Queijo Mozzarella caseiro parte 1 - primeiros experimentos

Depois de preparar tanto queijo Minas caseiro, hoje decidí iniciar meus experimentos com a Mozzarella caseira!!!!!
Dá um pouco mais de trabalho que o Minas caseiro, mas o resultado foi um queijo bem firme, de sabor levemente adocicado, que derrete ao ser submetido à altas temperaturas. Enfim, tudo de bom!!!!!

Ingredientes:
- 3 litros de leite tipo C pasteurizado
- 45 g de iogurte integral natural
- 3/4 colher (sopa) de coagulante líquido
- 50 g de sal
- 2 litros de água na temperatura de 10 a 12ºC

- morim de aproximadamente 40 x 40 cm

- 1 termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 37ºC.
- Desligue o fogo e acrescente o iogurte misturando bem. Logo em seguida, acrescente o coagulante líqudido e mexa bem para que ele se incorpore totalmente ao leite.
- Tampe e deixe descansando por 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
- Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes verticais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.

- Em seguida, faça cortes horizontais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Os cortes farão com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos.
- Após o repouso, com o auxílio de uma escumadeira, inicie uma mexedura suave com movimentos circulares por toda a panela, com o auxílio de uma escumadeira. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida. Faça isso durante 30 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela.

- Leve tudo ao fogo baixo e aqueça até que atinja a tempertura de 43°C, mexendo lentamente.
- Depois de aquecido, continue mexendo lentamente durante 10 minutos, em intervalos de 2:30 em 2:30 minutos, para que a massa fique com uma boa consistência.

- Afunde uma peneira sobre a massa e com o auxílio de uma concha, retire o excesso de soro que se formou na panela (fica a critério reservar este soro para aproveitar em outras receitas).
- Coloque o morim sobre um escorredor grande e despeje todo o conteúdo sobre ele. A massa ficará depositada nele - deixe dessorando durante 6 horas a uma temperatura de 15ºC a 20ºC.
- Passado o tempo, faça um teste de filagem: corte uma fatia pequena e fina da massa e coloque em água com uma temperatura de 85ºC por alguns segundos. Tente esticar a massa lentamente. Se ela esticar bem como um chiclete, sem quebrar, ela estará pronta para ser filada.
- Para filar a massa, corte-a toda em fatias finas e despeje água a 85ºC, em quantidade suficiente para cobrí-la. Vá amassando e esticando-a - se achar que a água está muito quente, utilize luvas de borracha. Retire a água que for amornando e adicione mais água quente a 85ºC. Finalmente, quando a massa não apresentar mais grumos e estiver cozida, com o auxílio de uma escumadeira, comprima a massa até ela formar um só bloco brilhante.
- Molde uma grande bola e coloque-a na forma de sua preferência, apertando com as mãos para dar o formato. Uma vez dentro da forma, coloque o queijo dentro de 1 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC, durante aproximadamente 30 minutos.
- Depois de frio, retire o queijo da água e da forma e coloque-o numa salmoura por aproximadamente 3 horas, dissolvendo o sal em 1 litro de água na temperatura de 10 a 12ºC.

- Retire o queijo da salmoura, enxugue e guarde-o em embalagem herméticamente fechada sob refrigeração. Aguarde 24 horas para consumir.

O rendimento foi um pouco menor que o Minas caseiro: para 3 litros de leite, um queijo de 465 gramas................. que eu vou devorar!!!!! Kkkkkkkk!!!!!!!