26 setembro 2011

Pizza para presente

Hoje não precisei fazer a janta ♪♪♪♪♪♪!!!!!!
Ganhei de presente uma pizza enorme!!!!!!! (⌒ー⌒)

Do jeitinho que eu gosto: com muuuito queijo!!!!!!! Diliça!!!!!!!!!!!!!!

Esta é a Margherita especial (mozzarella, parmesão, tomate, manjericão e azeitonas):

Não seria Napolitana?!?!?!?!?

E esta, é a Marília (mozzarella, parmesão, catupiry, presunto, tomate, manjericão e azeitonas), uma especialidade da casa:

Hmmmm……. fazia tanto tempo que não comia uma……….!!!!!!!!!

19 setembro 2011

Lasagna de banana verde e soja texturizada

Hoje quando ví bananas verdes na banca do supermercado, logo me veio a idéia de preparar este prato!
Comprei-as já com água na boca, imaginando o resultado…..
Delicioso!!!!!!!!

Ingredientes:
- 800 g de biomassa de bananas nanicas verdes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 1/2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja em grãos
- 400 g de requeijão cremoso light
- 1 receita de ragù básico alla Kamikaze
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- orégano a gosto

Modo de preparo:
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Misture a biomassa com o azeite de oliva até que fique tudo incorporado.
- Divida a massa em 2 partes e coloque-as na bancada. Aguarde esfriar para que fiquem mais consistentes e abra-as com as próprias mãos o mais próximo possível do tamanho do refratário que for utilizar. Reserve.
- Utilizei um refratário de 20 x 30 cm, mas pode ser também um redondo de 28 cm de diâmetro. Monte a lasagna da seguinte forma:
- com o auxílio de uma espátula, coloque uma porção da massa aberta
- distribua metade do requeijão
- distribua toda a proteína texturizada de soja uniformemente
- cubra com 3/4 do ragù
- polvilhe sal e aji-no-moto
- coloque a outra porção da massa aberta
- distribua a outra metade do requeijão
- cubra com 1/4 do ragù restante
- polvilhe orégano a gosto
- Leve ao microondas, potência de 70% por 10 minutos.

15 setembro 2011

Queijo Minas fresco para maturar

Não faz nem uma semana que meu queijo Minas meia cura ficou pronto e já está acabando……….
Isso porque eu só tô comendo um pedacinho por dia……
Pedacinho mesmo!
Mas hoje, em caráter de urgência, já providenciei um Minas fresco de mais de 1 Kg e já iniciei o processo de maturação. Veio direto da fazenda, preparado com leite crú, devidamente pasteurizado, olha só que beleza:

Perfeitinho né?
Feito por pessoas que já tem uma grande experiência no assunto!

Decidí comprá-lo pronto, só prá não ter o trabalho de prepará-lo - definitivamente, hoje eu não estava disposto! Kkkkkkkkk!
Além de economizar tempo e trabalho, de quebra, ainda saiu 30% mais barato! Kkkkkkkkkk!

Relógio em japonês

Minha mais nova invenção:

Até que ficou simpático! Kkkkkkkk

12 setembro 2011

Arroz integral com toofu e legumes

Mais um arroz integral repleto de ingredientes bons para o nosso organismo, um prato daqueles completos por si só!
Por conta dos tomates, este prato fica bem molhadinho, uma delícia!

Ingredientes:
- 150 g de arroz integral (1 copo medidor)
- 300 ml água fria (2 copos medidores)
- 300 g de tomate longa vida firme, picado
- 150 g de gobo
- 85 g de toofu
- 3 colheres (sopa) rasas de sementes de linhaça dourada
- 1 ovo extra-grande levemente batido
- 1 colher (sopa) rasa de alga hijiki
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Descasque o gobo e corte-o em fatias finas. Reserve.
- Corte o toofu em cubinhos e reserve.
- Lave o arroz conforme explicado aquí, acrescente as sementes de linhaça dourada e deixe de molho em 250ml de água. Assim que for cozinhá-lo, tempere com sal e aji-no-moto, acrescente o toofu, o tomate, o gobo e misture bem.
- Passados 30 minutos do início do cozimento, acrescente rápidamente o ovo e a alga hijiki. Nesta etapa, procure não deixar a panela muito tempo aberta, para não comprometer o resultado final.
- Assim que finalizar o cozimento, como já explicado aquí, aguarde 20 minutos para abrir a panela e então, acrescente o azeite e revolva todo o arroz com a colher.

Croquetes de batata doce e soja texturizada


Vamos consumir mais batata doce!!!!!
Apesar do nome, ela possui um índice glicêmico baixo e uma quantidade muito grande de vitamina A!
A proteína texturizada de soja, entra aquí na receitinha para dissimular a carne moída, com a vantagem de ter a mesma textura e não possuir gorduras!
As fibras da aveia e os benefícios da salsinha para o coração, complementam o quadro!

Ingredientes:
- 600 g de batata doce rosada
- 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja em grãos
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos
- 2 xícaras (chá) de salsinha picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 clara de ovo batida com água
- farinha de trigo para empanar
- panko
- óleo de milho

Modo de preparo:
- Lave bem a batata doce com o auxílio de uma escôva, corte em pedaços com a casca, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe, na pressão, fogo brando, por 8 minutos.
- Escorra a água, transfira os pedaços de batata para uma bacia e amasse-os. Reserve.
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e acrescente à bacia das batatas amassadas.
- Acrescente à mesma bacia, a aveia e a salsinha. Tempere com sal e aji-no-moto. Misture muito bem até que fique tudo incorporado.
- Modele os croquetes no formato e tamanho desejados, passe na farinha de trigo, em seguida na clara batida com água e por fim, no panko.
- Coloque o óleo de milho numa frigideira para fritura por imersão e leve ao fogo. Assim que estiver quente, frite os croquetes até dourarem. Escorra e sirva.

Renderam 35 croquetes!
Podem ser congelados, já empanados: distribua-os sobre um prato, leve ao freezer e depois de congelados embale-os em sacos ou potes próprios para essa finalidade. Transfira-os do freezer para o refrigerador, de um dia para o outro, antes de serem fritos.

10 setembro 2011

Queijo Minas meia cura caseiro


Curar o queijo significa envelhecê-lo de forma que suas caracteristicas de sabor, textura e aroma fiquem mais pronunciadas. À medida que o queijo vai curando, ele perde umidade e consequentemente amarela e forma uma casca. É muito utilizado no preparo do famoso pão de queijo mineiro!
A característica do queijo Minas meia cura, é que se trata de um queijo com pouco tempo de maturação. Apesar disso, aconselho preparar no mínimo um queijo com 4 litros de leite, pois fica muito bom e certamente será consumido em poucos dias, assim não terá que esperar tanto para a próxima leva! A não ser que você já prepare outro logo em seguida! Kkkkkkkkk
O meu, deixei curando por apenas 3 semanas, pois para comê-lo derretido em meus sandubas, já estava com uma maturação suficiente.

Ingredientes:
- 4 litros de leite integral tipo C pasteurizado, de saquinho
- 1 colher (sopa) de coagulante líquido
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 1 litro de água
- morim de 40 x 40 cm
- 1 termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 37ºC.
- Desligue o fogo. Acrescente o coagulante líqudido e mexa bem para que ele se incorpore totalmente ao leite.
- Tampe e deixe descansando por 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
- Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes verticais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.
- Em seguida, faça cortes horizontais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Os cortes farão com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos.
- Após o repouso, com o auxílio de uma escumadeira, inicie uma mexedura com movimentos circulares por toda a panela. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida. Faça isso durante 20 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela.
- Afunde uma peneira sobre a massa e com o auxílio de uma concha, retire cerca de 400 ml do soro e adicione o sal.
- Aqueça 1 litro de água a 85ºC e acrescente à massa. Continue mexendo por mais 20 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos.
- Em seguida, com o auxílio de uma concha, coloque a massa na forma forrada com o morim, fazendo pressão com as mãos para unir os grãos.
- Corte um pedaço de papelão grosso com a mesma dimensão interna da forma e forre com papel alumínio. Coloque-o sobre o queijo e sobre ele, um peso de 1 Kg, como por exemplo, uma garrafa d'água. Mantenha a prensagem por uma hora. Decorrido o tempo, vire o queijo e prossiga a prensagem com o peso de 1 Kg durante mais uma hora.
- Após a prensagem, retire o morim, volte o queijo para a forma e deixe assim de um dia para o outro.
- No dia seguinte, retire o queijo da forma e inicie a secagem e a cura do queijo, que devem ser realizadas em local muito fresco e limpo. Pode-se deixá-lo na parte menos fria da geladeira colocando-o sobre uma grade de trama fina e este, sobre um recipiente, para que o excesso de soro continue escorrendo. Utilizei para isso, uma centrífuga de verduras, pois achei bem conveniente - ela possui a peneira que evita o contato do queijo com o fundo do recipiente, facilitando assim o dessoramento. Em dias frios, pode-se deixá-lo em temperatura ambiente, mas ATENÇÃO: se ele começar a melar, significa que a temperatura está alta. Nesse caso, lave, seque e coloque-o em local mais frio. O tempo mínimo de cura é de 10 dias, podendo se extender a cinco semanas - não há um tempo bem definido. Durante a maturação, o queijo deve ser virado diáriamente, preferencialmente de 12 em 12 horas nos 10 primeiros dias. Se apresentar muita umidade, secá-lo com papel toalha.

O peso do queijo fresco, antes da cura era de 550 gramas.
Após 10 dias de cura, o queijo já apresentava uma casca grossa e amarelada, com um aroma próximo ao do parmesão. Seu peso baixou para 350 gramas!
Depois da cura de 3 semanas, a casca grossa e amarelada apresentou um sabor levemente picante e seu interior, uma textura macia, muito semelhante à mozzarella, mas com buraquinhos! O sabor ficou mais acentuado se comparado ao fresco, com um aroma suave, próximo ao do parmesan.
Agora a má notícia: o peso baixou um pouquinho mais: 315 gramas!!!!!!!!
Snifffffff!!!!!!!!!!!

08 setembro 2011

Não é um pé de boldo!


Sempre achei que esta árvore do meu pomar fosse um pé de boldo. Hoje me surpreendí ao ver ela toda florida, sem folhas e com belíssimas flores brancas. Desde que moro aquí, foi a primeira vez!
Hoje prestei bem atenção: como o tronco do pé de boldo está muito grudado ao desta árvore, foi este o motivo de eu ter achado que ambas fossem uma única árvore, ou um pé de boldo.
Não sei o nome desta árvore, mas fiquei muito feliz em possuir um exemplar dela, de flores tão lindas!

Me lembrou muito as cerejeiras do Japão, pois é bem nesta época que elas estão florescendo e ficam assim, todas floridas e sem folhas!
Será a "cerejeira" do Brasil?

07 setembro 2011

Suihanki

Nada mais é que a panela de arroz elétrica, muito utilizada no Japão há anos e atualmente, no mundo todo.
Indispensável na cozinha, economiza tempo, colocando a medida certa de água, o arroz sai certinho - não queima e nem fica mal cozido - e se mantém quente por horas!
Muitas delas tem timer, outras são programáveis, as mais simples apenas ligam e desligam, enfim, existe uma variedade muito grande. As que possuem vaporeira, ainda oferecem a vantagem de cozinhar alimentos no vapor!
Esta lindona, com capacidade para 10 copos, ganhei da minha mãe:

Tem relógio, timer, menu computadorizado com diversos tipos de cozimento programáveis, funções para manter aquecido e reaquecer. Completinha!
Muito versáteis, essas panelas podem ser utilizadas não só para o preparo do arroz, como também para ensopados, sopas….. há aqueles que preparam até pães!!!!!!!
Sensacional!

Ajiwai ichiban e Kongo mamefubuki

Muito parecidos com o Ajizoroi já postado aquí, estes dois salgadinhos deliciosos e viciadores comprei no bairro da Liberdade, em São Paulo:

O Ajiway ichiban vem com 6 tipos de snacks e o Kongo mamefubuki com 13.
O que eu fiz?
Misturei os dois pacotes e obtive um outro com 19 tipos!!!!!!

Kkkkkkk!!!!!!

06 setembro 2011

Preparando recheio para harumaki

Nada mais, nada menos que 5 Kg de recheio para harumaki!!!!!!!!!!!
Estes são de repolho, cebola e carne suína, na minha pequenina wok de 50 cm de diâmetro:

05 setembro 2011

Empanadas integrais com recheio de toofu e tomate

Empanadas são pastéis assados ou fritos, originárias do sul da Europa e típicos de vários países da América Latina. Dependendo do local, o modo de preparo e o recheio sofrem algumas variações.
Hoje preparei-as integrais e o resultado foi surpreendente! Uma massa crocante com um recheio bem molhadinho e o melhor, um alimento com baixo índice glicêmico!

Ingredientes da massa:
- 250 g de farinha de trigo integral
- 1 colher (café) rasa de sal
- 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 130 ml de água fria
- 3 colheres (sopa) rasas de sementes de linhaça dourada trituradas

Ingredientes do recheio:
- 150 g de toofu
- 250 g de tomate longa vida
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- orégano a gosto
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque o toofu sobre uma peneira e deixe escorrer o excesso de água por 15 minutos. Reserve.
- Pique o tomate em pedacinhos e reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque o toofu. Deixe-o fritando lentamente até que fique dourado dos dois lados. Escorra o excesso de óleo, corte-o em cubinhos e dê uma amassada com um garfo. Reserve.
- Utilizando a mesma frigideira, leve-a novamente ao fogo e coloque o alho picado. Assim que dourar, acrescente o tomate picado e tempere com sal e aji-no-moto. Dê uma salteada e acrescente o toofu reservado. Salteie até que fique tudo incorporado e desligue o fogo.
- Polvilhe orégano a gosto e aguarde esfriar.

Modo de preparo da massa:
- Misture o sal com a farinha integral e as sementes de linhaça trituradas. Acrescente o azeite extra virgem e misture até virar uma farofa.
- Vá adicionando água fria lentamente, de acôrdo com a necessidade, para unir a massa, sovando-a.
- Deixe descansar por 20 minutos, em local protegido de correntes de ar.
- Passado o tempo, com o auxílio de um rolo ou com as próprias mãos, abra a massa sobre a bancada, numa espessura fina. Corte círculos do tamanho desejado, coloque o recheio frio e feche apertando toda a extremidade com o auxílio de um garfo. Como molde, utilizei uma cumbuca de 11 cm de diâmetro e renderam 11 unidades.
- Pincele água sobre as empanadas e polvilhe farinha de trigo integral.
- Distribua-as numa assadeira e asse em forno médio de 30 a 40 minutos.

Arroz integral entremeado de ingredientes saudáveis


Com as facilidades que temos atualmente, confesso que não sei preparar arroz numa panela comum!!!!!
É vero!!!!!!!
E para não ficar na mão, tenho nada menos que 5 panelas elétricas de arroz!
Exagerado né…… mas assim me sinto mais seguro! Kkkkkkkk……
Quando preparo o arroz integral, sempre coloco o dobro da quantidade de água em relação ao volume de arroz utilizado, pois os grãos são mais duros e também levam mais tempo para serem cozidos.

Ingredientes:
- 300 g de arroz integral (2 copos medidores)
- 600 ml água fria (equivalente ao dobro do volume de arroz = 4 copos medidores)
- 250 g de filé de frango picado
- 150 g de gobo
- 150 g de shiitake desidratado fatiado
- 2 colheres (sopa) rasas de alga hijiki
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) rasa de hondashi

Modo de preparo:
- Descasque o gobo e corte-o em pedaços de aproximadamente 7 cm. Corte estes pedaços em fatias finas, no sentido do comprimento. Em seguida, corte estas fatias em palitos finos, no sentido do comprimento. Reserve.
- Lave o arroz conforme explicado aquí e deixe de molho na água, que deve ser o equivalente ao dobro do volume de arroz. Assim que for cozinhá-lo, tempere com aji-no-moto e hondashi, acrescente o frango picado, o gobo e misture bem.
- Passados 30 minutos do início do cozimento, acrescente rápidamente o shiitake desidratado e a alga hijiki. Nesta etapa, procure não deixar a panela muito tempo aberta, para não comprometer o resultado final.
- Assim que finalizar o cozimento, como já explicado aquí, aguarde 20 minutos para abrir a panela e então, revolva todo o arroz com a colher.

Deliciosamente saudável, não tendo acompanhamentos, mesmo assim já é um prato completo!

04 setembro 2011

Como lavar o arroz japonês para preparo na panela elétrica

O preparo do arroz japonês segue todo um ritual, importantíssimo para resultar num alimento brilhante e saboroso:

Modo de preparo:
- Coloque o arroz medido numa bacia grande.
- Acrescente bastante água e lave rápida e superficialmente para eliminar possíveis farelos e outros resíduos.
- Descarte a água e repita a operação.
- Escorra o máximo de água possível.
- Esfregue o arroz como se estivesse sovando um pão, ao mesmo tempo que gira a bacia para que todos os grãos sejam bem esfregados.
- Transfira o arroz para uma peneira ou escorredor de arroz.
- Enxague o arroz até que a água fique totalmente limpa.
- Deixe escorrendo por no mínimo 30 minutos.
- Transfira o arroz para o recipiente da panela elétrica e coloque água fria até a marca indicada na panela, de acordo com a quantidade de arroz utilizada.
- Deixe o arroz de molho de 1 a 4 horas e então ligue a panela para cozinhar.
- Assim que o arroz estiver cozido, aguarde 20 minutos para abrir a panela e revolva todo o arroz com a colher.

Nada mais fácil!

03 setembro 2011

Borboleta ou mariposa?????


Sinceramente, não sei. Só sei que está pousada na minha sapateira há dias!!!!!!
Será que está morta ou fingindo-se de morta? Kkkkkkkkk
Nem me atrevo a mexer! Tenho verdadeira repugnância a insetos!
Mas, confesso que essa cor vermelha me chamou muito a atenção!
Kkkkkkkkkk……..