense para extrair o máximo de líquido possível. Se optar pelo chinois, utilize o dorso de uma colher grande de arroz para apertar a massa e auxiliar na coação e no rendimento, já que ela é viscosa principalmente no início do processo.
- Coe o leite obtido novamente, para separar qualquer resíduo remanescente - isso resultará num toofu com uma textura mais lisa - e transfira-o para uma panela - as de inox são as mais indicadas - o leite gruda na panela e estas são mais fáceis de serem limpas posteriormente.
- Pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.
- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.
- Pela 3ª vez, pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.
- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.
- O leite obtido - que está na panela - é o leite de soja, que será utilizado para a preparação do toofu caseiro e a massa remanescente é o resíduo da soja, conhecido como okara, que pode ser utilizada em receitas de pães, salgadinhos e tortas.
- Descarte a massa ou opcionalmente, guarde-a para outras receitas.
- Repita todo o processo com toda a soja que ficou de molho.
- Terminado o processo, leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre para o leite não grudar muito na panela (fundo e laterais), o que poderia queimá-lo, deixando grumos escuros e comprometendo a apresentação final. Assim que o leite atingir 90º C, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 15 minutos, misturando sempre e inspecionando a temperatura para que ela se mantenha, fazendo o contrôle pelo nível da chama. Retire a espuma que se formou na superfície e descarte - ela é indigesta.
- Passado o tempo, aguarde a temperatura cair para 40º C ou para acelerar o processo, coloque a panela em banho-maria numa bacia com gêlo e água, até atingir esta temperatura.
- Adicione o vinagre ao leite de soja, misturando delicadamente por alguns segundos. Deixe o leite de soja coagular por cerca de 30 minutos.
- Com o auxílio de uma escumadeira transfira todo o coágulo para um zaru ou peneira, grande o suficiente para comportar toda a massa.
- Deixe dessorando por pelo menos 10 minutos. Quanto mais tempo dessorando, mais firme ficará o zarudoofu.
- Conserve-o na geladeira em recipiente fechado. Consuma em, no máximo, 3 dias.

Depois de pronto e dessorado, coloquei o zarudoofu numa cumbuquinha, polvilhei hondashi e aji-no-moto e levei para aquecer no microondas por 40 segundos na potência alta. Polvilhei cebolinha picada e consumí como se fosse um pudim quente. Delicioso!

09 julho 2013

Pão de forma com flocos de quinoa 50% integral



A quinoa é uma planta nativa do planalto andino, com mais de 3000 variedades.
Considerado um dos alimentos mais completos que existem, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.
Ela também é grande fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Rica em fibras, possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B. Não contém glúten.
Infelizmente, ainda, é um produto caro, mas a vale a pena investir um pouco, pelo menos, no pão nosso de cada dia!

Ingredientes:
- 300 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de trigo integral
- 100 g de flocos de quinoa
- 1 1/2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário
- 5 g de fermento biológico seco
- 1 1/2 colheres (café) rasas de sal 
- 400 ml de água morna
- 6 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:.
- Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com papel manteiga e reserve.
- Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e grudando nas mãos. 
- Coloque a massa uniformemente acomodada na forma para pão coberta com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:30 hs.
- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 40 minutos.
- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Rendeu um pão de 900 gramas!
Depois de fatiado, foi congelado, e será consumido ao longo dos dias: coloco as fatias no grill e voltam a ficar da mesma forma de quando foram retiradas do forno!

08 julho 2013

Galinhada enriquecida



A galinhada é um prato típico mineiro e o modo de preparo varia de região para região.
A receita de hoje foi uma invenção minha, a começar pelo arroz, que foi utilizado o integral. Para enriquecer o prato, acrescentei a proteína de soja e os ovos de codorna.
Ficou di-vi-no!

Ingredientes:
- 600 g de coxas com sobrecoxas de frango desossadas em pedaços
- 140 g de arroz integral
- 1 xícara (chá) rasa de proteína texturizada de soja em grãos
- 15 ovos de codorna
- 300 ml de água
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- salsinha picada a gosto

Modo de preparo:
- Lave o arroz e deixe escorrendo, como explicado aquí. Reserve no escorredor.
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Coloque os ovos de codorna numa panela pequena cobertos com água e leve para ferver. Deixe cozinhando em fogo brando por 10 minutos. Descasque os ovos e reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela ou frigideira funda. Assim que esquentar, coloque os pedaços de frango. Assim que mudarem de cor, acrescente a cebola picada e o alho picado, tempere com sal e aji-no-moto e misture bem. Assim que o tempero pegar cor, coloque o arroz lavado e escorrido e a proteína de soja, misturando bem.
- Transfira tudo para o suihanki.
- Na mesma panela que foi frito o frango,  acrescente a água e leve ao fogo para ferver. Coloque esta água no suihanki e ligue a panela.
- Assim que ficar pronto, aguarde pelo menos 15 minutos para abrir a panela. 
- Acrescente os ovos de codorna e a salsinha picada a gosto, revolva tudo e sirva.

Rolinhos vietnamitas verde-amarelo



Hoje preparei um recheio simples e simplesmente delicioso para colocar nos meus rolinhos vietnamitas!
Este recheio rende muito, portanto, caso não queira utilizá-lo até o final, pode ser consumido também como uma salada!

Ingredientes:
- folhas de papel de arroz
- 200 g de milho verde
- 200 g de ervilha
- 100 g de cebola
- 125 g de sardinhas em conserva no óleo
- 1 colher (sopa) cheia de wakame
- 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 3 xícaras (chá) de salsinha picada

Modo de preparo:
- Corte a cebola em meia-lua finíssima e reserve.
- Numa bacia, coloque o milho verde, a ervilha, a cebola fatiada, a sardinha com o óleo da conserva, o wakame, a salsinha picada e tempere com vinagre, sal e aji-no-moto. Misture muito bem e reserve.
- Coloque as folhas de papel de arroz de molho numa bacia com água, aguardando 1 minuto para que elas amoleçam. Faça isso um por vez, pois o papel de arroz depois de umedecido, fica meio pegajoso, podendo dificultar seu manuseio
- Retire da água e coloque a folha umedecida sobre uma tábua de carne. Coloque o recheio no centro do papel de arroz, dobre a extremidade que está voltada para você, depois as laterais, e finalmente enrole tudo, firmemente, até o final.
- Repita todo o processo até atingir a quantidade desejada. Acomode-os sobre uma travessa e sirva.

01 julho 2013

Hamburgers encorpados com ragù básico alla Kamikaze



Conhecí esses hamburgers enormes, pela primeira vez, no Japão.
Geralmente são servidos sobre uma chapa quente, com legumes variados. Outras, com molhos espessos a base de soja, com shimeji, às vezes agridoce, enfim, sob inúmeras formas de apresentação. Raras vezes ví sendo servidos com ragù de tomates - esta foi a minha invenção de hoje!

Ingredientes dos hamburgers:
- 400 g de alcatra com maminha moída
- 1 ovo médio
- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

Ingredientes do ragú:
- 1/2 receita de ragù básico alla Kamikaze
- 150 g de tomates longa vida picados
- 100 ml de água

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes dos hamburgers numa bacia e misture bem com as mãos.
- Pegue porções da massa e molde os hamburgers no formato ovalado e encorpado. Reserve.
- Coloque o ragù básico alla Kamikaze numa frigideira alta juntamente com a água e os tomates picados e aguarde ferver.
- Acrescente os hamburgers, cuidadosamente, um a um, lado a lado. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos com a frigideira parcialmente tampada.
- Sirva colocando o hamburger no prato e sobre ele, verta o ragù fartamente.

Zarudoofu feito com limão

Ontem deixei a soja de molho para hoje preparar um zarudoofu
Hoje, preparei tudo, já estava quase na etapa final para adicionar o coagulante. 
Fui ao armário pegá-lo e cadê?????????
Estava sem coagulante!!!!!!!!!!!!!!!!
Sem me desesperar, espremí sumo de limão num copo para utilizá-lo em caráter de emergência!!!!!!!
Sim, o limão pode ser utilizado como coagulante também!
O único incoveniente, é que o limão deixa um gostinho ácido. Nada que comprometa, mas quem desconhece ou não está acostumado, pode estranhar um pouco.


Ingredientes:
- 100 g soja em grãos de boa qualidade
- água fria
- 40 ml de sumo de limão de qualquer espécie
- zaru ou peneira 

Modo de preparo:
- Deixe os grãos de molho em água fria, de 8 a 12 horas - tudo dependerá da temperatura ambiente - quanto mais frio, mais tempo de molho. Passado o tempo, descarte a água e transfira os grãos para uma bacia com água. Esfregue os grãos com as mãos e descarte as cascas que se soltarão com facilidade. Há quem prefira descartá-las completamente - fica a critério: quanto mais cascas, mais fibroso ficará o toofu.
- Bata os grãos no liquidificador na proporção de 1 parte de grãos para 1 parte e 1/2 de água fria, até se transformar numa mistura homogênea. É importante lembrar que liquidificadores domésticos tem uma capacidade pequena e podem se estragar fácilmente - os grãos são duros, portanto é bom não forçar o motor - bata por 30 segundos, deslique o aparelho por 1 minuto e meio e recomece novamente. Bata pelo menos 3 vezes - quanto mais bater, mais os grãos se desmancharão, o que resultará num queijo mais macio.
- Coe a mistura utilizando um chinois ou um saco de morim, para separar todo o resíduo do líquido. Pode-se improvisar utilizando um espremedor de batatas: coloque o morim dentro dele, despeje a mistura, dobre as pontas do morim para dentro e prense para extrair o máximo de líquido possível. Se optar pelo chinois, utilize o dorso de uma colher grande de arroz para apertar a massa e auxiliar na coação e no rendimento, já que ela é viscosa principalmente no início do processo.
- Coe o leite obtido novamente, para separar qualquer resíduo remanescente - isso resultará num toofu com uma textura mais lisa - e transfira-o para uma panela - as de inox são as mais indicadas - o leite gruda na panela e estas são mais fáceis de serem limpas posteriormente.
- Pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.
- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.
- Pela 3ª vez, pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.
- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.
- O leite obtido - que está na panela - é o leite de soja, que será utilizado para a preparação do toofu caseiro e a massa remanescente é o resíduo da soja, conhecido como okara, que pode ser utilizada em receitas de pães, salgadinhos e tortas.
- Descarte a massa ou opcionalmente, guarde-a para outras receitas.
- Repita todo o processo com toda a soja que ficou de molho.
- Terminado o processo, leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre para o leite não grudar muito na panela (fundo e laterais), o que poderia queimá-lo, deixando grumos escuros e comprometendo a apresentação final. Assim que o leite atingir 90º C, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 15 minutos, misturando sempre e inspecionando a temperatura para que ela se mantenha, fazendo o contrôle pelo nível da chama. Retire a espuma que se formou na superfície e descarte - ela é indigesta.
- Passado o tempo, aguarde a temperatura cair para 40º C ou para acelerar o processo, coloque a panela em banho-maria numa bacia com gêlo e água, até atingir esta temperatura.
- Adicione o sumo de limão ao leite de soja, misturando delicadamente por alguns segundos. Eu utilizei o limão cravo, mas pode ser qualquer espécie de limão. Deixe o leite de soja coagular por cerca de 30 minutos.
- Com o auxílio de uma escumadeira transfira todo o coágulo para um zaru ou peneira, grande o suficiente para comportar toda a massa.
- Deixe dessorando por pelo menos 10 minutos. Quanto mais tempo dessorando, mais firme ficará o zarudoofu.
- Conserve-o na geladeira em recipiente fechado. Consuma em, no máximo, 3 dias.

O rendimento foi de um queijo de 300 gramas!