28 fevereiro 2010

Fuji no ume kobucha

Há tempos estava louco prá comprar um chá diferente, preferencialmente japones, mas qual?
Na loja havia uma grande variedade de chás, até um que eu nunca havia visto, de shiitake - deve ser maravilhoso!
Me lembrei que há muito, muito tempo, não saboreio um delicioso kobucha. Faz tanto tempo, que não duvido nem um pouco que a última vez que o fiz, minha avó ainda devia estar viva!
Decidí então comprar este:

O kobucha é um chá de konbu, salgado.
Sim, salgado!
Vocês podem estranhar, mas é simplesmente delicioso!
Tem muito umami!
E este que comprei tem um diferencial, pois vem com partículas de ume, o que o torna ainda mais saboroso!
É caro, mas vale a pena! Recomendo!

Conserva de cebolas do Seu João


25 fevereiro 2010

Fast food italiana

Durante esses dias de viagem, aproveitei para conhecer uma das lojas da rede Ragazzo Fast Food. Há muito tempo, na verdade anos - acreditem! como eu consigo????? - queria experimentar o gnocchi de lá, nunca sobrava tempo - se sobrava, aparecia um convite para almoçar ou jantar na casa de alguém, mas desta vez deu certo e não tive dúvidas: Ragazzo Fast Food!
Assim que vieram me atender, sem pensar duas vezes e logo de cara, já fui pedindo meu gnocchi tão esperado!
Veio todo gratinado e fumegando numa tigela - não via a hora de colocá-lo no prato e comer às colheradas!
O garçon já ia colocá-lo no meu prato, quando mais do que depressa eu disse: - "Pode deixar que eu mesmo me sirvo!"
Fiz questão de eu mesmo fazer todo o ritual, curtir cada colherada da massa invadindo o meu prato, banhada naquele molho de tomate suculento.....
Queijo ralado e azeite foram os acabamentos que dei ao prato antes de degustá-lo com um prazer intenso, pois estava simplesmente divino!

Antes de ir embora, escolhí alguns salgadinhos para viagem - ô tarefa difícil viu!!! Entre tantas delícias, nem dava para levar todos!
Mas entre os que escolhí, as empadinhas de camarão e de palmito me surpreenderam!

Uma massa leve, extremamente saborosa, com esse recheio lindo que vocês estão vendo, a um preço estúpidamente convidativo!
Pena que entre tantos salgadinhos acabei comprando poucas empadinhas, mas da próxima vez vou comprar um montão prá deixar congelado e depois comer por vários dias!
A única coisa que me incomoda é ter que esperar até a próxima viagem..... :(

Conserva de gengibre

A conserva de gengibre é preparada com raiz fresca de gengibre descascada, por serem mais tenros. 
É uma conserva agridoce, tem propriedades antisépticas e também ajuda a aliviar náuseas estomacais.
Normalmente é colorida com corante artifical vermelho, tornando seu aspecto mais agradável aos olhos.
A conserva quando preparada em fatias muito finas, chama-se gari:


Quando preparada em palitos finíssimos, chama-se beni shouga, como esses 3 Kg que acabei de preparar hoje!

Takenoko fresquinho!

Depois de alguns dias de viagem, vim mostrar muito feliz, o que eu colhí na rodovia:


Sim! Takenoko!
Lindos takenokos!
Se é que se pode chamar isso de BROTO de bambú né, porque olha o tamanho! Rsrsrsrs.....
Eu já tinha a intenção de colhê-los, até levei o facão, mas teria que ser em pontos estratégicos da rodovia, onde não houvesse facilidade de acesso humano, caso contrário não iria achar nada!
Dei muita sorte, logo de cara, no primeiro bambuzal que eu parei já me deparei com 2 unidades esperando por mim!
Foi o suficiente!
Depois de descascados e limpos, renderam uns pedaços de dar água na boca:


Muito, muito tenros! A faca escorregava como se fossem palmitos!
Fiz uma saladinha rápida-divina-estonteante e o restante congelei em porções para ir saboreando aos poucos em outros pratos deliciosos que pretendo fazer!

15 fevereiro 2010

Polpettas de azuki e salada caipira

O desafio de hoje seria preparar um prato com feijão azuki!
Não, não estou participando de nenhuma competição, é que de tempos em tempos eu mesmo me proponho esses desafios prá ativar o cérebro e aguçar a criatividade! Rsrsrsrsrs........
A salsinha estava dando sopa na geladeira..... na minha opinião, essa hortaliça não é um ingrediente versátil - se não for bem utilizada pode estragar por completo todo um prato!
Como ela combina bem com cebolas e carne moída, tava feito: polpettas!
Polpettas são pequenas almôndegas geralmente regadas com molho de tomate, pertencentes à gastronomia italiana, porém, minhas polpettas não tem nada a ver com as italianas, pois já fui dando meu toque pessoal!

Ingredientes da polpetta:
- 250 g patinho moído
- 100 g feijão azuki
- 1 maço de salsinha
- 1 cebola grande
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- óleo de canola

Ingredientes do molho:
- 200 g de extrato de tomate
- 1 e 1/2 copos (americanos) água
- 1/2 cebola grande
- 1/2 pimentão verde pequeno
- 1 colher (sopa) alho picado
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Deixe o feijão azuki de molho de 10 a 12 horas. Descarte a água, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 5 minutos na pressão.
- Desligue o fogo, tire a pressão, troque a água e cozinhe por mais 20 minutos na pressão.
- Escorra toda a água e deixe o feijão cozido escorrendo bem. Quando esfriar, esprema bem para liberar todo o excesso de líquido.
- Coloque num processador e dê uma triturada para desmanchar os grãos. Reserve.
- Coloque a salsinha e cebola no processador e triture. Reserve.
- Numa tigela coloque o patinho moído, o feijão, a salsinha e a cebola triturados, o sal e o aji-no-moto. Misture bem com as mãos, molde as polpettas, e coloque numa forma forrada com papel alumínio e untada com óleo de canola, e leve para assar ao forno por 40 minutos.
- Enquanto isso prepare o molho.
- Fatie a cebola em meia lua fina. Reserve.
- Corte o pimentão em fatias finas. Reserve.
- Coloque dois fios de azeite numa panela juntamente com a cebola. Assim que ficar bem dourada, acrescente o alho e o pimentão.
- Quando o alho dourar, acrescente o extrato de tomate, a água, o vinagre, o sal e o aji-no-moto a gosto. Assim que o molho começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar apurado.
- Coloque as polpettas no prato e regue com o molho. Ao lado, adorne com a salada caipira.

Ingredientes da salada:
- 1 pepino caipira pequeno
- 1 cenoura pequena
- 1 colher (café) alho picado
- 1 colher (café) gengibre ralado
- 1 limão tahiti grande
- 2 colheres (sopa) vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 1 colher (sopa) sake culinário
- 1 colher (sopa) óleo de gergelim
- 1 colher (café) hondashi
- 1 pitada de sal
- aji-no-moto a gosto

Modo de preparo:
- Descasque o pepino e corte em cubinhos. Reserve.
- Descasque a cenoura e corte em palitos finos. Coloque numa tigela e acrescente os pepinos e todos os demais ingredientes.
- Misture bem e deixe marinando por alguns minutos na geladeira até o momento de servir.

O azuki deixou as polpettas bem leves e a salada completou esse efeito agradável!
E assim foi terminando minha segundona....... e o calor está de matar!!!!!!! Alguém me ajude!!!!!!!!
São Pedro, cadê a chuva????? Rsrsrsrsrsrs.........
Tô rindo, mas bem que uma chuvinha refrescante agora cairia muito bem né?
Amanhã vou comer a sobra das polpettas como recheio de um pão francês grelhadinho! Hmmmm...... não vejo a hora!

12 fevereiro 2010

Berinjelas com takenoko ao umami de shimeji

Hoje fiquei salivando prá comer berinjelas. Fui comprá-las correndo e pensei: já que a vontade é tanta, tive o trabalho de ir lá comprar, então vou mais é caprichar!
Coloquei só ingredientes que eu amo, não muita coisa prá não virar uma gororoba e não sentir o sabor de nenhum dos ingredientes, mas coisinhas simples e diga-se de passagem, chiques!

Ingredientes:
- 3 berinjelas pequenas e firmes
- 300 g takenoko
- 200 g shimeji branco
- 1 pimenta dedo-de-moça grande
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- 2 colheres (sopa) sake culinário
- 2 colheres (sopa) manteiga
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Corte as berinjelas em palitos com a casca, no sentido do comprimento, numa espessura de aproximadamente 1/2 cm. Reserve.
- Descasque o takenoko e corte em pedaços de 2 cm. Leve para ferver por 15 minutos, descarte a água e reserve.
- Desfie o shimeji em pedaços menores. Reserve.
- Corte a pimenta dedo-de-moça em fatias finas. Reserve.
- Leve uma wok ao fogo alto, coloque um fio de óleo de canola e a pimenta dedo-de-moça.
- Assim que ficarem douradas, acrescente a manteiga e as berinjelas. Deixe até que amoleçam e peguem cor.
- Acrescente o takenoko e o shimeji, tempere com sal e aji-no-moto a gosto, e deixe refogar por mais 1 minuto.
- Acrescente o sake culinário, dê mais uma mexida e desligue o fogo.
- Finalize com óleo de gergelim a gosto.

Hmmmmm.............
Me deixem, me deixem!!!!!
O umami do shimeji é simplesmente coisa de outro mundo!
Para o suplício dos meros mortais, seu aroma invade a cozinha inteira!
Tudo, absolutamente tudo combinou nesse prato!
Agora me deixem, me deixem!!!!! Rsrsrsrsrsrs........

11 fevereiro 2010

Sorvete natural de abacate

Sem a adição de açúcares, leite ou emulsificantes, este delicioso sorvete fica como dica para sua sobremesa nesse calorzão:

Ingredientes:
- 1 abacate grande e maduro
- 3 bananas médias e maduras (nanica, maçã ou prata)
- 1 limão tahiti grande
- castanhas de cajú trituradas a gosto (opcional)

Modo de preparo:
- Corte o abacate ao meio, descarte a semente e coloque toda a polpa no processador. Acrescente as bananas descascadas e esprema o limão. Triture tudo até que se transformem numa massa.
- Transfira todo o conteúdo para um pote com tampa e leve ao freezer até que tomem consistência de sorvete - aproximadamente 5 horas.
- Depois desse tempo, dê uma revolvida na massa. Se for necessário, deixe mais algum tempo.
- Na hora de servir, coloque a quantidade desejada numa tigela e opcionalmente polvilhe com castanhas de cajú trituradas.

É sempre bom lembrar que com o tempo, cristais de gelo vão se formando fazendo com que o sorvete perca sua cremosidade. Portanto, sempre que consumir, aproveite para revolver bem a massa.

10 fevereiro 2010

Vingança de um réptil

Olhem só o que eu encontrei hoje na escada do alpendre!

A casca de um ovo de lagartixa recém nascida!!!!!
Foi só eu falar naquela nojenta outro dia, que parece que ela se vingou de mim!!!!!
Mais uma para preencher nosso habitat terrestre, e que provávelmente vai se multiplicar aos trilhões num futuro bem próximo!
Olhem bem a foto, parece que a casca tá rindo de mim.....

09 fevereiro 2010

Sorvete natural de manga

Com todo calor que vem fazendo últimamente, um delicioso sorvete cai muito bem! Eu sou muito suspeito prá falar isso, pois sou um compulsivo: até no frio sou atraído por gelados!

Ingredientes:
- 1 manga grande e madura (preferencialmente Palmer ou Haden)
- 3 bananas médias e maduras (nanica, maçã ou prata)
- uvas-passas pretas sem sementes a gosto (opcional)
- castanhas de cajú trituradas a gosto (opcional)

Modo de preparo:
- Nesta primeira etapa, opte por descascar a manga, ou usá-la com a casca, ou com parte da casca - livre escolha. Corte-a em pedaços, descarte a semente e coloque tudo no processador. Acrescente as bananas descascadas e triture até que se transformem numa massa.
- Transfira todo o conteúdo para um pote com tampa e leve ao freezer até que tome consistência de sorvete - aproximadamente 5 horas.
- Depois desse tempo, dê uma revolvida na massa. Se for necessário, deixe mais algum tempo.
- Na hora de servir, coloque a quantidade desejada numa tigela e opcionalmente polvilhe com as uvas-passas e as castanhas de cajú trituradas. Sempre que for se servir, revolva bem a massa para desmanchar os cristais de gelo que se formam com o tempo, mantendo assim a cremosidade.

Sempre achei que a manga, bem gelada, é muito parecida com sorvete, tamanha a quantidade de pectina existente nela. E de fato, essa fruta abençoada, nos possibilita preparar esta deliciosa sobremesa e sem a adição de açúcares, leite, emulsificantes e blá-blá-blá!
Mais natural e saudável do que isso, quer mais?

08 fevereiro 2010

Salada frutos do mar e da terra

Azedo, doce, salgado, umami..... um mix de sabores num único prato é tudo de bom!
Esta salada de cores atraentes não ficou sómente na coloração, seu sabor ficou o máximo!
Combinou muito bem com todo o calorão que vem fazendo últimamente - por conta das fatias de laranja, ficou bem molhadinha!


Ingredientes:
- 1 laranja pera pequena
- 1/2 pepino japones pequeno
- 5 azeitonas verdes pequenas
- 3 manjubas sem cabeça
- amido de milho
- óleo para fritura
- 1 colher (sobremesa) rasa de furikake de shiso
- azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 limão tahiti pequeno
- 1 colher (sobremesa) maionese

Modo de preparo:
- Descasque a laranja, corte em fatias finas e estas pela metade. Disponha-as no prato.
- Corte o pepino na diagonal em fatias finas e disponha-os no prato, ao lado das fatias de laranja.
- Empane levemente as manjubas no amido de milho e frite-as em óleo quente até que fiquem douradas. Escorra o excesso de óleo e disponha-as no prato entre as fatias de laranja e de pepino. No centro, coloque as azeitonas.
- Coloque a maionese sobre as manjubas, e polvilhe o furikake de shiso sobre as fatias de laranja e de pepino.
- Por fim, esprema o limão sobre as manjubas e regue o azeite sobre as fatias de laranja e de pepino.

Vá comendo um pouquinho de cada coisa, misturando os odores e sabores - você verá que delícia é isso tudo!

Omelete de cheddar e mortadela

Vocês acreditam que eu havia comprado queijo cheddar, e guardei-o tão bem guardado que acabei me esquecendo dele?
Ainda bem que ainda estava dentro do prazo de validade, então dava para consumí-lo sem problemas!
Fiquei em dúvida se preparava uma omelete ou uma panqueca..... Acabou vencendo a omelete pelo menor índice de carboidratos!

Ingredientes da omelete:
- 2 ovos extra-grandes
- 1/2 copo (americano) de água
- 2 colheres (sopa) de sake para cozinha
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1 colher (sobremesa) sementes de gergelim pretas
- 1 sachê de adoçante
- sal a gosto
- aji-no-noto a gosto
- óleo de canola

Ingredientes do recheio:
- 100 g de mortadela
- 100 g de queijo cheddar

Modo de preparo:
- Numa tigela coloque todos os ingredientes da omelete e bata bem com um fouet até que fique tudo incorporado.
- Leve uma frigideira, preferencialmente retangular, ao fogo alto e coloque um fio de óleo de canola. Assim que estiver quente, abaixe o fogo e com o auxílio de uma concha, verta metade da mistura espalhando-a por toda frigideira.
- Coloque o recheio, ocupando metade da frigideira.
- Com o auxílio de 2 espátulas, cubra o recheio virando um dos lados da omelete sobre ele. Neste momento, dependendo da sua agilidade, se quiser retirar a frigideira temporáriamente do fogo para não queimar o prato, é uma boa idéia.
- Em seguida, no espaço vazio, verta a outra metade da mistura, preenchendo todo esse espaço.
- Finalmente, vire a parte mais grossa da omelete em direção à mais fina, como se fosse um rocambole, e ele estará todo fechado.

Bem, o ovo frito por sí só já se basta né? Quando vira omelete então, nem se fala!
A mortadela é um dos meus embutidos favoritos, principalmente como recheio em sanduíches. Vai muito bem com queijo derrretido, e foi por esta razão que decidí combiná-la com o cheddar e seu delicioso sabor característico. Fiquei satisfeitíssimo!

Udon com berinjela, shiitake e agrião

Há muito tempo que quero comer uma pasta (adoro!), mas venho me contendo para não consumir carboidratos simples - apesar de sempre acabar comendo né, mas é que quando a palavra "pasta" me vem em mente, já me sôa como sendo algo pesado, abarrotado de carboidratos!
Mas hoje, enquanto pensava no quê preparar para o jantar, não aguentei e preparei uma pasta que, confesso, comí com mucho gusto!!!!! Rsrsrsrsrsrs.......

Ingredientes (para 2 porções):
- 150 g udon
- 1 berinjela pequena
- 4 shiitakes grandes
- agrião a gosto
- 1 colher (sopa) manteiga
- 1 colher (sobremesa) alho picado
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 1/2 copo (americano) água
- azeite de oliva extra-virgem
- aji-no-moto a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo:
- Cozinhe o udon até ficar al dente. Reserve.
- Enquanto isso corte a berinjela, com a casca, em fatias finas no sentido do comprimento. Em seguida corte as fatias em tiras, também no sentido do comprimento. Reserve.
- Corte os shiitakes em fatias finas. Reserve.
- Leve uma wok ao fogo alto, coloque a manteiga, um fio de azeite, o alho picado, a berinjela e o shiitake. Dê uma salteada, acrescente o extrato de tomate e a água.
- Tempere com sal e aji-no-moto a gosto, deixe refogar por 1 minuto, acrescente o udon cozido e dê mais uma salteada.
- Desligue o fogo, acrescente o agrião, misture para incorporar e sirva imediatamente para que ele não murche.

Apesar de ser pasta, ficou leve e muito saborosa. A berinjela ficou com uma consistência e um aspecto muito parecidos ao do shiitake, que por sua vez, como sempre, acrescentou seu perfume inconfundível, e o agrião deu uma leve crocância ao prato.

07 fevereiro 2010

MacBook de cara nova

Não via a hora de arrancar esse réptil hediondo que eu mesmo criei, e tive a ousadia de colocar no meu lindo MacBook! Rsrsrsrsrsrs........

Já estava ensaiando há meses, a preguiça falava mais alto..... hoje foi o dia. Baixou o santo e eu me empenhei com todo esforço para criar uma nova cara para o meu Mac.
Essa lagartixa estava até desvalorizando minha mercadoria!
Até que ficou bem simpático o Snoopy equilibrando a Apple junto ao Woodstock com cara de "não creio":

Gostei!

06 fevereiro 2010

Manjubinhas com almeirão e laranja

Êta comidinha boa sô!!!!!

Nem carece de receita - tudo muito simples:
- Almeirão refogado com alho, cebola e shiitake. O almeirão é uma das minhas verduras preferidas - adoro verduras amargas! Além do mais ele é ótimo para o fígado e também auxilia na diminuição das taxas de colesterol.
- Manjubinhas levemente empanadas no amido de milho, com um toque de sumo de limão. Estavam derretendo na boca..... hummmmm..... delícia!
- Fatias de laranja pera, polvilhadas com partículas de laranja e furikake de shiso. Muito suculentas, com muito caldo, geladinhas, dispensaram até o suco!

03 fevereiro 2010

Flores na parede

Depois de tantos dias de chuva, acontecimentos espantosos!
Tá brotando flor até na parede!
Lindas!

Agora o calorzão parece que voltou com tudo - de rachar! Será que ela vai aguentar?

Flores da guariroba?


Sinceramente não sei!
A guariroba dá esses ramos lindíssimos, que com o tempo, assim como as folhas, caem no chão.
Meu pai já usou até como vassoura, vê se pode!

Um dia ainda pretendo produzir uma obra-prima com elas, aguardem!