14 setembro 2015

Sfihas abertas de escarola e mozzarella



Há muito tempo tenho tido vontade de preparar sfihas abertas. Não sei o que se passa na minha cabeça, mas sempre achei que eu não seria bem sucedido no preparo deste tipo de sfiha. Sei lá, achava que o recheio iria ficar ressecado, a massa não ficaria tão boa depois de assada, enfim.
Hoje resolví arriscar e deu certo!

Ingredientes da massa:
- 150 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco
- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 90 ml de água morna
- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:
- 120 g de escarola picada
- 60 g de queijo mozzarella
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada 
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
 óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Divida o queijo mozzarella em 6 partes. Reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, coloque a escarola, tempere com sal e aji-no-moto e salteie até murchar.
- Divida em 6 partes e reserve.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Divida a massa em 6 partes e faça 6 bolas.
- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.
- Após a fermentação, abra a massa sobre a bancada, numa espessura de aproximadamente 1 cm, apertando-a com a palma das mãos. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.
- Na sequência, aperte toda a parte central da massa com os dedos, formando assim as bordas:
- Coloque uma parte de escarola refogada e uma de queijo mozzarella no centro de cada massa.
- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira levemente enfarinhada e leve ao forno alto para assar por 20 minutos.

Bibimbap com…….. mortadela?????

Sim!!!!!!!!!
Fala sério, somos meros mortais! Quem não gosta daquele cheirinho delicioso de mortadela frita????????
Ah não resistí. Hoje preparei um bibimbap e TIVE que colocar mortadela frita!!!! Kkkkkkkkk
Que me desculpem os coreanos e aos que fazem uma dieta alimentar rígida sem embutidos, etc, etc e etc.
Façam!
Não fica tão calórico assim como se pode imaginar e vão muitos ingredientes saudáveis também!
Além da mortadela frita, claro, cenoura, shiitake, vagem macarrão, proteína texturizada de soja em grãos, hijiki, cebolinha, pepino japones, gobo, tamagoyaki e sementes de gergelim brancas!


Hmmmmm…….. morrí!!!!!!!!!

07 setembro 2015

Risoto de frutos do mar



Hoje preparei este risoto delicioso perdido em recordações da minha mãe. Sempre que havia festa familiar, ela era encarregada de preparar o risoto de camarões. Nada complicado, era um risoto com molho de tomate e camarões, guarnecido de ovos fatiados. 
Apesar de nunca ter aprendido o seu segrêdo, resolví preparar este, dando uma incrementada e adicionando outros ingredientes para enriquecer o prato.

Ingredientes:
- 200 g de filé de pescada branca
- 200 g de camarões 7 barbas descascado
- 2 ovos extra-grandes
- 1 colher (sopa) rasa de hijiki
- 70 g de ervilhas frescas
- 4 bastonetes de kanikama
- 280 g de arroz parboilizado
- 700 ml de água
- óleo de canola
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 450 g de tomate longa vida
- 340 g de molho de tomate tradicional pronto
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- tomates cereja a gosto

Modo de preparo: 
- Coloque o shiitake de molho em uma tigela coberto com água. Assim que hidratar, pique-o em pedaços pequenos. Coloque a água do shiitake que ficou de molho numa panela e complete com água até que totalize 700 ml. Leve ao fogo alto para ferver.
- Coloque 2 fios de óleo de canola no recipiente da panela elétrica e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho. Assim que dourarem, coloque o arroz (não é necessário lavar o arroz parboilizado), misture tudo, desligue o fogo e verta a água fervente. Acrescente o shiitake picado e o hijiki. Ligue a panela para cozinhar.
- Enquanto isso, coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e corte-os em fatias finas. Reserve. 
- Desfie os bastonetes de kanikama. Reserve.
- Corte o filé de pescada em pedaços a gosto. Reserve.
- Pique grosseiramente os tomates longa vida e coloque-os numa panela. Leve ao fogo brando e deixe cozinhando com a panela tampada, até os pedaços de tomate desmancharem. Acrescente o molho de tomate tradicional pronto, os pedaços de filé de pesacada e os camarões. Tempere com sal e aji-no-moto e deixe no fogo até que esteja tudo cozido. Passado o tempo, desligue o fogo e acrescente as ervilhas, o kanikama e a cebolinha picada.
- Assim que o arroz estiver cozido, aguarde 20 minutos para abrir a panela e revolva todo o arroz com a colher e distribua-o uniformemente numa travessa. Regue com o molho.
- Por fim, guarneça com as fatias de ovos e os tomates cereja.