16 janeiro 2017

Gamjajeon com frango


O prato de hoje é uma panqueca no estilo coreano, feita com batatas finamente raladas e fritas até ficarem douradas. Especialidade da Província de Gangwon-do, no nordeste da Coréia do Sul, tradicionalmente é feita apenas com batatas, sal e óleo, porém, podem ser adicionados outros ingredientes para tornar o prato mais rico.
O molho que acompanha o prato, é o choganjang, à base de molho de soja e vinagre. A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes do molho:
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 5 g de cebolinha picada
- 15 g de cebola picada
- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada
- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo do molho:
- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Ingredientes da panqueca:
- 120 g de filé de frango
- 200 g de batatas
- 60 de cebolas
- 15 de cebolinha
- 10 de pimenta dedo-de-moça
- 50 g de farinha de trigo
- 1 ovo extra-grande
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de aji-no-moto
- óleo de canola para fritar

Modo de preparo da panqueca:
- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.
- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.
- Descasque as batatas e corte em pedaços. Passe pelo processador, no ralador grosso. Reserve.
- Coloque a cebola, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça no processador para triturar. Pulse algumas vezes de forma que se desmanchem, sem formar uma pasta.
- Com exceção do óleo, coloque os demais ingredientes numa vasilha e misture bem. A massa deve ficar bem grossa.
- Unte uma frigideira com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e espalhe a massa uniformemente por toda a frigideira. Quando dourar a parte inferior - aproximadamente 4 minutos, vire a panqueca cuidadosamente para dourar do outro lado. Se estiver difícil de ser virada, transfira a panqueca para um prato e depois vire-a sobre a frigideira. Se preferir, pegue porções da massa com uma colher e frite panquecas menores, de aproximadamente 10 cm de diâmetro, achatando-a com a escumadeira. Sirva quente com o molho.

09 janeiro 2017

Omelete de frango desfiado, quiabos e vagens



Hoje fui na granja comprar uma cartela de ovos extra-grandes. Quando me dirigia para o carro, me veio a idéia de preparar uma big-omelete. Deve ter ficado no meu subconsciente, pois ontem à noite, estava comentando sobre omelete com alguns conhecidos.
O recheio ficou muito saboroso e os ovos entraram para complementar o que já estava bom!
Para acompanhar, uma saladinha de tomates longa-vida e aspargos!

Ingredientes (para 3 unidades):
- 250 g de filé de frango
- 100 g de quiabo
- 100 g de vagem macarrão
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- 6 ovos extra-grandes
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.
- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.
- Corte os quiabos e as vagens em pedaços de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Aguarde 10 segundos e acrescente os quiabos e as vagens. Salteie até ficarem dourados e em seguida acrescente o frango desfiado. 
- Tempere com sal e aji-no-moto e continue salteando por mais 2 minutos. Desligue o fogo, divida tudo em 3 partes e reserve.
- Pegue uma frigideira redonda anti-aderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro, coloque 1 fio de óleo de canola e leve ao fogo alto.
- Bata ligeiramente 2 ovos numa tigela.
- Assim que a frigideira esquentar, abaixe o fogo e entorne os ovos batidos de forma que ocupem toda a área da frigideira.
- Quando o ovo estiver quase coagulado - digo quase, pois como ele não será virado, um pouco da parte líquida remanescerá - coloque uma porção do recheio no centro da omelete.
- Retire a frigideira do fogo e vá fechando as laterais da omelete cobrindo o recheio. Se não cobrir todo o recheio, não tem problema, pelo menos vire as laterais da omelete para dentro. Vire cuidadosamente, de uma só vez, a omelete da frigideira sobre o prato. Repita novamente a operação com as duas outras porções.

02 janeiro 2017

Ozouni 2017



O ozouni é uma sopa japonêsa servida no café da manhã do primeiro dia do ano, para atrair força e prosperidade. É considerado o mais auspicioso dos pratos servidos no Ano Novo japonês.
A razão pela qual o ozouni é servido nesta data, é que o arroz antigamente, era muito raro e caro e preparando o mochi pelo menos no Ano Novo, as pessoas poderiam comê-lo pelo menos uma vez ao ano. As famílias se reuniam e batiam o mochi juntos. Quando o mochi ficava pronto, eles cortavam-no em pequenos pedaços para colocar no ozouni, tendo como significado compartilhar a felicidade com os outros. Antigamente, o ozouni era uma comida muito luxuosa, com ingredientes que as pessoas não poderiam comer na vida diária. Como a maioria dos japoneses eram agricultores, preparavam oferendas a Deus no Dia do Ano Novo, para mostrar apreço pela boa colheita e desejar um futuro melhor. Tais oferendas incluiam arroz, diferentes tipos de legumes e frango, cultivados em suas próprias terras. Depois da cerimônia de oferenda a Deus, as pessoas utilizavam todos esses alimentos para fazer o ozouni. Assim, o ozouni tem vários tipos de ingredientes, um alimento sagrado que as pessoas comem no Ano Novo.
Existem centenas de tipos de ozouni, que variam de família e de região, mas o mochi não pode faltar!
Ontem preparei este delicioso ozouni, utilizando o mochi que eu preparei há uns dias atrás. Meus ingredientes não seguiram nenhuma tradição regional, apenas coloquei o que eu achei mais saboroso, portanto, alguns vão perguntar “você colocou eomuk (kamaboko coreano)?”. Sim, coloquei, pois eu não tinha nenhum tipo de kamaboko japonês no estoque!
Para acompanhar o ozouni, preparei um salmão grelhado marinado no sakê. De resto, muito pensamento positivo para que o ano de 2017 venha recheado de excelentes mudanças em minha vida!

Ingredientes (para 4 porções):
- 500 ml de água
- 8 unidades de shiitake desidratado
- 10 g de hondashi
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto
- 8 colheres (sopa) de sake culinário
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- 100 g de gobo
- 100 g de cenoura
- 100 g de inhame
- 100 g de eomuk
- 10 g de alga konbu
- 12 fatias finas de alho-poró
- 8 unidades de mochi

Modo de preparo:
- Coloque o shiitake de molho em 500 ml de água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.
- Descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.
- Descasque a cenoura e o inhame e corte em fatias finas, na diagonal. Reserve.
- Corte os eomuk ao meio, na diagonal. Reserve.
- Retire o shiitake da água e corte em cruz, 4 partes. Reserve o caldo.
- Corte o konbu com uma tesoura, em pedaços de aproximadamente 2 x 5 cm. Reserve.
- Coloque a água do caldo do shiitake numa panela e adicione mais 1 litro de água. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.
- Na sequência, acrescente o gobo, a cenoura, o inhame, o eomuk, o shiitake e a alga konbu e deixe cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque o mochi numa grelha para fogão e deixe grelhando, fogo brando, até incharem e ficarem dourados. Conforme vão grelhando, ficam mais leves e desgrudam fácilmente da grelha.
- Coloque o caldo numa cumbuca e guarneça com 3 fatias de alho-poró e 2 unidades de mochi grelhado por pessoa. Sirva em seguida.

01 janeiro 2017

Batata Asterix frita



Ainda no embalo das festas de final de ano, já começo o ano com uma deliciosa gordice!
Para quem não conhece, Asterix é o nome de um tipo de batata que possui a casca com aspecto rosado, mais amido do que água e apresenta muito boas características tanto para ser cozida quanto para ser frita. Se for preparar batatas fritas em rodelas, tipo chips, a Asterix é a mais indicada por ficar mais crocante, sequinha e saborosa! Se for preparar batata palha, não vejo diferença no resultado em utilizar a comum, só vai gastar mais, já que a Asterix é bem mais cara! Kkkkkk


Mas meu prato não foi só de gordice! Kkkkkk
Aposto que vocês acharam que eu comí só fritas né?????
Que nada! Elas só acompanharam meu filé grelhado no sakê com uma salada de rúcula, tomatinhos grape e mak-kimchi!