28 março 2016

Kimchi parte 2 - Kkakdugi



Há algum tempo venho querendo preparar esta conserva coreana. Kkakdugi é o kimchi de nabo em cubos.
Alguns dos ingredientes não se encontram na cidade em que moro, portanto, foram substituídas:
- Flocos de pimenta vermelha coreana Gochugaru- substituí por pimenta dedo de moça. Gochugaru é preparado secando-se as pimentas vermelhas coreanas ao sol e esmagando-as em flocos. Quando se tratar da autêntica cozinha coreana, simplesmente não pode ser substituído por flocos de pimenta ou molhos de outros lugares. O Gochugaru geralmente é de um vermelho vibrante, grosseiro na textura e bastante picante no gosto, com um toque de doçura.
- Molho de peixe coreano Aekjeot - substituí por molho de ostras e hondashi. O Aekjeot é preparado com peixe fermentado e serve para dar sabor e ajudar na fermentação dos pratos.
- O nabo coreano é diferente do brasileiro. Pertencem à mesma espécie, mas são de variedades diferentes - o coreano é mais bojudo e curto. Visto a dificuldade de ser encontrado, pode ser substituído em nossa receita porém leve em consideração que existe uma leve diferença de gosto e textura.
Se você tiver acesso aos ingredientes originais, use-os!

Ingredientes:
- 0.700 Kg de nabo
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (sopa) rasa  de açúcar
- 1 colher (sopa) cheia de mochigome
- 8 colheres (sopa) de água fria
- 1 colher (sopa) rasa  de alho moído
- 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) cheia de maçã ácida ralada
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha
- 1 colher (sopa) de molho de ostras
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 2 colheres (sopa) cheias de pimentas dedo-de-moça moídas sem sementes
- óleo de gergelim (opcional)

Modo de preparo:
- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.
- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.
- Coloque tudo numa bacia e acrescente o sal e o açúcar. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Escoe bem o líquido liberado pelo nabo e reserve.
- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com 8 colheres de água e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada para ser misturada com todos os tempêros.
- Coloque as pimentas num mini processador e triture.
- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 4 cm.
- Numa tigela, misture o alho moído, o gengibre ralado, a maçã ralada, a cebolinha, o molho de ostras, o hondashi, a pimenta dedo-de-moça, e o líquido liberado pelo nabo que foi reservado anteriormente. Misture tudo muito bem.
- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos, preferencilamente utilizando luvas.
- Coloque tudo dentro de um pote de vidro e sele com filme plástico antes de fechar a tampa.
- Deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 dias, dependendo da temperatura. Quando ele começar a fermentar, aparecerão pequenas bolhas e o cheiro ficará forte e ácido. É nesse momento que deve ser transferido para a geladeira. O ideal é consumí-lo após 2 semanas para que ele desenvolva completamente o sabor.
- Ao servir, opcionalmente, regue com óleo de gergelim a gosto.

08 março 2016

Pseudo geléia diet de caquis Rama Forte

Hoje estava com a intenção de preparar uma geléia que há muito tempo estava com vontade de fazer: geléia de caqui!
Comprei os frutos da variedade Rama Forte que tem uma consistência mole e gelatinosa. As que eu comprei, não possuíam sementes.
Os caquis, em geral, são muito pouco calóricos e apresentam em sua composição cálcio, ferro, proteínas e as vitaminas A, B1, B2 e C e fibras solúveis.
Porém…… o resultado foi um tanto quanto frustrante…… não ficou parecido em nada com uma geléia!!!!!!! Ao ser batida no liquidificador, a polpa se transformou num purê sem brilho e assim ficou!!!!!!!
Mas isso não quer dizer que não tenha ficado gostoso! Só não virou geléia! Foi só isso! Vai ser passado no pão integral assim mesmo!
O rendimento foi de 500 g de uma pseudo geléia! Kkkkkkk…….


Ingredientes:
- 800 g de caquis Rama Forte maduros
- 270 ml de água quente
- 50 ml de água fria
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 3 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário em pó

Modo de preparo:
- Lave os caquis descartando os cabos. Em seguida, coloque-os numa panela juntamente com a água quente e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos. Durante o cozimento vá amassando cuidadosamente os caquis com o auxílio de um amassador de batatas, para que o suco comece a sair da fruta, porém sem que a polpa se solte da casca.
- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco e bata os caquis no liquidificador juntamente com o adoçante dissolvido na água fria e no sumo de limão. Volte tudo para a panela e leve ao fogo mínimo por 20 minutos, mexendo frequentemente para não queimar o fundo da panela.
- Aguarde esfriar e conserve sob refrigeração, dentro de um frasco esterilizado.