Bacalhoada para a Páscoa de 2011

Não sou de ficar seguindo regras, mas aproveitando a Páscoa e inspirado por ela, preparei esta magnífica bacalhoada!

Depois de um tempo assando, a mistura de cheiros foi invadindo a casa, avisando que a fornada estava quase pronta! O estômago já respirava fundo e ansioso…..

Aproveitei o uso do forno e mandei algumas cabeças de alho, preparadas conforme postado aquí.

Ingredientes:
- 1 Kg de postas de bacalhau seco
- 300 g de batatas
- 200 g de pimentões
- 200 g de cebolas
- 300 g de tomates longa vida
- 200 g de palmitos
- 200 g de azeitonas pretas com caroço
- 2 ovos extra-grandes
- 5 cabeças de alho pequenas (opcional)
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- azeite de oliva
- orégano a gosto

Modo de Preparo:
- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.
- Descasque as batatas, corte em fatias de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Transfira o bacalhau para a panela de pressão juntamente com as batatas, cubra com água no nível dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e reserve.
- Frite as batatas em imersão no óleo quente até ficarem levemente douradas. Escorra e reserve.
- Cozinhe os ovos por 10 minutos. Escorra, retire as cascas e corte em fatias de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Corte os pimentões em fatias finas. Reserve.
- Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte o restante em fatias finas. Reserve.
- Corte os palmitos em fatias de aproximadamente 2 cm. Reserve.
- Corte as cebolas em fatias de aproximadamente 1 cm. Coloque 2 fios de azeite de oliva numa wok e doure-as rápidamente. Reserve.
- Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior e unte com azeite de oliva. Distribua os ingredientes na seguinte ordem: pimentões, palmitos, batatas, cebolas, bacalhau, tomates, ovos e azeitonas. Polvilhe sal e aji-no-moto e regue fartamente com azeite de oliva. Por fim, polvilhe o orégano a gosto.
- Se for aproveitar o forno para fazer as cabeças de alho, siga o procedimento descrito aquí.
- Leve ao forno alto por 50 minutos.

Feliz Páscoa para todos!!!!!!!!

Cabeças de alho assadas

Aproveitando o uso do forno para um outro prato, fiz estas cabeças de alho assadas que ficaram deliciosas!

Depois de assados, os dentes se soltam fácilmente das cascas, ficam muito macios e podem ser consumidos com torradas, bolachas, como recheio de pizzas ou na guarnição de outros pratos.

Ingredientes:
- cabeças de alho a gosto
- sal a gosto
- aji-no-moto a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
- orégano a gosto
- ervas finas a gosto
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Corte o tampo superior das cabeças de alho, mantendo as cascas.
- Coloque as cabeças de alho num pedaço de papel alumínio. Polvilhe sal, aji-no-moto, pimenta-do-reino, orégano e ervas finas a gosto. Regue com azeite de oliva e feche totalmente o papel alumínio.
- Leve ao forno alto por 30 minutos.
- Abra o papel alumínio cuidadosamente devido ao vapor acumulado por dentro e leve ao forno alto por mais 30 minutos.
- Retire as cabeças de alho do alumínio, disponha sobre o prato e regue com o próprio azeite do cozimento.

Missoshiru de aromas

Preparado com shiitake, shiso, bifun e cebolinha, ficou com um delicioso sabor exótico!

Omuraisu kare

Uma combinação de duas delícias japonesas, o omuraisu e o kareraisu, que se combinam entre sí para formar um terceiro prato, o omuraisu kare!

Desta vez preparei o curry com ingredientes leves para que ficasse mais digestiva:

Ingredientes do curry:
- 300 g de carne moída
- 250 g de chuchu
- 150 g de maçã Fuji
- 2 1/2 copos (americanos) de água
- 20 g de curry japonês nº 3
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho, diluído em 1/2 copo (americano) de água
- óleo de girassol

Ingredientes do omuraisu (2 unidades):
- 1 1/2 xícaras (chá) de arroz japonês cozido
- 120 g de repolho picado
- 2 ovos extra grandes
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (café) rasa de hondashi
- 1 colher (sopa) de sake culinário
- 1 sachê de adoçante
- óleo de girassol

Modo de preparo:
- Descasque o chuchu e a maçã, corte separadamente em cubinhos miúdos e reserve.
- Coloque um fio de óleo de girassol numa panela, acrescente a cebola e o alho picado, assim que dourarem, acrescente a carne moída. Assim que a carne mudar de cor, acrescente o chuchu picado, a água, o curry (usei o Vermont curry), o sal e o aji-no-moto. Deixe cozinhando em fogo baixo até que o chuchu fique al dente. Desligue o fogo e reserve.
- Enquanto isso, prepare o omuraisu: coloque um fio de óleo de girassol numa wok, leve ao fogo alto e acrescente o repolho picado. Quando dourar, acrescente o arroz cozido e mexa até que fique tudo incorporado. Reserve.
- Com o auxílio de um fouet, bata os ovos juntamente com o sal, aji-no-moto, hondashi, sake culinário e o adoçante, até que fique tudo incorporado.
- Leve uma frigideira para panquecas ao fogo alto e coloque um fio de óleo de girassol. Assim que estiver quente, abaixe o fogo e com o auxílio de uma concha, verta metade da mistura espalhando-a por toda frigideira.
- Coloque metade do arroz refogado com repolho, ocupando metade da omelete.
- Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de 2 espátulas, cubra o recheio virando um dos lados da omelete sobre ele. Repita novamente a operação com a outra metade dos ingredientes, preparando outra omelete. Coloque-as no prato enquanto finaliza o curry.
- Torne a levar a panela do curry ao fogo alto e acrescente a maçã picada e o amido de milho diluído na água. Assim que engrossar, desligue o fogo e regue sobre as omeletes.

Doce vidrado de abóbora pescoço

Uma pequena amostra do doce que eu ganhei da D. Lúcia:

Pequena amostra porque, na verdade, foram mais de 2 Kg!!!!!!!
Ah, como eu adoro doce de abóbora!!!!!!!
Este, é daqueles que ficam vidrados por fora e macios por dentro! Hmmmmm…… hmmmmm…… HMMMMMMM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Frango assado com legumes

Nem sei há quanto tempo não preparo um frango assado - hoje me deu uma vontade!!!!!!!!!!

Nem pensei muito, os legumes que eu queria estavam todos na geladeira e só faltava o frango - fui comprar correndo e mãos à obra!
Esta maravilha que vocês podem ver logo abaixo, ficou com um sabor indescritível, com um cheirinho tão bom……. bem do jeitinho que eu esperava - e uma coisa que não tem preço mesmo, é comer algo que você esperava!

Ingredientes:
- 1200 g de coxas com sobrecoxas de frango em pedaços
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 400 g de batatas
- 150 g de pimentões
- 150 g de cebolas
- 300 g de tomates longa vida
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) rasa de orégano
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Coloque os pedaços de frango na panela de pressão e cubra com água no nível do frango. Acrescente 1 colher (sobremesa) rasa de sal e cozinhe por 20 minutos em fogo brando, com a panela destampada.
- Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza posterior e unte com azeite de oliva. Reserve.
- Enquanto o frango cozinha, corte os pimentões em pedaços e distribua-os na assadeira.
- Corte as batatas em fatias de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Corte as cebolas em fatias de aproximadamente 1/2 cm. Reserve.
- Corte os tomates em fatias bem finas. Reserve.
- Assim que o frango estiver cozido, com o auxílio de uma escumadeira vá acomodando os pedaços na assadeira, sobre os pedaços de pimentões. Reserve.
- No mesmo caldo em que foi cozido o frango, cozinhe as batatas por 5 minutos, na pressão, em fogo brando. Se necessário, acrescente o mínimo de água.
- Distribua as batatas na assadeira e polvilhe metade do sal e do aji-no-moto.
- Distribua as fatias de tomate e cebola e polvilhe a outra metade do sal e do aji-no-moto.
- Salpique o orégano e regue fartamente com azeite de oliva.
- Leve para assar em forno alto por 30 minutos.

Para saborear junto, preparei rápidamente um cuscuz marroquino, temperado só com sal e alho. A vantagem do marroquino é que não leva mais que 10 minutinhos!

Cardápio TOKYO Pub - Japanese Food

Disponível a partir de hoje, para consultas on line e download no formato PDF:

Acesse o link aquí.

Torta de banana, nozes e coco

Sim! Banana, nozes e coco!

Os três ingredientes que estavam dando sopa na geladeira, esperando para serem preparadas, tiveram um fim digno de uma belíssima torta!

Ingredientes da massa:
- 2 ovos grandes
- 1/2 copo (americano) de óleo de canola
- 1/2 copo (americano) de água fria
- 1 copo (americano) de adoçante culinário
- 2 copos (americanos) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó

Ingredientes do recheio:
- 200 g de coco fresco (ralado, triturado ou em pedaços)
- 200 g de nozes em pedaços
- 4 bananas nanicas

Modo de preparo:
- Forre uma assadeira de aproximadamente 18 x 30 cm com papel manteiga, ou unte e enfarinhe. Distribua uniformemente o coco fresco e sobre ele, as nozes.
- Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal e distribua uniformemente sobre as nozes.
- Na ordem descrita, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e despeje sobre o recheio que está na assadeira.
- Leve para assar em forno alto por 40 minutos, ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Pode ser consumido quente ou frio, mas geladinho…… não tem preço!!!!!

Sopa de legumes com almôndegas de merluza e toofu

Uma sopinha deliciosa para ser degustada juntamente com as almôndegas de merluza e toofu do post anterior:

Ingredientes:
- 200 g de feijão branco
- 200 g de batatas
- 200 g de cenouras
- 200 g de chuchu
- 100 g de repolho
- 100 g de ramos de brócolis ninja
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
- óleo de milho
- almôndegas de merluza e toofu

Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho em água fria por 8 horas.
- Escorra o feijão, coloque na panela de pressão juntamente com os legumes, acrescente 2 dedos de água acima do nível dos ingredientes e cozinhe por 10 minutos, na pressão, em fogo brando.
- Transfira o conteúdo para o liquidificador e pulse algumas vezes, de forma que não desmanche totalmente os legumes, mantendo pedacinhos do mesmo. Transfira todo o caldo para uma caçarola.
- Pique o repolho em fatias finíssimas. Reserve.
- Coloque dois fios de óleo de milho numa wok e leve ao fogo alto. Coloque o alho picado, assim que começar a dourar, acrescente o repolho picado e os ramos de brócolis. Assim que dourarem, acrescente algumas conchas do caldo pulsado no liquidificador. Transfira tudo para a caçarola onde está o restante do caldo.
- Tempere com sal e aji-no-moto.
- Acrescente a manteiga.
- Na hora de servir, acrescente as almôndegas de merluza e toofu.

Almôndegas fritas de merluza e toofu

Hoje preparei estas almôndegas sem carboidratos e com ingredientes muito saudáveis:

Sem muitos comentários, ficaram ótimas!!!!!

Ingredientes:
- 350 g de toofu firme
- 400 g de filés de merluza
- 1 ovo extra grande
- 4 colheres (sopa) cheias de cebolinha picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 2 colheres (sopa) de sake culinário
- óleo de milho para fritura

Modo de preparo:
- Desmanche os filés de merluza com as mãos, desfiando-os. Reserve.
- Desmanche o toofu, dentro de uma vasilha, com o auxílio de um amassador de batatas. Acrescente os filés de merluza desfiados.
- Acrescente o ovo, a cebolinha picada e tempere com hondashi, aji-no-moto e sake culinário. Misture bem para ficar tudo incorporado.
- Coloque o óleo de milho numa frigideira funda e leve o fogo.
- Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue porções da massa e ao mesmo tempo que for moldando em forma de almôndegas, vá apertando a massa com as mãos, para eliminar o excesso de líquido.
- Frite as almôndegas em óleo quente até que fiquem douradas. Escorra e sirva.