25 março 2013

Matsutake??? Nããão!!!!!!!!!!!

Lembram do meu post de ontem, que eu falava sobre os cogumelos que brotaram no meu pomar?
Não eram matsutake!!!!!!!!!
Hoje passei pelo local para tirar mais fotos e qual não foi a minha surprêsa:


Eles se abriram!!!!! Ou se alargaram, seria o termo correto?????
Ah, sei lá, desabrocharam!!!!!!!
Mostraram sua verdadeira cara!!!!
Uma cara que, por sinal, parece esconder uma boa dose de veneno mortal! Kkkkkkkkk………

24 março 2013

Matsutake???

Depois de tanta chuva, hoje, passando pelo meu pomar, avistei estes lindos cogumelos!


Logo pensei: será que são matsutake?
Muita audácia a minha, né? Achar que o matsutake iria brotar logo aquí na minha casa! Kkkkkkk…..
O matsutake é um cogumelo muito difícil de se encontrar, apesar de ser de fácil cultivo. Cresce em baixo de árvores e é normalmente escondido por folhas caídas. Matsutake, em japonês, quer dizer literalmente, cogumelo de pinheiro.
Raro, de sabor intenso e de cheiro único, o matsutake japonês custa quase a mesma coisa que as trufas custam na Europa. Dependendo muito da sua qualidade, disponibilidade e origem, podem ultrapassar os 2000 dólares/Kg.
Abaixo uma foto de como é o verdadeiro matsutake:


Parecidos, não?
Pois é...... deu uma vontade de comer..........
Meu medo não é de ficar alucinado, é do prato ser o derradeiro!
Kkkkkkk........

20 março 2013

Kamaboko caseiro de tilápia



Há muito tempo que venho querendo preparar meu kamaboko caseiro, mas sempre que passava na peixaria, não encontrava nenhum peixe apropriado para isso.
Hoje, quando ví aquelas tilápias fresquinhas, não tive dúvidas! Mandei tirar o filé e pensei: de hoje não passa!
Pode ser preparado também com outros tipos de peixes brancos, contanto que sejam frescos e firmes.
Antes que vocês achem estranho, meu kamaboko, não foi moldado sobre a tabuinha típica desse alimento, pois eu não providenciei uma! Achei desnecessário, já que seria para consumo próprio e esse detalhe não iria alterar seu sabor, que ficou perfeito! Se não idêntico ao comprado nas lojas orientais, melhor!
Mas o visual...... me desculpem!!!!! Levemente desengonçado, a cor puxando mais para o kanikama..... coisas de novato na área! Kkkkkkk.......
Renderam 3 unidades!

Ingredientes:
- 750 g de filé de tilápias frescas
- 100 ml de água
- 2 claras de ovos grandes
- 2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 colheres (chá) cheias de aji-no-moto
- 90 g de amido de milho
- anilina vermelho forte (opcional)

Modo de preparo:
- Processe o filé de tilápia até obter uma massa. 
- Continue processando, acrescentando a água em 2 vezes.
- Junte as claras e continue processando.
- Quando a massa começar a ficar compacta, acrescente o adoçante, o sal e o aji-no-moto. Continue processando e acrescente o amido de milho.
- Quando a massa estiver lisa e uniforme, transfira-a para um filme plástico de 30 x 30 cm, formando um quadrado de 20 x 20 cm:


- Pincele opcionalmente toda a superfície com uma mistura de anilina e água.  Isto dará um acabamento interno, ao mesmo tempo que o deixará visualmente mais apetitoso. A tonalidade fica a seu critério: pode ir do rosa claro ao vermelho:


- Com o auxílio do próprio filme plástico, enrole a massa cuidadosamente como se fosse um rocambole - ela gruda no filme plástico, portanto, vá com calma: desgrudando e enrolando. Se preferir, coloque por baixo uma esteira para enrolar sushi - isso dará mais firmeza.
- Pincele opcionalmente a superfície superior com uma mistura de anilina e água, para dar o acabamento externo, lembrando que após o cozimento, a cor tende a clarear devido ao vapor:


- Descarte o filme plástico, coloque a massa numa panela de cozimento a vapor e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Passado o tempo, abra a panela e retire cuidadosamente a grade com o peixe, que provávelmente estará grudado na mesma. Com o auxílio de uma espátula, desgrude cuidadosamente o kamaboko e mergulhe-o numa bacia com água e gêlo por alguns minutos. Mantenha sob refrigeração em recipiente tampado.
Pode ser congelado, mas fica borrachento, portanto, o ideal é preparar uma quantidade que seja consumida em poucos dias.

Muito utilizado em sopas ou cozidos japoneses, também pode ser consumido como petisco simplesmente fatiado e temperado com aji-no-moto, molho de soja e sumo de limão.

18 março 2013

Almôndegas de carne cozidas em ragù de tomates e purê de batatas



Este prato foi preparado a pedidos do meu Amigo Jarbas, que está iniciando suas aventuras na cozinha e me pediu para compartilhar com ele meus pequenos conhecimentos.
Muito saboroso, simples e rápido - esta é a primeira definição que me vem à cabeça! 
Com este friozinho que está fazendo hoje, não poderia ter feito uma escolha melhor!

Ingredientes das almôndegas:
- 500 g de alcatra com maminha moída
- 1 ovo extra grande
- 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo integral
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Ingredientes do ragú:
- 200 ml de água

Ingredientes do purê:
- 800 g de batatas
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) cheias de leite desnatado em pó
- 2 colheres (café) rasas de sal
- 2 colheres (café) rasas de aji-no-moto

Modo de preparo do purê:
- Descasque as batatas, corte ao meio no sentido longitudinal e leve para cozinhar na pressão, fogo brando, por 10 minutos.
- Descarte a água e coloque os pedaços de batata numa bacia.
- Acrescente a manteiga, o leite desnatado em pó, o sal e o aji-no-moto.
- Com o auxílio de um amassador de batatas, amasse tudo, misturando muito bem. Reserve.

Modo de preparo das almôndegas:
- Coloque todos os ingredientes numa bacia e misture bem com as mãos.
- Pegue uma pequena porção da mistura e molde pequenas bolinhas, de 4 a 5 cm de diâmetro. Reserve.
- Coloque o ragù básico alla Kamikaze numa panela juntamente com a água e aguarde ferver.
- Acrescente as almôndegas, cuidadosamente, uma a uma. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos com a panela parcialmente tampada.

Montagem:
- Coloque uma porção do purê no prato e ao lado, as almôndegas com o ragù.

Para acompanhar, preparei uma saladinha verde, de escarola, cortada beeem fininha, temperada com sal, aji-no-moto e azeite de oliva extra-virgem.
Depois........
foi só cair de boca! Kkkkkkkk.........

06 março 2013

Nitsuke de cabeças de salmão



Nitsuke é um tipo de caldo japonês utilizado para cozidos, muito popular e simples de ser preparado, a base de sake, molho de soja e gengibre.
Logo de cara já me remete ao passado, onde lembro de minha mãe preparando o peixe e servindo-o na própria panela do cozimento, na mesa de fórmica que tínhamos na cozinha.
Hoje utilizei cabeças de salmão, não inteiras. Sempre que compro peixes, peço ao peixeiro para separar as cabeças e as carcaças, pois são muito ricas na preparação de caldos ou outros pratos. Afim de reduzir o volume do prato, tive o cuidado de separar e cortar sómente as partes da cabeça que tinham carne.
Pode ser preparado com qualquer tipo de peixe, inteiros ou sómente as cabeças. Os japoneses utilizam muito o pargo no preparo deste prato.
A receita é para a quantidade de cabeças de salmão que eu tinha em estoque: 850 gramas. Se você for preparar mais ou menos que isso, basta fazê-lo na proporção correta.

Ingredientes:
- 850 g de cabeças de salmão (partes que tenham carne)
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- 4 colheres (sopa) de sake culinário
- 1 colher (sobremesa) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 sachê de adoçante em pó
- 250 ml de água

Modo de preparo:
- Coloque a manteiga numa panela ou frigideira funda e leve ao fogo. Assim que derreter, coloque o molho de soja, o sake culinário, o gengibre ralado, o hondashi, o aji-no-moto e o adoçante em pó.
- Em seguida coloque os pedaços de peixe e acrescente a água. Coloque uma tampa menor que a panela - ela ficará em contato com o peixe - para que o vapor circule pelo alimento, evitando o ressecamento do peixe e ao mesmo tempo o caldo se evapore e se reduza. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.
- Assim que o caldo se reduzir para 1/4, desligue o fogo e sirva.