Bibimbap sem arroz - existe isso???

Hoje queria comer um mix de frango com legumes, tudo temperadinho com condimentos coreanos e tudo isso, sem arroz. Pesquisei em alguns sites de culinária sul-coreana e tudo me direcionava ao bibimbap ou ao japchae. Em outras palavras, tudo me levou a crer que talvez não exista esse prato!

Foi então que eu decidí preparar tudo como se fosse um bibimbap, mas sem o arroz.
Esse prato rende muito! Você vai colocando um pouquinho disso e daquilo e no final, o refratário fica cheio!
O molho ao centro, faz o prato ficar indescritívelmente mais rico. Tudo muito saboroso!

Ingredientes da carne:

- 500 g de drumet de frango

- 1 colher (sobremesa) de molho de soja

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de alho picado

Outros ingredientes:

- 100 de berinjela

- 50 g de cenoura

- 50 g de vagem macarrão

- 50 g de pimentão verde

- 100 g de repolho

- 50 g de cebola

- 100 g de shiitake

- 200 g de mak-kimchi

- 2 folhas de alga nori

- 1 colher (sopa) cheia de wakame desidratado

- 2 ovos extra-grandes

- sal

- óleo de canola

- óleo de soja

Ingredientes do molho:

- 1 colher (sopa) rasa de gochujang ou gochujang vapt-vupt

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) de água

- 1 colher (sobremesa) cheia de sementes de gergelim torradas

- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

Modo de preparo:

- Misture bem o frango com todos os tempêros. Se preferir, deixe marinando no refrigerador por 30 minutos para realçar o sabor.

- Coloque o frango numa panela, cubra com água e leve para cozinhar, fogo baixo, por 20 minutos. Escorra e reserve.

- Coloque o de óleo de soja numa frigideira pequena para frituras por imersão e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o frango e frite até ficar dourado. Escorra e reserve.

- Separe a carne do frango dos ossos, desfiando-a. Descarte os ossos. Reserve.

- Se as vagens não forem bem finas, corte-as em tiras finas de aproximadamente 6 cm de comprimento. Reserve.

- Corte o shiitake em fatias finas. Reserve.

- Corte a cenoura em fatias finas de aproximadamente 6 cm de comprimento e depois em palitos. Reserve.

- Corte a cebola em meia-lua finíssima. Reserve.

- Corte a berinjela em fatias finas e depois em palitos. Reserve.

- Corte o pimentão em palitos finos. Reserve.

- Corte o repolho finamente. Reserve.

- Corte o mak-kimchi em fatias finas. Reserve.

- Corte as folhas de nori em tiras finas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Misture com o wakame desidratado e reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar coloque as vagens e 2 pitadas de sal. Salteie por 1 minuto. Reserve.

- Repita o mesmo processo para o shiitake, a cenoura, a cebola, a berinjela, o pimentão e o repolho, reservando todos os ingredientes separados um do outro.

- Bata os ovos e tempere com 2 pitadas de sal. Faça uma omelete e corte-a em tiras finas. Reserve.

- Numa tigela, misture os ingredientes do molho Bibimbap.

- Coloque os ingredientes num refratário, um ao lado do outro, com o molho ao centro.
- Misture todos os ingredientes e sirva-se!

Kimchijeon de mak-kimchi

É uma panqueca coreana, cujo ingrediente principal é o kimchi de acelga. 

Sempre muito fáceis de serem preparadas, as panquecas coreanas sempre são uma opção saborosa, naqueles dias que não dispomos de muito tempo para ir à cozinha preparar pratos que requerem tempo.

No caso do kimchijeon, desde que você tenha o kimchi, o resto é vapt-vupt!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de mak-kimchi ou tongbaechu-kimchi picado

- 3 colheres (sopa) do caldo do mak-kimchi

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 ovo extra-grande batido

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de ajo-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de água fria

- óleo de canola

- choganjang

Modo de preparo:

- Coloque numa tigela grande, o caldo do kimchi, o ovo, o sal, o aji-no-moto, o adoçante, a farinha de trigo, a água e misture tudo muito bem com uma colher.

- Na sequência, acrescente o mak-kimchi e a cebola picada e misture para incorporar.

- Pegue uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24 cm de diâmetro e leve ao fogo alto, com 2 fios de óleo de canola. Assim que começar a esquentar, abaixe o fogo e despeje a massa uniformemente sobre toda a frigideira, se necessário, com o auxílio de uma colher, e deixe fritando por aproximadamente 3 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada.

- Neste momento, com o auxílio de uma espátula, vire cuidadosamente o kimchijeon para que frite do outro lado, por mais 3 minutos. Se estiver difícil de virar, corte a panqueca em quatro e vire cada parte separadamente.

- Sirva quente com molho choganjang.

Choganjang

É um molho à base de molho de soja e vinagre para acompanhar as panquecas coreanas (jeon). A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes (para 1 panqueca de aproximadamente 20 cm de diâmetro):

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Kimchi parte 13 - Kkakdugi sem pasta de chia

Ontem preparei mais uma leva de mak-kimchi e com o nabo remanescente, preparei um pouco de kkakdugi, desta vez de maneira mais fácil, sem a pasta de chia que eu costumo utilizar para preparar meu mak-kimchi.

Assim como o oisobagi-kimchi, o kkakdugi é um kimchi mais clean e não precisa ser preparado com a pasta - basta misturar bem todos os ingredientes! Conta ainda com o diferencial de poder ser consumido logo em seguida!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 15 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 5 dentes de alho moídos

- 45 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara os tempêros.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 5 mm. Reserve.

- Coloque numa bacia a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal, a cebolinha, o myeolchi aekjeot e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente regue com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto.

Gamjajeon com frango

O prato de hoje é uma panqueca no estilo coreano, feita com batatas finamente raladas e fritas até ficarem douradas. Especialidade da Província de Gangwon-do, no nordeste da Coréia do Sul, tradicionalmente é feita apenas com batatas, sal e óleo, porém, podem ser adicionados outros ingredientes para tornar o prato mais rico.

O molho que acompanha o prato, é o choganjang, à base de molho de soja e vinagre. A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes do molho:

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo do molho:

- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Ingredientes da panqueca:

- 120 g de filé de frango

- 200 g de batatas

- 60 de cebolas

- 15 de cebolinha

- 10 de pimenta dedo-de-moça

- 50 g de farinha de trigo

- 1 ovo extra-grande

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 colher (sobremesa) de aji-no-moto

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo da panqueca:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descasque as batatas e corte em pedaços. Passe pelo processador, no ralador grosso. Reserve.

- Coloque a cebola, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça no processador para triturar. Pulse algumas vezes de forma que se desmanchem, sem formar uma pasta.

- Com exceção do óleo, coloque os demais ingredientes numa vasilha e misture bem. A massa deve ficar bem grossa.

- Unte uma frigideira com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e espalhe a massa uniformemente por toda a frigideira. Quando dourar a parte inferior - aproximadamente 4 minutos, vire a panqueca cuidadosamente para dourar do outro lado. Se estiver difícil de ser virada, transfira a panqueca para um prato e depois vire-a sobre a frigideira. Se preferir, pegue porções da massa com uma colher e frite panquecas menores, de aproximadamente 10 cm de diâmetro, achatando-a com a escumadeira. Sirva quente com o molho.

Ozouni 2017

O ozouni é uma sopa japonêsa servida no café da manhã do primeiro dia do ano, para atrair força e prosperidade. É considerado o mais auspicioso dos pratos servidos no Ano Novo japonês.

A razão pela qual o ozouni é servido nesta data, é que o arroz antigamente, era muito raro e caro e preparando o mochi pelo menos no Ano Novo, as pessoas poderiam comê-lo pelo menos uma vez ao ano. As famílias se reuniam e batiam o mochi juntos. Quando o mochi ficava pronto, eles cortavam-no em pequenos pedaços para colocar no ozouni, tendo como significado compartilhar a felicidade com os outros. Antigamente, o ozouni era uma comida muito luxuosa, com ingredientes que as pessoas não poderiam comer na vida diária. Como a maioria dos japoneses eram agricultores, preparavam oferendas a Deus no Dia do Ano Novo, para mostrar apreço pela boa colheita e desejar um futuro melhor. Tais oferendas incluiam arroz, diferentes tipos de legumes e frango, cultivados em suas próprias terras. Depois da cerimônia de oferenda a Deus, as pessoas utilizavam todos esses alimentos para fazer o ozouni. Assim, o ozouni tem vários tipos de ingredientes, um alimento sagrado que as pessoas comem no Ano Novo.

Existem centenas de tipos de ozouni, que variam de família e de região, mas o mochi não pode faltar!

Ontem preparei este delicioso ozouni, utilizando o mochi que eu preparei há uns dias atrás. Meus ingredientes não seguiram nenhuma tradição regional, apenas coloquei o que eu achei mais saboroso, portanto, alguns vão perguntar “você colocou eomuk (kamaboko coreano)?”. Sim, coloquei, pois eu não tinha nenhum tipo de kamaboko japonês no estoque!

Para acompanhar o ozouni, preparei um salmão grelhado marinado no sakê. De resto, muito pensamento positivo para que o ano de 2017 venha recheado de excelentes mudanças em minha vida!

Ingredientes (para 4 porções):

- 500 ml de água

- 8 unidades de shiitake desidratado

- 10 g de hondashi

- 1 litro de água

- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

- 8 colheres (sopa) de sake culinário

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 100 g de gobo

- 100 g de cenoura

- 100 g de inhame

- 100 g de eomuk

- 10 g de alga konbu

- 12 fatias finas de alho-poró

- 8 unidades de mochi

Modo de preparo:

- Coloque o shiitake de molho em 500 ml de água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.

- Descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.

- Descasque a cenoura e o inhame e corte em fatias finas, na diagonal. Reserve.

- Corte os eomuk ao meio, na diagonal. Reserve.

- Retire o shiitake da água e corte em cruz, 4 partes. Reserve o caldo.

- Corte o konbu com uma tesoura, em pedaços de aproximadamente 2 x 5 cm. Reserve.

- Coloque a água do caldo do shiitake numa panela e adicione mais 1 litro de água. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.

- Na sequência, acrescente o gobo, a cenoura, o inhame, o eomuk, o shiitake e a alga konbu e deixe cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Enquanto isso, coloque o mochi numa grelha para fogão e deixe grelhando, fogo brando, até incharem e ficarem dourados. Conforme vão grelhando, ficam mais leves e desgrudam fácilmente da grelha.

- Coloque o caldo numa cumbuca e guarneça com 3 fatias de alho-poró e 2 unidades de mochi grelhado por pessoa. Sirva em seguida.

Tteokbokki simples

Também conhecido como ddeokbokki, é um prato coreano muito tradicional e popular, que frequentemente pode ser comprado na rua, em barraquinhas de vendedores ambulantes.

Além do garaetteok  e do gochujang que não podem faltar, os ingredientes típicos do tteokbokki são: eomuk, cebolinha, gochugaru, alho, ovos cozidos, entre outros, tudo dependendo do tipo de tteokbokki, que na atualidade já passou por várias fusões.

O tteokbokki que preparei hoje, foi o mais simples, o de rua mesmo, só coloquei como guarnição a cebolinha e as sementes de gergelim! Mas no de rua, na maioria das vezes, nem isso tem!

Ingredientes:

- 250 g de garaetteok

- 400 ml de água fria

- 6 g de hondashi

- 1 colher (sopa) cheia de goghujang

- 1 colher (sobremesa) cheia de gochugaru

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 3 ramos de cebolinha

- sementes de gergelim brancas a gosto (opcional)

- óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm. Reserve.

- Se seu garaetteok estiver congelado, deixe-o de môlho na água fria por cêrca de 30 minutos. Passado o tempo, escorra e descarte a água. Reserve.

- Coloque a água numa panelinha e leve ao fogo Assim que ferver, adicione o hondashi e desligue o fogo. Transfira o caldo para uma panela que comporte todos os ingredientes.

- Numa tigela, misture bem o gochujang, o gochugaru e o adoçante. Dissolva essa mistura no caldo preparado e leve ao fogo alto. Acrescente o garaetteok. Quando comerçar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar macio e o caldo começar a engrossar, mexendo frequentemente e cuidadosamente para que eles não grudem no fundo da panela. Se o caldo apurar e o garaetteok ainda não estiver macio, acrescente um pouco mais de água e deixe mais alguns minutos.
- Apague do fogo e distribua a cebolinha. Opcionalmente polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto e regue com alguns fios de óleo de gergelim torrado. Sirva em seguida.

Meu garaetteok infelizmente se desmanchou um pouco, pois já estavam moles antes de serem cozidos (mais que o normal kkkkkk), mas não foi por isso que não ficaram bons! Comê-los se desmanchando, me lembrou a textura do queijo derretido, imerso nesse molho delicioso!

Hamburgers ovais acebolados de linguiça toscana

Hoje, mais um mimo para a minha barriga, esse hamburger é o tipo de coisa que eu comeria até enjoar!

Mas eu me controlo. Depois de passar anos fazendo meditação, ouvindo gurus e recitando mantras em sânscrito, já não sou mais o mesmo e hoje sou uma pessoa “alimentarmente” reeducada e não tenho mais apego a alimentos quaisquer.

Mas, é no final de ano que eu abuso!!!!! Kkkkkkk

Podem ver pela receita, que eu não temperei nada. O tempêro todo ficou por conta da própria linguiça que já é temperada, mas, se preferirem fazê-lo fica a critério de cada um. Cuidado com o sal!

Gente, vocês não tem idéia de como o trem fica bão! Façam e depois me contem!

Ingredientes:

- 500 g de linguiça toscana

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 150 g de cebola

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte a cebola em meia lua fina. Reserve.

- Faça um corte longitudinal em cada linguiça e separe a carne da tripa que envolve a linguiça e coloque numa bacia. Descarte as tripas e ao máximo, os pedacinhos de gordura que conseguir.

- Acrescente a cebolinha picada. 

- Misture bem e divida em 2 porções. Molde cada porção em forma de um hamburger oval.

- Coloque 3 fios de óleo da canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo para o mínimo e coloque os hamburgers. Deixe fritar lentamente, de ambos lados até ficarem dourados. Coloque no prato.

- No mesmo óleo onde foram fritos os hamburgers, acrescente a cebola - se necessário coloque mais 1 fio de óleo. Salteie até ficarem douradas e coloque sobre os hamburgers. Sirva em seguida.

Coloquei um pouco de arroz e ragù meat beans no prato, e essa lindeza entrou como guarnição!

Torta folhada de takenoko, shimeji e cream cheese

Hoje, para a ceia de Natal, preparei uma deliciosa torta e que eu adoro!!!!!!! Se estiver geladinha então, nem se fala!!!!!!

É o tipo de prato que agrada a todos ou quase, né? Kkkkkkk

Se vocês não acharem takenoko, pode ser feito com palmito - também fica ótimo! É que eu tinha takenoko que eu comprei e congelei justamente para preparar essa delícia!

Pessoal, desejo a todos vocês um Feliz Natal, repleto de espírito natalino, aquilo que faz com que esse dia seja tão mágico! 

Ingredientes:

- 400 g de massa folhada semi laminada congelada

- 350 g de takenoko limpo e cozido

- 100 g de shimeji

- 100 g de azeitonas verdes sem caroço

- 150 g de tomate longa vida picado

- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 100 g de cream cheese

- óleo de canola

- farinha de trigo para polvilhar

- molho de soja para pincelar

Modo de preparo do recheio:

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 

- Assim que dourarem, coloque o takenoko, o shimeji e o tomate picado.

- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.

- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada e as azeitonas. Desligue o fogo, misture bem e aguarde esfriar totalmente, para não comprometer o propósito da massa folhada.

Montagem:

- Coloque a massa no refrigerador por cêrca de 12 hs antes do preparo ou em temperatura ambiente por cêrca de 2 hs, para descongelar.

- Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada. Divida a massa ao meio, no sentido transversal e com o auxílio de um rolo, abra cada massa em um retângulo de 17 x 28 cm.

- Utilizando uma assadeira com as mesmas dimensões (17 x 28 cm), coloque uma camada de massa folhada. Não é necessário untar a assadeira. Por cima, espalhe o cream cheese uniformemente. Sobre o cream cheese, coloque todo o recheio uniformemente. Sobre ele, coloque mais uma camada de massa folhada.

- Opcionalmente, pincele molho de soja sobre a torta e leve ao forno alto pré-aquecido por 30 minutos.

- Corte a torta e sirva, ou então, aguarde esfriar e coloque para gelar, fica perfeito!

Salada de lagarto desfiado, legumes e ovos

Hoje preparei mais uma saladinha para comer com meu pão semi-integral, na larica da madruga.

Desta vez, utilizei lagarto, por ser um corte bovino com pouca gordura entremeada.

Ao ler a receita, alguns vão perguntar: - “uma peça de lagarto não é muito?”

Tudo depende de quantas pessoas vão comer e por quanto tempo.

No meu caso, como sou só eu e como eu não vou consumir toda a peça de imediato, o que eu fiz?

Dividí a peça cozida em porções, separei o que eu vou consumir nos próximos dias e congelei o restante. Quando eu quiser preparar outra porção, descongelo e preparo outro molho. A carne já está cozida! Muito simples, não?

Ingredientes (a gosto):

- 1 peça de lagarto

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Limpe a carne, retirando e descartando o máximo de gordura superficial possível.

- Coloque a peça limpa na panela de pressão, coloque água até o nível de 2 dedos abaixo da carne e leve para cozinhar, na pressão, fogo brando, por 40 minutos.

- Passado o tempo, retire a carne da panela e aguarde esfriar. O caldo remanescente, poderá ser aproveitado para outros fins, pois é saboroso e rico em nutrientes.

- Esfriada a carne, divida-a em porções e corte cada porção em fatias de aproximadamente 0.5 cm ou menos. Coloque uma porção por vez no processador de alimentos e triture a carne, até que ela fique toda desfiada. Feito isso, as porções que não serão usadas, devem ser embaladas e congeladas. Separe a porção a ser utilizada e coloque numa vasilha.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na vasilha.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na vasilha.
- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.

Kimchi parte 12 - Kkakdugi com pasta de chia

Hoje aproveitei para preparar um pouco de kkakdugi, aproveitando o que restou do enorme nabo que eu comprei para fazer meu mak-kimchi.

O kkakdugi que eu preparei anteriormente, estava repleto de ingredientes substituídos.

Desta vez não!

Como já tenho em mãos os ingredientes originais mais importantes, posso prepará-lo mais confiante em conseguir também, um sabor mais original!

O nabo, infelizmente (só que não), continuo utilizando o brasileiro, já que o coreano definitivamente não encontro à venda na minha cidade!

Para preparar o kkakdugi, não é necessário fazer a pasta para misturar os tempêros, mas como eu preparei o mak-kimchi ao mesmo tempo, aproveitei a pasta de chia e preparei os dois com ela. Portanto, se quiser pular a etapa da pasta, não há problema!
De qualquer forma, com pasta ou sem, o kkakdugi é um kimchi deliciosamente crocante, tipo, impossível comer um só!!!!!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 20 g de sementes de chia

- 2 g de hondashi

- 120 ml de água fria

- 30 g de cebolinha

- 15 g de cebola ralada

- 8 g de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 3 dentes de alho moídos

- 25 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, a cebolinha e o myeolchi aekjeot à geléia de chia e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim.

Kimchi parte 11 - Mak-kimchi com myeolchi aekjeot

Hoje, para o preparo do meu mak-kimchi, utilizei o myeolchi aekjeot no lugar do Nam Pla, que eu FINALMENTE encontrei no bairro do Bom Retiro, em São Paulo. Ele é tão salgado quanto o Nam Pla, então, deve ser utilizado com muita cautela!

Qual foi a diferença?

Sinceramente?

Não sentí nernhuma mudança perceptível entre o uso do myeolchi aekjeot e o Nam Pla. A única mudança, foi que o mak-kimchi ficou mais caro, já que o aekjeot é o dobro do preço do Nam Pla! Kkkkkkkkk

Desta vez, como não havia rabanete na quitanda, fui de nabo! Sem o menor problema, pois é tudo da mesma família!

O umami, como no último mak-kimchi que eu preparei, ficou deliciosamente intenso!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 10 g de hondashi

- 900 ml de água fria

- 400 g de nabo

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em flocos gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 150 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o nabo e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça e o myeolchi aekjeot à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o nabo e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Salada de sardinha fresca, legumes e ovos

Esta saladinha toda colorida, é uma ótima opção para um sanduba super saudável e bem rápida de ser preparada!

Não vou especificar quantidades, pois isso realmente não importa. Fica a critério de cada um.

Ela aguenta bem vários dias na geladeira!

Ingredientes (a gosto):

- sardinhas frescas limpas

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as sardinhas. Deixe cozinhando por 6 minutos em fogo brando. Aguarde esfriar e desmanche com as mãos. Coloque numa tigela.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na tigela.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na tigela.

- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.

Jajangmyeon com udon

O jajangmyeon é um prato coreano que tem sua origem na China e foi adaptado ao paladar coreano após a guerra da Coréia.

Há pouco mais de 20 anos, era um prato preparado apenas em ocasiões especiais. Com o crescimento da economia coreana, rápidamente se tornou um fast food, batendo a rede do McDonald’s, podendo ser rápidamente encomendado por telefone ou até mesmo comprado em pacotes instantâneos para ser preparado em questão de minutos.

O macarrão utilizado é o sutamyeon ou o kalguksu, que são vendidos frescos ou congelados. O udon japonês também pode ser utilizado, caso haja dificuldade em encontrar os anteriores.

Os demais ingedientes são o chunjang (essencial), carne (geralmente suína, tal como lombo, pernil ou barriga, mas pode ser preparado com carne bovina ou de frango), legumes, tais como: cebola, abobrinha italiana, batata, repolho, cenoura, cebolinha, nabo (três destes ingredientes são suficientes para o preparo do prato).

Variações incluem frutos do mar, tais como lulas e camarões. O peixe nunca é utilizado.

Antes de se consumido, todo o prato deve ser bem misturado, individualmente, cada um fazendo isso na própria tigela (kkkkkkk), para que o molho envolva o macarrão uniformemente e você possa se deleitar pelo molho caramelizado com seus sabores contrastantes:

Ingredientes (para 3 porções):

- 200 g de udon

- 200 g de filé mignon suíno cortado em cubos de aproximadamente 1 cm

- 3 colheres (sopa) cheias de chunjang

- 130 g de cebola cortada em cubos de aproximadamente 1 cm

- 130 g de abobrinha italiana cortada em cubos de aproximadamente 1 cm

- 130 g de cenoura cortada em cubos de aproximadamente 1 cm

- 300 ml de água fria

- 30 g de cebolinha cortada em pedaços de aproximadamente 1 cm

- 80 g de pepino japonês cortado em palitos finíssimos de aproximadamente 5 cm

- 300 ml água fria

- 10 g de hondashi

- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho

- 1 sachê de adoçante

- óleo de gergelim torrado

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Coloque a água numa panelinha e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi. Deixe esfriar completamente. 

- Cozinhe o udon em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.

- Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes. Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a carne de porco e deixe fritando até ficar dourada e crocante.

- Na sequência, acrescente a cebola, a abobrinha e a cenoura e deixe fritando até ficarem douradas e crocantes.

- Abra um espaço no centro da wok, empurrando os ingredientes para as laterais. Coloque nesse espaço o chunjang e deixe-o fritando por 1 minuto, sem parar de mexer (sómente no local onde está o chunjang).

- Passado o tempo, acrescente 200 ml do caldo preparado anteriormente. Tampe a wok e deixe cozinhando até os legumes ficarem cozidos, quando o caldo estará reduzido.

- Ao restante do caldo, acrescente o amido de milho e o adoçante. Misture bem e verta sobre a wok e acrescente a cebolinha. Deixe cozinhando até engrossar o caldo.

- Coloque o udon numa tigela e regue com o molho.
- Regue com óleo de gergelim a gosto e guarneça com os palitos de pepino. Sirva em seguida.

Lamen básico com mak-kimchi

Depois de um dia extenuante, utilizei minha irrisória energia remanescente para preparar um belo de um prato no maior estilo coreano, digno de mim mesmo!!!! Kkkkkkkk

Preparei um ovo poché sobre o macarrão, em seu próprio caldo enquanto ele cozinhava, que, diga-se de passagem, é a maneira mais fácil de fazer ovo poché! Depois de pronto, salpiquei cebolinha picada e mandei ver, tudo goela abaixo, com uma porçãozinha de mak-kimchi!
Diliça!

Hamburgers de frango, linhaça e batata doce

Ontem estava organizando os ingredientes da minha despensa e ví que havia um pouco de sementes de linhaça. Resolví então, preparar para hoje, estes hamburgers saudáveis.

As sementes de linhaça não devem ser consumidas inteiras pois são muito duras, isto é, difíceis de serem digeridas, o que resultaria numa não-absorção de seus nutrientes. Elas devem ser moídas na hora. Também, nunca utilize as sementes pré-moídas, pois elas oxidam com o tempo. Quanto ao tipo, fica a critério de cada um, estudos demonstram que não existe diferença significativa na atividade antioxidante e quantidade de nutrientes entre elas.
Os hamburgers ficaram muito macios e leves, porém, queimam com uma certa facilidade, então, o contrôle da chama do fogão e a atenção na hora de fritá-los, são primordiais!

Ingredientes:

- 250 g de filé de frango

- 50 g de sementes de linhaça

- 50 ml de água fria

- 200 g de batata doce

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- cebolinha a gosto

- 50 ml de água fria

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Deixe as sementes de linhaça de molho na água fria, sob refrigeração, na noite anterior ao preparo do prato.

- Corte a cebolinha em palitos finíssimos. Divida em 3 porções e reserve.

- Descasque a batata doce e cozinhe em fogo brando, por 10 minutos. Escorra e reserve.

- Bata as sementes juntamente com a água que ficou de molho, no liquidificador. Se for necessário, acrescente mais água, o mínimo possível.

- Coloque no processador, o filé de frango, a batata doce, as sementes de linhaça, o sal e o aji-no-moto e triture até virar uma massa homogênea. Divida em 3 porções.

- Coloque 2 fios de óloe de canola numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo.

- Com as mãos úmidas, molde rápidamente cada porção da massa em forma de hamburger e coloque uma porção de cebolinha em uma das superfícies. Coloque na frigideira, com a superfície onde está a cebolinha, para cima. Repita o processo com as outras 2 porções.

- Passados 3 minutos, coloque a água fria na frigideira, pelas laterais e tampe.

- Quando dourar a parte inferior, cuidadosamente, vire os hamburgers.

- Estando sempre atento para não queimar, assim que dourar a outra superfície, retire do fogo e sirva.

Tamago toji

O tamago toji não chega a ser um prato, seria um pseudo-prato oriundo de outro. Mais comumente preparado ao final do sukiyaki, quando sobram o caldo e alguns poucos ingredientes (às vezes sómente o caldo), batemos alguns ovos e colocamos para cozinhar junto com esse caldo.

Simplesmente fantástico!!!!!!!!!!!!

Claro, tem como preparar o tamago toji quando não há sukiyaki! É por isso que coloquei este post, visando simular o caldo remanescente do sukiyaki. O tamago toji preparado sem o sukiyaki, não é tão rico no sabor, já que no caldo remanescente do sukiyaki estão os sabores das carnes e de todos os demais ingredientes que foram cozidos juntos, mas isto são significa que o sabor deixará de ser rico, ele apenas não é tão rico quanto!

Preparei esta delícia numa tigela de barro, para que ele permanecesse aquecido por mais tempo, mas pode ser preparado na panela também.

Ingredientes:

- 3 ovos extra grandes

- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

- 250 ml de água fria

- 10 g de hondashi

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 4 colheres (sopa) de sake culinário

- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- cebolinha a gosto para guarnecer

Modo de preparo:

- Corte a cebolinha em palitos finíssimos. Reserve.

- Coloque a manteiga na tigela de barro e leve ao fogo alto. Assim que derreter, coloque o adoçante, o sake e o molho de soja. Assim que ferver, coloque a água fria. Assim que ferver, coloque o hondashi e o aji—no-moto. Abaixe o fogo.

- Quebre os ovos numa tigela e bata ligeiramente. Entorne sobre a tigela de barro e salpique a cebolinha.

- Tampe a tigela e deixe cozinhando por 4 minutos em fogo baixo, até que os ovos fiquem ligeiramente cozidos. É importante ficar atento para que os ovos não cozinhem demais, para não ficarem secos e duros.
- Passado o tempo, desligue o fogo e sirva quente.

Sukiyaki

É um prato japonês, geralmente preparado na mesa conforme se vai comendo, utilizando-se um fogãozinho portátil ou panela elétrica, onde as pessoas vão se servindo à medida que os ingredientes são cozidos. Também pode ser preprado no fogão comum, sendo que os anteriores tem as vantagens de manter o prato contínuamente aquecido, bem como de acrescentar mais ingredientes conforme for acabando.

Originalmente o sukiyaki é preparado com fatias finas de carne bovina, porém, existem variações tais como: sukiyaki de carne suína (butasuki), sukiyaki de frango (torisuki), sukiyaki de peixe (uosuki), sukiyaki de caranguejo (kanisuki), dependendo da região e do gosto.

Além das carnes, os principais ingredientes utilizados são: toofu, cebolinha, alho porró, cebola, couve-flor, acelga, repôlho, shiitake, konnyaku, harusame.

Os ingredientes são cozidos al dente, num caldo a base de dashi, molho de soja, sake e açúcar. Conforme vão ficando prontos, as pessoas vão se servindo, mergulhando opcionalmente os ingredientes numa pequena tigela com ovo crú batido e depois então, saboreado.

Kimchi parte 10 - Finalmente meu mak-kimchi com gochugaru

Hoje preparei uma nova leva de mak-kimchi com um diferencial: estou utilizando, finalmente, o gochugaru que eu comprei! Digo isto porque o gochugaru, que é a pimenta em flocos, é a mais adequada para o preparo do kimchi. 

Outra pequena-grande mudança, foi que adicionei hondashi à água da chia, para que o kimchi ganhasse mais umami.

De resto, fiz igual ao meu último mak-kimchi, utilizando rabanetes, pimentas dedo-de-moça, cenouras e chia, pois na minha opinião, estes ingredientes ficaram perfeitos!

Com o gochugaru, a aparência ficou mais clean.
O gosto, um intenso sabor de umami!

Está ficando cada vez melhor! 

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 10 g de hondashi

- 900 ml de água fria

- 400 g de rabanetes

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em flocos gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 150 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte os rabanetes e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça e o Nam pla à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o rabanete e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Sangchu geotjeori com alface americana

É uma salada coreana de alface, picante, que lembra muito o kimchi recém-preparado - para quem já comeu, sabe o quanto é delicioso saborear um kimchi novinho, que ainda não foi fermentado.

O que a difere do kimchi, é a adição de molho de soja e vinagre e também, como já foi dito, não passa pelo processo de fermentação.

Os coreanos preferem a alface romana por ser mais resistente ao molho, isto é, por não murchar rápidamente, mas pode ser preparado com qualquer tipo de alface, tomando-se o cuidado de preparar o molho separadamente e misturá-lo à verdura sómente na hora do consumo, para que as folhas conservem a crocância. 

Ingredientes:

- 150 g de alface americana

- 1 dente de alho grande, picado

- 2  colheres (sopa) rasas de cebolinha finamente picada

- 30 g de cebola finamente picada

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (chá) de Nam Pla

- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 1 colher (sobremesa) cheia de furikake de shiso ou folhas de shiso finamente picadas (opcional)

- 1 colher (sopa) rasa de Gochujangyong gochugaru

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Lave as folhas da alface e sacuda-as para remover o excesso de água. Rasgue-a em pedaços e reserve no escorredor.

- Coloque numa saladeira o alho, a cebolinha, a cebola, o molho de soja, o Nam Pla, o adoçante, o vinagre, o Gochujangyong gochugaru, o óleo de gergelim e opcionalmente o furikake ou folhas de shiso picadas. Misture tudo muito bem e reserve.

- Pouco antes de servir, acrescente a alface junto ao tempêro e misture tudo com as mãos.

- Polvilhe as sementes de gergelim e sirva.