Ao longo das últimas 3 décadas, a carne suína vem perdendo gradativamente, gorduras, calorias e colesterol e tornou-se saudável e muito saborosa. Hoje, ela possui 2/3 de gorduras insaturadas e 1/3 de gorduras saturadas, é rica em proteínas e vitaminas do Complexo B. Ao contrário do que dizem, a carne suína tem menos colesterol e gordura saturada que outros tipos de carne vermelha.
É evidente que cortes que previlegiam a camada adiposa do animal, permanecem com maior teor de gordura e colesterol que a carne bovina, o que deve ser evitado na rotina alimentar. Mas para quem leva uma vida saudável, nada de mais, uma vez ou outra, saborear uma deliciosa pancetta, que nada mais é que a barriga do porco ou bacon.
Este prato conhecido como rafutee, é muito apreciado na Ilha de Okinawa, no Japão.
Este prato conhecido como rafutee, é muito apreciado na Ilha de Okinawa, no Japão.
Ingredientes:
- 1 Kg de barriga de porco em pedaços
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
- óleo de milho
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 cenoura média cortada em fatias de 1 cm de espessura
- 1/2 copo (americano) de molho de soja
- 4 copos (americanos) de água
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
Modo de preparo:
- Com auxílio de uma faca, retire o couro dos pedaços de barriga e reserve.
- Tempere o restante com sal, aji-no-moto e pimenta-do-reino.
- Numa panela coloque 3 fios generosos de óleo de milho e os pedaços de barriga de porco. Sele dourando em fogo alto, retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, coloque o couro reservado e leve ao fogo até dourar. Acrescente a cebola picada, o alho picado e a cenoura cortada. Refogue até a cebola ficar dourada, e acrescente os pedaços de barriga dourados, o molho de soja e a água. Deixe cozinhar por 1:30 horas em fogo baixo com a panela parcialmente coberta. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água conforme ela for secando.
- Passado o tempo, desligue o fogo, e com o auxílio de uma escumadeira, retire da panela sómente os pedaços de barriga e do couro e reserve.
- Novamente com o auxílio da escumadeira, descarte todos os sólidos restantes. Aguarde o molho esfriar e leve à geladeira pelo menos por 4 horas.
- Passado o tempo, retire toda a gordura que se decantou e descarte.
- Leve a panela ao fogo e ferva até o molho reduzir e ficar espesso.
- Numa wok, coloque a manteiga, doure os pedaços de barriga e sirva com o molho.
Esse alimento, que foi cozido lentamente, resultou num prato i-na-cre-di-tá-vel!!!!!
Pedaços suculentos e úmidos…..
O courinho ficou de grudar nos dentes…..
o preconceito em relação a carne de porco ainda é grande, tenho uma receita maravilhosa de costelinha, tem a mesma aparência que essa sua mas é adocicada e muito, mas muito fácil de fazer, não usa uma gota de óleo e dá pra tirar a gordura também depois que o preparo esfria. Não sei se vc tem interesse nesse tipo de contribuiçaõ, se quiser posto.
ResponderExcluirClaro que sim! Vivendo e aprendendo!
ResponderExcluirQuanto ao sabor adocicado da sua costelinha, acredito que vc mesmo pode dar um jeito nisso, diminuindo a quantidade de material adoçante. Que acha?
sem problemas em ela ser adocicada, só comentei que a aparência era a mesma só que o sabor adocicado, depois passo receita, só quero ter certeza das quantidades.
ResponderExcluirOk, aguardando.....
ResponderExcluiropa, no primeiro post me expressei mal, parece que to reclamando do adocicado, mas quis dizer que é muito, mas muito fácil fazer essa receita que passo agora.
ResponderExcluiringredientes
1~1,5kg de costelinha de porco
180ml de shoyu
180ml de vinagre
180ml de água
100~120g de açúcar ou equivalente em adoçante
não precisa se preocupar muito com as medidas, para facilitar, pode ser 1 xicara dos líquidos e um pouco mais que meia xícara do açúcar.
preparo
misturar todos os líquidos e o açucar numa panela e levar ao fogo, quando ferver, colocar a carne e deixar em fogo médio/baixo, mexendo de vez em quando para toda carne ficar em contato com a mistura, cozinhar até ficar bem corado(como essa sua pancetta), acredito que demore uns 30~40 minutos.
Pode-se usar o mesmo procedimento da sua receita para tirar a gordura.
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Opcional- gengibre ralado ou tiras finas a gosto.
Na hora de servir, pega bem uma salsinha picadinha por cima.
Sou meio pão duro e quando a costelinha é grande, peço pra cortarem ao meio antes de separarem, aí, quem comeria 2 pedaços, de repente se contenta com 1 e 1/2.
Essa receita aceita, carne de frango, bovina e também peixe.
É fácil ou não é, nem uma gota de óleo e ainda dá pra descartar bastante gordura da carne, é "quase" light, rs.
Espero que goste
abs
É um molho agridoce bem básico e muito fácil sim de preparar. Agradeço pela contribuição!
ResponderExcluirVocê conhece o Kentaro? acho que essa receita é dele.
ResponderExcluirSe for o Kentaro Torii, já o v atuando num programa japones de competição gastronômica, chamado Iron Chef.
ResponderExcluirEu não sei se é o mesmo, deve ser, faz uma cara que não assisto esse programa, pra falar a verdade, nem sei se ele é torii, só sei que esse kentaro que falo é bem jovem, e ficou famoso por fazer receitas japonesas de forma resumida, sem as muitas etapas que geralmente tem a culinária japa. como esse da costelinha que passei. é tipo um oliver japonês.
ResponderExcluirOliver japonês, essa foi boa! Kkkkkkk.......
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