29 janeiro 2013

Abacates safra 2013



Muita gente não sabe, mas abacates não amadurecem no pé!
Então, colha-os ainda verdes e deixe-os amadurecendo em temperatura ambiente.
Se quiser acerelar o processo, embrulhe-os em papel pardo ou jornal!

28 janeiro 2013

Músculo com pimentas cambucí e salada de beterrabas

Eu chamo este prato de 2 em 1 porque aproveitei o caldo do cozimento da carne para cozinhar as beterrabas, assim os nutrientes se combinam entre sí e nada se perde!


A combinação ficou deliciosa e foi saboreada com arroz integral!

Ingredientes:
- 1 Kg de músculo
- 200 g de pimentas cambucí
- 500 g de beterrabas
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (chá) rasa de pimenta calabresa desidratada
- 1 colher (chá) rasa de coentro
- 1 colher (chá) rasa de alho picado
- azeite de oliva


Ingredientes da salada:
- sal
- aji-no-moto
- queijo Minas fresco ralado
- orégano
- azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
- Corte o músculo em pedaços pequenos. Reserve.
- Corte as pimentas cambucí ao meio e descarte as sementes. Reserve.
- Lave bem as beterrabas com a casca. Reserve.
- Coloque o músculo, as pimentas cambucí e as beterrabas inteiras na panela de pressão. Coloque água 1 dedo acima do nível dos ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe por 40 minutos, na pressão em fogo brando.
- Passado o tempo, retire apenas as beterrabas, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos em fogo brando.
- Corte as beterrabas em fatias finas, com a casca, disponha em uma travessa  e leve para refrigerar.
- Cozida a carne, destampe a panela, tempere com sal, aji-no-moto, pimenta calabresa desidratada,  coentro e alho picado. Regue com azeite de oliva a gosto e deixe em fogo brando até reduzir todo o caldo e estará pronto.
- Retire a travessa de beterrabas da geladeira, polvilhe sal, aji-no-moto, queijo Minas fresco e orégano a gosto. Regue com azeite de oliva extra virgem a gosto e sirva.

23 janeiro 2013

É acerola que não acaba mais!

Em cima:


E em baixo:


Época de safra de acerolas é assim, assustador! Kkkkkkk……..

21 janeiro 2013

Omuraisu semi integral com proteína texturizada de soja

A idéia de preparar este prato veio da decepção das panquecas que anteriormente não deram certo (sim, ainda inconformado!) e da delícia que este recheio proporciona!
Nas receitas tradicionais, o omuraisu não leva farinha, o que poderia confundir a cabeça de muita gente: mas, isso não seria panqueca?
Bem, como preparei em forma de omelete e no recheio vai arroz integral, preferí chamá-lo de omuraisu mesmo - e vai que se fosse chamada de panqueca, desandaria de novo, né? Kkkkkkk…..

Desta vez a massa ficou perfeita e rendeu 5 unidades!

Ingredientes da massa:
- 200 ml de leite desnatado 
- 2 ovos extra grandes 
- 1 pitada de sal 
- 1 colher (sopa) rasa de margarina light 
- 55 g de farinha de trigo
- 55 g de farinha de trigo integral 
- 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó 
- óleo de canola para fritar a massa

Ingredientes do recheio:
- 65 g de arroz integral
- 165 ml de água fria
- 50 g de presunto picado
- 50 g de proteína texturizada de soja em grãos
- 1 colher (sopa) cheia de wakame
- 1 colher (chá) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 130 g de repolho picado 
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Ingredientes da finalização:
- queijo Minas fresco ralado a gosto

Modo de preparo do recheio:
- Lave o arroz e cozinhe com 165 ml de água. Reserve.
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Coloque o wakame em uma tigela, cubra com água fria e deixe hidratando por 3 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e esprema bem o excesso de água. Reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o gengibre ralado, o alho picado e o repolho.Salteie até que o repolho amoleça.
- Na sequência, acrescente a proteína texturizada de soja e o arroz cozido. Tempere com sal e aji-no-moto, salteando.
- Desligue o fogo, acrescente o presunto picado, o wakame e polvilhe a cebolinha picada, misturando tudo. 
- Por fim, regue com um fio de óleo de gergelim.

Modo de preparo da massa:
- Bata todos os ingrediente da massa no liquidificador. 
- Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente de aproximadamente 22 cm de diâmetro, com um fio de óleo de canola. Assim que esquentar, abaixe o fogo e com o auxílio de uma concha, coloque uma porção da massa e doure dos dois lados.

Montagem: 
- Divida o recheio em 5 porções e coloque-o sobre metade de cada massa frita, cobrindo com a outra metade.
- Opcionalmente, na hora de consumir, leve ao microondas, potência máxima por 1:30 minutos.
- Polvilhe queijo Minas fresco ralado a gosto a sirva.

Desta vez o queijo Minas fresco tomou o lugar do ketchup, o molho que geralmente é regado sobre o omuraisu. Se quiser acrescentá-lo, também fica muito saboroso!

19 janeiro 2013

Sobá frio com tomates ralados e queijo Minas fresco


Depois de muitos dias chuvosos e frescos, o calor já está dando o ar da graça novamente.
Em dias quentes, nada melhor que comer um prato frio ou gelado. Hoje me deu vontade de comer uma pasta fria com o tal dos tomates ralados, que impressionam, tamanha a perfeição do sabor resultante!
O queijo Minas que havia no estoque, deu um toque especial ao prato!

Ingredientes:
- 60 g de sobá
- 400 g de tomates longa vida
- 60 g de queijo Minas fresco ralado
- azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de manjericão desidratado

Modo de preparo:
- Cozinhe o sobá em água abundante até que fique al dente. Esfrie o macarrão sob a torneira da pia,  escorra bem, transfira para uma travessa e regue com um pouco de azeite de oliva extra-virgem. Misture e coloque para refrigerar.
- Corte os tomates ao meio e rale no ralo grosso. Depois de ralados restarão sómente as peles, que serão descartadas. Tempere com azeite de oliva extra-virgem a gosto, alho picado, sal, aji-no-moto e manjericão desidratado, misturando tudo muito bem.
- Envolva o soba gelado no molho e sirva.

14 janeiro 2013

Braciolas de carne suína, abobrinha italiana e queijo Minas

Hoje preparei estas deliciosas fatias de carne enroladas!

Vão muito bem com aquele risoto integral que postei anteriormente!

Ingredientes:
- 200 g de filé mignon suíno
- 50 g de abobrinha italiana
- 50 g de queijo Minas fresco
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Corte a abobrinha italiana em pedaços e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Escorra, aguarde esfriar e corte em pedacinhos a abobrinha juntamente com o queijo Minas. Reserve.
- Divida o filé mignon suíno em 4 medalhões. Coloque um por vez sobre uma tábua de corte e sobre ele um pedaço de filme plástico de aproximadamente 30 x 30 cm. Com um batedor de carne ou martelo de cozinha, bata a carne até que ela fique fina e larga.
- Cada braciola será composta de 2 bifes. Sendo assim, divida o recheio sobre 2 bifes. Polvilhe sal e aji-no-moto e vá enrolando em forma de rocambole, utilizando os outros 2 bifes para dar o acabamento, terminando de enrolar.  Se necessário, prenda com linha ou palitos de dentes.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as braciolas. Frite dos dois lados até que fiquem douradas.

07 janeiro 2013

Risoto integral com repolho, proteína de soja e wakame

Minha intenção hoje era preparar panquecas integrais. Não sei o que aconteceu com a massa: pela primeira vez, tudo desandou e virou a maior maçaroca!!!!!!!!
Foi tudo pro lixo!!!!!! Kkkkkkk…….
A proteína texturizada de soja que eu utilizaria para o recheio, já estava desidratada, o repolho picado, então eu tinha que preparar outro prato que utilizasse esses ingredientes.
Pensa, pensa e pensa…….. lembrei do wakame do ozouni da Mine, aí veio uma luz!


Gente, isso ficou espetacular!!!!!!!!!
Nem acreditei!!!!!
Prá acompanhar, um chawan mushi e um caldo de shiitake com nabo e cenoura!

Ingredientes:
- 100 g de arroz integral
- 250 ml de água fria
- 50 g de proteína texturizada de soja em grãos
- 1 colher (sopa) cheia de wakame
- 1 colher (chá) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 130 g de repolho picado 
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Lave o arroz e cozinhe com 250 ml de água. Reserve.
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Coloque o wakame em uma tigela, cubra com água fria e deixe hidratando por 3 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e esprema bem o excesso de água. Reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o gengibre ralado, o alho picado e o repolho. Salteie até que o repolho amoleça.
- Na sequência, acrescente a proteína texturizada de soja e o arroz cozido. Tempere com sal e aji-no-moto, salteando.
- Desligue o fogo, acrescente o wakame e polvilhe a cebolinha picada, misturando tudo. 
- Por fim, regue com um fio de óleo de gergelim.

06 janeiro 2013

Fatiadores

Indispensáveis para facilitar muito a minha vida na cozinha, tenho 2 modelos que são utilizados para os mais diversos fins.
Este, da Kotobuki, é muito útil para fazer fios de legumes longos e duros como pepinos, cenouras e nabos, bastando fixá-los na saliência próxima às lâminas e rodando a manivela:


Ou fatiar finamente diversos tipos de legumes, verduras e frutas, em questão de segundos:


Este outro, da Benriner, com lâminas intercambiáveis e caixa coletora, utilizo para fazer palitos de espessuras variadas ou fatias finíssimas dos mais variados tipos de legumes e frutas, bastando escorregá-los sobre a lâmina num movimento de vai-vem, fixando-os com o suporte de segurança para proteção dos dedos:

05 janeiro 2013

Aninha esbanjando simpatia

E eu aguento com essa gatinha linda?

Ozouni da Mine

Como sempre, caprichando além da conta, até passei mal de tanto comer! Kkkkkkkk

Gobo, cenoura, nabo, wakame, shimeji, kamaboko e mochi.
Simplesmente divino, tive até altas alucinações com o wakame durante o sono! Kkkkkkkkk.......

01 janeiro 2013

Ozouni para um delicioso 2013!


Ozouni é uma sopa preparada em todas as regiões do Japão, tradicionalmente no primeiro dia do Ano Novo ou Ganjitsu, em japonês, servida durante o Shin Enkai que é a cerimônia de comeração do Ano Novo. Cada região tem sua própria versão, mas é básicamente composta de legumes, alga konbu e mochi.
Diz a tradição japonesa que ao tomar a sopa, logo ao nascer do sol, a pessoa atrairá muita sorte e prosperidade no ano vindouro.
Improvisei o meu ozouni com os ingredientes que eu tinha disponível e apesar da simplicidade, ficou bem saboroso!
Os ingredientes que podem ser utilizados e que deixam a sopa ainda mais saborosa, na ordem de minha preferência, são:
kamaboko, shimeji, gobo, warabi, renkon, inhame, shiitake, konnyaku, nabo, alho-poró, chikuwa, cebolinha, myouga e claro, um ingrediente que não pode faltar de maneira alguma: mochi. Se tiver tudo, não coloque tudo! Escolha no máximo 7 ingredientes para a sopa não virar uma gororoba indecifrável! Kkkkkkkkkk

Ingredientes (para 4 porções):
- 1 litro de água
- 8 unidades de shiitake desidratado
- 8 cm de alga konbu
- 1 colher (sopa) rasa de hondashi
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 3 colheres (sopa) de sake culinário
- 8 colheres (sopa) de molho de soja
- 100 g de gobo
- 4 ramos de cebolinha
- 12 fatias finas de alho-poró
- 4 unidades de mochi

Modo de preparo:
- Coloque o shiitake e a alga konbu juntos de molho na água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.
- Enquanto isso, descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.
- Corte os ramos de cebolinha, em pedaços de aproximadamente 8 cm. Reserve.
- Retire o shiitake da água e faça um corte superficial em cruz na face côncava e reserve.
- Coloque a água do shiitake e o pedaço de konbu numa panela. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.
- Na sequência, acrescente o gobo e o shiitake e deixe cozinhar em fogo brando, por 4 minutos.
- Passado o tempo, acrescente os pedaços de cebolinha e as fatias de alho poró e deixe cozinhar em fogo brando, por mais 1 minuto.
- Enquanto isso, coloque o mochi para grelhar numa grelha de fogão, grill elétrico ou frigideira anti-aderente.
- Coloque o mochi grelhado numa cumbuca e complete com o caldo.

Com muitos pensamentos positivos, saboreie esta deliciosa sopa, atraindo para sí os bons fluídos para iniciar o novo ano e prosseguir assim ao longo dele! 
Feliz 2013!