30 dezembro 2015

Misto quente no pão francês



Um dos meus favoritos!
Nunca me esqueço do melhor misto quente que já comí na minha vida. Foi na minha pré-adolescência, não me recordo a idade. Estudava inglês numa escola particular e próximo dalí havia a lanchonete que preparava esse lanche inesquecível. Mas não era no pão francês, era no pão de hamburguer, bem passado, meio que prensado. Era divino!!!!!!! O cheiro do pão tostado na chapa, o recheio, o gosto daquilo tudo sendo lentamente devorado.....

Não trabalhava e não tinha dinheiro para gastar.
O que eu fazia?
Ia ajuntando o dinheiro do ônibus para comprar o lanche e voltava a pé prá casa! Kkkkkk.....
Valia a pena!
Eu comia bem devagarzinho - a seco mesmo (lembram? sem grana prá bebida) - e conforme o lanche ia acabando eu ia demorando mais e mais, minhas mordidas iam ficando menores, no intuito de não querer que o lanche acabasse - nunca!!!!!!
Hoje não tinha pão de hamburguer, mas ficou ótimo do mesmo jeito. Não tanto quanto o que eu comia na época, verdade.....
Desde então sempre faço questão que o pão esteja bem passado!

29 dezembro 2015

Geléia diet de uvas Brasil



O ano está terminando, o preço das uvas abaixando e eu aproveitando para fazer, quiçá, meu último doce deste ano!
Desta vez comprei uvas Brasil. Fui pela cor - quase pretas, já com a intenção de obter uma geléia escura pois aos olhos, são mais apetitosas - eram as mais escuras da banca de frutas.
Como da outra vez havia sobrado um pouco de geléia que não coube no vidrinho, comprei um pouco menos para que desta vez coubesse tudo. Este é o motivo de eu ter comprado exatos 800 gramas!
Bem, o rendimento foi de 300 g de geléia!
A cor ficou muito viva e levou 30 minutos para atingir o ponto de geléia!

Ingredientes:
- 800 g de uvas Brasil
- 270 ml de água quente
- 50 ml de água fria
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:
- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela coloque as uvas e a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.
- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, batí bem a polpa e pulei esta etapa. Desta vez, nem sentí a presença das sementes.
- Acrescente o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão e leve ao fogo alto por 10 minutos. Passado o tempo, abaixe o fogo - não demais, mexendo ocasionalmente enquanto a polpa ainda estiver líquida e com mais frequência conforme a polpa for apurando, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, foram necessários mais 20 minutos.
- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

28 dezembro 2015

Ossobuco



O ossobuco que significa “osso com buraco”, é o nosso conhecido músculo bovino, a perna do boi, um corte acima da canela e abaixo do joelho, com o osso. A carne é préviamente congelada e depois serrada em rodelas, sendo que no centro fica o osso recheado de tutano, que dá sabor ao prato. 
Os melhores são os de vitela, porém mais difíceis de serem encontrados.
Deve ser cozido lentamente, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas, para que a carne fique com as fibras macias e suculentas, sem desfazer o tutano do osso. Este por sua vez, fornecerá um molho encorpado muito saboroso durante o cozimento.
Como eu não disponho de tanto tempo assim, preparei na panela de pressão. Fazendo com cuidado, obtém-se um resultado bem satisfatório!
O ideal é que as fatias tenham aproximadamente 250 g, com no máximo 3 cm de espessura.

Ingredientes:
- 1 Kg de ossobuco
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 xícara (chá) rasa de talo de cebolinha picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de pimenta calabresa desidratada
- 400 ml de água
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- farinha de trigo para empanar

Modo de preparo:
- Empane cada ossobuco com farinha de trigo, retirando o excesso.
- Coloque 3 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque cada fatia de ossobuco lado a lado e sele a carne dos dois lados.
- Na panela de pressão, coloque 3 fios de óleo de canola e doure o talo de cebolinha, a cebola e o alho. Coloque então as fatias de ossobuco lado a lado. Acrescente a água e a pimenta calabresa. Tempere com sal e aji-no-moto e feche a panela. Assim que começar a soltar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 40 minutos.
- Passado o tempo, elimine a pressão e abra a panela. Deixe cozinhando em fogo médio, com a panela destampada até o caldo ficar apurado.

No final você tem uma carne extremamente macia, desgrudando do osso e graças ao tutano, banhada num molho riquíssimo!
Quando você morde a carne, ela está tão macia e gelatinizada, que chega a grudar nos dentes!
Poderia dizer que fica muito melhor que uma rabada (que eu adoro!), quiçá mais saboroso e sem toda aquela gordura que ela desprende!

Cuscuz paulista de bacalhau



Já havia previsto preparar este cuscuz durante esta semana, antes de preparar a lasagna de bacalhau. Por este motivo, para economizar tempo, naquele dia já preparei uma quantidade extra de bacalhau e deixei no refrigerador.
Com o dia-a-dia cada vez mais corrido, temos que pensar nessas coisas também, pois nos aliviam bastante posteriormente.
Com o bacalhau pronto, tudo foi muito mais rápido e num piscar de olhos, a forma já estava indo para a geladeira refrigerar!

Ingredientes:
- 200 g de bacalhau seco
- 2 ovos extra-grandes
- 100 g de tomates grape
- 100 g de ervilhas frescas
- 80 g de farinha de milho em flocos
- 300 ml de água
- 1 xícara (chá) rasa de talo de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.
- Transfira o bacalhau para a panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e aguarde esfriar.
- Retire as espinhas enquanto desfia o peixe. Reserve.
- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e fatie-os. Reserve.
- Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio, com azeite de oliva.
- Distribua alguns tomates, ervilhas e fatias de ovos nas laterais e fundo da forma.
- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok. Assim que esquentar, acrescente os talos de cebolinha, a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, acrescente a água e tempere com sal e aji-no-moto.
- Assim que ferver, acrescente a arinha de milho e mexa até que engrosse e solte do fundo da wok. Desligue o fogo.
- Coloque um pouco menos da metade da massa na forma.
- Acrescente o restante dos ingredientes do recheio uniformemente.
- Coloque o restante da massa, apertando com as costas de uma colher para ficar homogêneo. Bata a forma sobre a bancada, para assentar bem a massa.
- Aguarde esfriar e mantenha sob refrigeração até ficar gelado.
- Desenforme sobre um prato.

27 dezembro 2015

Cajuzinhos com amendoim granulado



Hoje preparei estes docinhos deliciosos com a outra metade da lata de leite condensado, que eu havia utilizado para fazer o pudim.
Como sempre tenho amendoim em casa, não foi difícil juntar os ingredientes. Sempre que compro os pacotes, quando eles já estão quase no final, sempre sobra uma boa quantidade de amendoins moídos e grânulos. Com o auxílio de uma peneira de fritura, vou peneirando todos eles, separando assim fácilmente os grãos inteiros. O que passou pela peneira, guardo num recipiente dentro da geladeira e vou utilizando conforme o prato.

Ingredientes:
- 200 g de leite condensado (1/2 lata)
- 100 g de amendoim torrado granulado sem sal
- 1 colher (sobremesa) cheia de manteiga sem sal

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e misture bem.
- Leve ao fogo brando e sem parar de misturar, permaneça assim até que desgrude do fundo da panela.
- Aguarde esfriar totalmente e com as mãos úmidas, molde os docinhos em forma de cajuzinho. Se preferir, faça-os redondos ou em outro formato desejado.
- Espete na base do cajuzinho (parte mais bojuda), metade de um grão de amendoim. 

Optei em não polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o doce, mas se assim o desejarem, fica a critério de cada um.

26 dezembro 2015

Lasagna individual de bacalhau e escarola



Festas natalinas pedem ingredientes especiais e diferenciados!
Pois bem, pegando carona nesta idéia, minha lasagna de hoje foi feita com bacalhau e escarola!
Hmmmmm…… só imagina….. você corta uma bocada e a massa da lasagna vem recheada com pedaços de bacalhau, a escarola cremosa e aquele queijo por cima derretendo……
Ai, ai, tô sofrendo! Kkkkkk…..

Ingredientes:
- 2 lâminas de lasagna de aproximadamente 25 x 4 cm ou similar 
- 70 g de bacalhau seco
- 70 g de escarola picada
- 1 colher (café) rasa de alho picado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de aji-no-moto
- 30 g de requeijão cremoso tradicional
- 50 g de mozzarella ralada
- óleo de canola
- orégano a gosto

Modo de preparo:
- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.
- Transfira o bacalhau para a panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e aguarde esfriar.
- Retire as espinhas tomando o cuidado de não desmanchar muito o peixe. Reserve.
- Cozinhe as lâminas de lasagna até que fiquem al dente. Escorra, corte cada lâmina em 3 partes iguais no sentido da largura, totalizando 6 lâminas menores e reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque o alho picado. Assim que dourar, coloque a escarola e tempere com sal e aji-no-moto. Salteie até murchar.
- Monte diretamente no prato, da seguinte forma: 
     - 2 lâminas de lasagna lado a lado
     - metade do ragù uniformemente distribuído
     - metade do bacalhau uniformemente distribuído
     - 2 lâminas de lasagna lado a lado
     - requeijão uniformemente distribuído
     - escarola uniformemente distribuída
     - 2 lâminas de lasagna lado a lado
     - metade do ragù uniformemente distribuído
     - outra metade do bacalhau uniformemente distribuído
     - queijo mozzarella uniformemente distribuído
     - polvilhe orégano a gosto
- Leve para finalizar no microondas, potência de 70%, por 1:30 minutos.
- Aguarde 1 minuto.
- Ligue novamente o microondas, potência de 70%, por 1:30 minutos. Ela passa no microondas em 2 etapas porquê se fizer em uma só vez, a probabilidade do prato desmoronar maior.
- Sirva em seguida.

25 dezembro 2015

Pudim de leite condensado



Últimamente, parece que quando fico de férias, a primeira coisa que me vem em mente é preparar pudim!!!!! Kkkkkkk……
Hoje tive a intenção de preparar um pudim de leite condensado. Não seguí a clássica receita utilizando a lata inteira de leite condensado. É muito açúcar pro meu gosto! Diminuí prá metade e também reduzí a quantidade de ovos. 
O resultado é que logo que ele fica pronto, ele fica muuuito mole!!!!
Vocês vão achar que A PRINCÍPIO ele está mais para flan do que para pudim, mas não se desesperem! Este pudim passa por uma metamorfose e vai se transformando ao longo das horas.
Diferente dos pudins que preparei no mês passado, este necessita ficar pelo menos 4 horas na geladeira, para adquirir consistência! 
Então, senhoras e senhores, o POINT aquí é: prepare o pudim com antecedência e deixe ele na forma até ficar BEM GELADO!!!! O ideal mesmo, seria preparar de um dia para o outro, assim ele ficará NO PONTO!!!!

Ingredientes:
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água fervente
- 200 g de leite condensado (1/2 lata)
- 400 ml de leite desnatado
- 2 ovos extra grandes

Modo de preparo:
- Coloque o açúcar na forma do pudim e leve ao fogo alto. Sempre inspecionando a forma - conforme for caramelizando, vá abaixando o fogo para não queimar. Assim que caramelizar, coloque a água fervente cuidadosamente para não espirrar e sempre inspecionando a forma, vá controlando o fogo até que a calda fique encorpada, porém não grossa (ao desligar o fogo a calda ainda continua engrossando) - um nível intermediário entre aguada e grossa. Reserve.
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o leite condensado, nesta ordem. Bata até que fique tudo incorporado.
- Opcionalmente passe a massa por uma peneira, para separar a espuma formada, que será descartada - ela deixa o pudim com a aparência feia - e despeje então a massa na forma caramelizada e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.
- Aguarde gelar bem (importante!), passe uma faca nas laterais do pudim e desenforme sobre um prato. 

09 dezembro 2015

Geléia diet de uvas Rubi e Niágara



Desta vez fui mais esperto e comprei uma quantidade maior de uvas! Kkkkkkk
Meio a meio: 500 g de uvas Rubi e 500 g de uvas Niágara.
O resultado do rendimento é que desta vez, deu até para colocar dentro de um vidrinho!!!!! Aliás, nem coube tudo no vidrinho que eu tinha reservado! Kkkkkk
1 Kg de uvas = 375 g de geléia!
Isso contradiz o que eu escreví no post anterior, de que num vidrinho de 280 g de geléia pronta, tem bem mais que 1 Kg de uvas! De acordo com esta minha receita, tem menos! Ou seja: desta vez a geléia caseira ficou mais barata que a comprada pronta!
Não ficou com uma cor tão viva quanto a outra, pois haviam muitas uvas de cor verde nos cachos. Engraçado, o rendimento em relação à outra foi 70% maior e também demorou bem mais prá atingir o ponto de geléia…..

Ingredientes:
- 500 g de uvas Rubi
- 500 g de uvas Niágara
- 350 ml de água quente
- 50 ml de água fria
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 4 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:
- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela coloque as uvas e a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.
- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, batí bem a polpa e pulei esta etapa. Claro que neste caso, sentimos a presença das sementes, trituradas, pois elas não se dissolvem, mas nada que possa comprometer a geléia - seria uma sensação parecida à degustação de morangos, quando sentimos as sementes ao mastigarmos a fruta.
- Acrescente o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente enquanto a polpa ainda estiver líquida e com mais frequência conforme a polpa for apurando, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, foram necessários 50 minutos.
- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

02 dezembro 2015

Geléia diet de uvas Rubi



Mais um experimento na cozinha que deu certo: geléia de uvas para eu comer com minhas bolachinhas na larica da madruga!!!!!!!
Geléia não é uma coisa barata. Tratando-se de geléia diet então, vishhhh!!!!! Kkkkkk
Por que não prepará-las em casa?
Se for diet, o custo cairá extraordináriamente, além de serem mais saudáveis!
Só que não!!!!!!! Kkkkkkkk
Como eu nunca havia feito este experimento, pela quantidade de uvas que eu utilizei, não rendeu muito: 250 g de uvas renderam míseros 55 g de geléia…… Sim!!!! Este mísero recipiente da foto, foi tudo o que rendeu!!!!!!!! Tô bobo.
Em outras palavras, o custo foi quase o mesmo da geléia pronta! Bóóóimmm!!!!!!!
Fiquei então imaginando que num vidrinho de 280 g de geléia pronta, tem bem mais que 1 Kg de uvas!!!!!!!!!! Aff!!!!!!!!
Mas a boa notícia é que existem frutas mais baratas que certamente farão o custo da geléia caseira cair! Hahahahaha
E para que serve o limão da receita?
Bem, primeiro deixa eu explicar o que é pectina.
Pectina é uma substância presente principalmente em frutas ácidas. Possui um poder geleificante, ou seja, é capaz de formar um gel, sendo aplicada como espessante, no nosso caso, na geléia. Quanto mais madura for a fruta, menor é a quantidade de pectina que ela possui.
A pectina reage com o ácido da fruta para formar o gel. Como a acidez não é a mesma para todas as variedades de frutas, é aí que entra o limão: para aumentar a acidez e fazer com que a pectina funcione de forma eficaz. Simples!

Ingredientes:
- 250 g de uvas Rubi
- 100 ml de água quente
- 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
- 1 colher (sopa) cheia de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:
- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela misture as uvas com a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.
- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, ficaram tão bem batidas que nem foi necessário peneirar - pulei esta etapa.
- Acrescente o adoçante dissolvido no sumo de limão e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, 10 minutos foram suficientes.
- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.