Parmigiana de frango

Sempre que essa palavra me vem em mente - parmigiana - minha boca se enche d'água..... fico imaginando aquele queijo derretendo no molho de tomate sobre a carne crocante...... hmmmm...... e hoje foi impossível ficar só na imaginação!

Ingredientes para os empanados:

- 500 g de filé de frango

- farinha de trigo para empanar

- farinha de rosca para empanar

- 1 clara de ovo

- sumo de 2 limões caipiras grandes

- óleo de soja para fritar

Ingredientes para o molho:

- 200 g de extrato de tomate

- 1 1/2 copos (americanos) água

- 1/2 cebola grande

- 50 g de pimentas cambucí

- 1 colher (sopa) rasa de alho picado

- 2 colheres (sopa) vinagre de maçã

- sal a gosto

- aji-no-moto a gosto

- azeite de oliva extra-virgem

Ingredientes para a finalização:

- 250 g de mozzarella fatiada

- orégano a gosto

Modo de preparo dos empanados:

- Corte os filés de frango em fatias finas ou, se preferir, coloque-os entre 2 camadas de filme plástico, bata com um martelo de cozinha para que afinem e corte-os no tamanho desejado.

- Com um fouet, misture bem a clara de ovo com o sumo dos limões caipiras. Reserve.

- Passe os filés pela farinha de trigo, depois na mistura de clara com sumo de limão, e por fim, na farinha de rosca.

- Frite em imersão no óleo quente até que fiquem dourados. Reserve.

Modo de preparo do molho:

- Pique separadamente a cebola e as pimentas cambucí, sem as sementes, em pedacinhos pequenos. Reserve.

- Coloque dois fios de azeite numa panela juntamente com a cebola e leve ao fogo alto. Assim que ficar bem dourada, acrescente o alho e a pimenta cambucí.

- Quando o alho dourar, acrescente o extrato de tomate, a água, o vinagre, o sal e o aji-no-moto a gosto. Assim que o molho começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar apurado. Reserve.

Finalização:

- Disponha os filés de frango empanados sobre o prato, sobre estes as fatias de mozzarella (quanto mais melhor!) e por fim, polvilhe o orégano a gosto.

- Leve ao microondas por 2 minutos na potência alta ou até que o queijo derreta. Se preferir, utilize um forno convencional.

- Cubra com o molho quente e sirva.

Este prato fica ótimo com o Arroz com repolho al aglio e olio, já postado aquí. Experimentem!

Agora vocês me dão licença que eu vou comer mais um pouquinho! Rsrsrsrsrs..........