14 novembro 2013

Super salada de beterraba

Era prá ser uma simples salada de beterraba gelada, com cebola e azeitonas verdes…..
Me empolguei…..
Um pouco antes, havia retirado o filé de 6 peitos de frango, cujas carcaças estavam com bastante carne ainda, já que eu não sou bom para desossar frango. Por que não usá-las?
Pepino fica crocante......
Na empolgação fui colocando mais ingredientes…… quando fui ver, a salada já estava enorme!
Pensei: onde eu vou guardar tudo isso????????? Kkkkkkkk……..
No fim das contas, não foi nem cebola e nem azeitonas verdes! Mas ficou muito saborosa e refrescante:

Como foi na empolgação, nem pesei os ingredientes! Então, esta receita fica "a gosto", OK?

Ingredientes a gosto:
- carcaças de peito de frango
- beterrabas
- pepipos japonêses
- cenouras
- wakame desidratado
- sal
- aji-no-moto
- limões Tahiti
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Coloque as carcaças de peito de frango na panela de pressão.
- Lave bem as beterrabas com uma buchinha e descarte as extremidades. Corte em pedaços e acrescente à panela de pressão. Cubra com água e cozinhe em fogo brando, na pressão, por 20 minutos.
- Passado o tempo, escorra tudo, reservando o caldo que poderá ser utilizado em outra receita.
- Corte as beterrabas em pedaços pequenos e coloque numa bacia. Reserve.
- Desfie as carcaças, descartando os ossos. Coloque a carne desfiada na bacia das beterrabas e leve tudo para refrigerar.
- Corte os pepinos em filetes de aproximadamente 1 cm, no sentido longitudinal. Descarte as sementes. Acrescente à bacia.
- Corte as cenouras em palitos finíssimos e acrescente à bacia.
- Por fim, acrescente o wakame desidratado e tempere com sal, aji-no-moto, sumo de limões Tahiti e azeite de oliva extra-virgem.

Se quiser acrescentar as cebolas e as azeitonas verdes, ficará ainda mais saborosa! Nesse caso, corte as cebolas em fatias finíssimas.

04 novembro 2013

Purê salada de batatas com sardinhas frescas sobre ninho de repolho


Hoje preparei um prato completíssimo e delicioso para a noite quente, que apesar da chuvinha que caiu, não refrescou quase nada!

Ingredientes do purê salada:
- 300 g de batatas
- 300 g de sardinhas frescas evisceradas sem cabeça
- 150 g de pepino japonês
- 60 g de cenoura
- 2 ovos extra-grandes
- 3 bastonetes de kanikama
- 1 colher (sopa) cheia de wakame desidratado
- azeitonas verdes pequenas com caroço a gosto
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) rasa de leite em pó desnatado
- 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Ingredientes do ninho de repolho:
- 100 g de repolho
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo do purê salada:
- Corte o pepino em quatro, no sentido longitudinal. Descarte as sementes. Na sequência, corte em pedaços pequenos e transfira-os para uma tigela.
- Corte a cenoura em fatias bem finas, no sentido longitudinal, com comprimento de aproximadamente 8 cm. Na sequência corte as fatias em palitos finos e transfira-as para a tigela do pepino. Polvilhe 1 colher (sobremesa) rasa de sal, misture bem e deixe na geladeira enquanto prepara o restante dos ingredientes.
- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água e reserve.
 - Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver, coloque as sardinhas e cozinhe por 6 minutos em fogo brando.
- Passado o tempo, retire cuidadosamente as sardinhas e com o auxílio de uma faca, retire a espinha que se soltará fácilmente. Reserve os filés.
- Descasque as batatas e corte-as em fatias grossas. Leve para cozinhar na pressão, fogo brando, por 8 minutos. Escorra e esprema numa bacia. Reserve.
- Desfie os bastonetes de kanikama. Coloque-os na bacia das batatas.
- Retire a tigela de pepino e cenoura da geladeira, esprema com mãos para retirar o excesso de líquido e coloque-os na bacia das batatas.
- Acrescente as sardinhas, as azeitonas verdes e o wakame.
- Polvilhe o leite em pó e tempere com sal, aji-no-moto, vinagre de maçã e azeite de oliva extra virgem.
- Por fim, descasque os ovos e corte-os grosseiramente em pedaços e acrescente à bacia.
- Misture tudo muito bem e mantenha sob refrigeração até o momento de servir.

Modo de preparo do repolho:
- Corte o repolho o mais fino possível e coloque numa tigela.
- Tempere com sal, aji-no-moto, vinagre de maçã e azeite de oliva extra-virgem.
- Misture tudo muito bem.

Montagem:
- Num prato, coloque uma porção de repolho temperado, formando um ninho.
- Por cima, coloque uma porção do purê salada e sirva.