29 setembro 2009

Customizações

Sempre gostei de customizar minhas roupas. Desde criança, usava a Singer da minha mãe - ela ficava louca - quebrava agulhas e mais agulhas!
Enfim, acabei aprendendo sózinho a fazer costuras básicas, mas não passava dos coletes.
Não me lembro a data de quando aprendí a fazer minha primeira camisa e minha primeira calça (um dia ainda postarei aquí como fazer passo-a-passo), foram há muitos anos - talvez uns oito, mas me lembro bem das cenas, me lembro do Fiinho me ensinando detalhada e pacientemente e eu anotando tudo. Ele apareceu na minha vida para me instruir, a troco de nada - pelo simples prazer de ensinar.
Aprendí o básico. Se você sabe o básico, daí prá frente é com você e com seu dom de criar - e eu nascí para criar.
Para costurar, preciso estar tomado. Não é uma coisa que eu faço qualquer dia - tem o dia certo - acho que não sou eu quem determina, mas quando faço, faço num piscar de olhos e enquanto eu não terminar, não sossego. É assim com o Origami, com as Pinturas, com as minhas invenções.
Engraçado - passado um tempo, quando revejo as coisas que fiz, não acredito que fui eu.
Fiz estas camisas, postei aquí por terem sido as mais legais. O aplique do dragão/lagartixa foi o mais trabalhoso pela mistura de cores - apenas duas: vermelho e preto - imagino se fossem tres, acho que ficaria louco! Mas um dia ainda me atrevo. Capaz eu sei que sou!


Pena que a cidade aquí é muito quente, então não consigo usá-las muitas vezes.
As camisetas abaixo não fui eu quem confeccionei, mas os apliques sim. Estes foram muito fáceis por não possuirem muitos detalhes. Também fiz o batique (técnica artesanal de tingimento) na camiseta preta, que originou as manchas claras:

Estou com 2 camisetas virgens aquí encostadas há vários meses. Bem, como não sou quem determina quando vou produzir uma nova peça.....

28 setembro 2009

Salada branca

Nada como uma salada bem crocante!
Hoje quando ví o moyashi na banca da quitanda, não pensei duas vezes: hoje vai ser moyashi!
Ontem havia preparado um queijo fresco, fui no pomar pegar algumas mangas que estavam caídas - ainda pequeninas e verdes, mas não resistí a tentação - enquanto as do pé não crescem e amadurecem. Juntei os croûtons...... pronto!


Ingredientes:
- 1 punhado de moyashi
- 1 manga Bourbon verde (não madura) pequena
- 50g de queijo fresco caseiro
- farelos de croûtons
- hondashi
- vinagre
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Lave o moyashi, escorra bem e disponha sobre o prato.
- Fatie a manga, fragmente o queijo fresco com um garfo e coloque por cima do moyashi.
- Polvilhe o hondashi e regue com o vinagre.
- Polvilhe os farelos de croûtons e regue com o azeite.

Risoto de salmão e folhas de espinafre

Risoto é um prato que agrada a maioria e não necessita de acompanhamentos. Hoje preparei este, rico em ferro e ômega 3:

Ingredientes:
- 300g de filé de salmão com pele, cortado em tiras
- 1 xícara de arroz cozido
- folhas de espinafre a gosto
- 1 colher de sobremesa rasa de alho picado
- óleo de soja
- 1 pitada de sal
- aji-no-moto

Modo de preparo:
- Coloque um lance de óleo numa wok e leve ao fogo. Acrescente o alho picado e em seguida o salmão, com a pele virada para baixo e deixe dourar.
- Acrescente o arroz, o sal e o aji-no-moto e mexa cuidadosamente para não desmanchar o salmão.
- Acrescente as folhas de espinafre e mexa mais uma vez.
- Aguarde 2 minutinhos e sirva.

Bistecas de porco na cerveja

Antigamente a carne suína era considerada extremamente gordurosa e um verdadeiro vilão à saúde do organismo. Em meados de 1980 até hoje, o suíno veio perdendo gradativamente gordura, calorias e colesterol, e sua carne tornou-se saudável e muito saborosa.
Acredite, ela possui 2/3 de gorduras insaturadas e 1/3 de saturadas, e o que muita gente não sabe, é que a quantidade de colesterol não está diretamente relacionada à quantidade de gordura. Um exemplo claro disso é o camarão, que apesar de ter menos gordura apresenta taxas bem maiores de colesterol. Outro exemplo: enquanto 100g de filé mignon cozido chega a ter 10g de gordura, 100g lombo cozido tem aproximadamente 6,7g.
Muito importante, a carne suína deve ser bem cozida para evitar a transmissão de parasitas.


Ingredientes:
- 500g de bisteca de porco em pedaços
- 1/2 pimentão verde em pedaços
- 1/2 cebola grande em pedaços
- 1 lata de cerveja comum
- óleo de soja

Ingredientes da marinada:
- 1 colher de café de gengibre ralado
- 1 colher de café de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher de sobremesa de alho picado
- 1 colher de sobremesa de mel
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes da marinada, envolva os pedaços de bisteca e deixe curtindo por 30 minutos.
- Coloque um fio de óleo numa wok e acrescente os pedaços de bisteca marinados, junto com o caldo da marinada.
- Deixe fritando até dourar. Acrescente os pedaços de pimentão e cebola e mexa tudo para dourar as outras partes.
- Acrescente a cerveja e abaixe o fogo no mínimo. Estará pronto quando reduzir todo o líquido.

27 setembro 2009

Kimchi parte 1 - Meu primeiro kimchi

Ou Kimchee - os japoneses pronunciam Kimuchi - é uma conserva coreana fermentada feita de acelga. O Kimchi coreano e o kimuchi japonês são diferentes. Na minha opinião, o kimuchi japonês está mais para uma salada - não é ácido e tampouco apimentado. Existem mais de 100 variedades na preparação desse prato, e na Coréia existe até o Festival Anual do Kimchi.
Confesso que nunca fui fã, quando morava no Japão sentia até aversão. De uma hora para outra cá estou eu preparando meu próprio kimchi!
Depois de saborear com mucho gusto uma porção num restaurante oriental da Liberdade - SP esta semana, virei de uma vez só, fã dessa delícia tão popular no Oriente.
Com a dificuldade de encontrar alguns dos ingredientes aquí no interior paulista, adaptei a receita à minha moda e o cheiro ficou bem parecido. Quanto ao gosto, puxou mais para o lado do kimuchi japonês, provávelmente pelo não uso dos ingredientes adequados.


Ingredientes:
- 1/2 acelga grande ou 1 pequena
- 1 xícara (chá) rasa de sal
- 1/3 copo (americano) de mochigome
- 3 copos (americanos) de água fria
- 8 pimentas dedo-de-moça médias sem sementes
- 10 dentes de alho
- 40 g de gengibre
- 2 colheres (sopa) rasas de páprica picante
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 4 colheres (sopa) de adoçante
- 1/2 maço de cebolinha picada
- óleo de gergelim a gosto (opcional)
- sementes de gergelim pretas a gosto (opcional)

Modo de preparo:
- Lave a acelga. Deixe-a inteira, ou solte as folhas, ou corte em pedaços. Eu preferí soltar as folhas para depois poder enrolá-las em forma de rocambole.
- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, inclusive no meio das folhas e deixe curtindo durante a noite.
- No dia seguinte, lave a acelga e aperte para remover a água.
- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada para ser misturada com todos os tempêros.
- Esmague as pimentas e os alhos e rale o gengibre. Incorpore essa mistura ao creme de mochigome. Acrescente a páprica picante, o sal, o adoçante e a cebolinha e misture bem.
- Passe toda a mistura nas folhas de acelga generosamente, e enrole–as em forma de rocambole, na quantidade e tamanho desejados.
- Coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura, será necessário ficar assim por 2 dias.
- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira e vá fatiando os rocamboles conforme a necessidade. Separe a quantidade a ser consumida, se preferir elimine o excesso de líquido espremendo com as mãos. Opcionalmente regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim pretas.


Seu sabor fica melhor e mais acentuado a cada dia que passa, mas lembre-se, é apenas uma conserva - não vá encher a barriga de kimchi!

24 setembro 2009

Primavera

Tive a oportunidade de presenciar em pleno início da Primavera, as lindas orquídeas do Seu João, que com toda a delicadeza e amor que tem por suas plantas, só poderia resultar nesse presente-colírio para nossos olhos:

Depois que o vô Masatoshi desencarnou, Seu João passou a cuidar de algumas de suas plantas. Me lembro como se fosse algo recente, o dia em que fomos lá buscá-las. A tia Chieko estava lá. Me lembro vagamente da casa. O tempo passa muito rápido, e apenas algumas cenas permaneceram em minha memória.....

17 setembro 2009

Salada antioxidante

A vitamina C é um poderoso antioxidante e combate a formação dos radicais livres, além de ser necessária para combater infecções, atuar na absorção do ferro, reduzir o nível de triglicérides e de colesterol. Os ingredientes da salada que apresento a seguir, são de baixo valor calórico e ótimas fontes dessa vitamina que deve ser ingerida diáriamente, pois ela não fica estocada em nosso organismo.


Ingredientes:
- 1/2 maço de rúcula
- 10 rabanetes
- 1 kiwi importado
- 3 jilós
- 50g queijo fresco caseiro
- 1/2 limão tahiti
- farelos de croûtons
- 1 colher de café de hondashi
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Pique a rúcula grosseiramente com uma faca.
- Corte os rabanetes e o kiwi em fatias finas.
- Corte os jilós em fatias de 1/2 cm e leve para grelhar até ficarem dourados. Deixe esfriar.
- Misture todos os ingredientes acima e disponha num prato.
- Pique o queijo fresco grosseiramente com uma faca, e distribua por cima da salada e esprema o limão.
- Salpique por cima o hondashi e os farelos de croûtons (que já são salgados), e regue com o azeite extra-virgem.

O paladar exótico dessa salada fica por conta da mistura de sabores (picante, doce, salgado, azedo, amargo) que, combinada com a crocância dos ingredientes, nos faz sentir um desejo de "quero mais"! Experimenta prá ver!

16 setembro 2009

Memórias de uma Gueisha

Título original: Memoirs of a Geisha.
Já assistiram?
É a história de Chiyo Sakamoto, interpretada na fase adulta pela simplesmente belíssima atriz chinesa Zhāng Ziyi (à esquerda):

Lindo! Vocês ficarão encantados! Vale a pena!
Toda a história se passa no bairro de Gion (pronuncia-se Guiôn) na Província de Kyoto - Japão, o bairro das gueishas. A fotografia do filme é algo espetacular.
Na minha opinião o momento mais exótico e inebriante do filme:

Não vou contar, é claro!
Assistam, vale a pena mesmo!

15 setembro 2009

Fruta-do-conde?

Ganhei esta - enorme e linda - da mãe de um amigo meu. Na realidade foram duas, a outra era maior ainda, já estava bem madurinha (quase vermelha - parecia uma romã!) - com metade eu fiz uma gelatina a base de agar-agar e a outra metade, bem..... desceu redondo goela abaixo! rsrsrsrsrs.....

Esta preciso esperar amadurecer. Não me lembro de ter comido algum dia frutas-do-conde tão grandes assim. As vezes fico me perguntando: será que é do-conde mesmo?
Tive que deixar registrado!

Salada spring

Tudo a ver com a Primavera, as saladas vão bem sózinhas ou acompanhadas, ou até mal-acompanhadas. Não tem como dizer que uma salada não é saudável - legumes e verduras cruas, tudo muito leve e vivo - nosso organismo fica muito feliz!
Hoje, na realidade era para eu ter preparado outro tipo de salada, mas na falta de alguns ingredientes, fiz uma adaptação, e assim foi criada a Salada Spring:


Ingredientes:
- 1 maço de manjericão (na falta deste, utilize rúcula)
- 1 pepino japones pequeno
- 10 rabanetes
- 1/2 xícara de feijão cozido al dente sem o caldo
- 1 lata pequena de atum
- croûtons esfarelados
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Lave o manjericão e utilize sómente as folhas.
- Corte o pepino em 4 partes no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte em seguida, em 4 partes no sentido da largura. Finalmente, fatie todos os pedaços no sentido do comprimento, em formato de palito.
- Corte os rabanetes em fatias finas.
- Escorra o atum e esfarele grosseiramente.
- Misture todos os ingredientes acima, acrescentando o feijão e os croûtons e coloque no prato.
- Regue com o azeite de oliva extra-virgem.

Não acrescentei sal, pois os croûtons já são suficientemente temperados. Limão ou vinagre são opcionais - não os utilizei desta vez para que os ingredientes se mantivessem crocantes.

13 setembro 2009

Cream cheese ou queijo de iogurte?

Muito fácil de fazer, mas o meu não ficou molinho - acho que dessorou demais - ficou parecendo mais um queijo Labneh (sírio) do que um cream cheese. Alguns dizem que é iogurte grego, mas que eu saiba, iogurte grego é feito de leite de ovelha ou de cabra.
Não dá para passar nas torradas com a espátula, tem que ser cortado, mas ficou muuuuuuito saboroso com aquele azedinho característico do iogurte:

A qualidade do iogurte influencia muito!

Ingredientes:
- 1 copo de iogurte integral
- 1 saco de morim ou 1 filtro de papel

Modo de preparo:
- Despeje todo o iogurte no saco de morim ou no filtro de papel (neste caso, deixe tampado com um pratinho para evitar a entrada de insetos), e deixe pendurado por 24 hs para que escorra todo o soro:

- Guarde na geladeira em recipiente fechado no máximo por 2 semanas.

Utilizei um pote de iogurte de 170g, e renderam míseros 35g de cream cheese!

Saquinhos de leite

Minha dica de hoje é: guarde os saquinhos vazios de leite!
A natureza agradece e você também!

Muitas vezes precisamos de um saco de confeiteiro e não temos, muitas pessoas não utilizam esse utensílio com frequência, mas chega uma hora que você quer fazer pão de queijo, biscoito de polvilho, gnocchi, churros e claro, confeitar um bolo (a grosso modo), como fazer isso? Sair correndo para comprar um saco de confeiteiro?
Se você tiver em mãos um saquinho vazio de leite, está resolvido o problema!
Muito resistentes, não rasgam com facilidade - dá para apertar o conteúdo sem medo. Basta fazer um pequeno corte numa das pontas, colocar a massa e mandar bala!

11 setembro 2009

Queijo Minas caseiro parte 2 - novos experimentos

Minha mais nova experiência na fabricação de queijo fresco caseiro, desta vez utilizei um coagulante líquido próprio para fabricação de queijos vendido em supermercados, chamado Ha-La (existem também o Estrella e o Hannilase). Optei por ele pois fiquei sabendo que ele faz render mais, e é vero, práticamente o dobro se comparado ao coagulante natural que utilizei anteriormente, o limão: 250 gramas!!!!!
Utilizei o leite tipo C de saquinho, pois na minha opinião nos testes anteriores foi o que produziu o queijo mais saboroso.
Todo o processo foi mais trabalhoso e lento, porém o resultado foi um queijo muito liso e macio, parecido em consistência com o toofu Kinugoshi, com sabor levemente adocicado:

Ingredientes:
- 1 litro de leite integral tipo C pasteurizado, de saquinho
- 1 colher de café de coagulante líquido dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- morim em forma de saco (20 x 30 cm aproximadamente) ou 1 filtro de papel nº 103
- 1 termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 37ºC - se não tiver termômetro, aqueça o leite até que fique morno - tome como base a temperatura do corpo.
- Desligue o fogo e acrescente o coagulante diluído em água, e mexa bem durante 1 minuto para que ele se incorpore totalmente ao leite.
- Tampe e deixe descansando durante 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
- Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes verticais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.
- Em seguida, faça cortes horizontais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Os cortes farão com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos.
- Após o repouso, com o auxílio de uma escumadeira, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, lentamente para que a massa não fique muito quebrada. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida. Faça isso durante 20 a 30 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela.
- Coloque o saco de morim sobre uma tigela grande, de forma que ele sirva de peneira, e despeje todo o conteúdo sobre ele. A massa ficará depositada nele - deixe pendurado na torneira da pia por 30 minutos ou até que o excesso de soro seja eliminado. Ou então utilize um filtro de papel coberto com um pratinho para evitar a entrada de insetos.
- Polvilhe uma pitadinha de sal (opcional) sobre a superfície do queijo, deixe descansar assim por uns 15 minutinhos para que ele o absorva, vire o queijo e polvilhe mais uma pitadinha do outro lado. A massa ainda estará com uma certa temperatura e bem frágil, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza.
- Leve para a geladeira e deixe descansando por 3 horas no mínimo - ele vai adquirir consistência.
- Consuma no máximo em 5 dias e depois prepare mais!

Se preferir um queijo mais consistente e também rápido de preparar, tente este. Porém rende menos!

Brotou! Brotou!

Finalmente, depois de tanta chuva, o inhame que eu plantei germinou!!!

Fiquei super feliz e estou torcendo para que dê tudo certo e ele venha com tudo culminando numa colheita farta! Ufa!!!
Estou aguando diáriamente, isto é, quando não chove.
Milagre né, eu fazendo isso?
Acho que deveria ter feito uma cova mais funda..... bom, agora já foi.
Adoro inhames principalmente no missoshiru (caldo japones a base de soja). Este alimento milagroso tem o poder de eliminar muitas impurezas do sangue! Já ouví falar que ele é muito bom prá dengue - previne e recupera - existem até extratos de inhame à venda nas farmácias. Bem, espero não ter que usufruir dessa sua virtude nunca né!

10 setembro 2009

Laranja lima

Este ano as laranjas limas do meu pomar ficaram tão pequenas!

Se bem que quando ficavam grandes, ficavam totalmente secas por dentro - puro bagaço!
Você olhava por fora, estavam lindas, enormes e imaginava que estavam suculentas - que nada!

Desta vez pequenas, mas muito doces e com muito suco. Deixo-as na geladeira e saboreio quando sinto sêde, partidas em quatro. Se estou com muita pressa, umedeço-as e deixo alguns minutinhos no freezer. Prefiro as frutas bem geladinhas.
Já comeu salada de frutas com gelo picado? Muito bom! No final sobra o suco que foi eliminado pelas frutas misturado ao gelo, que delícia!

09 setembro 2009

Santa ignorância!

Carlinhos (in memorian) é um transformista que todo carnaval desfilava numa escola de samba da cidade. No ano que o conhecí, ele estava sem maquiador. Como eu adoro fazer Arte, já fui logo me oferecendo para fazer uma performance em seu rosto, sem ao menos nunca ter maquiado alguém. Ele trouxe o material, mandei bala, ficou razoável, ele ficou muito feliz, voltou no ano seguinte.
Ele estava sem material daquela vez.
As vezes minha criatividade vai além das expectativas.
Como não tenho maquiagens, não precisei pensar muito para decidir usar minhas tintas para tecido, com cores tão lindas e vibrantes!
O resultado foi este que vocês podem conferir abaixo:

Carlinhos foi todo feliz para a casa da costureira que havia confeccionado sua fantasia, para poder finalizar sua produção e cair na avenida!
Passado um tempo, telefonei para lá para saber se a pintura havia borrado, se estava tudo intacto - o que aconteceu? Seu rosto estava todo queimado!
Sim! Queimado!
Fiquei deprimido......... não acreditei....... a tinta para tecidos havia provocado uma reação com a sua pele - disseram que frequentemente ele reclamava que estava ardendo e coçando...... "que nada, é assim mesmo, depois passa" - ainda diziam pra ele.
Chegou uma hora que não suportando mais, teve que rápidamente remover toda a pintura, e...... quase a pele também!
Claro né, seu idiota (eu mesmo) - se a tinta é PARA tecidos, como você pôde usar na pele, numa área tão sensível do corpo?????
Palmas! Palmas! E mais palmas!
Obrigado! Obrigado! E obrigado!

Passaram um creme em seu rosto para amenizar o ardor, e fizeram uma maquiagem leve, e ele foi, mesmo assim, todo feliz para a avenida.
Achei que ele fosse literalmente me matar, mas ele levou numa boa, assim que eu fechei o restaurante fui logo para a avenida vê-lo desfilar (deu tempo!). Ele estava assim, todo sorridente para a minha câmera, apesar de tudo:

Depois daquele dia, nunca mais!

Abobrinha com carne moída e azeitonas verdes

Nada como um refogadinho como esse, quentinho e fresquinho para acompanhar um arroz integral, também quentinho e fresquinho!

São acompanhamentos simples, do dia-a-dia, que ao serem saboreados proporcionam uma grande satisfação!

Ingredientes:
- 250 gramas de carne moída de primeira
- 2 abobrinhas italianas médias
- 1/2 cebola média
- 1 pimenta dedo-de-moça fresca
- 1 tomate médio
- 150 gramas de azeitonas verdes
- 1/2 copo americano de água
- óleo de canola
- sal e aji-no-moto a gosto

Modo de preparo:
- Regue a panela (utilizei uma wok) com 2 fios de óleo de canola, e coloque a cebola cortada em fatias de meia-lua e a pimenta dedo-de-moça também fatiada. Deixe fritando até ficarem bem douradas.
- Enquanto isso, fatie as abobrinhas e o tomate numa espessura de mais ou menos 1/2 centímetro.
- Volte à panela, se estiver tudo dourado, acrescente a carne moída. Quando ela mudar de cor, acrescente as fatias de abobrinha e tomate, sal e aji-no-moto a gosto, e 1/2 copo americano de água.
- Misture tudo e deixe refogando, mexendo de vez em quando, até reduzir o caldo.
- Desligue o fogo e acrescente as azeitonas verdes.

Amarilis

Ganhei este vaso de Amarilis de uma cliente na reinauguração do Tokyo Pub. Gosto muito de receber flores delicadas assim, pois o Belo, a expressão maior da estética segundo Kant, me atrai muito.

A princípio achei que não fosse durar muito tempo, mas para minha surprêsa, no ano seguinte fui presenteado com uma nova floração!
E assim foi sucessivamente, e ao longo do tempo aprendí naturalmente que ela floresce apenas 1 vez por ano, e as flores, sempre quatro, ficam muito vistosas e duram no máximo duas semanas - passado algum tempo da florada a planta entra numa espécie de dormência: todas as flores caem, as folhas murcham e a planta recebe aparência de morta. Depois todo o ciclo recomeça: as folhas renascem e acontece novamente a floração.
A da foto abaixo, está acontecendo este ano:

Interessante isso, pois acontece também com o meu suposto pé de ginseng: tudo murcha, seca e desaparece - mas lá em baixo está tudo muito vivo, quando chega a hora tudo explode para fora revelando toda a beleza da planta!

08 setembro 2009

Mangas

Em breve as mangas estarão dando pela primeira vez o ar da graça aquí no meu pomar, oba!!!
Esperei muitos anos - acho que uns sete!

Ainda estão com uns 2 ou 3 cm. São aquelas manchadinhas, uns dizem que se chamam Bourbon, outros Espada.
Ainda me lembro quando mudei para cá, essa área era um lixo!
Era tanto mato e entulho que até hoje ainda não acreditei na transformação. Não foi "um dia de princesa" - foram dias e dias (muuuuuitos dias) de dedicação, até chegar no que está hoje. Ainda não está lá essas coisas, mas está muito bom. O lixo deu lugar a uma área toda gramada, verdíssima - ficou lindo!

Nos primórdios já haviam os limoeiros, a goiabeira, os pés de acerola, de laranja, os coqueiros e os pés de guariroba. Aí plantei o abacateiro, as mangueiras, os cactus e os ginsengs (sei não - me disseram que era, mas estou meio na dúvida - mas enfim, as flores são lindas!). Também já plantei muitas coisas que nunca vingaram: maracujá, melancia, uva, fruta-do-conde. O problema é que eu planto as sementes mas não faço a necessária manutenção, não coloco adubo, não rego, e quero que do nada o meu pomar fique cheio de frutas coloridas e saborosas.
Papai plantou lá uma árvore muito parecida com a pitangueira, mas que não dá frutos.
Adoro mangas, mas só quero ver a hora em que as mangueiras ficarem carregadas! Vai voar prá todo lado!!!!!

Eita Etta!!!

Etta James, para mim, um dos maiores fenômenos do Blues e do Gospel.
Não me canso de ouvir sua voz que em certos momentos chega a me deixar em transe hipnótico.

Para quem não conhece a Matriarca do Blues, recomendo que ouça "At Last!" - seu primeiro Studio Album (1961), cujo título também é uma de suas mais famosas interpretações, posteriormente resgatada por vários artistas tais como Celine Dion e Beyouncé. As 4 últimas faixas (bônus) foram gravadas em dueto com Harvey Fuqua - sensacionais!

Claro que não posso deixar de citar também (entre muitas outras) Aretha Franklin - a Rainha do Soul, "Spiritual" Mahalia Jackson, Gladys Knight, Nina Simone, Lady Ella "Fitzgerald" e claro, como não poderia deixar de ser, Koko Taylor, que desencarnou há pouco tempo atrás com seu vocal extremamente áspero e poderoso, um timbre bem característico do Blues, que de faxineira se transformou na Voodoo Woman - Rainha do Blues!

Vale a pena ouvir uma de suas mais famosas interpretações, a que a consagrou como a maior cantora de Blues do mundo: "Wang Dang Doodle", música de Willie Dixon, na voz dessa mulher é algo ímpar!

07 setembro 2009

Mosaico do logotipo

Quando eu criei o logotipo do Tokyo Pub, nunca imaginei que um dia criaria esse trabalho em mosaico de azulejos. A idéia surgiu quando mudamos de endereço para o local atual. Depois de um planejamento preliminar sobre o trabalho a ser realizado, criei um para colocar no main room e outro na fachada. Ambos foram chumbados na parede.
Tudo isso deu muito trabalho - um trabalho de imperfeições quebrando os azulejos e escolhendo e/ou dando o formato certo com um alicate especial (turquez, ou torques, ou turquesa). Foram dias e dias alí, detonando com as minhas mãos de tanto usar o alicate!
Valeu a pena!

Croquete cremoso de carne

Não tenho o costume de comer frituras frequentemente, mas de vez em quando me dá uma vontade.....
Com arroz branco japones então, nem se fala! Como as danadas combinam!
Como fazia um tempinho que eu não comia feijão (sou fã de carteirinha), também preparei um delicioso, temperado com cebola, alho e pimenta dedo-de-moça fresca. Coisinha simples, mas que me deixa feliz.

Bem, vamos aos croquetes então?

Ingredientes da massa:
- 1 copo americano de caldo de carne ou legumes
- 1 pitada de sal
- 1/4 copo americano de óleo de canola
- 1 copo americano de farinha de trigo
- 400 gramas de batata sem casca
- clara de 1 ovo misturada com um pouco de água
- farinha de rosca

Ingredientes do recheio:
- 250g de carne moída
- 1/2 maço de salsinha
- 1 cebola
- 1 tomate
- sal
- aji-no-moto
- 1 colher de sobremesa rasa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo do recheio:
- Pulse várias vezes num processador a salsinha, a cebola e o tomate.
- Numa frigideira com um fio de óleo, frite a carne moída, em seguida acrescente os ingredientes processados e deixe refogar por alguns minutos.
- Tempere com sal e aji-no-moto e acrescente o amido dissolvido em água, mexendo até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da massa:
- Cozinhe as batatas cortadas ao meio em panela de pressão por 10 minutos. Esprema e reserve.
- Leve ao fogo o caldo, o sal e o óleo. Assim que ferver, acrescente a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até que fique tudo incorporado. Deixe esfriar e acrescente as batatas espremidas, sovando com as mãos. A massa ficará macia e elástica.
- Unte as mãos com um pouquinho de óleo, pegue um pouco da massa, abra nas mãos em formato de concha, recheie e feche dando o formato de croquete.
- Passe tudo na clara de ovo misturada com água, em seguida na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente.

Renderam 15 croquetes médios, de-li-ci-o-sos!!!!!

Tortinha cremosa de tangerina Ponkan

A minha intenção hoje era preparar as tortinhas com uma massa para torta mesmo, mas aí a preguiça bateu e falou mais forte......
Me lembrei que tinha guardado na geladeira algumas massas para pastel, dessas que a gente compra pronta - é incrível como elas duram na geladeira se guardarmos em potinhos bem fechados! Digamos que meses!
Resolví tentar, e não é que deu certo?

Ingredientes para 10 unidades:
- 10 massas redondas pequenas para pastel
- 2 tangerinas Ponkan médias
- sementes de gergelim pretas
- forminhas de alumínio

Ingredientes do creme:
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 colher de sobremesa rasa de amido de milho
- 20 gotinhas de essência de baunilha
- adoçante a gosto

Ingredientes da gelatina:
- 3/4 copo americano de água
- 1 colher de sobremesa de agar-agar
- 1/2 copo americano de suco de tangerina ponkan (ou laranja pera)
- adoçante a gosto

Modo de preparo:
- Forre as forminhas de alumínio com a massa de pastel - não é necessário untar. Leve ao forno (que não precisa ser pré-aquecido) por 15 minutos. Elas ficarão assim:

- Tire toda a pele e as sementes da Ponkan, com uma faquinha afiada e corte em pedaços. Se não tiver paciência para isso, use outra fruta (morangos, uvas, mangas - apenas algumas sugestões). Vá distribuindo os pedacinhos da fruta dentro da massa assada e reserve.
- Prepare o creme levando todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e distribua sobre as frutas - não se esqueça que ainda tem a gelatina que vai por cima!
- Leve os ingredientes da gelatina ao fogo, com exceção do suco de laranja. Quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e deixe fervendo por 2 minutos. Retire do fogo, coloque o suco, misture e regue sobre as frutas. Faça isso rápido porque conforme for esfriando a gelatina vai endurecendo - o agar-agar tem essa propriedade - mas não precisa se desesperar! Muita calma nessa hora!
- Por fim, polvilhe as sementes de gergelim e leve para gelar.

Agora já não sei se chamo isso de tortinha ou de canapé!!!

Fios de pepino, kiwi & queijo fresco caseiro

Hoje preparei uma saladinha rápida, saborosa e que satisfaz:


Ingredientes da salada:
- 1 pepino japones grande
- 1 kiwi importado descascado e fatiado em fatias bem finas
- farelos de croûtons
- 50g queijo fresco caseiro
- 1/2 limão siciliano em fatias bem finas

Ingredientes do molho:
- 1/2 limão siliciano
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Se você não possui um ralador para fazer fios de pepino, faça-o manualmente da seguinte forma: imagine que o pepino é um rocambole como os bolos alemães Baumkuchen, pois eles terão que lembrar algo parecido com eles:

- Corte o pepino em pedaços de mais ou menos 10 cm. Com uma faca afiada (todas devem ser! rsrsrsrs.....) vá lâminando no sentido do comprimento, como se estivesse descascando o pepino, mas preservando toda sua extensão, até chegar ao miolo onde estão as sementes, que será descartado. Se não tiver paciência, use um ralador manual, mas nesse caso vai perder todo o charme porque o pepino não vai ficar enroladinho. Se você teve paciência, terá aí um pepino em forma de rocambole. Basta agora fatiar bem fininho no outro sentido, e você terá os fios de pepino.
- Coloque sobre o prato os fios de pepino, as fatias de kiwi, as fatias de limão, polvilhe com o farelo de croûtons (que já são temperados, dispensando assim o sal) e coloque o queijo em pedaços.
- Esprema o limão siciliano e regue com o azeite extra-virgem.

Depois você me conta.....

Limão siciliano

Limão siciliano é um show à parte - tudo fica muito bom com essa fruta!
Além de ser muito cheirosa, sua cor é uma tentação! Dá vontade de abocanhar com casca e tudo!

Pen drives falsificados

É muito comum cairmos no conto do Pen Drive. Há pouco tempo adquirí um de 16 Gb da Kingston numa das lojas da Santa Ifigênia - a vendedora me deu garantias da autenticidade do produto e foi convincente na sua venda - comprei.
Saindo da loja, vejo um vendedor ambulante na calçada com uma infinidade de produtos pendurados numa grade. Dei uma paradinha e fiquei olhando os ítens expostos. Para minha surpresa havia lá um Pen Drive da Kingston de 64 Gb, numa embalagem perfeita, pela bagatela de R$ 40,00!!!!! Práticamente a metade do preço que eu havia pago pelo de 16 Gb!!!!!
Peguei ele na mão e fiquei analisando toda a embalagem - em vão! Eu, como leigo no assunto, não conseguí notar nada de errado. Quando o vendedor percebeu minha curiosidade, logo me ofereceu o produto mas eu demonstrei certa resistência, então ele insistiu e ainda disse que poderia dar um desconto. Essa foi a gota d'água para que eu saísse de perto dele. Pensei: um Pen Drive de 64 Gb a R$ 40,00, e ainda com desconto??? Muito bom prá ser verdade né?
Mas verdade mesmo foi que eu fiquei com a pulga atrás da orelha, duvidando até do produto que eu havia acabado de adquirir na loja.
Chegando em casa, resolví fazer uma pesquisa relâmpago na net, e descobrí que no site da Kingston oferecem suporte para verificar se o seu Pen Drive é falsificado. Para isso basta que você tenha a embalagem do produto, pois nela estão as informações necessárias para a conferência.
Bem, preenchí todos os campos e mandei as informações para eles. Em poucos minutos recebí um e-mail informando que meu Pen Drive era ORIGINAL! Ufaaaaa!!!!!!!!!
Achei muito legal esta utilidade pública, principalmente pela rapidez, e estou repassando para vocês. No site está tudo muito bem explicadinho e tudo ilustrado, o que facilita bastante. Fica a dica!

Yakisoba completo

Yakisoba é o prato que mais sai no Tokyo Pub. É corrigido, reavaliado, melhorado a cada dia que passa, para garantir o melhor daquilo que eu mais faço na cozinha.
Já ví cliente olhando para os lados para se certificar de que ninguém estaria olhando e, literalmente, lambendo o prato! Tomando o resto do caldinho! Mas eu estava alí - atrás dele! rsrsrsrsrs......... meio nojento? Mas gratificante!
A verdade é que esse prato conquista até crianças, que geralmente não são fãs de legumes e verduras.

Me desculpem aos que esperavam que eu postasse aquí a receita, mas esta é exclusiva do Tokyo Pub, e é guardada a 7 chaves! Mas em contrapartida terei o imenso prazer em recebê-los para saboreá-lo aquí, caliente, perfumado, suculento e crocante. Vai resistir?

Inari zushi

Ao ver esta foto logo me lembrei da minha mãe. Os 3 tipos de sushi que ela sempre fazia para as festas de final de ano em família: maki zushi, kappa hossomaki e inari zushi.
Estes eu a ajudei a preparar, porque naquele dia ela não estava muito bem disposta físicamente.
Ela preparou o shari, aí eu fiz o mise en place, fui moldando o arroz e finalizando:

Antes do tio Shin-chan desencarnar, me pediu que eu preparasse inari zushi para ele comer. Ele mal conseguia levantar da cama, mas naquele dia ele caminhou até a cozinha, pediu para preparar um chá verde e saboreou o seu pedido com muita satisfação. Certas coisas ficam gravadas para sempre em nossa mente.....

Foi mamãe quem me ensinou a fazer sushi, que por sua vez aprendeu com a obachan. Know-how passado de geração em geração.
Hoje já posso contar isso, enrolei meu primeiro sushi com certo sacrifíco, 1 semana antes de abrir o Tokyo Pub! Como eu posso ser tão alienado?
Hoje, faço de olhos fechados - modéstia à parte, eu levo jeito prá coisa - amo o que faço, talvez esteja aí o segredo.

Combinado exclusivo

Preparei este combinado com a intenção de fotografá-lo e colocá-lo no álbum de fotos do Tokyo Pub. De caráter meramente didático, informa aos clientes alguns tipos de sushi que a casa oferece.

Enquanto preparava a câmera, logo pensei: não vou ser eu a comer esse combinado que ficou tão chique! Vou é presentear meu Amigo Jarbas com essa exclusividade, ele merece!
Peguei o telefone, liguei para ele (já era quase hora de jantar). Em meia hora ele apareceu, em 15 minutos ele devorou! rsrsrsrsrs.......
É muito bom vê-lo feliz!

06 setembro 2009

Prontinho para consumo

É assim que eu gosto de salmão: cru.

Para mim é a melhor forma de consumí-lo e de manter suas propriedades nutricionais. Assim ele derrete na boca com todos seus ômegas...... hmmmmmm......
Use e abuse - não precisa muito: apenas um pouquinho de wasabi e shoyu, quiçá um missoshiru ou um chawan mushi, e sejamos felizes!

As vezes gosto dele grelhado, mas não me venha com ele cozido ou assado com aquele monte de temperos, de alcaparras e afins porque não rola! Essas coisas só servem para tirar todo o sabor delicado do salmão e deve ser preparado por quem entende do assunto!

Recordações

Estava fuçando meu álbum de fotos, e encontrei essa foto do meu aniver de 2007, quando preparei para mim e para o papai esse almocinho light: pacú assado com crostas de alho, chawan-mushi de camarão, batata-doce rosada assada, missoshiru de nabo, conserva de melão e umeboshi. A combinação ficou ótima e ficamos muito felizes!

Uma de cada, por favor!

Toda vez que eu vou pro Mercado Municipal de São Paulo é sempre a mesma coisa, não sei se eu saio correndo ou se eu relaxo e compro tudo o que os meus olhos querem!

Mas..... sair correndo???
Por que entrou então???

Melhor ser feliz né.....