Conforme o queijo vai sendo seco e perdendo sua umidade, ele pode ser envelhecido por mais tempo, melhorando muito suas qualidades devido às bactérias vivas que ainda estão trabalhando após a refrigeração do queijo e que mudam a estrutura de sua proteína.
Para maturar seu mozzarella caseiro, vire, seque com papel toalha e embrulhe-o diáriamente com filme plástico durante um mês, deixando-o armazenado na parte menos fria da geladeira. Depois de um mês, repita o processo a cada três dias.
O meu, deixei maturando apenas por um mês - não aguentei esperar mais do que isso!!!!!
Ficou levemente amarelo e sequinho!
O aroma e o sabor ficaram inacreditável e deliciosamente mais intensos e penetrantes - esperei tanto e vai ser devorado em poucos dias..........
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