Ensopado de cação

Hoje preparei este prato inspirado em outro que meu pai preparou no final do ano e que ficou maravilhoso!

Utilizei leite de coco natural, batido na hora - mas não muito. Se vocês preferirem o prato com sabor de coco mais predominante, aumentem a quantidade da fruta, mas sem aumentar muito a quantidade de água, para que não fique muito aguado, OK?

Também pode ser utilizado o leite de coco light, vendido em garrafinhas de 200 ml.

Ingredientes:
- 1 Kg de cação em postas
- 150 g de pimentão amarelo
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado
- 1 cebola grande
- 1 xícara (chá) rasa de folhas de salsão picadas
- 100 g de coco seco
- 1 e 1/2 copo (americano) de água
- 1/2 receita de Ragù básico alla Kamikaze
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- azeite de oliva
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Retire a extremidade superior do pimentão com uma faquinha de ponta fina e descarte as sementes. Corte-o em rodelas finas e reserve.
- Corte a cebola em rodelas finas e reserve.
- Bata o coco seco no liquidificador junto com o copo de água. Coe e misture o líquido com o Ragù básico alla Kamikaze. Reserve. Quanto ao coco que restou na peneira, pode ser congelado para ser utilizado em alguma outra receita.
- Coloque 3 fios de azeite de oliva numa frigideira funda e doure as fatias de cebola, as fatias de pimentão e o alho picado. Em seguida, distribua as folhas de salsão picadas e acrescente as postas de cação.
- Polvilhe sal e aji-no-moto.
- Acrescente a mistura de ragù com o leite de coco batido.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos.
- Sirva regado com azeite de oliva extra-virgem.

O cação é um dos poucos peixes que eu gosto de preparar cozido. Todo o sabor resultante dessa mistura de ingredientes, é algo surpreendente!

Sirva com arroz ou com uma boa farofa apimentada.
Se quiser transformar o prato numa moqueca, basta acrescentar um pouco de óleo de dendê.

Fungos com takenoko e salsão

Muitas fibras deliciosas para fortalecerem nosso organismo e de quebra, o maravilhoso umami dos fungos que nos deixarão enlouquecidos!!!!!

Ingredientes:
- 200 g de takenoko
- 200 g de salsão
- 200 g de shimeji
- 200 g de shiitake
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 2 colheres (sopa) de sake culinário
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- óleo de girassol
- óleo de gergelim

Modo de preparo:
- Descasque o takenoko e corte em pedaços. Leve para ferver por 15 minutos, descarte a água e reserve.
- Corte o salsão em pedaços e reserve.
- Desfie o shimeji em pedaços e reserve.
- Fatie o shiitake e reserve.
- Leve uma wok ao fogo alto, coloque dois fios de óleo de girassol e o alho picado. Assim que começar a dourar, acrescente o takenoko e o salsão. Deixe refogar por 1 minuto.
- Em seguida acrescente o shimeji e o shiitake, tempere com o aji-no-moto, o sake culinário e o molho de soja, dê uma salteada e desligue o fogo.
- Finalize com um fio de óleo de gergelim.

Conserva de shiso

O shiso está em plena safra! Por ser muito sensível, murcha e se deteriora fácilmente caso não seja utilizado logo.

Postarei hoje como preparar uma conserva de shiso, para que ela seja mantida refrigerada e consumida por vários dias, mantendo o seu delicioso sabor característico!

Pode ser utilizada na preparação de sushis, picada sobre os mais diversos pratos, como acompanhamento do arroz japonês quentinho, enfim!

Ingredientes:
- 1 maço de shiso
- 1 colher (sopa) cheia de sal

Modo de preparo:
- Primeiramente, lave o maço de shiso.
- Retire as folhas, descartando os ramos.
- Dentro de uma bacia, polvilhe o sal sobre as folhas, misturando bem com as mãos.
- Transfira tudo para um tsukemonoki e feche a tampa pressionando todo o conteúdo. Deixe assim por no mínimo 24 horas. Caso não possua um tsukemonoki, coloque as folhas numa bacia, em seguida coloque um prato por cima e sobre este, um peso qualquer cuja função será o de pressionar o conteúdo da bacia.
- Passado o tempo, descarte o líquido liberado sem espremer - as folhas encharcadas ajudarão na conservação, transfira o conteúdo para um recipiente com tampa e mantenha sob refrigeração.

Ao ser utilizada, a folha deve ser lavada em água corrente para retirar o excesso de sal e espremida com as próprias mãos, para eliminar o excesso de água.

Bucatini al forno com linguiças e bacon

Uma deliciosa pasta rápida, para ser devorada entre amigos!

E fica tão linda, não é mesmo?

Ingredientes:
- 200 g de bucatini (espaguete furadinho) nº 5
- 300 g de linguiça de pernil e paio
- 300 g de bacon defumado
- 300 g de mozzarella fatiada
- 1/2 receita de Ragù básico alla Kamikaze
- azeite de oliva
- azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
- Cozinhe o espaguete em água abundante até que fique al dente. Escorra e transfira-o para uma assadeira untada com azeite de oliva.
- Pique a linguiça e o bacon. Coloque 2 fios de azeite de oliva numa frigideira e frite-os até ficarem dourados. Escorra e descarte a gordura que se formou e distribua os ingredientes sobre o espaguete.
- Regue uniformemente com o ragù básico alla Kamikaze.
- Distribua as fatias de mozzarella, cubra a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno alto por 20 minutos.
- Passado o tempo, retire o papel alumínio e deixe gratinar por 10 minutos.
- Sirva regado com azeite de oliva extra virgem.

Desta vez tive uma sorte imensa quando fui comprar meu bacon!!!!!

O pedaço que peguei tinha uns 80% de carne - mais parecia um tender!!!!!

Cuscuz marroquino com sardinhas e legumes

A primeira vez que experimentei essa maravilha foi no último Natal, quando a Mine preparou o cuscuz com bacon e legumes.

A princípio, pela textura, achei que fosse uma farofa, mas depois veio a explicação: era cuscuz marroquino!
No Reveillon, a Cláudia me presenteou com uma caixinha do produto francês e cá estou eu preparando o meu primeiro cuscuz marroquino!!!!!

Ingredientes:
- 1 copo (americano) de cuscuz marroquino
- 1 copo (americano) de água
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 pitada de sal
- azeite de oliva
- 100 g de sardinhas em óleo comestível
- 150 g de pepino japones
- 150 g de palmitos

- 100 g de tomate comum
- 100 g de azeitonas verdes pequenas com caroços
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 xícara (chá) de folhas de salsão picados
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 2 limões tahiti grandes
- azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
- Coloque o cuscuz marroquino numa tigela e reserve.
- Numa frigideira, coloque 2 fios de azeite de oliva e acrescente o alho picado. Assim que dourar, acrescente a água e a pitada de sal. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo e regue todo o caldo sobre o cuscuz para hidratá-lo, mantendo a tigela tampada por 5 minutos.
- Assim que esfriar, solte os grãos com um garfo e leve para refrigerar enquanto prepara os demais ingredientes.
- Desmanche grosseiramente as sardinhas com um garfo e reserve.
- Descarte as sementes do pepino e corte-o em pedaços pequenos. Reserve.
- Fatie os palmitos e reserve.

- Corte os tomates em pedaços pequenos e reserve.
- Acrescente tudo à tigela do cuscuz e também as azeitonas, a salsinha picada e as folhas de salsão picados.
- Tempere com sal e aji-no-moto, esprema os limões e acrescente azeite de oliva extra virgem a gosto.
- Misture tudo delicadamente para incorporar e leve para refrigerar até o momento de servir.

É um prato muito versátil, pois pode ser preparado utilizando os mais diversos ingredientes - basta abusar da criatividade!

Abobrinhas grelhadas em bafo de alho

Um prato muito simples e delicioso, vocês terão só o trabalho de comprar as abobrinhas - depois, é só alegria!

Ingredientes:
- 3 abobrinhas italianas finas e médias
- aji-no-moto a gosto
- sal a gosto
- alho picado a gosto
- azeite de oliva
- azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:
- Utilizaremos uma grelha de fogão ou um grill elétrico para o preparo do prato: corte um pedaço de papel alumínio maior que a área da grelha ou grill, unte-o com azeite de oliva e coloque sobre ela.
- Corte as extremidades das abobrinhas e descarte-as. Em seguida, corte as abobrinhas ao meio, no sentido longitudinal, disponha-as sobre o papel alumínio com a casca voltada para baixo.
- Polvilhe aji-no-moto, sal e alho picado a gosto.
- Corte outro pedaço de papel alumínio maior que a área da grelha ou grill, unte-o com azeite de oliva e coloque sobre as abobrinhas. Dobre bem as extremidades, vedando todo o conteúdo.
- Leve para grelhar por 15 minutos de cada lado.
- Passado o tempo, abra o embrulho com cuidado devido ao vapor acumulado por dentro. Sirva regado com azeite de oliva extra virgem.

Frango caipira a passarinho com shimeji e kinpira de legumes

Passei quase a semana inteira comendo só legumes e verduras por conta dos excessos de final de ano!!!!!!

Hoje decidí preparar uma "carninha leve", que se traduz em um delicioso franguinho caipira!
Dei uma requintada com um kinpira de legumes e o delicioso umami do shimeji. Resultado: di-vi-no!!!!!!!!

É incrível como alguns pratos superam nossas expectativas!

Ingredientes:
- 1 Kg de frango caipira a passarinho
- 350 g de gobo
- 200 g de cenoura
- 350 g de nabo
- 200 g de shimeji branco
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal para o cozimento
- óleo de milho
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 3 colheres (sopa) de sake culinário
- molho de soja
- óleo de gergelim

Modo de preparo:
- Coloque o frango na panela de pressão, cubra com água e acrescente o sal. Se for o frango de terreiro, criado em chácara, que tem a carne bem consistente leve para cozinhar em fogo brando de 40 a 50 minutos, na pressão. Se for o frango caipira - do tipo comercial, vendido em supermercados - que tem a carne mais macia, leve para cozinhar em fogo brando por 30 minutos, sem a pressão.
- Enquanto isso, descasque os legumes separadamente e corte-os em pedaços de aproximadamente 7 cm. Corte estes pedaços em fatias bem finas, no sentido do comprimento. Em seguida, corte estas fatias em palitos bem finos, no sentido do comprimento. Reserve.
- Desfie o shimeji e reserve.
- Cozido o frango, se ainda restar caldo na panela, escorra-o. Coloque 2 fios de óleo de milho numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque os pedaços de frango e frite até ficarem dourados. Retire-os da wok e reserve.
- Utilizando a mesma wok e o mesmo óleo em que foram fritos os pedaços de frango, ligue novamente o fogo alto, assim que esquentar coloque o alho picado e deixe dourar. A seguir acrescente o gobo e a cenoura. Se necessário, acrescente mais óleo, sem encharcar. Salteie até ficarem dourados. Acrescente então o nabo, o shimeji e os pedaços de frango, salteando.
- Tempere com o aji-no-moto, o sake e 6 fios de molho de soja, misturando tudo.
- Por fim, acrescente 2 fios de óleo de gergelim e sirva.

Videira do Seu João

Flores amarelas e folhas roxas

Sabores do Reveillon

Muita fartura!!!!!

Desculpem, mas não dá pra ser educado e comer só um prato!!!!!!

Eu me acabo mesmo!!!!!

Olhem só as coisas que compunham a mesa!!!!! Só algumas delas:

Petiscos de sardinhas:

Palmitos tenros e fartos:

Tender com cerejas frescas e azeitonas pretas:

Camarões assados:

Okowa chinês:

Vinagrete de mariscos:

Hosomaki de tamagoyaki e pepino com shiso:

Truta salmonada assada com alcaparras:

Bolo de bananas com pedaços de nozes:

Pudim de coco com calda de framboesas, amoras e mirtilos:

Judia de mim!!!!! Detalhe do pudim:

Pudim de milho com calda de caramelo:

E pra completar, a minha fadinha linda, que me chamou muuuuuito a atenção:

Agora imaginem como eu fiquei depois de tanta abundância!!!!!!

Sem comentários!!!!!! Kkkkkkkkkkk........