26 novembro 2012

Caldo de kabocha com ovo poché



Este caldo, extremamente simples de ser preparado, fica muito, mas muito delicioso!
Vez ou outra, a colher chegava até o ovo poché, a gema se desmanchando no prato....... hmmmm...... vocês tem noção?

Ingredientes:
- abóbora kabocha
- alho picado
- sal
- aji-no-moto
- óleo de canola
- salsinha finamente picada

Modo de preparo:
- Corte a abóbora kabocha com a casca, em pedaços pequenos. Coloque numa panela, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
- Passado o tempo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até que se transforme em purê. Se ficar muito grosso, acrescente mais água até que fique na consistência desejada.
- Coloque um fio de óleo de canola numa caçarola, acrescente o alho picado e leve ao fogo. Assim que dourar, acrescente o kabocha batido e tempere com sal, aji-no-moto e hondashi. Se necessário esquente um pouco mais.
- Coloque no prato, polvilhe a salsinha picada e no centro coloque o ovo poché cuidadosamente partido ao meio.

Medalhões de berinjela grelhados e cobertos com molho Sichuan



Berinjela para mim é um ingrediente que ou você prepara bem, ou você acaba com o prato!
Também um legume de baixo custo que pode se transformar em pratos bem requintados.
O que eu preparei hoje não tem nada de requintado, mas sim, uma profusão de sabores que fez com que eu recebesse elogios até de quem não gosta de berinjelas!

Ingredientes:
- 400 g de berinjelas médias
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha finamente picada
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Corte as berinjelas com a casca, em rodelas de aproximadamente 3 cm. Faça um corte superficial em forma de cruz em apenas uma das faces de cada rodela.
- Sobre um pedaço de papel alumínio cuja área seja um pouco maior que o tamanho da grelha, disponha as rodelas de berinjela, com o corte em forma de cruz virado para baixo.. Cubra com outro pedaço de papel alumínio, dobrando bem as extremidades, formando assim, um pacote. Coloque sobre a grelha e leve ao fogo brando por 15 minutos.
- Passado o tempo, vire a grelha e deixe por mais 15 minutos.
- Passado o tempo, abra o pacote de papel alumínio cuidadosamente para não se queimar com o vapor quente. Coloque cada rodela de berinjela sobre a travessa, com o corte em forma de cruz virado para cima, cuidadosamente, pois estarão bem macias.
- Verta o molho Sichuan sobre as rodelas de berinjela.
- Polvilhe a cebolinha picada.
- Coloque um fio de óleo de canola numa frigideira pequena e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Assim que dourar, verta sobre as rodelas de berinjela.
- Polvilhe as sementes de gergelim brancas.
- Finalize com um fio de óleo de gergelim.

Músculo com acelga e gobo



Neste prato que preparei hoje, o músculo fica deliciosamente tenro e levemente apimentado!
Muito fácil de preparar, consumí com arroz integral cozido apenas com água.

Ingredientes:
- 600 g de músculo em pedaços
- 700 ml de água fria
- 200 g de acelga
- 200 g de gobo
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (chá) rasa de pimenta calabresa desidratada
- 1 colher (chá) rasa de alecrim desidratado
- 1 xícara (chá) de salsinha finamente picada
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Corte a acelga em tiras finas de aproximadamente 7 cm de comprimento, no sentido das fibras  e reserve.
- Descasque o gobo e com o auxílio de um descascador de legumes, tire fatias finíssimas. Corte em tiras de aproximadamente 7 cm de comprimento e reserve.
- Coloque o músculo e a água fria na panela de pressão e cozinhe, na pressão, por 50 minutos, em fogo brando.
- Passado o tempo, com o auxílio de uma escumadeira, retire os pedaços de carne cozidos e reserve o caldo na panela.
- Com as mãos, desmanche grosseiramente os pedaços de carne e reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e acrescente o gobo. Dê uma salteada e acrescente a acelga e a carne.
- Tempere com sal e aji-no-moto, acrescente a pimenta calabresa, o alecrim e o caldo remanescente do cozimento da carne. Abaixe o fogo e deixe até apurar todo o caldo.
- Polvilhe a salsinha picada e sirva.

Ovo poché


Esta técnica é utilizada para preparar uma das formas mais saudáveis de se consumir ovos.
A clara fica bem firme, enquanto a gema permanece bem mole:


Não é uma técnica fácil: requer treinamento, portanto, se seus primeiros ovos não ficarem tão bons, não desanime!

Ingredientes:
- ovos
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- água fria

Modo de preparo:
- Quebre o ovo numa xícara e reserve.
- Coloque 3 dedos de água fria numa panela pequena, acrescente o vinagre (que ajudará a clara a coagular-se mais rápidamente) e leve ao fogo. Assim que ferver, apague o fogo - se água estiver em ebulição, a clara irá se espalhar por toda a panela.
- Com muito cuidado, verta o ovo sobre a água, o mais próximo possível dela.
- Aguarde até que a clara fique firme. Isso pode levar de 3 a 5 minutos, dependendo do ovo e da sua temperatura.
- Cuidadosamente, com uma escumadeira, retire o ovo e deixe escorrer sobre uma toalha de papel. Se preferir, apare as extremidades para que o ovo fique com uma aparência melhor.

O mais legal em preparar ovos poché, é sem dúvida, partí-los no prato para que a gema escorra para fora! Rsrsrsrsrsrs.........


19 novembro 2012

Karaage de frango a passarinho


Karaage é o nome genérico de um prato japonês, geralmente carnes ou frutos do mar, fritos por imersão em óleo, com uma casquinha crocante por fora e interior suculento.
Geralmente são utilizados filés em tamanhos pequenos, que caibam na boca de uma só vez, porém, hoje, preparei com frango a passarinho, com osso!
Também muitos utilizam ovos em seu preparo - hoje não os utilizei. Por conta disso, diminuí a quantidade de farinhas, consequentemente, a casquinha externa ficou bem mais fina.
Para garantir maior crocância, ele é frito duas vezes, sendo assim, grande parte do prato pode ser preparado com antecedência. Se quiser fazê-lo, frite-o uma vez e deixe para fritar novamente quando for servir.

Ingredientes:
 - 700 g de frango a passarinho
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa desidratada
- 5 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de sake culinário
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha finamente picada
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo integral
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho
- óleo de soja

Modo de preparo:
- Coloque o frango numa tigela juntamente com o aji-no-moto, o gengibre ralado, o alho picado, a pimenta calabresa desidratada, o molho de soja, o sake culinário, o óleo de gergelim e a cebolinha picada. Misture tudo muito bem, cubra com filme plástico e deixe marinando, na geladeira, por 30 minutos.
- Passado o tempo, acrescente as farinhas e o amido de milho. Misture tudo muito bem.
- Coloque o óleo de soja numa frigideira para fritura por imersão e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os pedaços de frango. Dependendo do tamanho da frigideira, frite em partes.
- Assim que dourarem, retire os pedaços e deixe escorrendo.
- Momentos antes de servir, esquente novamente o óleo em fogo alto e frite os pedaços pela segunda vez, deixando em torno de 1 minuto, apenas para dar crocância. Escorra bem e sirva.

14 novembro 2012

Pão de forma simples 65% integral


Meus pães integrais acabaram, não comprei mais, amanhã é feriado, não sei se os supermercados abrem e eu vou ficar sem pão?????????
Não tive outra alternativa: prepará-los eu mesmo!
Por precaução, sempre tenho farinha de trigo integral em estoque!
Não ficou aquela maravilha, ficou um pão compacto e denso - característica da farinha integral?
Provávelmente sim, mas, enfim, perfeito para ser degustado na larica da madrugada!  Kkkkkkkk

Ingredientes:
- 100 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de trigo integral
- 6 g de fermento biológico seco
- 6 g de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 colher (café) rasa de sal 
- 250 ml de água morna
- 3 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, lisa e grudando nas mãos. 
- Deixe fermentando em local protegido de correntes de ar, coberto com um pano. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por 1:30 hs.
- Após a fermentação, sove a massa novamente, e acomode-a numa forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, forrada com papel manteiga. Deixe crescer por mais 30 minutos em local protegido de correntes de ar, por exemplo, dentro de um forno.
- Passado o tempo, leve ao forno alto pré-aquecido, por 30 minutos.
- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

12 novembro 2012

Quase uma galantina de frango, recheada com cenoura, uvas passas e ovos

A idéia inicial era preparar uma galantina, mas como esse prato é coberto com uma camada de gelatina, não foi o caso!


Lembra um embutido: pode ser fatiado para comer em sandubas ou como guarnição de pratos e até mesmo como petisco em pedacinhos!

Ingredientes:
- 350 g de filé de frango
- 40 g de fatias finíssimas de cenoura
- 20 g de uvas passas pretas sem caroço
- 2 ovos grandes cozidos
- 1 colher (sopa) rasa de alecrim desidratado
- 1 colher (sopa) rasa de pimenta calabresa desidratada
- 1 colher (sopa) cheia de queijo parmesan ralado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:
- Corte as fatias de cenoura em palitos. Reserve.
- Corte os ovos em pedaços. Reserve.
- Passe o filé de frango no processador até que vire uma pasta. Transfira para uma tigela e acrescente as fatias de cenoura, as uvas passas, o alecrim, a pimenta calabresa, o queijo parmesan, o sal e o aji-no-moto. Misture tudo muito bem.
- Sobre um filme plástico de aproximadamente 30 x 30 cm distribua toda a pasta com o auxílio de uma colher, formando um retângulo de 20 x 20 cm. Sobre ele distribua os ovos em pedaços:


- Enrole cuidadosamente, como um rocambole firme. Utilizando o mesmo filme plástico, enrole-o em torno de todo o rocambole:


- Pegue mais um filme plástico de aproximadamente 40 x 30 cm e coloque o rocambole sobre ele, fazendo com que a parte mais comprida do rocambole fique no mesmo sentido da parte mais comprida do filme plástico. Enrole o filme plástico sobre o rocambole e dê um nó nas duas pontas:


- Coloque água numa caçarola, o suficiente para cobrir o rocambole. Leve ao fogo, assim que ferver, abaixe o fogo e coloque o rocambole. Deixe cozinhando por 40 minutos.
- Passado o tempo, aguarde esfriar um pouco, então, corte as pontas do filme plástico e desembrulhe o rocambole. Fatie na espessura desejada e sirva ainda quente ou refrigerado.

Por que quase uma galantina? Por que a gelatina da galantina fez falta! Achei que ficou meio seco, provávelmente por conta do filé de peito de frango, um corte que já é seco por natureza.
Para melhorar esse incoveniente, a parte que sobrou da janta, fritei com um pouco de óleo de canola, até que ficassem douradas:


Achei que ficaram bem melhores, mais molhadinhas e acentuou-se o gosto do parmesan. Em contrapartida se transformaram em fritura! Kkkkkkkkk........

Chuukaman de carne suína



Também conhecido como baozi na China, o chuukaman, assim chamado no Japão, é o pão cozido no vapor com uma variedade enorme de recheios: carne de porco, takenoko, pasta de feijão azuki, entre tantos outros.
Estes, que eu preparei, lembram uma mistura de gyouza numa massa de sfiha muito leve!
Então, imaginem vocês - em outras palavras: maravilhosamente deliciosos!

Ingredientes da massa:
- 100 g de farinha de trigo
- 2 g de fermento biológico seco
- 2 g de fermento químico em pó
- 20 g polvilho azedo
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 100 ml de água morna
- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:
- 100 g de filé mignon suíno
- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 70 g de repolho cortado finamente 
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (café) rasa de amido de milho
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Pique o filé mignon suíno em pedacinhos bem pequenos. Reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o filé mignon suíno, o gengibre ralado e o alho picado. Assim que a carne dourar, coloque o repolho e salteie até que ele amoleça.
- Na sequência, acrescente a cebolinha picada e tempere com sal e aji-no-moto.
- Dissolva o amido de milho na água e acrescente à wok. Misture até que o caldo engrosse e desligue o fogo.
- Regue com um fio de óleo de gergelim.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.
- Após a fermentação, abra a massa com um rolo, em espessura fina. Não é necessário enfarinhar a bancada.
- Com um cortador, corte círculos de massa. Eu utilizei a boca de uma tigela de 11 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio e feche, fazendo pregas na extremidade da massa, formando como se fosse um botão de flor. No final, uma leve torcida na massa, para fechar completamente:


- Eu, como sou inexperiente em fazer os botões, fiz no formato de bolas.
- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga: se fizer os botões, coloque as pregas voltadas para cima; se for no formato de bolas, o fechamento das pregas voltado para baixo. Deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.
- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 6 unidades de 7 cm de diâmetro. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

01 novembro 2012

Não refrescou muito!



A chuva dessa madruga foi só prá baixar a poeira, mais nada?