Kimchijeon de mak-kimchi

É uma panqueca coreana, cujo ingrediente principal é o kimchi de acelga. 

Sempre muito fáceis de serem preparadas, as panquecas coreanas sempre são uma opção saborosa, naqueles dias que não dispomos de muito tempo para ir à cozinha preparar pratos que requerem tempo.

No caso do kimchijeon, desde que você tenha o kimchi, o resto é vapt-vupt!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de mak-kimchi ou tongbaechu-kimchi picado

- 3 colheres (sopa) do caldo do mak-kimchi

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 ovo extra-grande batido

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de ajo-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de água fria

- óleo de canola

- choganjang

Modo de preparo:

- Coloque numa tigela grande, o caldo do kimchi, o ovo, o sal, o aji-no-moto, o adoçante, a farinha de trigo, a água e misture tudo muito bem com uma colher.

- Na sequência, acrescente o mak-kimchi e a cebola picada e misture para incorporar.

- Pegue uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24 cm de diâmetro e leve ao fogo alto, com 2 fios de óleo de canola. Assim que começar a esquentar, abaixe o fogo e despeje a massa uniformemente sobre toda a frigideira, se necessário, com o auxílio de uma colher, e deixe fritando por aproximadamente 3 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada.

- Neste momento, com o auxílio de uma espátula, vire cuidadosamente o kimchijeon para que frite do outro lado, por mais 3 minutos. Se estiver difícil de virar, corte a panqueca em quatro e vire cada parte separadamente.

- Sirva quente com molho choganjang.

Kimchi parte 13 - Kkakdugi sem pasta de chia

Ontem preparei mais uma leva de mak-kimchi e com o nabo remanescente, preparei um pouco de kkakdugi, desta vez de maneira mais fácil, sem a pasta de chia que eu costumo utilizar para preparar meu mak-kimchi.

Assim como o oisobagi-kimchi, o kkakdugi é um kimchi mais clean e não precisa ser preparado com a pasta - basta misturar bem todos os ingredientes! Conta ainda com o diferencial de poder ser consumido logo em seguida!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 15 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 5 dentes de alho moídos

- 45 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara os tempêros.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 5 mm. Reserve.

- Coloque numa bacia a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal, a cebolinha, o myeolchi aekjeot e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente regue com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto.

Gamjajeon com frango

O prato de hoje é uma panqueca no estilo coreano, feita com batatas finamente raladas e fritas até ficarem douradas. Especialidade da Província de Gangwon-do, no nordeste da Coréia do Sul, tradicionalmente é feita apenas com batatas, sal e óleo, porém, podem ser adicionados outros ingredientes para tornar o prato mais rico.

O molho que acompanha o prato, é o choganjang, à base de molho de soja e vinagre. A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes do molho:

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo do molho:

- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Ingredientes da panqueca:

- 120 g de filé de frango

- 200 g de batatas

- 60 de cebolas

- 15 de cebolinha

- 10 de pimenta dedo-de-moça

- 50 g de farinha de trigo

- 1 ovo extra-grande

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 colher (sobremesa) de aji-no-moto

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo da panqueca:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descasque as batatas e corte em pedaços. Passe pelo processador, no ralador grosso. Reserve.

- Coloque a cebola, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça no processador para triturar. Pulse algumas vezes de forma que se desmanchem, sem formar uma pasta.

- Com exceção do óleo, coloque os demais ingredientes numa vasilha e misture bem. A massa deve ficar bem grossa.

- Unte uma frigideira com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e espalhe a massa uniformemente por toda a frigideira. Quando dourar a parte inferior - aproximadamente 4 minutos, vire a panqueca cuidadosamente para dourar do outro lado. Se estiver difícil de ser virada, transfira a panqueca para um prato e depois vire-a sobre a frigideira. Se preferir, pegue porções da massa com uma colher e frite panquecas menores, de aproximadamente 10 cm de diâmetro, achatando-a com a escumadeira. Sirva quente com o molho.

Batata Asterix frita

Ainda no embalo das festas de final de ano, já começo o ano com uma deliciosa gordice!
Para quem não conhece, Asterix é o nome de um tipo de batata que possui a casca com aspecto rosado, mais amido do que água e apresenta muito boas características tanto para ser cozida quanto para ser frita. Se for preparar batatas fritas em rodelas, tipo chips, a Asterix é a mais indicada por ficar mais crocante, sequinha e saborosa! Se for preparar batata palha, não vejo diferença no resultado em utilizar a comum, só vai gastar mais, já que a Asterix é bem mais cara! Kkkkkk

Mas meu prato não foi só de gordice! Kkkkkk

Aposto que vocês acharam que eu comí só fritas né?????

Que nada! Elas só acompanharam meu filé grelhado no sakê com uma salada de rúcula, tomatinhos grape e mak-kimchi!

Tteokbokki simples

Também conhecido como ddeokbokki, é um prato coreano muito tradicional e popular, que frequentemente pode ser comprado na rua, em barraquinhas de vendedores ambulantes.

Além do garaetteok  e do gochujang que não podem faltar, os ingredientes típicos do tteokbokki são: eomuk, cebolinha, gochugaru, alho, ovos cozidos, entre outros, tudo dependendo do tipo de tteokbokki, que na atualidade já passou por várias fusões.

O tteokbokki que preparei hoje, foi o mais simples, o de rua mesmo, só coloquei como guarnição a cebolinha e as sementes de gergelim! Mas no de rua, na maioria das vezes, nem isso tem!

Ingredientes:

- 250 g de garaetteok

- 400 ml de água fria

- 6 g de hondashi

- 1 colher (sopa) cheia de goghujang

- 1 colher (sobremesa) cheia de gochugaru

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 3 ramos de cebolinha

- sementes de gergelim brancas a gosto (opcional)

- óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm. Reserve.

- Se seu garaetteok estiver congelado, deixe-o de môlho na água fria por cêrca de 30 minutos. Passado o tempo, escorra e descarte a água. Reserve.

- Coloque a água numa panelinha e leve ao fogo Assim que ferver, adicione o hondashi e desligue o fogo. Transfira o caldo para uma panela que comporte todos os ingredientes.

- Numa tigela, misture bem o gochujang, o gochugaru e o adoçante. Dissolva essa mistura no caldo preparado e leve ao fogo alto. Acrescente o garaetteok. Quando comerçar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar macio e o caldo começar a engrossar, mexendo frequentemente e cuidadosamente para que eles não grudem no fundo da panela. Se o caldo apurar e o garaetteok ainda não estiver macio, acrescente um pouco mais de água e deixe mais alguns minutos.
- Apague do fogo e distribua a cebolinha. Opcionalmente polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto e regue com alguns fios de óleo de gergelim torrado. Sirva em seguida.

Meu garaetteok infelizmente se desmanchou um pouco, pois já estavam moles antes de serem cozidos (mais que o normal kkkkkk), mas não foi por isso que não ficaram bons! Comê-los se desmanchando, me lembrou a textura do queijo derretido, imerso nesse molho delicioso!

Hamburgers ovais acebolados de linguiça toscana

Hoje, mais um mimo para a minha barriga, esse hamburger é o tipo de coisa que eu comeria até enjoar!

Mas eu me controlo. Depois de passar anos fazendo meditação, ouvindo gurus e recitando mantras em sânscrito, já não sou mais o mesmo e hoje sou uma pessoa “alimentarmente” reeducada e não tenho mais apego a alimentos quaisquer.

Mas, é no final de ano que eu abuso!!!!! Kkkkkkk

Podem ver pela receita, que eu não temperei nada. O tempêro todo ficou por conta da própria linguiça que já é temperada, mas, se preferirem fazê-lo fica a critério de cada um. Cuidado com o sal!

Gente, vocês não tem idéia de como o trem fica bão! Façam e depois me contem!

Ingredientes:

- 500 g de linguiça toscana

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 150 g de cebola

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte a cebola em meia lua fina. Reserve.

- Faça um corte longitudinal em cada linguiça e separe a carne da tripa que envolve a linguiça e coloque numa bacia. Descarte as tripas e ao máximo, os pedacinhos de gordura que conseguir.

- Acrescente a cebolinha picada. 

- Misture bem e divida em 2 porções. Molde cada porção em forma de um hamburger oval.

- Coloque 3 fios de óleo da canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo para o mínimo e coloque os hamburgers. Deixe fritar lentamente, de ambos lados até ficarem dourados. Coloque no prato.

- No mesmo óleo onde foram fritos os hamburgers, acrescente a cebola - se necessário coloque mais 1 fio de óleo. Salteie até ficarem douradas e coloque sobre os hamburgers. Sirva em seguida.

Coloquei um pouco de arroz e ragù meat beans no prato, e essa lindeza entrou como guarnição!

Pão de queijo de frigideira

Continuando com a saga da fécula de mandioca, acabei de preparar um pão de queijo de frigideira, quentinho e fresquinho!

Facílimo de ser feito, não faz sujeira e fica pronta em minutinhos!

Se você preferir, pode ser recheada com qualquer recheio a seu critério e preparada a qualquer hora, quando bate aquela larica!

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 ovo pequeno

- 5 g de queijo parmesan ralado

- 25 ml de leite desnatado

Modo de preparo:

- Com o auxílio de um fouet, bata bem todos os ingredientes - eu utilizei a fécula de mandioca pré-hidratada.

- Leve uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira ao fogo médio. Não é necessário untá-la. Assim que esquentar, coloque a massa, espalhando-a pela panquequeira. Quando a massa estiver dourada por baixo, com o auxílio de uma espátula, vire-a para dourar do outro lado.
- Coloque no prato e sirva em seguida.

Torta folhada de takenoko, shimeji e cream cheese

Hoje, para a ceia de Natal, preparei uma deliciosa torta e que eu adoro!!!!!!! Se estiver geladinha então, nem se fala!!!!!!

É o tipo de prato que agrada a todos ou quase, né? Kkkkkkk

Se vocês não acharem takenoko, pode ser feito com palmito - também fica ótimo! É que eu tinha takenoko que eu comprei e congelei justamente para preparar essa delícia!

Pessoal, desejo a todos vocês um Feliz Natal, repleto de espírito natalino, aquilo que faz com que esse dia seja tão mágico! 

Ingredientes:

- 400 g de massa folhada semi laminada congelada

- 350 g de takenoko limpo e cozido

- 100 g de shimeji

- 100 g de azeitonas verdes sem caroço

- 150 g de tomate longa vida picado

- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 100 g de cream cheese

- óleo de canola

- farinha de trigo para polvilhar

- molho de soja para pincelar

Modo de preparo do recheio:

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 

- Assim que dourarem, coloque o takenoko, o shimeji e o tomate picado.

- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.

- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada e as azeitonas. Desligue o fogo, misture bem e aguarde esfriar totalmente, para não comprometer o propósito da massa folhada.

Montagem:

- Coloque a massa no refrigerador por cêrca de 12 hs antes do preparo ou em temperatura ambiente por cêrca de 2 hs, para descongelar.

- Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada. Divida a massa ao meio, no sentido transversal e com o auxílio de um rolo, abra cada massa em um retângulo de 17 x 28 cm.

- Utilizando uma assadeira com as mesmas dimensões (17 x 28 cm), coloque uma camada de massa folhada. Não é necessário untar a assadeira. Por cima, espalhe o cream cheese uniformemente. Sobre o cream cheese, coloque todo o recheio uniformemente. Sobre ele, coloque mais uma camada de massa folhada.

- Opcionalmente, pincele molho de soja sobre a torta e leve ao forno alto pré-aquecido por 30 minutos.

- Corte a torta e sirva, ou então, aguarde esfriar e coloque para gelar, fica perfeito!

Kimchi parte 12 - Kkakdugi com pasta de chia

Hoje aproveitei para preparar um pouco de kkakdugi, aproveitando o que restou do enorme nabo que eu comprei para fazer meu mak-kimchi.

O kkakdugi que eu preparei anteriormente, estava repleto de ingredientes substituídos.

Desta vez não!

Como já tenho em mãos os ingredientes originais mais importantes, posso prepará-lo mais confiante em conseguir também, um sabor mais original!

O nabo, infelizmente (só que não), continuo utilizando o brasileiro, já que o coreano definitivamente não encontro à venda na minha cidade!

Para preparar o kkakdugi, não é necessário fazer a pasta para misturar os tempêros, mas como eu preparei o mak-kimchi ao mesmo tempo, aproveitei a pasta de chia e preparei os dois com ela. Portanto, se quiser pular a etapa da pasta, não há problema!
De qualquer forma, com pasta ou sem, o kkakdugi é um kimchi deliciosamente crocante, tipo, impossível comer um só!!!!!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 20 g de sementes de chia

- 2 g de hondashi

- 120 ml de água fria

- 30 g de cebolinha

- 15 g de cebola ralada

- 8 g de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 3 dentes de alho moídos

- 25 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, a cebolinha e o myeolchi aekjeot à geléia de chia e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim.

Kimchi parte 11 - Mak-kimchi com myeolchi aekjeot

Hoje, para o preparo do meu mak-kimchi, utilizei o myeolchi aekjeot no lugar do Nam Pla, que eu FINALMENTE encontrei no bairro do Bom Retiro, em São Paulo. Ele é tão salgado quanto o Nam Pla, então, deve ser utilizado com muita cautela!

Qual foi a diferença?

Sinceramente?

Não sentí nernhuma mudança perceptível entre o uso do myeolchi aekjeot e o Nam Pla. A única mudança, foi que o mak-kimchi ficou mais caro, já que o aekjeot é o dobro do preço do Nam Pla! Kkkkkkkkk

Desta vez, como não havia rabanete na quitanda, fui de nabo! Sem o menor problema, pois é tudo da mesma família!

O umami, como no último mak-kimchi que eu preparei, ficou deliciosamente intenso!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 10 g de hondashi

- 900 ml de água fria

- 400 g de nabo

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em flocos gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 150 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o nabo e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça e o myeolchi aekjeot à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o nabo e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Kimchi parte 10 - Finalmente meu mak-kimchi com gochugaru

Hoje preparei uma nova leva de mak-kimchi com um diferencial: estou utilizando, finalmente, o gochugaru que eu comprei! Digo isto porque o gochugaru, que é a pimenta em flocos, é a mais adequada para o preparo do kimchi. 

Outra pequena-grande mudança, foi que adicionei hondashi à água da chia, para que o kimchi ganhasse mais umami.

De resto, fiz igual ao meu último mak-kimchi, utilizando rabanetes, pimentas dedo-de-moça, cenouras e chia, pois na minha opinião, estes ingredientes ficaram perfeitos!

Com o gochugaru, a aparência ficou mais clean.
O gosto, um intenso sabor de umami!

Está ficando cada vez melhor! 

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 10 g de hondashi

- 900 ml de água fria

- 400 g de rabanetes

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em flocos gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 150 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte os rabanetes e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça e o Nam pla à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o rabanete e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Eomuk de sardinhas e merluzas

Pessoal, hoje preparei estes kamaboko coreanos, chamados eomuk. São bolinhos de massa de peixe, que na verdade, são preparados com peixe branco e outros frutos do mar, tais como lulas e camarões. Como eu só tinha sardinhas e merluzas, preparei com elas!

Os eomuk, diferente dos kamaboko japonêses que são cozidos no vapor, são fritos. Por esta razão, dão bem menos trabalho que os kamaboko japonêses.

Podem ser utilizados em sopas, cozidos ou simplesmente como aperitivos.
Podem ser congelados depois de frios.

Ingredientes:

- 250 g de filé de tilápias frescas

- 250 g de filé de merluzas frescas

- 1 clara de ovo extra-grande

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino moída

- 50 g de amido de milho

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Com exceção do óleo de canola, coloque os demais ingredientes no processador e triture até obter uma pasta lisa.

- Com as mãos umedecidas e com o auxílio de uma colher de sopa, pegue uma porção da pasta e molde-a em forma cilíndrica, com aproximadamente 6 cm de comprimento. Pode ser mais comprido ou então, em forma de bolinhas ou em retângulos chapados. O formato só vai importar, se o preparo do prato que você for fazer, requeira um formato pré-determinado.

- Coloque óleo de canola em uma frigideira pra fritura por imersão e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os eomuk.

- Deixe fritando até ficarem dourados e escorra.

Renderam 16 unidades!

Kimchi parte 9 - Mak-kimchi com rabanetes, pimentas dedo-de-moça, cenouras e chia

Meu mak-kimchi está acabando e hoje estou preparando uma nova produção, desta vez com um pouco de cenoura. Não é invenção minha, os coreanos utilizam este legume com muita frequência, mas eu nunca havia colocado no meu mak-kimchi. Desta vez optei em colocar, pois o prato fica bem mais colorido e saudável!

A invenção minha foi que desta vez ao invés de preparar o creme com mochigome, utilizei chia!!!!! Sim!!!!! Chia!!!!!! Já que a intenção é preparar uma base espessa para misturar todos os tempêros, por que não? Não é chique no úrtimo???? Kkkkkkkk
O sabor e a aparência ficaram bem mais clean! Adorei! De agora em diante, vai ser sempre com chia!!!!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 900 ml de água fervente

- 300 g de rabanetes

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- 150 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Acrescente a chia na água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte os rabanetes e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em pó, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça, o sal e o Nam pla à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o rabanete e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Kimchi parte 8 - Oisobagi-kimchi

Hoje decidí preparar o kimchi de pepino da forma correta, pois achei que deixei a desejar quando preparei o oisobagi-kimchi à minha moda.

Bem, não é exatamente “a forma correta”, pois não tenho onde comprar os pepinos que os coreanos usam, por aquí! Kkkkkkk

Por esta razão, acabei utilizando o pepino japonês!

O Oisobagi é o típico kimchi que pode ser consumido imediatamente após o preparo, pois não precisa ser fermentado para ficar formidável!

Ingredientes:

- 500 g de pepino japonês

- 2 colheres (sopa) rasas de sal

- 45 g cebolinha

- 75 g de cenoura em palitos finos

- 2 colheres (sopa) rasas de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 6 colheres (sopa) de Nam pla

- 2 sachês de adoçante

- 2 colheres (sopa) cheias de sementes de gergelim brancas

Modo de preparo:

- Corte os pepinos em pedaços de aproximadamente 7 cm.

- Corte cuidadosamente cada pedaço em cruz, longitudinalmente, de forma que o corte não vá até o final, ou seja, uma das extremidades deve ficar sem cortar, para que cada pedaço fique unido em uma das pontas, formando um invólucro para receber a pasta de kimchi.

- Coloque os pedaços numa bacia e esfregue o sal, por dentro e por fora de cada pedaço, cuidadosamente, para que a ponta onde o pepino não foi cortado, não se solte, não quebre. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo os pedaços.

- Passado o tempo, lave os pedaços de pepino para eliminar o excesso de sal. Reserve escorrendo.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Coloque numa bacia e acrescente a cenoura, a pimenta em pó, o Nam pla, o adoçante e as sementes de gergelim. Misture tudo muito bem e recheie fartamente cada pedaço de pepino com esta pasta.

- Sirva a seguir ou se preferir, coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente.

Kimchi parte 7 - Kimchi de rúcula

Minha mais nova invenção! Kkkkkkk

Dei uma pesquisada e tudo indica que não existe kimchi de rúcula, aliás acho que nem existe rúcula na Coréia. Deduzí isso ao procurar a tradução da palavra “rúcula” para o coreano, para poder dar nome ao prato. Não encontrei!

Depois que meus conhecimentos sobre kimchi foram aumentando, imaginei como ficaria bom se preparado com rúcula, que é uma verdura ardida e que eu adoro! Fiquei imaginando todos os tempêros envolvendo-a e foi aí que me deu o siricutico de prepará-la imediatamente!

Não deixei fermentando por muito tempo, apenas 16 horas, para que não ficasse muito ácido. Além de tudo o clima já está quente por aquí, então, poderia ter deixado até menos tempo.

Durante a fermentação, lógicamente a rúcula liberou líquido. Por ser um líquido amargo, o resultado final foi um kimchi acentuadamente amargo. Como eu gosto desse sabor, achei que ficou demais da conta!

Ingredientes:

- 600 g de rúcula

- 1 colher (sobremesa) cheia de sal

- 1/5 copo (americano) de mochigome

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 2 copos (americanos) de água fria

- 150 g de rabanetes

- 150 g de cenoura

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 1 colher (sobremesa) rasa de gengibre ralado

- 1 1/2 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 6 dentes de alho moídos

- 1 colher (chá) cheia de sal

- 30 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Leve a água ao fogo. Assim que ferver, coloque o hondashi. Desligue o fogo e deixe esfriando.

- Lave a rúcula e esfregue 1 colher (sobremesa) cheia de sal sómente nos talos. Deixe repousando durante 1 hora no mínimo. 

- Passado o tempo, lave a rúcula para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, chacoalhe com as mãos para eliminar o excesso de água. Reserve.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o rabanete e a cenoura em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha, o rabanete e a cenoura e misture bem.

- Passe a rúcula para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e com as mãos, passe o creme por todas as folhas, tomando o cuidado de manter as folhas em uma direção e os talos em outra. Pegue uma porção pequena de rúcula e dobre-a em zigue-zague, começando pelas folhas e termine enrolando o talo em volta das folhas, formando pequenas porções. Vá colocando em um pote, uma ao lado da outra. Pressione para eliminar bolhas de ar, tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente, regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Rollmops de sardinha

Rollmop é um prato alemão, preparado com arenque. Como esse tipo de peixe é encontrado sómente nas águas do Atlântico Norte, no Brasil o rollmop é preparado com filé de sardinha com a pele.

Quem sempre costumava fazer, era minha saudosa tia Sachiko. Ela os preparava com mini cebolas e não dava para parar de comer!!!!!!

Esta conserva deve ser preparada com no mínimo 2 dias de antecedência, para que fique bem marinado. Como o peixe utilizado é crú, tanto ele como os legumes serão curtidos durante esse tempo no molho e como resultado teremos uma verdadeira explosão de sabores!

Ingredientes:

- 3 sardinhas de frescas de aproximadamente 100 g cada uma.

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

- 60 g cebola

- 30 g pimentão verde

- 60 g pepino japonês

- 1 pimenta dedo-de-moça pequena

- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:

- Retire as escamas das sardinhas, corte a cabeça e o rabo e descarte-as. Faça um corte ao longo da barriga e descarte as vísceras. Continue cortando longitudinalmente, mas sem separar os dois filés, de forma que o peixe fique aberto em forma de borboleta. Retire a espinha central e demais espinhas - não é necessário retirar as espinhas muito pequenas das extremidades, pois são macias e não farão diferença posteriormente.

- Lave bem cada sardinha em água corrente e seque-as com papel toalha. Coloque num prato fundo, polvilhe sal e deixe marinando por 1 hora, sob refrigeração.

- Passado o tempo, escorra o líquido liberado pelos filés e regue com o vinagre de maçã. Deixe marinando por 30 minutos, sob refrigeração.

- Corte a cebola, o pimentão e o pepino em tiras finas, do tamanho da largura dos filés. Divida em 3 porções.

- Coloque cada filé na bancada, com a pele voltada para baixo, coloque uma porção dos legumes cortados em cada um e enrole-os. Prenda com palitos de dente para que não abram e coloque-os num recipiente pequeno que tenha tampa.

- Corte a pimenta dedo-de-moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Ao vinagre que restou da marinada, acrescente o azeite de oliva extra-virgem, o aji-no-moto e a pimenta fatiada. Misture bem e despeje sobre as sardinhas que devem estar cobertas com o líquido. Caso falte líquido, complete com mais vinagre.

- Tampe o recipiente e deixe marinando, sob refrigeração, por pelo menos 2 dias.

Almôndegas de frango e grãos para várias finalidades

Hoje preparei esta maravilhosa massa para almôndegas que conforme o título pode ser utilizada para várias finalidades.

Depois de fritas, podem servir como petiscos, num refogado, num molho, numa salada, enfim, basta usar a imaginação e prepará-las conforme o gosto.

Claro, se preferir, ao invés de serem fritas, podem ser assadas ou cozidas, por exemplo, diretamente num molho de tomate. São muito versáteis!

Eu preferí utilizá-las num molho de legumes. Ficou sensacional!

Ingredientes:

- 300 g de filé de frango

- 150 g de batata

- 70 g cebolinha

- 2 colheres (sopa) cheias de amendoim triturado

- 1 colher (sopa) cheia de sementes de chia

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Descasque a batata, corte em fatias finas, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Escorra e reserve.

- Corte a cebolinha em pedaços. Reserve.

- Coloque o filé de frango, a batata, a cebolinha, o amendoim triturado, a chia, o sal e o aji-no-moto num processador e triture até obter uma massa homogênea.

- Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções da massa e faça pequenas almôndegas com aproximadamente 3 cm de diâmetro.

- Coloque o óleo de canola numa frigideira funda e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as almôndegas para fritar até ficarem douradas. Escorra e sirva ou utilize-as em outros pratos.

Renderam 30 almôndegas!

Kimchi parte 6 - Mak-kimchi com rabanetes e pimentas dedo-de-moça

Mak-kimchi nada mais é que o kimchi de acelga (tongbaechu-kimchi - já postado aquí, preparado sem os ingredientes originais, ou aquí, com os ingredientes originais), cuja verdura foi pré-cortada em pedaços pequenos antes do seu preparo, para que possa ser servido sem ter o trabalho de cortá-la depois de pronta. Preparando o mak-kimchi você economiza tempo - o gosto é o mesmo, já que os ingredientes são os mesmos - pois além de não precisar cortá-lo após a fermentação, você não precisará ter o trabalho de rechear toda a acelga (entre as folhas) com a pasta - basta misturar tudo e está pronto!

Quanto à salga, há os que preferem cortar a acelga em pedaços pequenos e salgá-la e há os que preferem cortá-la em 4 partes longitudinais, fazer a salga e só depois cortá-la em pedaços pequenos. Apesar da primeira parecer ser menos trabalhosa, eu prefiro a 2ª opção, pois depois é mais fácil de enxaguar e escorrer.

Os ingredientes são os mesmos, mas……. eu tinha que mudar alguma coisa né? Kkkkkkk

Acrescentei algumas pimentas dedo-de-moça e ao invés do nabo, desta vez eu coloquei rabanetes - já que é tudo da mesma família, não ví problema algum. Ficou perfeito!

Desta vez queria o kimchi menos ácido, então deixei fermentando por apenas 24 hs.

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 2/3 copo (americano) de mochigome

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 6 copos (americanos) de água fria

- 500 g de rabanetes

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 50 g de gengibre

- 100 g de pimentas dedo-de—moça

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- 100 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte os rabanetes em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Descasque o gengibre e corte em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de—moça, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha e o rabanete e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Parabéns Amigo!

Meu Amigo Jarbas ficou mais velho no último dia 14 e hoje, depois de 11 dias, devido à correria e outros assuntos inadiáveis, finalmente comemoramos essa data especial. Como forma de agradecimento pela sua saúde e bem-estar, preparei algumas coisinhas apetitosas para a confraternização:

- contra-filé grelhado

- ervilha torta com shimeji no bafo

- oden de nabo

- onigiri com furikake de shiso e umeboshi

- kimchi de acelga

- milho grelhado

- toofu com molho tare (molho espesso, levemente adocicado à base de molho de soja e sake)