18 janeiro 2016

Arroz colorido com suã



O suã de porco, uma carne barata, macia e suculenta, ingrediente típico da cozinha caipira, pertence à espinha dorsal do porco, alojada na parte inferior do lombo. É vendida picada, após serem retirados a costelinha e o lombo do porco.
Hoje preparei um arroz com suã, todo coloridinho e que eu comí muito, mas muito prazer mesmo, acompanhado de um missoshiru de toofu e wakame!

Ingredientes do suã:
- 500 g de suã de porco sem osso
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 300 ml de água
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Ingredientes do arroz:
- 500 g de arroz cozido
- 100 g de cenoura em palitos
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 ovo extra grande
- 50 g de ervilhas frescas
- 30 g de cebolinha
- 1 colher (sopa) rasa de açafrão em pó
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo do suã:
- Se o suã tiver ossos, compre uma quantidade maior. Retire a gordura e corte a carne em pedaços. Reserve.
- Numa panela média, coloque 3 fios de óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola picada e dê uma salteada. Assim que começar a dourar, coloque os pedaços de suã e deixe fritando até ficarem bem dourados.
- Acrescente a água, tempere com sal e aji-no-moto e deixe cozinhando em fogo brando, até a água estiver quase sêca (aproximadamente 30 minutos)
- Cozida a carne, desgrude as que estão grudadas aos ossos. Descarte os ossos. 

Modo de preparo do arroz:
- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 10 cm de comprimento. Reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cenoura e o alho picado e deixe fritando até ficarem dourados.
- Na sequência, quebre o ovo sobre a cenoura e vá mexendo para que o ovo frite por igual e não queime.
- Acrescente o arroz cozido, mexendo para que ele se misture aos demais ingredientes uniformemente. Tempere com sal e aji-no-moto.
- Acrescente os pedaços de suã, as ervilhas e a cebolinha cortada.
- Misture tudo uniformemente e sirva.

11 janeiro 2016

Korokke-hamburger de carne moída e batata doce



Korokke é um bolinho japonês frito, pronúncia para a palavra “croquette”. 
Hoje preparei-os em forma de hamburgers, pois queria fazer um korokke à cavalo, ou seja, com um ovo frito por cima, para comer com arroz, feijão e refogado de abobrinha italiana, que diga-se de passagem, está uma fortuna!!!!!!! Kkkkkkkk

Ingredientes:
- 250 g de patinho moído
- 500 g de batata doce
- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha grosseiramente picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- clara de ovo batida ou substituto
- farinha de trigo para empanar
- panko para empanar

Modo de preparo:
- Descasque a batata doce e corte em pedaços. Coloque na pressão, cubra com água e cozinhe em fogo brando, na pressão, por 9 minutos.
- Passado o tempo, escorra e coloque numa bacia. Amasse tudo com auxílio de um amassador de batatas. Reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebolinha picada, dê uma salteada e acrescente a carne moída. Acrescente cêrca de 50 ml de água, abaixe o fogo e deixe até a carne ficar cozida, mexendo ocasionalmente.
- Pronta a carne, misture-a com a batata amassada e tempere com sal e aji-no-moto.
- Molde os korokkes em forma de hamburger grosso. A melhor forma de fazer isso é fazendo bolas do tamanho de bolas de tênis e depois achatando-as. Não é necessário untar as mãos. Eu moldei com aproximadamente 9 cm de diâmetro e 1 cm de altura.
- Passe cada um na farinha de trigo, depois na clara de ovo e depois no panko.
- Frite por imersão no óleo de canola até ficar dourado, escorra e sirva.

Se quiser fazer como eu, basta fritar um ovo e colocar por cima!


Renderam 5 unidades! Se fizer do tamanho de bolinhas de ping-pong, renderão cêrca de 15 unidades!