Ralador de gengibre

Finalmente chegou meu ralador de gengibre que eu havia encomendado de um site japonês!!!!!!

Ele é um produto de marca genérica, similar ao famoso Microplane mas, três vezes mais barato!!!!!

Além de ralar gengibre, rala queijos duros e casca de cítricos.

Minha primeira experiência, logo de cara, foi com o gengibre sêco, o propósito de eu ter comprado esse ralador. Ralei-o com muita facilidade e em poucos instantes!!!!!!
Até então, já havia adquirido inúmeros tipos de ralador: nenhum era eficiente e sempre foi muito árduo o ato de ficar ralando gengibre sêco. Pelo visto, minhas preocupações tiveram fim! Kkkkkkkk

Facas japonesas

As facas japonesas são diferentes das facas ocidentais, pois são fabricadas para que o movimento seja feito com todo o braço, ao invés da flexão do punho, sendo centralmente equilibradas. 

As facas japonesas são afiadas de um só lado, fazendo com que o corte seja mais preciso, de modo que elas são fabricadas específicamente para destros ou canhotos. 

O melhor tipo, chamado de hon-yaki, é mais espesso e fabricado a partir de um único material, geralmente aço de alto carbono, tem o custo elevadíssimo e é usado ​​por chefs profissionais, devido à sua capacidade de corte, que se aperfeiçoada a um tal grau, se diz que pode dividir um único fio de cabelo ao meio. O da foto abaixo é um Yanagi (faca para sashimi) de aproximadamente 5000 dólares:

A maioria dos cozinheiros domésticos se contentam em utilizar as facas kasumi-yaki, que têm uma fina camada de hon-yaki no meio, onde o fio da navalha é rodeado por uma espessa camada de aço macio.

As facas mais comumente utilizadas estão listadas abaixo, mas existem muitas outras facas especiais:

Nakiri-bocho (faca para vegetais)

Esta faca tem a forma de um cutelo, porém, muito mais leve no peso e fácil de utilizar. É capaz de fazer cortes rápidos de vegetais, tais como cortes em julienne:

Deba-bocho (faca para peixes)

Esta faca corta fácilmente ao longo da espinha do peixe, e devido ao tamanho pequeno é fácil de ser manuseada:

Sashimi-bocho (faca para sashimi)

Estas facas são muito mais caras que os outros tipos de facas, porém são perfeitas para cortarem sashimi. Existem 2 tipos: o Yanagi-ba Hocho, em forma de folha de salgueiro (yanagi), é predominante na região de Kansai e o Tako-biki Hocho, que tem o topo plano, popular na região de Kantou:

Abaixo, algumas das minhas facas: da esquerda para a direita, cutelo chinês, nakiri-bocho, deba-bocho e yanagi-ba hocho:

As facas japonesas são preciosidades que devem ser manuseadas com muito cuidado, fazendo a afiação regular e apropriadamente, para que a lâmina mantenha o ângulo correto e não fique desigual.

Cortador de gnocchi

Trata-se de um aparelho extremamente útil, para cortar gnocchis, uma vez que a massa esteja pronta.

É barato, nos poupa de ficar enrolando os gnocchis e além de tudo, economiza a farinha que seria usada para enrolá-los manualmente, consequentemente, não suja a bancada de trabalho!

Ele possui um tripé que se apoia diretamente na panela. Basta empurrar a massa e cortá-los com a espátula curva que acompanha o aparelho.

Possui também um regulador de espessura com 3 tamanhos.

Zaru

É um tipo de cesto de bambú, similar a uma peneira, utilizado na preparação de alguns tipos de pratos japonêses.

Alguns deles são desenhados especialmente para apresentar um prato, como por exemplo, o zaru soba:

O zaru, após seu uso, deve ser higienizado para evitar a proliferação de fungos e bactérias, bem como devidamente seco, para prolongar sua vida útil.

Fatiadores

Indispensáveis para facilitar muito a minha vida na cozinha, tenho 2 modelos que são utilizados para os mais diversos fins.

Este, da Kotobuki, é muito útil para fazer fios de legumes longos e duros como pepinos, cenouras e nabos, bastando fixá-los na saliência próxima às lâminas e rodando a manivela:

Ou fatiar finamente diversos tipos de legumes, verduras e frutas, em questão de segundos:

Este outro, da Benriner, com lâminas intercambiáveis e caixa coletora, utilizo para fazer palitos de espessuras variadas ou fatias finíssimas dos mais variados tipos de legumes e frutas, bastando escorregá-los sobre a lâmina num movimento de vai-vem, fixando-os com o suporte de segurança para proteção dos dedos:

Suihanki

Nada mais é que a panela de arroz elétrica, muito utilizada no Japão há anos e atualmente, no mundo todo.

Indispensável na cozinha, economiza tempo, colocando a medida certa de água, o arroz sai certinho - não queima e nem fica mal cozido - e se mantém quente por horas!
Muitas delas tem timer, outras são programáveis, as mais simples apenas ligam e desligam, enfim, existe uma variedade muito grande. As que possuem vaporeira, ainda oferecem a vantagem de cozinhar alimentos no vapor!
Esta lindona, com capacidade para 10 copos, ganhei da minha mãe:

Tem relógio, timer, menu computadorizado com diversos tipos de cozimento programáveis, funções para manter aquecido e reaquecer. Completinha!

Muito versáteis, essas panelas podem ser utilizadas não só para o preparo do arroz, como também para ensopados, sopas….. há aqueles que preparam até pães!!!!!!!
Sensacional!

Fogãozinho de mesa

Conhecido como kasetto konro, é muito útil para preparar pratos na própria mesa, principalmente em dias frios. É alimentado com uma latinha de gás butano (kasetto gasu).

Missokoshi

É um tipo de peneira utilizada para o preparo do missoshiru, facilitando a uniforme dissolução do misso na água:

De vários tamanhos, pode ser utilizada também para dissolver outros tipos de pastas.

Maçarico de cozinha

É um utensílio muito versátil que serve pra dourar, gratinar, descongelar ou confeitar instantâneamente tortas, cremes, bolos, doces e tudo o que precisar de queima imediata e também para pequenos reparos.
Pode-se fazer crosta caramelizada em muitos tipos de sobremesas, frutas, pelar tomates, gratinar queijos em sanduíches ou pratos de massa, sem precisar colocá-los no forno.
Um das sobremesas mais famosas, o Crème brûlée, feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, é finalizada com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico:

Dependendo do modelo, possui uma chama muito potente de direcionamento preciso. O da foto atinge 1500ºC e deve ser ajustado à latinha de gás butano, vendida separadamente.

Boleador e batedor

É um instrumento culinário 2 em 1, bem interessante:

A parte côncava, chamada de boleador, serve para raspar ou escavar o miolo de frutas e legumes. A finalidade é fazer bolinhas ou então retirar o miolo para poder rechear o alimento posteriormente:

Também pode ser utilizada para outros objetivos, como por exemplo, fazer bolinhas de manteiga bem geladas.
A parte pontiaguda, chamada de batedor, serve para fazer desenhos:

Amassador de batatas

Este prático instrumento de cozinha, além de amassar batatas e outros legumes, serve também para amassar e consequentemente engrossar o feijão. Indispensável!

Oshibako

É o molde de madeira utilizado para preparar o oshizushi:

Desidratador de alimentos

Como o próprio nome já diz, é um equipamento utilizado para desidratar alimentos:

Este modelo tem 5 bandejas removíveis e ajustáveis, possibilitando uma gama muito grande com relação a diversidade de uso dos alimentos.

Tsukemonoki

Utensílio japones utilizado para preparar conservas:

A tampa quando rosqueada, pressiona todo o conteúdo do recipiente, forçando assim a liberação do líquido do alimento a ser preparado.

Zester

É um pequeno utensílio muito útil para raspar a casca de frutas cítricas para utilizá-las posteriormente em receitas:

Termômetro para cozinha

Muito útil e indispensável quando é necessário haver um contrôle na temperatura dos pratos, o termômetro para cozinha não deve faltar nos seus apetrechos!
Este saiu bem baratinho, comprei pela net no site da Deal Extreme, eles despacham para o mundo todo sem custos de frete. Demora um pouco mas chega direitinho na sua casa:

Chinois

Ou chinoise, é um utensílio utilizado para filtrar e peneirar molhos, sucos e outros alimentos. O formato cônico facilita o fluxo - pode ser utilizado sobre um tripé - enquanto a força da gravidade faz o seu trabalho, ficamos livres para outras atividades.
Do frances, chinois (chines) ou chinoise (chinesa) vem da similaridade com o chapéu cônico chines:

Fouet

Batedor de ingredientes (cremes, claras em neve, molhos, ovos):

Wok

Utensílio metálico básico na culinária oriental, tem forma de meia-esfera e dependendo do modelo possui 2 alças ou então 1 cabo longo. Quando submetido ao fogo, distribui o calor uniformemente por toda a panela:

Morim

Tecido de algodão frequentemente utilizado para escorrer o soro do queijo. Faz-se um saco ou coador desse tecido, podendo improvisá-lo com um arco de arame, para ficar mais fácil deixá-lo suspenso. Vendido engomado, deve ser lavado antes do uso: