24 abril 2011

Bacalhoada para a Páscoa de 2011

Não sou de ficar seguindo regras, mas aproveitando a Páscoa e inspirado por ela, preparei esta magnífica bacalhoada!
Depois de um tempo assando, a mistura de cheiros foi invadindo a casa, avisando que a fornada estava quase pronta! O estômago já respirava fundo e ansioso…..

Aproveitei o uso do forno e mandei algumas cabeças de alho, preparadas conforme postado aquí.

Ingredientes:
- 1 Kg de postas de bacalhau seco
- 300 g de batatas
- 200 g de pimentões
- 200 g de cebolas
- 300 g de tomates longa vida
- 200 g de palmitos
- 200 g de azeitonas pretas com caroço
- 2 ovos extra-grandes
- 5 cabeças de alho pequenas (opcional)
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- azeite de oliva
- orégano a gosto

Modo de Preparo:
- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.
- Descasque as batatas, corte em fatias de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Transfira o bacalhau para a panela de pressão juntamente com as batatas, cubra com água no nível dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e reserve.
- Frite as batatas em imersão no óleo quente até ficarem levemente douradas. Escorra e reserve.
- Cozinhe os ovos por 10 minutos. Escorra, retire as cascas e corte em fatias de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Corte os pimentões em fatias finas. Reserve.
- Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte o restante em fatias finas. Reserve.
- Corte os palmitos em fatias de aproximadamente 2 cm. Reserve.
- Corte as cebolas em fatias de aproximadamente 1 cm. Coloque 2 fios de azeite de oliva numa wok e doure-as rápidamente. Reserve.
- Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior e unte com azeite de oliva. Distribua os ingredientes na seguinte ordem: pimentões, palmitos, batatas, cebolas, bacalhau, tomates, ovos e azeitonas. Polvilhe sal e aji-no-moto e regue fartamente com azeite de oliva. Por fim, polvilhe o orégano a gosto.
- Se for aproveitar o forno para fazer as cabeças de alho, siga o procedimento descrito aquí.
- Leve ao forno alto por 50 minutos.

Feliz Páscoa para todos!!!!!!!!

22 abril 2011

Cabeças de alho assadas

Aproveitando o uso do forno para um outro prato, fiz estas cabeças de alho assadas que ficaram deliciosas!

Depois de assados, os dentes se soltam fácilmente das cascas, ficam muito macios e podem ser consumidos com torradas, bolachas, como recheio de pizzas ou na guarnição de outros pratos.

Ingredientes:
- cabeças de alho a gosto
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
- orégano a gosto
- ervas finas a gosto
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Corte o tampo superior das cabeças de alho, mantendo as cascas.
- Coloque as cabeças de alho num pedaço de papel alumínio. Polvilhe sal, aji-no-moto, pimenta-do-reino, orégano e ervas finas a gosto. Regue com azeite de oliva e feche totalmente o papel alumínio.
- Leve ao forno alto por 30 minutos.
- Abra o papel alumínio cuidadosamente devido ao vapor acumulado por dentro e leve ao forno alto por mais 30 minutos.
- Retire as cabeças de alho do alumínio, disponha sobre o prato e regue com o próprio azeite do cozimento.

18 abril 2011

Missoshiru de aromas

Preparado com shiitake, shiso, bifun e cebolinha, ficou com um delicioso sabor exótico!

Omuraisu kare

Uma combinação de duas delícias japonesas, o omuraisu e o kareraisu, que se combinam entre sí para formar um terceiro prato, o omuraisu kare!
Desta vez preparei o curry com ingredientes leves para que ficasse mais digestiva:

Ingredientes do curry:
- 300 g de carne moída
- 250 g de chuchu
- 150 g de maçã Fuji
- 2 1/2 copos (americanos) de água
- 20 g de curry japonês nº 3
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho, diluído em 1/2 copo (americano) de água
- óleo de girassol

Ingredientes do omuraisu (2 unidades):
- 1 1/2 xícaras (chá) de arroz japonês cozido
- 120 g de repolho picado
- 2 ovos extra grandes
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (café) rasa de hondashi
- 1 colher (sopa) de sake culinário
- 1 sachê de adoçante
- óleo de girassol

Modo de preparo:
- Descasque o chuchu e a maçã, corte separadamente em cubinhos miúdos e reserve.
- Coloque um fio de óleo de girassol numa panela, acrescente a cebola e o alho picado, assim que dourarem, acrescente a carne moída. Assim que a carne mudar de cor, acrescente o chuchu picado, a água, o curry (usei o Vermont curry), o sal e o aji-no-moto. Deixe cozinhando em fogo baixo até que o chuchu fique al dente. Desligue o fogo e reserve.
- Enquanto isso, prepare o omuraisu: coloque um fio de óleo de girassol numa wok, leve ao fogo alto e acrescente o repolho picado. Quando dourar, acrescente o arroz cozido e mexa até que fique tudo incorporado. Reserve.
- Com o auxílio de um fouet, bata os ovos juntamente com o sal, aji-no-moto, hondashi, sake culinário e o adoçante, até que fique tudo incorporado.
- Leve uma frigideira para panquecas ao fogo alto e coloque um fio de óleo de girassol. Assim que estiver quente, abaixe o fogo e com o auxílio de uma concha, verta metade da mistura espalhando-a por toda frigideira.
- Coloque metade do arroz refogado com repolho, ocupando metade da omelete.
- Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de 2 espátulas, cubra o recheio virando um dos lados da omelete sobre ele. Repita novamente a operação com a outra metade dos ingredientes, preparando outra omelete. Coloque-as no prato enquanto finaliza o curry.
- Torne a levar a panela do curry ao fogo alto e acrescente a maçã picada e o amido de milho diluído na água. Assim que engrossar, desligue o fogo e regue sobre as omeletes.

11 abril 2011

Doce vidrado de abóbora pescoço

Uma pequena amostra do doce que eu ganhei da D. Lúcia:

Pequena amostra porque, na verdade, foram mais de 2 Kg!!!!!!!
Ah, como eu adoro doce de abóbora!!!!!!!
Este, é daqueles que ficam vidrados por fora e macios por dentro! Hmmmmm…… hmmmmm…… HMMMMMMM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Frango assado com legumes

Nem sei há quanto tempo não preparo um frango assado - hoje me deu uma vontade!!!!!!!!!!
Nem pensei muito, os legumes que eu queria estavam todos na geladeira e só faltava o frango - fui comprar correndo e mãos à obra!
Esta maravilha que vocês podem ver logo abaixo, ficou com um sabor indescritível, com um cheirinho tão bom……. bem do jeitinho que eu esperava - e uma coisa que não tem preço mesmo, é comer algo que você esperava!

Ingredientes:
- 1200 g de coxas com sobrecoxas de frango em pedaços
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 400 g de batatas
- 150 g de pimentões
- 150 g de cebolas
- 300 g de tomates longa vida
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) rasa de orégano
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Coloque os pedaços de frango na panela de pressão e cubra com água no nível do frango. Acrescente 1 colher (sobremesa) rasa de sal e cozinhe por 20 minutos em fogo brando, com a panela destampada.
- Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior e unte com azeite de oliva. Reserve.
- Enquanto o frango cozinha, corte os pimentões em pedaços e distribua-os na assadeira.
- Corte as batatas em fatias de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Corte as cebolas em fatias de aproximadamente 1/2 cm. Reserve.
- Corte os tomates em fatias bem finas. Reserve.
- Assim que o frango estiver cozido, com o auxílio de uma escumadeira vá acomodando os pedaços na assadeira, sobre os pedaços de pimentões. Reserve.
- No mesmo caldo em que foi cozido o frango, cozinhe as batatas por 5 minutos, na pressão, em fogo brando. Se necessário, acrescente o mínimo de água.
- Distribua as batatas na assadeira e polvilhe metade do sal e do aji-no-moto.
- Distribua as fatias de tomate e cebola e polvilhe a outra metade do sal e do aji-no-moto.
- Salpique o orégano e regue fartamente com azeite de oliva.
- Leve para assar em forno alto por 30 minutos.

Para saborear junto, preparei rápidamente um cuscuz marroquino, temperado só com sal e alho. A vantagem do marroquino é que não leva mais que 10 minutinhos!

05 abril 2011

Cardápio TOKYO Pub - Japanese Food

Disponível a partir de hoje, para consultas on line e download no formato PDF:

Acesse o link aquí.

03 abril 2011

Torta de banana, nozes e coco

Sim! Banana, nozes e coco!
Os três ingredientes que estavam dando sopa na geladeira, esperando para serem preparadas, tiveram um fim digno de uma belíssima torta!

Ingredientes da massa:
- 2 ovos grandes
- 1/2 copo (americano) de óleo de canola
- 1/2 copo (americano) de água fria
- 1 copo (americano) de adoçante culinário
- 2 copos (americanos) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó

Ingredientes do recheio:
- 200 g de coco fresco (ralado, triturado ou em pedaços)
- 200 g de nozes em pedaços
- 4 bananas nanicas

Modo de preparo:
- Forre uma assadeira de aproximadamente 18 x 30 cm com papel manteiga, ou unte e enfarinhe. Distribua uniformemente o coco fresco e sobre ele, as nozes.
- Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal e distribua uniformemente sobre as nozes.
- Na ordem descrita, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e despeje sobre o recheio que está na assadeira.
- Leve para assar em forno alto por 40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Pode ser consumido quente ou frio, mas geladinho…… não tem preço!!!!!