Ozouni 2017

O ozouni é uma sopa japonêsa servida no café da manhã do primeiro dia do ano, para atrair força e prosperidade. É considerado o mais auspicioso dos pratos servidos no Ano Novo japonês.

A razão pela qual o ozouni é servido nesta data, é que o arroz antigamente, era muito raro e caro e preparando o mochi pelo menos no Ano Novo, as pessoas poderiam comê-lo pelo menos uma vez ao ano. As famílias se reuniam e batiam o mochi juntos. Quando o mochi ficava pronto, eles cortavam-no em pequenos pedaços para colocar no ozouni, tendo como significado compartilhar a felicidade com os outros. Antigamente, o ozouni era uma comida muito luxuosa, com ingredientes que as pessoas não poderiam comer na vida diária. Como a maioria dos japoneses eram agricultores, preparavam oferendas a Deus no Dia do Ano Novo, para mostrar apreço pela boa colheita e desejar um futuro melhor. Tais oferendas incluiam arroz, diferentes tipos de legumes e frango, cultivados em suas próprias terras. Depois da cerimônia de oferenda a Deus, as pessoas utilizavam todos esses alimentos para fazer o ozouni. Assim, o ozouni tem vários tipos de ingredientes, um alimento sagrado que as pessoas comem no Ano Novo.

Existem centenas de tipos de ozouni, que variam de família e de região, mas o mochi não pode faltar!

Ontem preparei este delicioso ozouni, utilizando o mochi que eu preparei há uns dias atrás. Meus ingredientes não seguiram nenhuma tradição regional, apenas coloquei o que eu achei mais saboroso, portanto, alguns vão perguntar “você colocou eomuk (kamaboko coreano)?”. Sim, coloquei, pois eu não tinha nenhum tipo de kamaboko japonês no estoque!

Para acompanhar o ozouni, preparei um salmão grelhado marinado no sakê. De resto, muito pensamento positivo para que o ano de 2017 venha recheado de excelentes mudanças em minha vida!

Ingredientes (para 4 porções):

- 500 ml de água

- 8 unidades de shiitake desidratado

- 10 g de hondashi

- 1 litro de água

- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

- 8 colheres (sopa) de sake culinário

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 100 g de gobo

- 100 g de cenoura

- 100 g de inhame

- 100 g de eomuk

- 10 g de alga konbu

- 12 fatias finas de alho-poró

- 8 unidades de mochi

Modo de preparo:

- Coloque o shiitake de molho em 500 ml de água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.

- Descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.

- Descasque a cenoura e o inhame e corte em fatias finas, na diagonal. Reserve.

- Corte os eomuk ao meio, na diagonal. Reserve.

- Retire o shiitake da água e corte em cruz, 4 partes. Reserve o caldo.

- Corte o konbu com uma tesoura, em pedaços de aproximadamente 2 x 5 cm. Reserve.

- Coloque a água do caldo do shiitake numa panela e adicione mais 1 litro de água. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.

- Na sequência, acrescente o gobo, a cenoura, o inhame, o eomuk, o shiitake e a alga konbu e deixe cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Enquanto isso, coloque o mochi numa grelha para fogão e deixe grelhando, fogo brando, até incharem e ficarem dourados. Conforme vão grelhando, ficam mais leves e desgrudam fácilmente da grelha.

- Coloque o caldo numa cumbuca e guarneça com 3 fatias de alho-poró e 2 unidades de mochi grelhado por pessoa. Sirva em seguida.

Salada de sardinha fresca, legumes e ovos

Esta saladinha toda colorida, é uma ótima opção para um sanduba super saudável e bem rápida de ser preparada!

Não vou especificar quantidades, pois isso realmente não importa. Fica a critério de cada um.

Ela aguenta bem vários dias na geladeira!

Ingredientes (a gosto):

- sardinhas frescas limpas

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as sardinhas. Deixe cozinhando por 6 minutos em fogo brando. Aguarde esfriar e desmanche com as mãos. Coloque numa tigela.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na tigela.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na tigela.

- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.

Myeolchi aekjeot

É o molho de anchôva (myeolchi) fermentada, salgado, levemente adocicado e riquíssimo em umami, ingrediente essencial no preparo de vários pratos coreanos. Em resumo, as anchôvas e o sal são dispostos em caixas de madeira para fermentar e são lentamente pressionados, extraindo-se assim o líquido.

Existem também outras variedades de aekjeot, fabricado com outros tipos de frutos do mar, como por exemplo, enguias fermentadas e camarões fermentados.
Ao ser utilizado como ingrediente no preparo do kimchi, além de realçar o umami, ele acelera o processo de fermentação, pois ele é um agente fermentador ativo - um produto moderno, que substitui a antiga e trabalhosa manipulação das anchôva cruas, reduzindo o tempo na cozinha.

Katsuobushi

É o peixe bonito seco e fermentado, riquíssimo em umami.

Primeiramente, o peixe tem a cabeça decepada. Depois, ele é eviscerado, tem a espinha central extraída e então, ele é filetado.

São cozidos em água quente e depois de frios, tem as espinhas extraídas.

O processo seguinte é o da defumação, que pode levar mais de um mês, pois nesta etapa eles são defumados e deixados em repouso, para no dia seguinte, repetir o processo novamente, processo esse que pode durar várias sessões, dependendo do tamanho do peixe, até o filé ficar totalmente desidratado. Ao final deste processo ele é chamado de arabushi ou satsumabushi e já é comercializado raspado, por um preço menos dispendioso. Apesar de não terem atingido o estágio de katsuobushi, são valorizados como bons substitutos.

O estágio final é a secagem ao sol. Depois disso, são pulverizados com um fungo e deixados em repouso em local fechado e úmido durante algumas semanas, para fermentação. O mofo superficial é raspado e depois são secos ao sol novamente. Como no processo anterior, este é repetido diversas vezes, aumentando a sua dureza e desidratação, quando o peixe atinge menos de 20% do seu peso original. Quando o processo é repetido por pelo menos duas vezes, ele passa a se chamar karebushi. Quando repetido por mais de três vezes, é chamado de honkarebushi: quando batidos, tem um som metálico com uma aparência externa bege nada atraente, mas com uma profunda cor rubi internamente:

O processo todo leva cêrca de meio ano. Produtos de altíssima qualidade podem levar mais de dois anos.
Depois de ralado em lascas finíssimas, é utilizado no preparo do dashi ou como cobertura em diversos pratos.

Sukiyaki

É um prato japonês, geralmente preparado na mesa conforme se vai comendo, utilizando-se um fogãozinho portátil ou panela elétrica, onde as pessoas vão se servindo à medida que os ingredientes são cozidos. Também pode ser preprado no fogão comum, sendo que os anteriores tem as vantagens de manter o prato contínuamente aquecido, bem como de acrescentar mais ingredientes conforme for acabando.

Originalmente o sukiyaki é preparado com fatias finas de carne bovina, porém, existem variações tais como: sukiyaki de carne suína (butasuki), sukiyaki de frango (torisuki), sukiyaki de peixe (uosuki), sukiyaki de caranguejo (kanisuki), dependendo da região e do gosto.

Além das carnes, os principais ingredientes utilizados são: toofu, cebolinha, alho porró, cebola, couve-flor, acelga, repôlho, shiitake, konnyaku, harusame.

Os ingredientes são cozidos al dente, num caldo a base de dashi, molho de soja, sake e açúcar. Conforme vão ficando prontos, as pessoas vão se servindo, mergulhando opcionalmente os ingredientes numa pequena tigela com ovo crú batido e depois então, saboreado.

Ttukbaegi gyeranjjim

Gyeranjjim é o chawan mushi coreano. Assim como o japonês, os principais ingredientes incluem ovo e água ou caldo, com ingredientes opcionais, tais como verduras, legumes, frutos do mar, fungos. Os ovos e a água (ou caldo) são misturados e após o cozimento, o resultado é um pudim de consistência cremosa, com um pouco de caldo delicioso no fundo. O óleo de gergelim, finalizando o prato, dá aquele gostinho especial, que o diferencia do chawan mushi japonês.

Existem várias formas de se preparar o gyeranjjim. Normalmente ele é cozido no vapor, assim como o japonês. Na receita de hoje, ttukbaegi gyeranjjim, o prato é preparado numa tigela de barro (ttukbaegi), que vai direto ao fogo. A vantagem de preparar na tigela de barro é que ela mantêm o calor por mais tempo. Podem perceber, depois que ela sai do fogo, o prato ainda continua borbulhando por algum tempo!

Ingredientes:

- 2 ovos extra grandes

- 300 ml de caldo (de galinha, peixe, carne, legumes ou fungos)

- 10 g de hondashi

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 3 colheres (sopa) cheias de cebolinha picada

- óleo de gergelim 

Modo de preparo:

- Coloque o caldo na tigela de barro e leve ao fogo alto. Eu preparei um caldo com a carcaça da pescada que utilizei na peixada, fervendo-a com 500 ml de água, fogo brando, por 15 minutos.

- Enquanto isso, numa tigela, coloque os ovos e 2 colheres (sopa) cheias de cebolinha picada. Bata bem.

- Quando o caldo começar a ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto e abaixe o fogo. Acrescente a mistura de ovos batidos, mexendo bem com um garfo durante 20 segundos.

- Tampe a tigela e deixe cozinhando por mais 4 minutos em fogo baixo, até que a mistura de ovos comece a ferver e apresente uma textura de pudim macio.

- Passado o tempo, desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de cebolinha picada e regue com 2 fios de óleo de gergelim.

- Sirva quente.

Peixada com legumes

O prato de hoje foi bem leve: peixe e legumes!
A pescada é um peixe firme, bem apropriado para este tipo de prato.
Esta peixada também pode ser preparada com a forma diretamente na boca do fogão, caso não queira preparar no forno, fechando bem o papel alumínio e ficando sempre de olho para não queimar!

Ingredientes:

- 200 g de filé de pescada fresca

- 130 g de batatas

- 130 g de cenouras

- 80 g de pimentões verdes

- 80 de cebolas

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- orégano a gosto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte as batatas e as cenouras em rodelas de aproximadamente 1 cm. Pegue um pedaço de papel alumínio e coloque as fatias de batatas uma ao lado da outra, e por cima as de cenoura. Acrescente 2 colheres (sopa) de água, feche bem o papel alumínio formando um papelote e leve ao forno alto por 30 minutos.

- Corte o peixe em pedaços a gosto. Reserve.

- Corte os pimentões e as cebolas em cubos. Reserve.

- Coloque um pedaço de papel alumínio no fundo de um refratário ou forma de alumínio e unte fartamente com óleo de canola.

- Coloque as batatas, as cenouras, o peixe, os pimentões e as cebolas.

- Salpique sal, aji-no-moto e óregano a gosto.

- Cubra com outro pedaço de papel alumínio e leve ao forno alto por 30 minutos.

- Retire o papel alumínio que estava cobrindo e deixe mais 10 minutos.

Nimono de legumes com eomuk

Hoje preparei um nimono aproveitando o caldo remanescente das coxas de frango e o eomuk que preparei anteriormente.

Este nimono é bem simples, com apenas 3 tipos de legumes. O eomuk enriqueceu muito o prato, ficou delicioso e todos ficaram felizes!

Ingredientes:

- 100 g de abóbora kabocha

- 100 g de cenoura

- 150 g de rabanete

- 10 g de konbu

- 200 g de eomuk

- 300 ml de água

- 10 g de hondashi
- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 3 colheres (sopa) de molho de soja

- 3 colheres (sopa) de sake culinário

Modo de preparo:

- Corte a abóbora kabocha, a cenoura e o rabanete em cubos de aproximadamente 1.5 cm. Reserve.
- Corte o konbu em pedaços de aproximadamente 3 x 5 cm. Reserve.

- Numa panela, coloque os legumes, o konbu, o eomuk e a água. Tempere com hondashi e aji-no-moto. Como eu utilizei o caldo remanescente das coxas de frango, pulei esta etapa.

- Acrescente o adoçante, o molho de soja e o sake culinário e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e deixe cozinhando até reduzir o caldo.

Rende 4 porções como a do foto acima.

Eomuk de sardinhas e merluzas

Pessoal, hoje preparei estes kamaboko coreanos, chamados eomuk. São bolinhos de massa de peixe, que na verdade, são preparados com peixe branco e outros frutos do mar, tais como lulas e camarões. Como eu só tinha sardinhas e merluzas, preparei com elas!

Os eomuk, diferente dos kamaboko japonêses que são cozidos no vapor, são fritos. Por esta razão, dão bem menos trabalho que os kamaboko japonêses.

Podem ser utilizados em sopas, cozidos ou simplesmente como aperitivos.
Podem ser congelados depois de frios.

Ingredientes:

- 250 g de filé de tilápias frescas

- 250 g de filé de merluzas frescas

- 1 clara de ovo extra-grande

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino moída

- 50 g de amido de milho

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Com exceção do óleo de canola, coloque os demais ingredientes no processador e triture até obter uma pasta lisa.

- Com as mãos umedecidas e com o auxílio de uma colher de sopa, pegue uma porção da pasta e molde-a em forma cilíndrica, com aproximadamente 6 cm de comprimento. Pode ser mais comprido ou então, em forma de bolinhas ou em retângulos chapados. O formato só vai importar, se o preparo do prato que você for fazer, requeira um formato pré-determinado.

- Coloque óleo de canola em uma frigideira pra fritura por imersão e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os eomuk.

- Deixe fritando até ficarem dourados e escorra.

Renderam 16 unidades!

Salada da sardinha fresca e 5 legumes

A saladinha que preparei hoje é para comer como recheio nos meus sandubas da madruga. Uma variação da salada de sardinha e cebola, desta vez resolví colocar 5 tipos de legumes para enriquecê-la ainda mais! Tudo crú para torná-la ainda mais saudável!

Se colocada num recipiente com tampa, dura vários dias sob refrigeração, aliás, a cada dia que passa, o gosto vai se apurando e ela vai ficando ainda melhor!

Ingredientes:

- 120 g de beterraba

- 70 g de cenoura

- 70 g de cebola

- 70 g de pepino japonês

- 40 g de pimentão verde

- 200 de sardinhas frescas limpas

- 1 colher (chá) cheia de sal

- 1 colher (chá) cheia de aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as sardinhas. Deixe cozinhando por 6 minutos em fogo brando. Aguarde esfriar e desmanche com as mãos. Coloque numa tigela.

- Rale a beterraba e a cenoura no processador ou ralador de mão e coloque na tigela.

- Pulse várias vezes a cebola, o pepino e o pimentão com as facas do processador até que fiquem picados e coloque na tigela.

- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto. 

- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado.

Rollmops de sardinha

Rollmop é um prato alemão, preparado com arenque. Como esse tipo de peixe é encontrado sómente nas águas do Atlântico Norte, no Brasil o rollmop é preparado com filé de sardinha com a pele.

Quem sempre costumava fazer, era minha saudosa tia Sachiko. Ela os preparava com mini cebolas e não dava para parar de comer!!!!!!

Esta conserva deve ser preparada com no mínimo 2 dias de antecedência, para que fique bem marinado. Como o peixe utilizado é crú, tanto ele como os legumes serão curtidos durante esse tempo no molho e como resultado teremos uma verdadeira explosão de sabores!

Ingredientes:

- 3 sardinhas de frescas de aproximadamente 100 g cada uma.

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

- 60 g cebola

- 30 g pimentão verde

- 60 g pepino japonês

- 1 pimenta dedo-de-moça pequena

- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:

- Retire as escamas das sardinhas, corte a cabeça e o rabo e descarte-as. Faça um corte ao longo da barriga e descarte as vísceras. Continue cortando longitudinalmente, mas sem separar os dois filés, de forma que o peixe fique aberto em forma de borboleta. Retire a espinha central e demais espinhas - não é necessário retirar as espinhas muito pequenas das extremidades, pois são macias e não farão diferença posteriormente.

- Lave bem cada sardinha em água corrente e seque-as com papel toalha. Coloque num prato fundo, polvilhe sal e deixe marinando por 1 hora, sob refrigeração.

- Passado o tempo, escorra o líquido liberado pelos filés e regue com o vinagre de maçã. Deixe marinando por 30 minutos, sob refrigeração.

- Corte a cebola, o pimentão e o pepino em tiras finas, do tamanho da largura dos filés. Divida em 3 porções.

- Coloque cada filé na bancada, com a pele voltada para baixo, coloque uma porção dos legumes cortados em cada um e enrole-os. Prenda com palitos de dente para que não abram e coloque-os num recipiente pequeno que tenha tampa.

- Corte a pimenta dedo-de-moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Ao vinagre que restou da marinada, acrescente o azeite de oliva extra-virgem, o aji-no-moto e a pimenta fatiada. Misture bem e despeje sobre as sardinhas que devem estar cobertas com o líquido. Caso falte líquido, complete com mais vinagre.

- Tampe o recipiente e deixe marinando, sob refrigeração, por pelo menos 2 dias.

Parabéns Amigo!

Meu Amigo Jarbas ficou mais velho no último dia 14 e hoje, depois de 11 dias, devido à correria e outros assuntos inadiáveis, finalmente comemoramos essa data especial. Como forma de agradecimento pela sua saúde e bem-estar, preparei algumas coisinhas apetitosas para a confraternização:

- contra-filé grelhado

- ervilha torta com shimeji no bafo

- oden de nabo

- onigiri com furikake de shiso e umeboshi

- kimchi de acelga

- milho grelhado

- toofu com molho tare (molho espesso, levemente adocicado à base de molho de soja e sake)

Aniver 2016

E eis que chega mais uma primavera, ou seria inverno mesmo? Kkkkkk
Este ano passei da conta! Comí tanto que passei até mal! Mas também pudera. Levando em consideração cada ítem que compôs o todo, separadamente, até que não era tanto, mas o todo fez um incrível volume na minha barriga! Kkkkkkk
Mas tudo bem, prá quem vive de dieta quase o ano inteiro, uma vez ou outra tem que passar mal mesmo! Kkkkkk Não que eu esteja com sobrepeso, mas mais para ter uma qualidade de vida melhor!

O "todo" foi compôsto de:
- anchôva grelhada
- nasu dengaku
- tamagoyaki com cebolinha e shiitake
- toofu
- onigiri (bolinho de arroz) com furikake
- salada de aspargo, tomate seco e rúcula
- missoshiru de wakame

Ufa! Cansei. Kkkkkkk

Salada da sardinha, cebola e beterraba

A saladinha que preparei hoje é para comer como recheio nos meus sandubas. É uma variação da salada de sardinha e cebola, uma receitinha vapt-vupt que conserva bem na geladeira, em recipiente fechado.

São inúmeros os benefícios da beterraba. Minha mãe sempre dizia que é bom para anemia. Pesquisando um pouco mais, descobrí como ela promove a saúde do nosso organismo. Nesta receita utilizaremos ela crua, assim os benefícios serão ainda maiores!

Coloquei menos quantidade de cebola do que de beterraba porquê o foco principal é a beterraba. A cebola entra para dar uma temperadinha a mais, além de ser crocante, o que faz toda a diferença!

Ingredientes:

- 180 g de beterrabas

- 120 g de cebolas

- 1 lata de sardinha em conserva no óleo (125 g)

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) cheia de aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Rale a beterraba no processador ou ralador de mão e coloque numa tigela.

- Corte a cebola em meia-lua e depois pique no outro sentido e coloque na tigela.

- Retire cuidadosamente as sardinhas da lata, abra-as ao meio no sentido longitudinal e descarte as espinhas. Desmanche-as com um garfo e coloque na tigela juntamente com o óleo remanescente da lata.

- Polvilhe sal e aji-no-moto e regue com o vinagre e o azeite. 

- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado.

Pode ser consumido na hora, caso contrário, mantenha sob refrigeração.

Bibimbap vegetariano com kimchi

Hoje preparei um prato que há muito tempo queria comer, depois de tanto assistir aos dramas coreanos e passar vontade: bibimbap com kimchi!!!!!!!!

Lógicamente aproveitei o kimchi que eu preparei há uns dias atrás.
Deliciosamente saboroso, uma pena que eu não tinha a pasta fermentada de pimenta coreana Gochujang, caso contrário o prato teria ficado bem vermelhinho! Mas aguardem minhas próximas compras no bairro da Liberdade! Kkkkkk

A seguir, a receita para 3 porções:

Ingredientes da proteína de soja:

- 1 xícara (chá) rasa de proteína texturizada de soja em grãos

- 1 colher (sobremesa) de molho de soja

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de alho picado

Outros ingredientes:

- 100 g de vagem macarrão bem finas

- 100 g de shiitake desidratado ou fresco

- 100 g de cenoura

- 50 g de cebola

- 50 g de cebolinha

- 1 colher (sopa) cheia de wakame desidratado

- 100 g de kimchi

- 2 folhas de alga nori

- 1 porção de arroz branco japonês sem tempêro

- sal

- óleo de canola

Ingredientes do molho Bibimbap:

- 1 colher (sopa) rasa de gochujang ou, se for improvisar, pasta de pimenta dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) de água

- 1 colher (sobremesa) cheia de sementes de gergelim torradas

- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

Modo de preparo:

- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e acrescente todos os ingredientes restantes. 

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a proteína de soja e frite por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. Reserve.

- Se as vagens não forem bem finas, corte-as em tiras finas. Reserve.

- Corte o shiitake em fatias finas. Reserve.

- Corte as cenouras em fatias finas de aproximadamente 6 cm de comprimento e depois em palitos. Reserve.

- Corte a cebola em meia lua finíssima. Reserve.

- Corte as cebolinhas em pedaços de aproximadamente 6 cm de comprimento e depois em tiras finas. Reserve.

- Corte as folhas de nori em tiras finas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar coloque as vagens e 2 pitadas de sal. Salteie por 1 minuto. Reserve.

- Repita o mesmo processo para o shiitake, as cenouras e as cebolas, reservando todos os ingredientes separados um do outro. Não é necessário saltear as cebolinhas.

- Corte o kimchi em pedaços finos. Reserve.

- Numa tigela, misture os ingredientes do molho Bibimbap.

- Coloque o arroz quente numa tigela e os demais ingredientes sobre ele, um ao lado do outro, cobrindo todo o arroz, inclusive o molho Bibimbap. O wakame, por hidratar muito fácilmente, pode ser colocado na sua forma original, desidratado.

- Misture todos os ingredientes na tigela e sirva-se!

Japchae vegetariano com harusame

Japchae é um prato coreano feito com macarrão de batata-doce e legumes e carne fritos. Como eu não tinha o macarrão de batata-doce, preparei com o macarrão de soja verde, harusame. Ficou otimo!!!!!!

É um prato muito leve e nutritivo.

Como a intenção era fazer vegetariano, não coloquei nem carne e nem ovos.

Ingredientes:

- 25 g de harusame

- 70 g de cenouras em palitos finos

- 70 g de pimentões verdes em palitos finos

- 70 g de cebolas em palitos finos

- 70 g de shiitake em palitos finos

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha cortada em pedaços de aproximadamente 5 cm

- 3 bastonetes de kanikama em palitos finos

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (sobremesá) rasa de aji-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- oleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Cozinhe o harusame em agua fervente por 1 minuto. Escorra, passe na água fria e escorra novamente.

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque as cenouras, os pimentões, as cebolas e o shiitake. Salteie até ficarem levemente dourados. 

- Acrescente a cebolinha, misture e desligue o fogo.

- Coloque o harusame numa bacia juntamente com os legumes salteados e o kanikama. Tempere com o molho de soja, sal, aji-no-moto, adoçante, hondashi, alho picado e óleo de gergelim a gosto.

- Polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto e sirva.

Kimchi parte 4 - Oisobagi-kimchi à minha moda

Também conhecido como oi-kimchi, o kimchi de pepino é preparado cortando-se o pepino em 4 pétalas e recheando-o com legumes (geralmente cenouras e cebolas) e pasta de kimchi. Delicioso e refrescante, é o típico kimchi que não necessita ser fermentado para ser consumido, ou seja, se você quiser saboreá-lo logo após o preparo, tudo bem! Se não, aguarde fermentar e guarde no refrigerador.

Por que “à minha moda”? Porquê eu não cortei os pepinos em pétalas - cortei-os em tiras e também não coloquei legumes. Achei que fazendo assim, eliminaria o trabalho de cortá-los na hora de consumir. Passei então a pasta de kimchi, deixei fermentando e depois guardei no refrigerador. Se eu tivesse cortado em pétalas e recheado, ficaria assim:

O pepino que os coreanos utilizam é diferente do nosso. É mais curto e tem poucas sementes. Então prá variar, estou substituindo! Kkkkkk

Ingredientes:

- 700 g de pepino japonês

- 1/3 xícara (chá) de sal

- 1/5 copo (americano) de mochigome

- 2 copos (americanos) de água fria

- 100 g pimentas dedo-de-moça

- 70 g de camarões 7 barbas congelados

- 6 dentes de alho moídos

- 30 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) cheia de maçã ácida ralada

- 1 colher (sopa) rasa páprica picante

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colheres (sopa) cheia de adoçante culinário

- 1/3 maço de cebolinha

- 1 colher (sopa) de molho de ostras

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim pretas a gosto

Modo de preparo:

- Corte as extremidades dos pepinos e descarte-as.

- Corte os pepinos em 4 partes no sentido longitudinal e descarte as sementes. Corte em 3 ou 4 partes no sentido transversal e coloque-os numa bacia.

- Esfregue 1/3 xícara de sal por todos os pedaços. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo os pedaços.

- Passado o tempo, aperte os pedaços de pepino com as mãos, para eliminar o excesso de água.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reserve.

- Corte as pimentas ao meio no sentido longitudinal e descarte as sementes. Coloque-as no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Coloque os camarões numa vasilha com água, para descongelar. Escorra e coloque no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Incorpore as pimentas, os camarões, o alho, o gengibre e a maçã ralada ao creme de mochigome. Acrescente a páprica picante, o sal, o adoçante, a cebolinha, o molho de ostras e o hondashi e misture bem.

- Verta toda a mistura sobre os pedaços de pepino e misture bem.

- Coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim pretas.

Kimchi parte 3 - Tongbaechu-kimchi fermentado com camarões 7 barbas

Também conhecido como baechu-kimchi, pogi-kimchi ou simplesmente kimchi, trata-se do tradicional kimchi de acelga, prato nacional da Coréia, uma conserva fermentada, deliciosa, extremamente saudável, com lactobacillus, possuindo diversas formas de preparo, dependendo da região. Já postei há alguns anos atrás, meu primeiro kimchi, que pode ser visto aquí.

Como sempre, o que me falta nesse fim de mundo, são os ingredientes originais para o preparo do prato!

Como sempre, foram substituídos por ingredientes que eu tenho acesso, porquê eu não vou deixar de comer os pratos que eu quero comer, por falta de ingrediente original! Kkkkkkkk

O resultado não ficou tão vermelho quanto ao do kimchi coreano..... :(

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 1 Kg

- 1 xícara (chá) rasa de sal

- 1/3 copo (americano) de mochigome

- 3 copos (americanos) de água fria

- 150 g pimentas dedo-de-moça

- 100 g de camarões 7 barbas congelados

- 10 dentes de alho moídos

- 40 g de gengibre ralado

- 2 colheres (sopa) cheias de maçã ácida ralada

- 2 colheres (sopa) rasas páprica picante

- 1 colher (sobremesa) cheia de sal

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 1/2 maço de cebolinha

- 2 colheres (sopa) de molho de ostras

- 2 colheres (sobremesa) rasas de hondashi

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reserve.

- Corte as pimentas ao meio no sentido longitudinal e descarte as sementes. Coloque-as no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Coloque os camarões numa vasilha com água, para descongelar. Escorra e coloque no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Incorpore as pimentas, os camarões, o alho, o gengibre e a maçã ralada ao creme de mochigome. Acrescente a páprica picante, o sal, o adoçante, a cebolinha, o molho de ostras e o hondashi e misture bem.

- Passe toda a mistura nas folhas de acelga generosamente. Se preferir enrole–as em forma de rocambole, na quantidade e tamanho desejados.

- Coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida, se preferir elimine o excesso de líquido espremendo com as mãos. Em seguida, regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Cuscuz paulista de bacalhau

Já havia previsto preparar este cuscuz durante esta semana, antes de preparar a lasagna de bacalhau. Por este motivo, para economizar tempo, naquele dia já preparei uma quantidade extra de bacalhau e deixei no refrigerador.

Com o dia-a-dia cada vez mais corrido, temos que pensar nessas coisas também, pois nos aliviam bastante posteriormente.

Com o bacalhau pronto, tudo foi muito mais rápido e num piscar de olhos, a forma já estava indo para a geladeira refrigerar!

Ingredientes:

- 200 g de bacalhau seco

- 2 ovos extra-grandes

- 100 g de tomates grape

- 100 g de ervilhas frescas

- 80 g de farinha de milho em flocos

- 300 ml de água

- 1 xícara (chá) rasa de talo de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.

- Transfira o bacalhau para a panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e aguarde esfriar.

- Retire as espinhas enquanto desfia o peixe. Reserve.

- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e fatie-os. Reserve.

- Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio, com azeite de oliva.

- Distribua alguns tomates, ervilhas e fatias de ovos nas laterais e fundo da forma.

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok. Assim que esquentar, acrescente os talos de cebolinha, a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, acrescente a água e tempere com sal e aji-no-moto.

- Assim que ferver, acrescente a arinha de milho e mexa até que engrosse e solte do fundo da wok. Desligue o fogo.

- Coloque um pouco menos da metade da massa na forma.

- Acrescente o restante dos ingredientes do recheio uniformemente.

- Coloque o restante da massa, apertando com as costas de uma colher para ficar homogêneo. Bata a forma sobre a bancada, para assentar bem a massa.

- Aguarde esfriar e mantenha sob refrigeração até ficar gelado.

- Desenforme sobre um prato.

Lasagna individual de bacalhau e escarola

Festas natalinas pedem ingredientes especiais e diferenciados!

Pois bem, pegando carona nesta idéia, minha lasagna de hoje foi feita com bacalhau e escarola!

Hmmmmm…… só imagina….. você corta uma bocada e a massa da lasagna vem recheada com pedaços de bacalhau, a escarola cremosa e aquele queijo por cima derretendo……

Ai, ai, tô sofrendo! Kkkkkk…..

Ingredientes:

- 2 lâminas de lasagna de aproximadamente 25 x 4 cm ou similar 

- 50 g de Ragù básico alla Kamikaze

- 70 g de bacalhau seco

- 70 g de escarola picada

- 1 colher (café) rasa de alho picado

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de aji-no-moto

- 30 g de requeijão cremoso tradicional

- 50 g de mozzarella ralada

- óleo de canola

- orégano a gosto

Modo de preparo:

- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.

- Transfira o bacalhau para a panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e aguarde esfriar.

- Retire as espinhas tomando o cuidado de não desmanchar muito o peixe. Reserve.

- Cozinhe as lâminas de lasagna até que fiquem al dente. Escorra, corte cada lâmina em 3 partes iguais no sentido da largura, totalizando 6 lâminas menores e reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque o alho picado. Assim que dourar, coloque a escarola e tempere com sal e aji-no-moto. Salteie até murchar.

- Monte diretamente no prato, da seguinte forma: 

     - 2 lâminas de lasagna lado a lado

     - metade do ragù uniformemente distribuído

     - metade do bacalhau uniformemente distribuído

     - 2 lâminas de lasagna lado a lado

     - requeijão uniformemente distribuído

     - escarola uniformemente distribuída

     - 2 lâminas de lasagna lado a lado

     - metade do ragù uniformemente distribuído

     - outra metade do bacalhau uniformemente distribuído

     - queijo mozzarella uniformemente distribuído

     - polvilhe orégano a gosto

- Leve para finalizar no microondas, potência de 70%, por 1:30 minutos.

- Aguarde 1 minuto.

- Ligue novamente o microondas, potência de 70%, por 1:30 minutos. Ela passa no microondas em 2 etapas porquê se fizer em uma só vez, a probabilidade do prato desmoronar maior.

- Sirva em seguida.