29 agosto 2016

Kimchi-guk sem carne de porco



Kimchi-guk é uma sopa de kimchi, prato típico da culinária Coreana. Prepara-se normalmente com carne de porco em pedaços, porém, como eu não tinha em estoque, não as utilizei. O melhor kimchi para preparar este prato, é aquele mais ácido, isto é, o que já está fermentando há várias semanas no refrigerador, peculiaridade desta sopa.
Preparando este prato, você aproveita o caldo do kimchi, que é o líquido formado durante a fermentação do mesmo, que geralmente é descartado quando termina a conserva.
Fica apimentada! Se preferir, coloque menos caldo do kimchi ou então, não coloque!
A receita a seguir rende 2 porções!

Ingredientes:
- 6 colheres (sopa) de caldo do kimchi
- 200 ml de água
- 1 colher (chá) rasa de hondashi
- 1 sachê de adoçante
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- 100 g de toofu
- cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:
- Coloque a água numa panela e leve para ferver.
- Enquanto isso, se for utilizar o tongbaechu-kimchi, corte-o em pedaços. Se for utilizar o mak-kimchi, não é necessário cortá-lo.
- Corte o toofu em cubos. Reserve.
- Quando a água ferver, acrescente o hondashi, o adoçante, o aji-no-moto, o kimchi e o caldo do kimchi. Deixe cozinhando em fogo brando até o kimchi ficar bem macio e quase se desfazendo.
- Passado o tempo, acrescente o toofu e deixe cozinhando por mais 2 minutos.
- Coloque na cumbuca e polvilhe a cebolinha picada a gosto.

25 agosto 2016

Rollmops de sardinha



Rollmop é um prato alemão, preparado com arenque. Como esse tipo de peixe é encontrado sómente nas águas do Atlântico Norte, no Brasil o rollmop é preparado com filé de sardinha com a pele.
Quem sempre costumava fazer, era minha saudosa tia Sachiko. Ela os preparava com mini cebolas e não dava para parar de comer!!!!!!
Esta conserva deve ser preparada com no mínimo 2 dias de antecedência, para que fique bem marinado. Como o peixe utilizado é crú, tanto ele como os legumes serão curtidos durante esse tempo no molho e como resultado teremos uma verdadeira explosão de sabores!

Ingredientes:
- 3 sardinhas de frescas de aproximadamente 100 g cada uma.
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 60 g cebola
- 30 g pimentão verde
- 60 g pepino japonês
- 1 pimenta dedo-de-moça pequena
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:
- Retire as escamas das sardinhas, corte a cabeça e o rabo e descarte-as. Faça um corte ao longo da barriga e descarte as vísceras. Continue cortando longitudinalmente, mas sem separar os dois filés, de forma que o peixe fique aberto em forma de borboleta. Retire a espinha central e demais espinhas - não é necessário retirar as espinhas muito pequenas das extremidades, pois são macias e não farão diferença posteriormente.
- Lave bem cada sardinha em água corrente e seque-as com papel toalha. Coloque num prato fundo, polvilhe sal e deixe marinando por 1 hora, sob refrigeração.
- Passado o tempo, escorra o líquido liberado pelos filés e regue com o vinagre de maçã. Deixe marinando por 30 minutos, sob refrigeração.
- Corte a cebola, o pimentão e o pepino em tiras finas, do tamanho da largura dos filés. Divida em 3 porções.
- Coloque cada filé na bancada, com a pele voltada para baixo, coloque uma porção dos legumes cortados em cada um e enrole-os. Prenda com palitos de dente para que não abram e coloque-os num recipiente pequeno que tenha tampa.
- Corte a pimenta dedo-de-moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.
- Ao vinagre que restou da marinada, acrescente o azeite de oliva extra-virgem, o aji-no-moto e a pimenta fatiada. Misture bem e despeje sobre as sardinhas que devem estar cobertas com o líquido. Caso falte líquido, complete com mais vinagre.
- Tampe o recipiente e deixe marinando, sob refrigeração, por pelo menos 2 dias.

22 agosto 2016

Almôndegas de frango e grãos para várias finalidades



Hoje preparei esta maravilhosa massa para almôndegas que conforme o título pode ser utilizada para várias finalidades.
Depois de fritas, podem servir como petiscos, num refogado, num molho, numa salada, enfim, basta usar a imaginação e prepará-las conforme o gosto.
Claro, se preferir, ao invés de serem fritas, podem ser assadas ou cozidas, por exemplo, diretamente num molho de tomate. São muito versáteis!
Eu preferí utilizá-las num molho de legumes. Ficou sensacional!


Ingredientes:
- 300 g de filé de frango
- 150 g de batata
- 70 g cebolinha
- 2 colheres (sopa) cheias de amendoim triturado
- 1 colher (sopa) cheia de sementes de chia
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Descasque a batata, corte em fatias finas, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Escorra e reserve.
- Corte a cebolinha em pedaços. Reserve.
- Coloque o filé de frango, a batata, a cebolinha, o amendoim triturado, a chia, o sal e o aji-no-moto num processador e triture até obter uma massa homogênea.
- Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções da massa e faça pequenas almôndegas com aproximadamente 3 cm de diâmetro.
- Coloque o óleo de canola numa frigideira funda e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as almôndegas para fritar até ficarem douradas. Escorra e sirva ou utilize-as em outros pratos.

Renderam 30 almôndegas!

18 agosto 2016

Kimchi parte 6 - Mak-kimchi com rabanetes e pimentas dedo-de-moça



Mak-kimchi nada mais é que o kimchi de acelga (tongbaechu-kimchi - já postado aquí, preparado sem os ingredientes originais, ou aquí, com os ingredientes originais), cuja verdura foi pré-cortada em pedaços pequenos antes do seu preparo, para que possa ser servido sem ter o trabalho de cortá-la depois de pronta. Preparando o mak-kimchi você economiza tempo - o gosto é o mesmo, já que os ingredientes são os mesmos - pois além de não precisar cortá-lo após a fermentação, você não precisará ter o trabalho de rechear toda a acelga (entre as folhas) com a pasta - basta misturar tudo e está pronto!
Quanto à salga, há os que preferem cortar a acelga em pedaços pequenos e salgá-la e há os que preferem cortá-la em 4 partes longitudinais, fazer a salga e só depois cortá-la em pedaços pequenos. Apesar da primeira parecer ser menos trabalhosa, eu prefiro a 2ª opção, pois depois é mais fácil de enxaguar e escorrer.
Os ingredientes são os mesmos, mas……. eu tinha que mudar alguma coisa né? Kkkkkkk
Acrescentei algumas pimentas dedo-de-moça e ao invés do nabo, desta vez eu coloquei rabanetes - já que é tudo da mesma família, não ví problema algum. Ficou perfeito!
Desta vez queria o kimchi menos ácido, então deixei fermentando por apenas 24 hs.

Ingredientes:
- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg
- 1 xícara (chá) cheia de sal
- 2/3 copo (americano) de mochigome
- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário
- 6 copos (americanos) de água fria
- 500 g de rabanetes
- 100 g de cebolinha
- 100 g de cebola ralada
- 50 g de gengibre
- 100 g de pimentas dedo-de—moça
- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru
- 20 dentes de alho moídos
- 1 colher (sopa) cheia de sal
- 100 ml de Nam pla
- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:
- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.
- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.
- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.
- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.
- Corte os rabanetes em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.
- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Descasque o gengibre e corte em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.
- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.
- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de—moça, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha e o rabanete e misture bem.
- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.
- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

15 agosto 2016

Hamburger de frango e grãos recheado com mozzarella



Para o jantar de hoje foram utilizados alguns ingredientes que estavam na geladeira há algum tempo, antes que ficassem inutilizáveis ou, para ser mais curto e grosso, antes que apodrecessem! Kkkkkk
Foi o caso da mandioquinha e da cebolinha, que não duram muito, mesmo estando sob refrigeração.
Calma! Não estavam tão ruins assim! Mas como eu não tinha intenção de utilizá-las nos próximos dias, esta foi a oportunidade!
Coloquei minha cabeça para funcionar e o quê me veio em mente foi preparar estes hamburgers, que ficaram divinos! A carne de frango triturada dá uma ótima liga, o quê facilita muito na hora de moldar e também não deixa o queijo vazar ao derreter!

Ingredientes:
- 300 g de filé de frango
- 150 g de mandioquinha
- 100 g de queijo mozzarella em pedaço
- 70 g cebolinha
- 2 colheres (sopa) cheias de amendoim triturado
- 1 colher (sopa) cheia de sementes de chia
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- 80 g de pimentão verde
- 80 g de cebola

Modo de preparo:
- Descasque a mandioquinha, corte em fatias finas, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Escorra e reserve.
- Corte o queijo em 3 pedaços iguais. Reserve.
- Corte a cebolinha em pedaços. Reserve.
- Corte o pimentão e a cebola em fatias finas. Reserve
- Coloque o filé de frango, a mandioquinha, a cebolinha, o amendoim triturado, a chia, o sal e o aji-no-moto num processador e triture até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa em 3 porções e abra cada uma na palma da mão, recheie com um pedaço de queijo e achate a massa formando um circulo com 10 cm de diâmetro.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os hamburgers para fritar, tampe e deixe até dourar de ambos os lados. Escorra e coloque no prato.
- No mesmo óleo onde foram fritos os hamburgers, frite a cebola e o pimentão até ficarem dourados. Guarneça ao lado dos hamburgers e sirva.

Renderam 3 hamburgers!

08 agosto 2016

Berinjelas fritas no bafo com mozzarella e tomate



Mais um pratinho simples, leve, vapt-vupt!
As berinjelas derretem na boca, juntamente com o queijo e o tomate: muito saboroso!
Sem medidas, ficando a gosto de cada um, no meu caso, utilizei 2 berinjelas médias e finas.
O tomate pode ser de qualquer tipo: longa vida, italiano, cereja.
Se preferir, substitua o queijo mozzarella por queijo fresco.
Sem mais para o momento, mãos a obra! Kkkkkkk

Ingredientes:
- berinjelas
- tomates
- queijo mozzarella
- sal
- aji-no-moto
- orégano
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Corte a extremidade das berinjelas (onde estão os cabinhos) e descarte-as.
- Lave as berinjelas sem descascá-las e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Reserve.
- Fatie os tomates e corte cada fatia ao meio. Reserve.
- Unte uma frigideira com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque as berinjelas lado a lado, com a casca voltada para cima. Coloque 50 ml de água (pelas bordas da frigideira), tampe, abaixe o fogo e deixe até ficarem macias.
- Passado o tempo, vire as berinjelas, polvilhe sal e aji-no-moto, coloque o queijo mozzarella e por cima, as fatias de tomate. Polvilhe orégano a gosto e coloque mais 50 ml de água (pelas bordas da frigideira), tampe e deixe até o queijo gratinar.