Cuscuz de tapioca hidratada, coco e abacaxí na taça

Minha intenção hoje, era a de preparar um doce típico do Nordeste brasileiro, mais precisamente da Bahia, que eu nunca havia comido, que me recomendaram praparar, visto que é muito popular por aquelas bandas e muito saboroso.

Mas, como sempre, eu tive que mudar alguma coisinha.......

A receita original diz para utilizar tapioca em grãos. Eu não tinha! Só tinha a tapioca hidratada, que eu havia congelado para uso futuro.

E agora?

Dei uma pesquisada. 

De fato, a tapioca hidratada é boa para preparar a tapioca de frigideira, ou a crepioca, ou o pão de queijo de frigideira, mas não o cuscuz!!!!!!!!

Como eu sou teimoso, mandei bala assim mesmo.

A receita não vai ao fogo. Preparei tudo certinho, com exceção da tapioca (kkkkkkk) e coloquei na geladeira por 2 horas. A massa não pegava consistência e continuava líquida.

O quê que eu fiz?

Coloquei tudo numa panelinha e mandei pro fogo! (outra mudancinha........)

Deixei até engrossar e depois seguí a receita conforme vocês vão ler abaixo.

A consistência, depois de pronta, ficou boa, parecendo com uma geléia de mocotó (a consistência, não o gosto, heim pessoal!).

Talvez tivesse ficado melhor, se eu tivesse colocado numa forma quadrada ou retangular, desenformado, cortado em pedaços e depois passado pelo coco ralado. Teria ficado algo parecido com uma maria-mole mais consistente.

Mas ficou bom!

Gostei!

Aprovado!

Minha única frustração foi que eu fiquei sem saber qual a verdadeira consistência e o sabor!

Mas fica prá próxima!

Na próxima, vou comprar os ingredientes certinhos e preparar aquele cuscuz de tapioca!!!!!!!

Ingredientes (para 4 porções):

- 140 g de tapioca hidratada

- 2 colheres (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 100 g de abacaxi

- 170 ml de água

- 100 ml de leite de coco

- coco ralado a gosto

Modo de preparo:

- Coloque o abacaxí num mini-processador e triture grosseiramente.

- Coloque a tapioca e o adoçante em uma tigela e misture bem.

- Na sequência, acrescente o abacaxí triturado, a água e o leite de coco e misture tudo muito bem. Transfira tudo para uma panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e misture contínuamente até engrossar. Desligue o fogo.

- Aguarde esfriar um pouco e transfira para as taças.
- Polvilhe coco ralado a gosto e deixe na geladeira por 2 horas no mínimo.

Geléia diet de uvas Itália

Depois daquele fiasco que foi a geléia de caquí, dessa vez decidí fazer com uvas, as mais caras que haviam na banca do supermercado: uvas Itália! Kkkkkkkk

Não havia a granel, então comprei 2 bandejas que totalizaram 1 Kg.

De todas as geléias de uva que eu fiz, esta foi a que mais demorou: levou 45 minutos para atingir o ponto de geléia!

O rendimento foi de 390 g de uma geléia deliciosamente azedinha!

Ingredientes:

- 1 Kg de uvas Itália

- 340 ml de água quente

- 60 ml de água fria

- 1 colher (sopa) de sumo de limão

- 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:

- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela coloque as uvas e a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.

- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, batí bem a polpa e pulei esta etapa - não sentí a presença das sementes.

- Acrescente o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão e leve ao fogo alto por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Passado o tempo, abaixe o fogo - não demais, continuando a mexer ocasionalmente enquanto a polpa ainda estiver líquida e com mais frequência conforme a polpa for apurando, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, foram necessários mais 15 minutos.

- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

Kimchi parte 4 - Oisobagi-kimchi à minha moda

Também conhecido como oi-kimchi, o kimchi de pepino é preparado cortando-se o pepino em 4 pétalas e recheando-o com legumes (geralmente cenouras e cebolas) e pasta de kimchi. Delicioso e refrescante, é o típico kimchi que não necessita ser fermentado para ser consumido, ou seja, se você quiser saboreá-lo logo após o preparo, tudo bem! Se não, aguarde fermentar e guarde no refrigerador.

Por que “à minha moda”? Porquê eu não cortei os pepinos em pétalas - cortei-os em tiras e também não coloquei legumes. Achei que fazendo assim, eliminaria o trabalho de cortá-los na hora de consumir. Passei então a pasta de kimchi, deixei fermentando e depois guardei no refrigerador. Se eu tivesse cortado em pétalas e recheado, ficaria assim:

O pepino que os coreanos utilizam é diferente do nosso. É mais curto e tem poucas sementes. Então prá variar, estou substituindo! Kkkkkk

Ingredientes:

- 700 g de pepino japonês

- 1/3 xícara (chá) de sal

- 1/5 copo (americano) de mochigome

- 2 copos (americanos) de água fria

- 100 g pimentas dedo-de-moça

- 70 g de camarões 7 barbas congelados

- 6 dentes de alho moídos

- 30 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) cheia de maçã ácida ralada

- 1 colher (sopa) rasa páprica picante

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colheres (sopa) cheia de adoçante culinário

- 1/3 maço de cebolinha

- 1 colher (sopa) de molho de ostras

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim pretas a gosto

Modo de preparo:

- Corte as extremidades dos pepinos e descarte-as.

- Corte os pepinos em 4 partes no sentido longitudinal e descarte as sementes. Corte em 3 ou 4 partes no sentido transversal e coloque-os numa bacia.

- Esfregue 1/3 xícara de sal por todos os pedaços. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo os pedaços.

- Passado o tempo, aperte os pedaços de pepino com as mãos, para eliminar o excesso de água.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reserve.

- Corte as pimentas ao meio no sentido longitudinal e descarte as sementes. Coloque-as no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Coloque os camarões numa vasilha com água, para descongelar. Escorra e coloque no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Incorpore as pimentas, os camarões, o alho, o gengibre e a maçã ralada ao creme de mochigome. Acrescente a páprica picante, o sal, o adoçante, a cebolinha, o molho de ostras e o hondashi e misture bem.

- Verta toda a mistura sobre os pedaços de pepino e misture bem.

- Coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim pretas.

Kimchi parte 3 - Tongbaechu-kimchi fermentado com camarões 7 barbas

Também conhecido como baechu-kimchi, pogi-kimchi ou simplesmente kimchi, trata-se do tradicional kimchi de acelga, prato nacional da Coréia, uma conserva fermentada, deliciosa, extremamente saudável, com lactobacillus, possuindo diversas formas de preparo, dependendo da região. Já postei há alguns anos atrás, meu primeiro kimchi, que pode ser visto aquí.

Como sempre, o que me falta nesse fim de mundo, são os ingredientes originais para o preparo do prato!

Como sempre, foram substituídos por ingredientes que eu tenho acesso, porquê eu não vou deixar de comer os pratos que eu quero comer, por falta de ingrediente original! Kkkkkkkk

O resultado não ficou tão vermelho quanto ao do kimchi coreano..... :(

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 1 Kg

- 1 xícara (chá) rasa de sal

- 1/3 copo (americano) de mochigome

- 3 copos (americanos) de água fria

- 150 g pimentas dedo-de-moça

- 100 g de camarões 7 barbas congelados

- 10 dentes de alho moídos

- 40 g de gengibre ralado

- 2 colheres (sopa) cheias de maçã ácida ralada

- 2 colheres (sopa) rasas páprica picante

- 1 colher (sobremesa) cheia de sal

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 1/2 maço de cebolinha

- 2 colheres (sopa) de molho de ostras

- 2 colheres (sobremesa) rasas de hondashi

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reserve.

- Corte as pimentas ao meio no sentido longitudinal e descarte as sementes. Coloque-as no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Coloque os camarões numa vasilha com água, para descongelar. Escorra e coloque no mini processador e triture. Se não possuir o mini processador, bata com a faca. Reserve.

- Incorpore as pimentas, os camarões, o alho, o gengibre e a maçã ralada ao creme de mochigome. Acrescente a páprica picante, o sal, o adoçante, a cebolinha, o molho de ostras e o hondashi e misture bem.

- Passe toda a mistura nas folhas de acelga generosamente. Se preferir enrole–as em forma de rocambole, na quantidade e tamanho desejados.

- Coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida, se preferir elimine o excesso de líquido espremendo com as mãos. Em seguida, regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Kimchi parte 2 - Kkakdugi

Há algum tempo venho querendo preparar esta conserva coreana. Kkakdugi é o kimchi de nabo em cubos.

Alguns dos ingredientes não se encontram na cidade em que moro, portanto, foram substituídas:

- Flocos de pimenta vermelha coreana Gochugaru- substituí por pimenta dedo de moça. Gochugaru é preparado secando-se as pimentas vermelhas coreanas ao sol e esmagando-as em flocos. Quando se tratar da autêntica cozinha coreana, simplesmente não pode ser substituído por flocos de pimenta ou molhos de outros lugares. O Gochugaru geralmente é de um vermelho vibrante, grosseiro na textura e bastante picante no gosto, com um toque de doçura.

- Molho de peixe coreano Aekjeot - substituí por molho de ostras e hondashi. O Aekjeot é preparado com peixe fermentado e serve para dar sabor e ajudar na fermentação dos pratos.

- O nabo coreano é diferente do brasileiro. Pertencem à mesma espécie, mas são de variedades diferentes - o coreano é mais bojudo e curto. Visto a dificuldade de ser encontrado, pode ser substituído em nossa receita porém leve em consideração que existe uma leve diferença de gosto e textura.

Se você tiver acesso aos ingredientes originais, use-os!

Ingredientes:

- 0.700 Kg de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 1 colher (sopa) rasa  de açúcar

- 1 colher (sopa) cheia de mochigome

- 8 colheres (sopa) de água fria

- 1 colher (sopa) rasa  de alho moído

- 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) cheia de maçã ácida ralada

- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha

- 1 colher (sopa) de molho de ostras

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- 2 colheres (sopa) cheias de pimentas dedo-de-moça moídas sem sementes
- óleo de gergelim (opcional)

Modo de preparo:

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente o sal e o açúcar. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Escoe bem o líquido liberado pelo nabo e reserve.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com 8 colheres de água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada para ser misturada com todos os tempêros.
- Coloque as pimentas num mini processador e triture.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 4 cm.

- Numa tigela, misture o alho moído, o gengibre ralado, a maçã ralada, a cebolinha, o molho de ostras, o hondashi, a pimenta dedo-de-moça, e o líquido liberado pelo nabo que foi reservado anteriormente. Misture tudo muito bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos, preferencilamente utilizando luvas.

- Coloque tudo dentro de um pote de vidro e sele com filme plástico antes de fechar a tampa.

- Deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 dias, dependendo da temperatura. Quando ele começar a fermentar, aparecerão pequenas bolhas e o cheiro ficará forte e ácido. É nesse momento que deve ser transferido para a geladeira. O ideal é consumí-lo após 2 semanas para que ele desenvolva completamente o sabor.
- Ao servir, opcionalmente, regue com óleo de gergelim a gosto.

Pseudo geléia diet de caquis Rama Forte

Hoje estava com a intenção de preparar uma geléia que há muito tempo estava com vontade de fazer: geléia de caqui!

Comprei os frutos da variedade Rama Forte que tem uma consistência mole e gelatinosa. As que eu comprei, não possuíam sementes.

Os caquis, em geral, são muito pouco calóricos e apresentam em sua composição cálcio, ferro, proteínas e as vitaminas A, B1, B2 e C e fibras solúveis.

Porém…… o resultado foi um tanto quanto frustrante…… não ficou parecido em nada com uma geléia!!!!!!! Ao ser batida no liquidificador, a polpa se transformou num purê sem brilho e assim ficou!!!!!!!

Mas isso não quer dizer que não tenha ficado gostoso! Só não virou geléia! Foi só isso! Vai ser passado no pão integral assim mesmo!

O rendimento foi de 500 g de uma pseudo geléia! Kkkkkkk…….

Ingredientes:

- 800 g de caquis Rama Forte maduros

- 270 ml de água quente

- 50 ml de água fria

- 1 colher (sopa) de sumo de limão

- 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:

- Lave os caquis descartando os cabos. Em seguida, coloque-os numa panela juntamente com a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente os caquis com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.

- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata os caquis no liquidificador juntamente com o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão. Volte tudo para a panela e leve ao fogo mínimo por 20 minutos, mexendo frequentemente para não queimar o fundo da panela.

- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

Geléia diet de uvas Brasil

O ano está terminando, o preço das uvas abaixando e eu aproveitando para fazer, quiçá, meu último doce deste ano!

Desta vez comprei uvas Brasil. Fui pela cor - quase pretas, já com a intenção de obter uma geléia escura pois aos olhos, são mais apetitosas - eram as mais escuras da banca de frutas.

Como da outra vez havia sobrado um pouco de geléia que não coube no vidrinho, comprei um pouco menos para que desta vez coubesse tudo. Este é o motivo de eu ter comprado exatos 800 gramas!

Bem, o rendimento foi de 300 g de geléia!

A cor ficou muito viva e levou 30 minutos para atingir o ponto de geléia!

Ingredientes:

- 800 g de uvas Brasil

- 270 ml de água quente

- 50 ml de água fria

- 1 colher (sopa) de sumo de limão

- 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:

- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela coloque as uvas e a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.

- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, batí bem a polpa e pulei esta etapa. Desta vez, nem sentí a presença das sementes.

- Acrescente o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão e leve ao fogo alto por 10 minutos. Passado o tempo, abaixe o fogo - não demais, mexendo ocasionalmente enquanto a polpa ainda estiver líquida e com mais frequência conforme a polpa for apurando, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, foram necessários mais 20 minutos.

- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

Geléia diet de uvas Rubi e Niágara

Desta vez fui mais esperto e comprei uma quantidade maior de uvas! Kkkkkkk

Meio a meio: 500 g de uvas Rubi e 500 g de uvas Niágara.

O resultado do rendimento é que desta vez, deu até para colocar dentro de um vidrinho!!!!! Aliás, nem coube tudo no vidrinho que eu tinha reservado! Kkkkkk

1 Kg de uvas = 375 g de geléia!
Isso contradiz o que eu escreví no post anterior, de que num vidrinho de 280 g de geléia pronta, tem bem mais que 1 Kg de uvas! De acordo com esta minha receita, tem menos! Ou seja: desta vez a geléia caseira ficou mais barata que a comprada pronta!

Não ficou com uma cor tão viva quanto a outra, pois haviam muitas uvas de cor verde nos cachos. Engraçado, o rendimento em relação à outra foi 70% maior e também demorou bem mais prá atingir o ponto de geléia…..

Ingredientes:

- 500 g de uvas Rubi

- 500 g de uvas Niágara

- 350 ml de água quente

- 50 ml de água fria

- 1 colher (sopa) de sumo de limão

- 4 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:

- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela coloque as uvas e a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.

- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, batí bem a polpa e pulei esta etapa. Claro que neste caso, sentimos a presença das sementes, trituradas, pois elas não se dissolvem, mas nada que possa comprometer a geléia - seria uma sensação parecida à degustação de morangos, quando sentimos as sementes ao mastigarmos a fruta.

- Acrescente o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente enquanto a polpa ainda estiver líquida e com mais frequência conforme a polpa for apurando, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, foram necessários 50 minutos.

- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

Geléia diet de uvas Rubi

Mais um experimento na cozinha que deu certo: geléia de uvas para eu comer com minhas bolachinhas na larica da madruga!!!!!!!

Geléia não é uma coisa barata. Tratando-se de geléia diet então, vishhhh!!!!! Kkkkkk

Por que não prepará-las em casa?

Se for diet, o custo cairá extraordináriamente, além de serem mais saudáveis!

Só que não!!!!!!! Kkkkkkkk

Como eu nunca havia feito este experimento, pela quantidade de uvas que eu utilizei, não rendeu muito: 250 g de uvas renderam míseros 55 g de geléia…… Sim!!!! Este mísero recipiente da foto, foi tudo o que rendeu!!!!!!!! Tô bobo.

Em outras palavras, o custo foi quase o mesmo da geléia pronta! Bóóóimmm!!!!!!!

Fiquei então imaginando que num vidrinho de 280 g de geléia pronta, tem bem mais que 1 Kg de uvas!!!!!!!!!! Aff!!!!!!!!

Mas a boa notícia é que existem frutas mais baratas que certamente farão o custo da geléia caseira cair! Hahahahaha

E para que serve o limão da receita?

Bem, primeiro deixa eu explicar o que é pectina.

Pectina é uma substância presente principalmente em frutas ácidas. Possui um poder geleificante, ou seja, é capaz de formar um gel, sendo aplicada como espessante, no nosso caso, na geléia. Quanto mais madura for a fruta, menor é a quantidade de pectina que ela possui.

A pectina reage com o ácido da fruta para formar o gel. Como a acidez não é a mesma para todas as variedades de frutas, é aí que entra o limão: para aumentar a acidez e fazer com que a pectina funcione de forma eficaz. Simples!

Ingredientes:

- 250 g de uvas Rubi

- 100 ml de água quente

- 1 colher (sobremesa) de sumo de limão

- 1 colher (sopa) cheia de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:

- Separe as uvas dos cachos e lave-as. Em uma panela misture as uvas com a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente as uvas com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco da uva comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.

- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata as uvas no liquidificador. Passe por uma peneira, não muito fina, para extrair o máximo de polpa. Se a trama da peneira for muito fina, poderá comprometer a espessura do doce. No meu caso, ficaram tão bem batidas que nem foi necessário peneirar - pulei esta etapa.

- Acrescente o adoçante dissolvido no sumo de limão e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de geléia. No meu caso, para a quantidade de ingredientes utilizada, 10 minutos foram suficientes.

- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.

Pudim creme de padaria

Este mês eu extrapolei no pudim! Kkkkkk

E com vocês, mais um!!!!!!

Desta vez, o delicioso pudim que é vendido nas padarias da vida!

Nenhum segrêdo, é só bater tudo no liquidificador! Simples demais!

É um pudim bem firme mas sem deixar de ser macio e molhadinho!

E claro, depois de pronto eu coloquei prá gelar!!!!! Dá prá resistir?

Ingredientes:

- 1/4 xícara (chá) de açúcar

- 1/4 xícara (chá) de água fervente

- 100 g de farinha de trigo

- 400 ml de leite desnatado

- 2 colher (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 1 ovo extra grande

- 2 colheres (sobremesa) cheias de manteiga sem sal

- 20 g de coco ralado

- 10 g de queijo Parmesan ralado

Modo de preparo:

- Coloque o açúcar na forma do pudim e leve ao fogo alto. Sempre inspecionando a forma - conforme for caramelizando, vá abaixando o fogo para não queimar. Assim que caramelizar, coloque a água fervente cuidadosamente para não espirrar e sempre inspecionando a forma, vá controlando o fogo até que a calda fique encorpada, porém não grossa (ao desligar o fogo a calda ainda continua engrossando) - um nível intermediário entre aguada e grossa. Reserve.

- Coloque no liquidificador o leite, o ovo e o adoçante. Bata apenas para misturar.

- Na sequência, acrescente a farinha e manteiga e bata até ficar tudo homogêneo.

- Acrescente o coco e o queijo ralado e bata apenas para misturar.

- Coloque a massa na forma caramelizada e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.

- Aguarde esfriar (importante!), passe uma faca nas laterais do pudim e desenforme sobre um prato. 

Pudim de pão com coco

Hoje preparei uma sobremesa saudosa: pudim de pão!

Nas minhas preparações anteriores, nunca havia colocado coco ralado. Hoje resolví incrementar. Achei que foi bem adequado e favorável pois graças ao pão, o coco não se acumulou no fundo da forma, ficando uniformemente distribuído por todo o pudim.
O resultado?
Bom, eu adoro tudo que vai coco. O pudim ficou cremoso e embora eu tenha gostado, certamente uma calda de ameixas pretas por cima dele cairia super bem. Fica prá próxima!

Ingredientes:

- 2 pães franceses amanhecidos

- 100 g de coco fresco ralado

- 350 ml de leite desnatado

- 2 colher (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de noz-moscada

- 1 ovo extra grande

- 2 colheres (sobremesa) cheias de manteiga sem sal

- canela em pó a gosto

Modo de preparo:

- Pique os pães e coloque-os numa bacia. Acrescente o coco ralado. Reserve.

- Misture o adoçante, a manteiga e o leite e leve para ferver. Jogue por cima dos pães e aguarde amolescer. 

- Bata o ovo juntamente com a noz moscada e acrescente à bacia.

Amasse tudo com uma colher até obter uma massa homogênea.

- Coloque a massa na forma untada com manteiga e leve para cozinhar em banho-maria por 20 minutos.

- Aguarde esfriar (importante!), passe uma faca nas laterais do pudim e desenforme sobre um prato. 

- Polvilhe canela em pó a gosto e sirva.

Eu prefiro comer este pudim bem geladinho!

Torta seca integral de banana nanica

Hoje preparei 2 receitas desta torta, uma para presentear uma pessoa e a outra para mim.

Além de ficar deliciosa, a vantagem desta torta é que ela é super rápida de ser preparada e não faz sujeira!

Assim que ficou pronta, esperei esfriar e já coloquei para gelar! É assim que eu gosto: geladinha!

Ingredientes:

- 80 g de farinha de trigo integral

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

- 1 colher (sobremesa) rasa de fermento químico em pó

- 300 g de banana nanica

- canela em pó a gosto

- 1 ovo extra-grande

- 80 ml de leite desnatado

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Forre uma assadeira de aproximadamente 10 x 25 cm com papel alumínio e unte com azeite de oliva. Reserve.

- Misture bem a farinha de trigo, o adoçante e o fermento. Reserve.

- Bata o ovo com o leite e o azeite de oliva. Reserve.

- Em seguida, distribua na assadeira, metade dos ingredientes em pó anteriormente misturados.

- Descasque as bananas e fatie-as no sentido do comprimento. Distribua metade das fatias na assadeira e polvilhe canela em pó a gosto.

- Distribua a outra metade dos ingredientes em pó anteriormente misturados.

- Regue com a mistura de ovo batido, cuidadosamente, cobrindo o máximo possível toda a torta.

- Por fim, distribua a outra metade das fatias de bananas e polvilhe canela em pó a gosto.

- Leve ao forno alto por 30 minutos.

Jantarzinho especial

Tema de hoje: japa!

Estes dias tem feito frio e já estava determinado a preparar um belo sukiyaki prá hoje. O tempo acabou esquentando, agora as 20:00 hs, estamos com 26ºC !!!!!!!

Fazer o quê, né? Não é por isso que vamos desanimar, afinal, sukiyaki é sukiyaki! Kkkkkkkk……

Coloquei bastante ingredientes e ficou muy rico: filet mignon, toofu, abura-ague, talos de cebolinha, acelga, repolho, couve flor, cebola, harusame e udon

Para a entrada, temaki de salmão em tiras com cream cheese, limão e cebolinha.

Para acompanhar, chawan mushi de camarões 7 barbas, shiitake, kani kama e cebolinha.

Aniver 2015

Ontem completei mais uma primavera mas a comemoração ficou prá hoje, já que ontem foi dia de branco! Kkkkkkkkk……..

Preparei algumas coisinhas gostosas para compartilhar com meus convidados - poucos - e assim ficou nosso jantar:

- filet mignon acebolado

- purê de mandioquinha

- arroz integral com ervilhas frescas

- gunkan de salmão e pepino com recheio de gari e tsukudani de nori, regado com molho de ostras

- salada de tomates cereja e ovos de codorna al aglio e olio

- cubinhos de polenguinho e provolone al olio di oliva

- banana marmelo frita

Fiquei mais velho mas mais experiente e esperto! Kkkkkkkk……..

Sunomono com molho de abacaxí e laranja

Quando falamos em sunomono, estamos nos referindo a um tipo de salada japonêsa, agridoce, cujos ingredientes principais são o vinagre e o açúcar.

Hoje resolví mudar. Na composição do molho, ao invés do vinagre, utilizei o abacaxí. A laranja, uma fruta agridoce por natureza, entrou também para tomar o lugar do açúcar. Ficou excepcional!

Ingredientes:

- 25 g de harusame

- 3 bastonetes de kanikama

- 1 colher (sopa) cheia de wakame desidratado

- 200 g de pepino japones

- 1 colher (chá) rasa de sal para o pepino

- 60 g de abacaxí

- 100 ml de sumo de laranja pêra

- 1 colher (café) rasa de sal para o molho

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de hondashi

- sementes de gergelim pretas a gosto

Modo de preparo:

- Corte o pepino em fatias bem finas. Polvilhe o sal, misture bem e deixe na geladeira por 15 minutos.

- Passado o tempo, aperte delicadamente as fatias de pepino com as mãos, para extrair o excesso de água e coloque as fatias dentro de uma tigela. Reserve.

- Coloque o wakame na água por 2 minutos, para hidratá-lo. Escorra sobre uma peneira, apertando para extrair o excesso de água. Coloque dentro da tigela.

- Cozinhe o harusame em água fervente por 1 minuto. Escorra sobre uma peneira e em seguida, coloque sob a água da torneira da pia para esfriar. Escorra bem e coloque dentro da tigela.

- Corte o kanikama em palitos finos e coloque dentro da tigela. Misture bem todos os ingredientes.

- Pegue o liquidificador e coloque o abacaxí, o sumo da laranja, o sal, o aji-no-moto e o hondashi. Bata até se transformar num molho e regue por cima dos ingredientes da tigela.

- Polvilhe sementes de gergelim pretas a gosto e sirva.

Cajuzinho diet com amendoim granulado

Cajuzinho é um doce feito de amendoim, típicamente brasileiro.

Muita gente utiliza o leite condensado como ingrediente, porém, na verdade, o cajuzinho tradicional não é feito desta forma. Decidí manter a idéia tradicional, com algumas mudanças para deixá-lo diet. 

A massa do cajuzinho é enrolada e moldada na forma de um cajú em miniatura, guarnecido com meio amendoim na base para simular a fruta, porém, como eu tenho um grande problema para moldar formas desse tipo, assim como acontece com as coxinhas, kkkkkkkk, não reparem na foto, a intenção foi boa! Kkkkkkkkk

Ingredientes:

- 300 g de amendoim torrado e granulado

- 1 xícara (chá) rasa de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de cacau em pó sem açúcar

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- grãos de amendoim para enfeitar

Modo de preparo:

- Numa bacia, coloque o amendoim granulado, o adoçante, o cacau e a manteiga. Acrescente o leite aos poucos enquanto amassa a massa, até que ela esteja moldável.

- Atingido o ponto, modele a massa em forma de cajuzinhos e guarneça com 1/2 grão de amendoim torrado na parte mais bojuda.

- Sirva em forminhas de alumínio.

Renderam 32 unidades!

Beijinho diet com coco fresco

Beijinho é um doce tipicamente brasileiro, preparado e servido no formato semelhante ao brigadeiro, mas leva coco ralado ao invés de chocolate em pó. Pode ser coberto com açúcar cristal ou coco ralado. Tradicionalmente, um único cravo é colocado em cima do doce.

Ingredientes:

- 1 receita de leite condensado diet

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- 300 g de coco fresco ralado ou em lascas pequenas

- coco ralado para polvilhar

- cravos da Índia para enfeitar

Modo de preparo:

- Coloque a manteiga numa panela, preferencialmente anti-aderente e leve ao fogo médio. Assim que derreter, coloque o leite condensado e o coco ralado. Dependendo de quando foi preparado o leite condensado, ele pode estar mais espesso que o ideal. Se estiver muito espesso, adicione leite desnatado ou água aos poucos, misturando sempre, sem parar, para não queimar, até que a mistura desgrude do fundo da panela.

- Retire do fogo e aguarde esfriar. Se preferir, deixe refrigerando - a massa ficará mais firme.

- Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções da massa e enrole em forma de bolinhas. Passe no coco ralado ou simplesmente polvilhe-o por cima.

- Finalize colocando um cravo da Índia espetado no centro.

- Sirva em forminhas de alumínio.

Renderam 32 unidades!

Bananas marmelo fritas

Hoje nas minhas andanças pelo supermercado, na seção de horti-frutis, logo me deparei com cachos de banana marmelo que me deram água na boca! Já fiquei imaginando as bananas fritinhas, douradinhas, para serem degustadas como acompanhamento na janta!

Fritas?

Alguns podem achar estranho, mas esse tipo de banana pode ser frita, cozida ou assada, sem comprometer a sua consistência, como é o caso da banana nanica, que ao ser submetida a altas temperaturas, acaba derretendo.
A banana marmelo é uma banana bojuda e tem a casca grossa e facetada:

Tudo muito simples!

Basta descascar as bananas, cortá-las da forma desejada - desta vez, preferí cortá-las em rodelas de aproximadamente 1.5 cm - e fritá-las com um fio de óleo de canola, fogo brando, tomando o cuidado de virá-las assim que dourarem de um lado, para dourarem do outro, sem que queimem.

Salada Natalina

Para hoje, uma super salada, deliciosa e só com ingredientes finos!

Olha só, coloquei corações de alcachofra, aspargos, palmitos pupunha fatiados e filetes de manga Bourbon!

Para dar aquele ar natalino, polvilhei castanhas de cajú moídas! Rsrsrsrsrsrs…….

Por fim, temperei com sal, aji-no-moto, sumo de limão Tahiti e azeite de oliva extra-virgem.

Xiqui nu úrtimu!!!!!!!!!

Arroz com ervilhas e leite de coco

Um prato leve para acompanhar as guarnições de Natal, não pode faltar na sua ceia!

Todos se preocupam em levar quitutes deliciosos nas reuniões de final de ano e sempre acaba faltando o básico: o arroz! Kkkkkkkkk…….

Fica a dica!

Ingredientes:

- 140 g de arroz preferencialmente japonês

- 200 ml de água

- 100 ml de leite de coco light

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 100 g de ervilhas congeladas

Modo de preparo:

- Lave o arroz e deixe escorrendo, como explicado aquí.

- Transfira para o suihanki, acrescente a água, o leite de coco e tempere com sal e aji-no-moto. Ligue o suihanki.

- Cozinhe as ervilhas em água fervente, fogo brando, por 3 minutos. Escorra e reserve.

- Assim que o aroz ficar pronto, aguarde pelo menos 15 minutos para abrir a panela. Coloque as ervilhas cozidas, revolva tudo e sirva.