Teishoku para uma vida saudável

Feriadão pede um prato mais elaborado - eu mereço né pessoal - ao mesmo tempo leve, porque o calor está dando prá fritar ovo no asfalto!
Preparei um teishoku bem no estilo japones, cheio de pratinhos, porçõezinhas, conservinhas. Fica incrível toda essa mistura de sabores:

Teishoku é uma refeição japonesa completa, composta por uma variedade de pequenas porções. Compõem toda a tábua que eu preparei: tamagoyaki, jiló grelhado, chawan mushi, missoshiru de wakame, sashimi e niguiri de salmão pré-condimentados, nimono de kabocha com nabo e shimeji, conserva de pepino marinado no sake e kimchi.

O salmão foi pré-condimentado com uma mistura na seguinte proporção:
- 1 parte de pimenta do reino moída
- 5 partes de sal
- 10 partes de adoçante culinário
Passei a mistura em todo salmão cru, coloquei no tsukemonoki e deixei marinando por 2 dias na geladeira. Se você não possuir um, pode colocar num recipiente com um peso por cima e vedar com filme plástico.
Depois lavei em água corrente, sequei bem com papel-toalha e mantive sob refrigeração.
Os niguiris foram polvilhados com sementes de gergelim pretas e furikake, e o salmão foi colocado por cima. Na hora de degustá-los, dispensei o shoyu:

Ficou tudo muito apetitoso e eu me deliciei!