Queijo Minas meia cura caseiro

Curar o queijo significa envelhecê-lo de forma que suas caracteristicas de sabor, textura e aroma fiquem mais pronunciadas. À medida que o queijo vai curando, ele perde umidade e consequentemente amarela e forma uma casca. É muito utilizado no preparo do famoso pão de queijo mineiro!
A característica do queijo Minas meia cura, é que se trata de um queijo com pouco tempo de maturação. Apesar disso, aconselho preparar no mínimo um queijo com 4 litros de leite, pois fica muito bom e certamente será consumido em poucos dias, assim não terá que esperar tanto para a próxima leva! A não ser que você já prepare outro logo em seguida! Kkkkkkkkk
O meu, deixei curando por apenas 3 semanas, pois para comê-lo derretido em meus sandubas, já estava com uma maturação suficiente.

Ingredientes:
- 4 litros de leite integral tipo C pasteurizado, de saquinho
- 1 colher (sopa) de coagulante líquido
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 1 litro de água
- morim de 40 x 40 cm
- 1 termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Aqueça o leite até que ele atinja a temperatura de 37ºC.
- Desligue o fogo. Acrescente o coagulante líqudido e mexa bem para que ele se incorpore totalmente ao leite.
- Tampe e deixe descansando por 1 hora, sem mexer em hipótese alguma.
- Passado esse tempo ele estará com a consistência de um manjar bem mole. Pegue uma faca e faça cortes verticais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte.
- Em seguida, faça cortes horizontais em forma de xadrez, com espaçamentos de 2 cm entre cada corte. Os cortes farão com que a massa libere o soro. Deixe em repouso por mais 5 minutos.

- Após o repouso, com o auxílio de uma escumadeira, inicie uma mexedura com movimentos circulares por toda a panela. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo liberado e a massa vai ficando mais rígida. Faça isso durante 20 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos. A massa vai se depositando no fundo da panela.
- Afunde uma peneira sobre a massa e com o auxílio de uma concha, retire cerca de 400 ml do soro e adicione o sal.
- Aqueça 1 litro de água a 85ºC e acrescente à massa. Continue mexendo por mais 20 minutos, em intervalos de 5 em 5 minutos.
- Em seguida, com o auxílio de uma concha, coloque a massa na forma forrada com o morim, fazendo pressão com as mãos para unir os grãos.

- Corte um pedaço de papelão grosso com a mesma dimensão interna da forma e forre com papel alumínio. Coloque-o sobre o queijo e sobre ele, um peso de 1 Kg, como por exemplo, uma garrafa d'água. Mantenha a prensagem por uma hora. Decorrido o tempo, vire o queijo e prossiga a prensagem com o peso de 1 Kg durante mais uma hora.

- Após a prensagem, retire o morim, volte o queijo para a forma e deixe assim de um dia para o outro.

- No dia seguinte, retire o queijo da forma e inicie a secagem e a cura do queijo, que devem ser realizadas em local muito fresco e limpo. Pode-se deixá-lo na parte menos fria da geladeira colocando-o sobre uma grade de trama fina e este, sobre um recipiente, para que o excesso de soro continue escorrendo. Utilizei para isso, uma centrífuga de verduras, pois achei bem conveniente - ela possui a peneira que evita o contato do queijo com o fundo do recipiente, facilitando assim o dessoramento. Em dias frios, pode-se deixá-lo em temperatura ambiente, mas ATENÇÃO: se ele começar a melar, significa que a temperatura está alta. Nesse caso, lave, seque e coloque-o em local mais frio. O tempo mínimo de cura é de 10 dias, podendo se extender a cinco semanas - não há um tempo bem definido. Durante a maturação, o queijo deve ser virado diáriamente, preferencialmente de 12 em 12 horas nos 10 primeiros dias. Se apresentar muita umidade, secá-lo com papel toalha.

O peso do queijo fresco, antes da cura era de 550 gramas.
Após 10 dias de cura, o queijo já apresentava uma casca grossa e amarelada, com um aroma próximo ao do parmesão. Seu peso baixou para 350 gramas!
Depois da cura de 3 semanas, a casca grossa e amarelada apresentou um sabor levemente picante e seu interior, uma textura macia, muito semelhante à mozzarella, mas com buraquinhos! O sabor ficou mais acentuado se comparado ao fresco, com um aroma suave, próximo ao do parmesan.
Agora a má notícia: o peso baixou um pouquinho mais: 315 gramas!!!!!!!!
Snifffffff!!!!!!!!!!!