30 dezembro 2013

Frango assado sentado na lata de cerveja


Há muito tempo venho querendo preparar esta receita - pura negligência minha!
A primeira vez que ouví falar, já me despertou curiosidade. Hoje resolví colocar mãos à obra!
Utilizei um frango grande, mas vocês podem utilizar do tamanho desejado, seguindo as proporções do tempêro.
Ficou muito saboroso mas, prá falar a verdade, não sei que diferença fez a cerveja! Kkkkkkkk........

Ingredientes do tempero:
- 80 ml de vinho branco seco
- 80 ml de água
- 80 ml de óleo de canola
- 40 ml de vinagre de maçã
- 60 g de pimentão verde
- 80 g de cebola
- 2 dentes de alho grandes
- 2 xícaras (chá) cheias de cheiro verde
- 4 pimentas bode
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo do tempero:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.

Ingredientes do frango:
- 1 frango inteiro de aproximadamente 3 Kg
- 1 lata de cerveja branca ou preta de 350 ml em temperatura ambiente
- 1 saco plástico que comporte o frango

Modo de preparo do frango:
- Lave bem o frango e os miúdos e coloque-os no saco plástico.
- Despeje o tempero.
- Feche o saco plástico de forma que não fique ar dentro dele e deixe na geladeira de um dia para o outro. Vire o frango ocasionalmente.
- No dia seguinte, lave bem a lata de cerveja, abra-a e retire aproximadamente 1/4 do conteúdo, de forma que na lata fique 3/4 da bebida. A parte que foi retirada, não será utilizada, portanto, utilize-a para outras finalidades ou então, beba. Rsrsrsrsrs……..
- Envolva a lata com papel alumínio, cuja parte brilhante do papel deverá ficar voltada para o lado de dentro, em contato com a lata. A parte superior da lata, onde está a abertura da mesma, não poderá ser coberta.
- Coloque a lata na cavidade do frango e coloque-o num refratário. Cubra com o molho restante e cubra com papel alumínio. A parte, coloque os miúdos num pedaço de papel alumínio, fazendo uma trouxinha e coloque juntamente na forma. Leve ao forno alto por 2:30 hs.
- Passado o tempo, retire o papel alumínio que envolve o frango e deixe no forno mais 40 minutos, para que ele doure. O tempo total vai depender do peso do frango.

24 dezembro 2013

Espetinhos de cordão de filet mignon



Uma carne que não é tão cara quanto o dito cujo do filét mignon, o cordão é uma carne que não é muito difundida em nossa cultura. 
Também conhecida como trança ou recorte do filet mignon, ela faz parte do filét mignon e pode ser vendida separadamente por um valor menor.
Hoje preparei estes deliciosos espetinhos:

Ingredientes:
- 700 g de cordão de filet mignon
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:
- Com uma faca bem afiada, retire todos os nervos da carne.
- Corte a carne em pedaços.
- Tempere com a manteiga, o sal e o aji-no-moto.
- Finque a carne temperada em espetinhos de madeira préviamente molhados.
- Leve uma grelha de fogão ao fogo brando, coloque os espetinhos e deixe até ficarem dourados de ambos lados.

Pastéizinhos de palmito e azeitona preta



Um ótimo aperitivo para ir degustando ao longo da noite, os pastéizinhos já viraram must na ceia de Natal! 
Super fáceis de serem preparados, definitivamente não podem faltar!

Ingredientes:
- 200 g de massa circular para pastél de aproximadamente 9 cm de diâmetro
- 200 g de palmito pupunha picado
- 20 azeitonas pretas pequenas sem caroço
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 100 ml de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, coloque o palmito.
- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo, e acrescente a cebolinha picada.
- Na sequência, dissolva o amido de milho no leite e acrescente à panela. Aumente o fogo e mexa até que o recheio engrosse.
- Desligue o fogo e transfira tudo para uma vasilha.
- Aguarde esfriar, cubra com filme plástico e leve para refrigerar - o recheio deve estar gelado para ser utilizado.
- Coloque uma pequena porção do recheio e uma azeitona no centro de cada massa, que deve estar acompanhada da película plástica.
- Pincele água na extremidade da massa, feche e com o auxílio de um garfo, aperte as extremidades fazendo ranhuras.
- Retire a película plástica e frite por imersão em óleo quente até que fiquem dourados.
- Escorra e sirva.

Cuscuz paulista de pescada branca



Para dar um diferencial, hoje preparei o cuscuz com um ingrediente incomum: a pescada branca!
Minha intenção não era fazer um cuscuz tão grande (como sempre…..), mas coloca ingrediente daquí e dalí, no final, quando eu me dou conta, o cuscuz já atingiu quase a boca da forma! Kkkkkkkkk…….

Ingredientes:
- 250 g de filé de pescada branca
- 100 g de palmito pupunha fatiado
- 100 g de ervilhas congeladas
- 150 g de tomate longa vida
- 1 ovo extra-grande
- 80 g de farinha de milho em flocos
- 300 ml de água
- azeitonas pretas médias a gosto
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (café) rasa de hondashi
- óleo de canola
- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
- Corte a pescada em filetes.
- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque a pescada. Deixe cozinhando por 5 minutos em fogo brando.
- Passado o tempo, retire a pescada e reserve.
- Cozinhe as ervilhas em água fervente, fogo brando, por 3 minutos. Escorra e reserve.
- Coloque o ovo numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque o ovo e fatie-o. Reserve.
- Corte os tomates em fatias finas. Reserve.
- Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio, com azeite de oliva.
- Distribua algumas azeitonas, um pouco das ervilhas, algumas fatias de ovos, algumas fatias de palmito, alguns filetes de pescada e algumas fatias de tomate no fundo e laterais da forma.
- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok. Assim que esquentar, acrescente a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, acrescente a água e tempere com sal, aji-no-moto e hondashi.
- Assim que ferver, acrescente a farinha de milho e mexa até que engrosse e solte do fundo da wok. Desligue o fogo.
- Coloque um pouco menos da metade da massa na forma.
- Acrescente o restante dos ingredientes do recheio uniformemente.
- Coloque o restante da massa, apertando com as costas de uma colher para ficar homogêneo. Bata a forma sobre a bancada, para assentar bem a massa.
- Aguarde esfriar e mantenha sob refrigeração até ficar gelado.
- Desenforme sobre um prato.

Salada Natalina



Para hoje, uma super salada, deliciosa e só com ingredientes finos!
Olha só, coloquei corações de alcachofra, aspargos, palmitos pupunha fatiados e filetes de manga Bourbon!
Para dar aquele ar natalino, polvilhei castanhas de cajú moídas! Rsrsrsrsrsrs…….
Por fim, temperei com sal, aji-no-moto, sumo de limão Tahiti e azeite de oliva extra-virgem.
Xiqui nu úrtimu!!!!!!!!!

Arroz com ervilhas e leite de coco



Um prato leve para acompanhar as guarnições de Natal, não pode faltar na sua ceia!
Todos se preocupam em levar quitutes deliciosos nas reuniões de final de ano e sempre acaba faltando o básico: o arroz! Kkkkkkkkk…….
Fica a dica!

Ingredientes:
- 140 g de arroz preferencialmente japonês
- 200 ml de água
- 100 ml de leite de coco light
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 100 g de ervilhas congeladas

Modo de preparo:
- Lave o arroz e deixe escorrendo, como explicado aquí.
- Transfira para o suihanki, acrescente a água, o leite de coco e tempere com sal e aji-no-moto. Ligue o suihanki.
- Cozinhe as ervilhas em água fervente, fogo brando, por 3 minutos. Escorra e reserve.
- Assim que o aroz ficar pronto, aguarde pelo menos 15 minutos para abrir a panela. Coloque as ervilhas cozidas, revolva tudo e sirva.

Bolinhos de bacalhau



Estes maravilhosos salgadinhos são diferentes de todos os que eu preparei até hoje com bacalhau.
Com uma massa extremamente macia, eles derretem na boca!

Ingredientes:
- 300 g de bacalhau seco
- 500 g de batatas
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 2 xícaras (chá) salsinha picada
- 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo integral
- farinha de trigo para empanar
- óleo de milho

Modo de Preparo:
- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.
- Transfira as postas para uma panela de pressão e cozinhe com água, em fogo baixo, por 10 minutos. Retire-as com o auxílio de uma escumadeira, reservando a água do cozimento na panela.
- Descasque as batatas, corte em pedaços menores e cozinhe na pressão, fogo brando, por 8 minutos, utilizando a água reservada do cozimento do bacalhau. Escorra, esprema e reserve.
- Desfie o bacalhau com as mãos, descartando todas as possíveis espinhas existentes. Reserve.
- Numa bacia, coloque as batatas espremidas, o bacalhau desfiado, a farinha de trigo integral e a salsinha picada. Tempere com sal e aji-no-moto e misture bem.
- Deixe a massa na geladeira no mínimo por 2 horas, para que ela adquira firmeza.
- Molde os croquetes com as mãos úmidas. 
- Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até ficarem dourados.

Renderam 30 unidades de aproximadamente 5 cm!

Gunkan de salmão batido com um toque de tsukudani de nori



Os gunkan de salmão que preparei hoje, foram feitos de forma que não fosse preciso "molhar" o sushi no molho de soja, isto é, que pudessem ser levados diretamente à boca sem que faltasse algum tempêro.
Como eu fiz isso?
Foi muito simples: coloquei metade do recheio sobre o sushi, em seguida um toque de tsukudani de nori e completei com mais recheio!
Perfeito!

Farofa Natalina



Natal merece uma super farofa!
Foi com este espírito que preparei este delicioso prato, sendo que o tender e as uvas passas se encarregaram de dar o toque natalino!

Ingredientes:
- 150 g de farinha de milho em flocos
- 300 g de tender
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 50 g de uvas passas pretas sem caroço
- 2 ovos extra-grandes
- 100 g de azeitonas pretas médias com caroço
- 2 xícaras (chá) cheias de salsinha picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e corte-os grosseiramente em pedaços. Reserve.
- Corte o tender em cubinhos pequenos. Reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola picada, o alho picado e o tender. Salteie até ficarem dourados.
- Na sequência, acrescente a farinha de milho, as uvas passas, os ovos e as azeitonas. Tempere com sal e aji-no-moto, misturando bem.
- Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada revolvendo tudo.

09 dezembro 2013

Bucatini al aglio e olio com pernil louco

Este prato saiu depois depois de muita indecisão e de muito pensar!
Hoje queria comer carne louca de pernil. Partindo disso, não sabia se preparava torta, pasta ou arroz. Prá falar a verdade, esse calor que vem fazendo, não aguça minhas papilas gustativas!
A pasta venceu!
Preparei dois pratos separados que ao se unirem, se transformaram nesta delícia!


Ingredientes do pernil:
- 600 g de pernil suíno
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 50 g de cenoura
- 150 g de cebola
- 100 g de pimentão verde
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (chá) rasa de sal
- óleo de canola

Ingredientes do bucatini:
- 250 g de bucatini (espaguete furadinho) nº 5
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (chá) rasa de sal
- óleo de canola

Modo de preparo do bucatini:
- Coloque 2 litros de água numa caçarola e leve ao fogo alto. Assim que ferver, coloque o bucatini e cozinhe em fogo brando por 8 minutos.
- Passado o tempo, escorra o macarrão.
- Coloque 3 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o alho picado, dê uma salteada e acrescente logo em seguida o macarrão cozido.
- Tempere com sal e aji-no-moto e salteie até incorporar o tempêro.

Modo de preparo do pernil:
- Coloque o pernil na panela de pressão, cubra com água, acrescente o vinagre e cozinhe na pressão, fogo brando, por 20 minutos.
- Passado o tempo, escorra a carne descartando o líquido, aguarde esfriar um pouco  e desfie grosseiramente, descartando os ossos.
- Corte a cenoura em palitos finíssimos. Reserve.
- Corte a cebola em rodelas finas. Reserve.
- Corte o pimentão em pedacinhos. Reserve.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o alho picado, dê uma salteada e acrescente logo em seguida a carne desfiada e todos os legumes.
- Tempere com hondashi, sal e aji-no-moto, salteando por 1 minuto.
- Desligue o fogo e sirva sobre o macarrão.

02 dezembro 2013

Risoto integral de pernil e legumes



Hoje comprei 4 Kg de pernil para preparar recheio de harumaki e mandei moer. O pernil tem osso, assim, óbviamente o açougueiro o retirou antes de moê-lo. Trouxe os ossos para casa, pois sempre fica muita carne grudada junto a eles e aproveitei para preparar este prato que ficou muito saboroso!
Por conta de ser um reaproveitamento, não vou especificar quantidades, fica a critério de cada um, bem como os legumes: utilize o que você tiver na geladeira!

Ingredientes:
- arroz integral cozido
- pernil
- brócolis ninja em pedaços pequenos
- vagem macarrão em pedaços pequenos
- cenoura em palitos finíssimos
- sal
- aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo:
- Coloque o pernil na panela de pressão, cubra com água e cozinhe na pressão, fogo brando, por 20 minutos.
- Passado o tempo, escorra e descarte toda a água. Desfie a carne e reserve.
- Coloque o óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o pernil, o brócolis, a vagem e a cenoura. Salteie até ficar levemente dourado.
- Na sequência, acrescente o arroz integral cozido, tempere com sal e aji-no-moto e salteie até ficar tudo incorporado. Sirva em seguida.

Costela bovina pré-cozida assada com batatas e cenouras

Eu acho a costela bovina uma carne extremamente saborosa. O único incoveniente é toda a gordura entremeada que ela carrega junto!
Nesta receita, retirei a gordura ao máximo antes de cozinhá-la. Cozinhando, pude eliminar um pouco mais desse elemento maléfico ao organismo!
Depois mandei pro forno juntamente com alguns legumes. Perfect!


Ingredientes:
- 1 Kg de costela bovina em pedaços
- 250 g de batatas
- 250 g de cenouras
- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- manjericão desidratado a gosto
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Com uma faca afiada, retire  e descarte o máximo de gordura que puder da costela.
- Corte as batatas e as cenouras em pedaços. Reserve.
- Coloque os pedaços de carne numa panela de pressão, cubra com água, acrescente o vinagre de maçã e o gengibre ralado, tempere com sal e aji-no-moto e cozinhe na pressão, fogo brando, por 1 hora.
- Passado o tempo, abra a panela e acrescente os pedaços de batata e cenoura. Cozinhe na pressão, fogo brando, por 6 minutos.
- Passado o tempo, abra a panela e escorra todos os ingredientes, descartando todo o líquido.
- Unte grosseiramente uma assadeira de aproximadamente 35 x 25 cm com azeite de oliva. Coloque a carne de um lado e os legumes do outro.
- Polvilhe manjericão desidratado a gosto.
- Cubra sómente a carne com papel alumínio e leve ao forno alto por 30 minutos.