Panquecas integrais de repolho e cebola

Fiquei um bom tempo sem comer panquecas, adorooooo!!!!!
Já que decidí prepará-las hoje, resolví dar uma incrementada, fazendo-as integrais. Renderam 4 unidades de bom tamanho!

Ingredientes da massa:
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 ovo extra grande
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) rasa de margarina light
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
- óleo de canola para fritar a massa

Ingredientes do recheio:
- 300 g de repolho finamente fatiado
- 100 g de cebola finamente fatiada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1/2 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1/2 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque um fio de óleo de canola numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo. Assim que esquentar, acrescente o alho picado, o repolho e a cebola, tempere com sal e aji-no-moto e salteie até que fiquem levemente dourados.
- Desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo da massa:
- Bata todos os ingrediente da massa no liquidificador.
- Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente de aproximadamente 22 cm de diâmetro, com um fio de óleo de canola. Assim que esquentar, abaixe o fogo e com o auxílio de uma concha, coloque uma porção da massa e doure dos dois lados.

Montagem:
- Divida o recheio em 4 porções, recheie as panquecas e enrole-as.

Um prato super rápido e gostoso!

Há quem não goste de panquecas?

Jumbo udon

Nas minhas andanças pelo bairro da Liberdade, em São Paulo, acabei comprando este delicioso udon, bem espesso, para ser utilizado em alguns pratos num futuro próximo:

Trata-se de um udon pré-cozido e não necessita de refrigeração até que a embalagem seja aberta: tudo de bom!!!!!!!
Para prepará-lo basta aquecê-lo no microondas ou então, colocá-lo em água fervente por 1 ou 2 minutos e mandar ver!!!!!!
O pacote tem 500 gramas divididos em 3 porções, mas na verdade, depois que pesei na minha balança, acusou 650 gramas - uau, 150 gramas vieram de lambuja!!!!!!! Kkkkkkkkkk!!!!!!!!

Purê de kabocha com aveia e linhaça

Hoje preparei esta variação do purê de kabocha. Este prato realmente fica muito bom e tem uma ótima digestibilidade!
Esta versão, mais saudável, é rica em fibras e nutrientes, trazendo muitos benefícios ao nosso organismo!

Ingredientes:
- 1 Kg de abóbora kabocha
- 2 xícaras (chá) de aveia em flocos
- 2 colheres (sopa) rasas de sementes de linhaça douradas trituradas
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Descarte as sementes da abóbora e corte-a em pedaços, com a casca. Coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe na pressão, fogo brando, por 8 minutos.
- Escorra, transfira tudo para uma bacia e amasse até virar um purê.
- Tempere com sal, aji-no-moto, hondashi e azeite de oliva extra-virgem.
- Acrescente a aveia em flocos e as sementes de linhaça trituradas, misturando tudo muito bem, até que todos os ingredientes fiquem incorporados à massa.
- Mantenha sob refrigeração até o momento de ser consumido.

E viva o kabocha!!!!!!!!

Vivaaaaaaa!!!!!!!!!!

Purê de kabocha e batatas

Dois ingredientes e a necessidade de um prato rápido, pois não podia perder muito tempo na cozinha hoje!

Resultado: purê!

Ingredientes:
- 1 Kg de abóbora kabocha
- 500 g de batatas
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1 colher (sobremesa) cheia de manteiga sem sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de orégano

Modo de preparo:
- Descarte as sementes da abóbora e corte-a em pedaços, com a casca. Coloque na panela de pressão.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços e acrescente à panela. Cubra com água e cozinhe tudo na pressão, fogo brando, por 10 minutos.
- Escorra, transfira tudo para uma bacia e amasse até virar um purê.
- Tempere com sal, aji-no-moto, hondashi e manteiga.
- Misture tudo muito bem, até que os temperos fiquem todos incorporados à massa.
- Acrescente o orégano e revolva ligeiramente.

Foi consumido quente mesmo, mas pode-se deixá-lo na geladeira, assim, além de geladinho, irá adquirir consistência e ficará mais firme!

Queijo Mozzarella caseiro parte 5 - maturando

Como já foi dito anteriormente, maturar o queijo significa amadurecê-lo, dar-lhe uma qualidade melhor, estabilizá-lo, dar mais aroma e sabor e melhorar seu fatiamento e ralagem.
Conforme o queijo vai sendo seco e perdendo sua umidade, ele pode ser envelhecido por mais tempo, melhorando muito suas qualidades devido às bactérias vivas que ainda estão trabalhando após a refrigeração do queijo e que mudam a estrutura de sua proteína.
Para maturar seu mozzarella caseiro, vire, seque com papel toalha e embrulhe-o diáriamente com filme plástico durante um mês, deixando-o armazenado na parte menos fria da geladeira. Depois de um mês, repita o processo a cada três dias.
O meu, deixei maturando apenas por um mês - não aguentei esperar mais do que isso!!!!!

Ficou levemente amarelo e sequinho!

O aroma e o sabor ficaram inacreditável e deliciosamente mais intensos e penetrantes - esperei tanto e vai ser devorado em poucos dias..........

Croquetes integrais de salmão

Simples aperitivos ou como guarnições nas refeições do dia a dia, estes croquetes ficam deliciosos!
Por serem frituras, eu ainda prefiro comê-los com uma tigelinha de arroz japonês branquinho e quentinho. Tudo a ver!!!!!

Ingredientes:
- 400 g de filé de salmão picado
- 150 g de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 ovo extra grande
- 100 g de farinha de trigo integral
- 50 g de aveia em flocos
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Com exceção do óleo de canola, coloque os demais ingredientes numa tigela e misture até ficar homogêneo.
- Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora, para que a massa fique mais firme.
- Coloque o óleo de canola numa frigideira para fritura por imersão e ligue o fogo.
- Assim que o óleo estiver quente, com o auxílio de uma colher de sopa, pegue porções da massa e, com outra colher de sopa, escorregue-as no óleo, fritando-as até que fiquem douradas.
- Escorra e sirva.

Sopa de galinha e legumes

Esta sopa deliciosa, com muita sustância, é ótima para fornecer vigor e energia ao nosso organismo, para encarar essas mudanças repentinas de temperatura que vem ocorrendo últimamente!

Deve ser preparada com 8 horas de antecedência, para poder deixar o feijão de molho e também descartar o excesso de gordura liberada pelo frango.
Vale a pena! É um prato completo e fica delicioso!

Ingredientes:
- 800 g de peito de frango
- 100 g de feijão branco
- 150 g de cenoura
- 250 g de abobrinha italiana
- 150 g de gobo
- 250 g de abóbora kabocha
- 100 g de vagem macarrão
- 200 g de tomate longa vida verde
- 100 g de cebola picada
- 200 g de acelga em pedaços
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
- 2 colheres (sobremesa) rasas de sal
- 2 colheres (sobremesa) rasas de aji-no-moto
- macarrão fusilli (parafuso) a gosto (opcional)
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Coloque o peito de frango na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, na pressão, em fogo brando.
- Com o auxílio de uma escumadeira, retire o peito cozido, desfie toda a carne desprezando os ossos e reserve na geladeira.
- Mantenha o caldo remanescente na panela, assim que esfriar leve à geladeira. Depois de gelado, com o auxílio de uma peneira, retire toda a gordura que se formou na superfície e descarte. Mantenha o caldo na panela, sob refrigeração.
- Deixe o feijão de molho em água fria por 8 horas.
- Passado o tempo de molho do feijão, escorra e coloque na panela onde está o caldo.
- Corte os legumes em pedaços e acrescente à panela, com exceção da cebola e da acelga. Se necessário, acrescente mais água e cozinhe por 10 minutos, na pressão, em fogo brando.
- Se for colocar o macarrão, cozinhe-o até que esteja al dente, escorra e reserve.
- Bata todos os legumes cozidos grosseiramente no liquidificador e volte tudo para a panela. Leve ao fogo alto.
- Acrescente o frango desfiado, a manteiga, tempere com sal e aji-no-moto.
- Coloque dois fios de óleo de canola numa frigideira e acrescente a cebola picada. Assim que dourar, acrescente 2 conchas da sopa e volte tudo para a panela.
- Assim que a sopa começar a ferver, acrescente os pedaços de acelga e desligue o fogo.
- Ao servir, coloque o macarrão a gosto na tigela e cubra com a sopa.

Queijo Mozzarella caseiro parte 4 - utilizando o microondas

Este método é similar ao utilizado aquí, a diferença consiste no uso do microondas para fazer o esticamento da massa.

Fiz este teste para saber se o microondas possibilita um esticamento melhor, seguindo o método tradicional. De fato, é vero, porém houve uma grande liberação de soro, um soro bem esbranquiçado e espesso, dando a impressão de que meu trabalho estava indo por ralo abaixo…… recolhí tudo numa tigela, para bebê-lo geladinho! Rsrsrsrsrs……
Mas, continuando, o rendimento foi bem menor que o do método anterior: 4 litros de leite renderam um queijo de apenas 400 gramas…..
Conclusão: o método anterior, utilizando água quente, é mais indicado!!!!!!!!

Ingredientes:
- 4 litros de leite tipo C pasteurizado
- 60 g de iogurte integral natural
- 1 colher (sopa) de coagulante líquido
- 50 g de sal
- 2 litros de água na temperatura de 10 a 12ºC
- morim de aproximadamente 40 x 40 cm
- 1 termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 37ºC.
- Desligue o fogo e acrescente o iogurte misturando bem. Logo em seguida, acrescente o coagulante líqudido e mexa bem para que ele se incorpore totalmente ao leite.
- Tampe e deixe descansando por 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
- Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes verticais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.

- Em seguida, faça cortes horizontais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Os cortes farão com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos.

- Após o repouso, com o auxílio de uma escumadeira, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, com o auxílio de uma escumadeira. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida. Faça isso durante 30 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela.

- Leve tudo ao fogo baixo e aqueça até que atinja a tempertura de 43°C, mexendo lentamente.
- Depois de aquecido, continue mexendo lentamente durante 10 minutos, em intervalos de 2:30 em 2:30 minutos, para que a massa fique com uma boa consistência.
- Afunde uma peneira sobre a massa e com o auxílio de uma concha, retire o excesso de soro que se formou na panela (fica a critério reservar este soro para aproveitar em outras receitas).
- Coloque o morim sobre um escorredor grande e despeje todo o conteúdo sobre ele. A massa ficará depositada nele - deixe dessorando durante 6 horas a uma temperatura de 15ºC a 20ºC.

- Passado o tempo, faça um teste de filagem: corte uma fatia pequena e fina da massa e coloque em água com uma temperatura de 85ºC por alguns segundos. Tente esticar a massa lentamente. Se ela esticar bem como um chiclete, sem quebrar, ela estará pronta para ser filada.

- Para filar a massa, corte-a toda em fatias finas e transfira-a para um refratário. Coloque a massa por 1:30 minutos no microondas, potência máxima. Isso fará com que mais soro seja liberado com o seu aquecimento. Amasse a massa por 1 minuto para que libere mais soro, que é então descartado.

- Coloque a massa novamente no microondas, potência máxima, por 50 segundos. Isto fará com que ela fique mais firme e comece a esticar. Amasse a massa por 1 minuto para que libere mais soro, que é então descartado. Neste momento, a massa se parece mais com a mozzarella e pode ser fácilmente esticada utilizando seu peso próprio:

- O ciclo final é novamente no microondas, potência máxima, por 40 segundos. A massa deve agora ser bem esticada por 1 minuto. Neste ciclo ela pode estar muito quente, então, utilize luvas de borracha ou uma colher de madeira. Levante a massa esticando-a em torno de uma colher de madeira e gire enrolando-a e formando uma bola de massa lisa.
- Molde uma grande bola e coloque-a na forma de sua preferência, apertando com as mãos para dar o formato. Uma vez dentro da forma, coloque o queijo dentro de 1 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC, durante aproximadamente 30 minutos.
- Depois de frio, retire o queijo da água e da forma e coloque-o numa salmoura por aproximadamente 3 horas, dissolvendo o sal em 1 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC.
- Retire o queijo da salmoura, enxugue e guarde-o em embalagem herméticamente fechada sob refrigeração. Aguarde 24 horas para consumir.

Lanche integral com queijo mozzarella caseiro

E aí está meu lanche de pão integral 12 grãos grelhado, com peito de peru defumado e minha mozzarella caseira de preparação rápida, quentinha e puxa-puxa:

Deliciosooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!

A propósito, será que tem 12 grãos mesmo, todos dentro dessa fatia de pão????
As vezes fico me perguntando……..

Queijo Mozzarella caseiro parte 3 - preparação rápida

Nesta técnica para a preparação da mozzarella, utilizei ácido cítrico e a ajuda do microondas no esticamento da massa. Ela é mais rápida que o método anterior, porém, o rendimento é menor….. logo de cara, forma-se muito soro para pouca coalhada….. para 2 litros de leite, obtive um queijo de apenas 180 gramas!!!!!!!!!!! Só para casos de emergência mesmo!!!!!!!!

Ingredientes:
- 2 litros de leite tipo C pasteurizado
- 1 colher (café) de coagulante líquido
- 1 colher (sopa) de água fria
- 1 colher (sobremesa) rasa de ácido cítrico
- 1/4 de copo (americano) de água fria
- 25 g de sal
- 1 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC
- morim de aproximadamente 40 x 40 cm
- 1 termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Dissolva o coagulante líquido em 1 colher (sopa) de água fria e reserve.
- Dissolva o ácido cítrico em 1/4 copo (americano) de água fria agitando bem até que se dissolva completamente. Reserve.
- Coloque o ácido cítrico diluído na panela. Rápidamente, acrescente o leite frio, agitando bem para evitar que a coagulação seja localizada. O ácido cítrico aumentará o ácido responsável pelo esticamento final da mozzarella, bem como ajudará o coagulante a dar forma à coalhada. Nesta fase deve-se formar pouca ou nenhuma coalhada.


- Em seguida, aqueça o leite lentamente a 33ºC, agitando bem e evitando o aquecimento localizado. Aos 33ºC, adicione o coagulante líquido dissolvido na água e agite por 30 segundos. Deixe então o leite em repouso absoluto para que ele coagule, o que que deve ocorrer num prazo de 10 minutos.
- Uma vez formada a coalhada, corte-a verticalmente em xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.

- Em seguida, faça cortes horizontais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Aguarde 2 minutos.
- Leve tudo ao fogo baixo e aqueça até atingir a temperatura de 43ºC, agitando lentamente com o auxílio de uma escumadeira. Quanto mais se agitar a coalhada e mais elevada for a temperatura, mais seco ficará o queijo, pois o calor faz com que mais soro seja liberado.

- Uma vez que a coalhada está firme e liberou bem o soro, é hora de iniciar o dessoramento. Transfira a coalhada com o auxílio de uma concha, para um escorredor forrado com morim. A massa ficará depositada no escorredor.
- Transfira a massa para uma tigela e coloque-a por 50 segundos no microondas, potência máxima. Isso fará com que mais soro seja liberado com o seu aquecimento. Amasse a massa por 1 minuto para que libere mais soro, que é então descartado.

- Coloque a massa novamente no microondas, potência máxima, por 20 segundos. Isto fará com que ela fique mais firme e comece a esticar. Amasse a massa por 1 minuto para que libere mais soro, que é então descartado. Neste momento, a massa se parece mais com a mozzarella e pode ser fácilmente esticada utilizando seu peso próprio. Se a massa estiver muito quente, utilize luvas de borracha ou uma colher de madeira.

- Por fim, levante a massa esticando-a em torno de uma colher de madeira e gire enrolando-a e formando uma bola de massa lisa.

- Coloque-a na forma de sua preferência, apertando com as mãos para dar-lhe o formato, ou então mantenha-a no formato original de uma bola. Coloque o queijo dentro de 1/2 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC, durante aproximadamente 30 minutos.
- Depois de frio, o queijo já pode ser consumido. Se preferir salgá-lo, retire-o da água e da forma e coloque-o numa salmoura por aproximadamente 3 horas, dissolvendo o sal em 1/2 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC.
- Retire o queijo da salmoura, enxugue e guarde-o em embalagem herméticamente fechada sob refrigeração.