Salada de lagarto desfiado, legumes e ovos

Hoje preparei mais uma saladinha para comer com meu pão semi-integral, na larica da madruga.

Desta vez, utilizei lagarto, por ser um corte bovino com pouca gordura entremeada.

Ao ler a receita, alguns vão perguntar: - “uma peça de lagarto não é muito?”

Tudo depende de quantas pessoas vão comer e por quanto tempo.

No meu caso, como sou só eu e como eu não vou consumir toda a peça de imediato, o que eu fiz?

Dividí a peça cozida em porções, separei o que eu vou consumir nos próximos dias e congelei o restante. Quando eu quiser preparar outra porção, descongelo e preparo outro molho. A carne já está cozida! Muito simples, não?

Ingredientes (a gosto):

- 1 peça de lagarto

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Limpe a carne, retirando e descartando o máximo de gordura superficial possível.

- Coloque a peça limpa na panela de pressão, coloque água até o nível de 2 dedos abaixo da carne e leve para cozinhar, na pressão, fogo brando, por 40 minutos.

- Passado o tempo, retire a carne da panela e aguarde esfriar. O caldo remanescente, poderá ser aproveitado para outros fins, pois é saboroso e rico em nutrientes.

- Esfriada a carne, divida-a em porções e corte cada porção em fatias de aproximadamente 0.5 cm ou menos. Coloque uma porção por vez no processador de alimentos e triture a carne, até que ela fique toda desfiada. Feito isso, as porções que não serão usadas, devem ser embaladas e congeladas. Separe a porção a ser utilizada e coloque numa vasilha.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na vasilha.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na vasilha.
- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.

Gochujang vapt-vupt

Hoje vou passar para vocês uma receitinha rápida de gochujang, para os momentos de desespêro, em que você precisa da pasta mas não tem onde comprar, tampouco esperar longos meses de fermentação para que ela fique pronta!!!!!

Estava em dúvida se a preparava, pois tinha receio em perder muito da complexidade de sabores e também do umami do verdadeiro gochujang, mas depois de consultar uma coreana especialista no assunto, ela me disse que ao ver a receita, é provável que o resultado seja um gochujang similar ao que eles compram nas lojas de produtos coreanos, que são quase sempre com esses ingredientes. Apesar dela ter sentido falta do xarope de milho na receita, ela acha totalmente válido prepará-lo, então aquí vou eu! Se vocês quiserem substituir o adoçante pelo xarope de milho, façam-no!

Não ficou tão vermelho intenso, pois utilizei o misso vermelho, que na verdade não é vermelho, mas sim, marrom!

Ingredientes:

- 90 ml de água fria

- 4 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 100 g de misso

- 35 g de gochujangyong gochugaru

- 1 colher (chá) cheia de sal

- 1 colher (sopa) de sake culinário

- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo:

- Coloque a água em uma panelinha e acrescente o adoçante e misture até dissolver completamente. 

- Na sequência, leve ao fogo médio, aguarde esquentar, coloque o misso no missokoshi e dissolva-o dentro na panela. Quando o caldo ficar quase concentrado e bôlhas comecem a surgir na superfície, acrescente o gochujangyong gochugaru e misture bem. Mantenha em fogo baixo, misturando bem até que fique tudo homogêneo. 

- Desligue o fogo e deixe esfriar a 25ºC. Nas sequência, acrescente o sal, o sake culinário e o vinagre de arroz e mexa bem. A pasta não pode ficar sêca, deve ficar úmida! Se ficar sêca, acrescente mais sake culinário.

- Coloque dentro de um recipiente e mantenha sob refrigeração por até cêrca de um ano.

Kimchi parte 12 - Kkakdugi com pasta de chia

Hoje aproveitei para preparar um pouco de kkakdugi, aproveitando o que restou do enorme nabo que eu comprei para fazer meu mak-kimchi.

O kkakdugi que eu preparei anteriormente, estava repleto de ingredientes substituídos.

Desta vez não!

Como já tenho em mãos os ingredientes originais mais importantes, posso prepará-lo mais confiante em conseguir também, um sabor mais original!

O nabo, infelizmente (só que não), continuo utilizando o brasileiro, já que o coreano definitivamente não encontro à venda na minha cidade!

Para preparar o kkakdugi, não é necessário fazer a pasta para misturar os tempêros, mas como eu preparei o mak-kimchi ao mesmo tempo, aproveitei a pasta de chia e preparei os dois com ela. Portanto, se quiser pular a etapa da pasta, não há problema!
De qualquer forma, com pasta ou sem, o kkakdugi é um kimchi deliciosamente crocante, tipo, impossível comer um só!!!!!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 20 g de sementes de chia

- 2 g de hondashi

- 120 ml de água fria

- 30 g de cebolinha

- 15 g de cebola ralada

- 8 g de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 3 dentes de alho moídos

- 25 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, a cebolinha e o myeolchi aekjeot à geléia de chia e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim.

Kimchi parte 11 - Mak-kimchi com myeolchi aekjeot

Hoje, para o preparo do meu mak-kimchi, utilizei o myeolchi aekjeot no lugar do Nam Pla, que eu FINALMENTE encontrei no bairro do Bom Retiro, em São Paulo. Ele é tão salgado quanto o Nam Pla, então, deve ser utilizado com muita cautela!

Qual foi a diferença?

Sinceramente?

Não sentí nernhuma mudança perceptível entre o uso do myeolchi aekjeot e o Nam Pla. A única mudança, foi que o mak-kimchi ficou mais caro, já que o aekjeot é o dobro do preço do Nam Pla! Kkkkkkkkk

Desta vez, como não havia rabanete na quitanda, fui de nabo! Sem o menor problema, pois é tudo da mesma família!

O umami, como no último mak-kimchi que eu preparei, ficou deliciosamente intenso!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 120 g de sementes de chia

- 10 g de hondashi

- 900 ml de água fria

- 400 g de nabo

- 200 g de cenouras

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 40 g de gengibre ralado

- 100 g de pimentas dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em flocos gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 150 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e deixe no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Leve a água para ferver. Assim que ferver, acrescente o hondashi e desligue o fogo. Acrescente a chia nesta água fervente, misture bem e deixe repousando por 2 horas. Passado o tempo, se formará uma geléia, que servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o nabo e as cenouras em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de-moça e o myeolchi aekjeot à geléia de chia. Acrescente a cebolinha, o nabo e a cenoura e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Gochujang

É um dos principais ingredientes da culinária coreana. Trata-se de uma pasta fermentada de pimenta vermelha, preparada com gochujangyong gochugaru, mochiko, soja fermentada, sal e algum tipo de adoçante, como xarope de milho ou mel. O produto acabado é uma pasta escura e intensamente avermelhada, picante, com um complexo sabor concentrado, muito rico em umami.

Tradicionalmente, é fermentada e envelhecida ao longo de vários anos, ao ar livre, em grandes vasos de barro, expostos ao sol e protegidos de insetos durante o dia e cobertos durante a noite. Não é possível prepará-lo em qualquer época do ano. Na Coréia, é típicamente preparado durante os meses frios, pois a fermentação deve ocorrer em dias de sol pleno, antes da chegada das chuvas e do calor intenso.

Mochiko

Ou mochigomeko, é a farinha de arroz mochigome, produzida a partir do mochigome lavado, seco e moído. É muito utilizado no preparo do mochi e para encorpar molhos e outros líquidos.
Existe uma outra variedade, frequentemente utilizada em confeitaria, chamado de shiratamako, onde o mochigome é lavado, embebido em água e moído muito finamente em água. O líquido branco então é pressionado, seco e esmagado, produzindo uma farinha formada de grânulos. Seu gosto é mais cremoso e a textura mais elástica e borrachenta que o mochiko. É também mais cara.

Frango grelhado com ovo poché e legumes no vapor

Continuando na onda do ovo poché, hoje preparei uma jantinha com gordura zero, super saudável e colorida!

O frango foi grelhado, o ovo foi escalfado e os legumes foram cozidos no vapor! Quer mais?

Ao ver a receita, alguns vão perguntar porquê tem mais quiabo que os outros legumes - apenas uma questão de critério - fazia tempo que eu não quiabo, então resolví colocar um pouco a mais.

Infelizmente, quando fui colocar o ovo poché sobre o frango, ele se desmantelou. Só para efeito de foto, queria que ele tivesse ficado inteiro, porque na hora de comer, a primeira coisa que ia fazer era estourar a gema! Kkkkkkkk

Agora, imagina a gema molinha se misturando com todos os legumes no prato! Hmmmmmm…….

A receita abaixo é para 3 porções!

Ingredientes do frango:

- 250 g de filé de frango

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de pimenta do reino

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de sake culinário

Ingredientes dos legumes no vapor:

- 100 g de cenoura

- 100 g de batata doce

- 100 g de vagem

- 200 g de quiabo

- 100 g de tomate grape

- sal a gosto

- aji-no-moto a gosto

- pimenta do reino a gosto

- orégano a gosto

- sementes de chia a gosto

Ingredientes do ovo poché:

- 3 ovos extra-grandes

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em 3 bifes. Tempere com sal, aji-no-moto, pimenta, molho de soja e sake culinário e deixe marinando na geladeira.

- Descasque e corte a cenoura e a batata doce em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Corte a vagem a o quiabo em pedaços pequenos, de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque a cenoura e a batata doce, lado a lado, sem misturar. Deixe cozinhando por 3 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela e acrescente a vagem e o quiabo, lado a lado, sem misturar. Deixe cozinhando por mais 3 minutos.

- Passado o tempo, cuidadosamente, com o auxílio de uma escumadeira retire os legumes e transfira-os para uma travessa, lado a lado, sem misturar, incluindo os tomates grape crús. Reserve.

- Grelhe o frango numa grelha de fogão, fogo baixo, até ficar dourado.

- Enquanto isso, prepare o ovo poché conforme descrito aquí. Depois de pronto, deixe escorrendo sobre um papel toalha.

- Tempere os legumes com sal, aji-no-moto, pimenta do reino, orégano e chia a gosto.
- Coloque o frango no prato e um ovo poché por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva com os legumes.

Ovo poché no microondas

Também conhecido como ovo escalfado, a técnica de preparo do ovo poché parece ser, para muitas pessoas, um eterno obstáculo difícil de ser ultrapassado.

Há pessoas que colocam vinagre na água, colocam sal, fazem um redemoinho na água da panela, colocam o ovo dentro de uma trouxinha de filme plástico, enfim! Acertar o ponto do preparo, chega a ser uma arte inacessível aos meros mortais! Eu mesmo já fiz isso, mas no menor descuido, qualquer coisinha errada, e tudo vira uma verdadeira maçaroca-poché.

Com a técnica abaixo descrita, seu ovo poché ficará pronto em instantes e sairá perfeito!

Ingredientes:

- 1 ovo gelado preferencialmente extra-grande

- 200 ml de água fervente

- sal a gosto

- orégano a gosto

Modo de preparo:

- Coloque a água fervente numa cumbuca pequena ou caneca que possa ir ao microondas, sem enchê-la - leve em consideração que você ainda vai ter que colocar o ovo e 2 dedos de água acima dele, são suficientes. Eu utilizei um owan japonês de cerâmica, como este da foto:

- Quebre o ovo dentro da cumbuca, cuidadosamente, para que a gema não se parta. Se preferir, quebre o ovo primeiro dentro de outra cumbuca e então, transfira para a cumbuca com a água fervente.

- Rápidamente, cubra a cumbuca com filme plástico e faça 3 furos com a ponta de uma faca ou outro utensílio pontiagudo - são furos pequenos, apenas para garantir a saída de vapor e proteger o microondas no caso da gema estourar - sim, essa possibilidade existe, pois cada aparelho tem um desempenho diferente.

- Coloque a cumbuca no microondas e ligue na potência máxima, por 30 segundos. Tudo vai depender do tipo de recipiente utilizado, do tamanho do ovo e do tipo de microondas - repito, já que cada um tem um desempenho diferente.
- Ao final do tempo, verifique como está seu ovo. Se a clara estiver cozida, ele estará pronto e deve ser retirado rápidamente com uma colher grande ou escumadeira, para interromper o processo de escalfamento, eliminando o excesso de água. Se não, mantenha-o na água até a clara ficar cozida, fora do microondas, checando sempre para a gema não ficar cozida. Você percebe isso fácilmente, já que ela começa a ficar esbranquiçada. Da mesma forma, atingido o ponto, retire o ovo poche rápidamente com uma colher grande ou escumadeira, para interromper o processo de escalfamento, eliminando o excesso de água. Se preferir, deixe escorrendo sobre uma toalha de papel.

- Coloque num prato ou sobre o alimento que preferir e polvilhe tempêros a gosto. Eu coloquei sobre uma fatia de pão de forma com sementes de chia e polvilhei sal, pimenta do reino e orégano.

Pode ser que as primeiras tentativas não dêem certo e a gema pode ficar cozida!
Não desanime! Uma vez que você conseguir definir o tempo certo para o seu microondas, os próximos serão muito simples de serem preparados!

Salada de sardinha fresca, legumes e ovos

Esta saladinha toda colorida, é uma ótima opção para um sanduba super saudável e bem rápida de ser preparada!

Não vou especificar quantidades, pois isso realmente não importa. Fica a critério de cada um.

Ela aguenta bem vários dias na geladeira!

Ingredientes (a gosto):

- sardinhas frescas limpas

- ovos

- cenoura

- cebola

- pepino japonês

- pimentão verde

- salsinha

- sal

- aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as sardinhas. Deixe cozinhando por 6 minutos em fogo brando. Aguarde esfriar e desmanche com as mãos. Coloque numa tigela.

- Coloque os ovos numa panelinha, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Passado o tempo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem. Descasque-os e corte em pedaços. Coloque na tigela.

- Corte a cenoura, a cebola, o pepino japonês, o pimentão verde e a salsinha em pedaços, coloque no processador e pulse várias vezes até que fiquem picados (se não possuir um processador, use um ralador de mão) e coloque tudo na tigela.

- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes - não coloque muito, para não ficar muito ácido com o tempo - e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto.
- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado, sob refrigeração.

Jajangmyeon com udon

O jajangmyeon é um prato coreano que tem sua origem na China e foi adaptado ao paladar coreano após a guerra da Coréia.

Há pouco mais de 20 anos, era um prato preparado apenas em ocasiões especiais. Com o crescimento da economia coreana, rápidamente se tornou um fast food, batendo a rede do McDonald’s, podendo ser rápidamente encomendado por telefone ou até mesmo comprado em pacotes instantâneos para ser preparado em questão de minutos.

O macarrão utilizado é o sutamyeon ou o kalguksu, que são vendidos frescos ou congelados. O udon japonês também pode ser utilizado, caso haja dificuldade em encontrar os anteriores.

Os demais ingedientes são o chunjang (essencial), carne (geralmente suína, tal como lombo, pernil ou barriga, mas pode ser preparado com carne bovina ou de frango), legumes, tais como: cebola, abobrinha italiana, batata, repolho, cenoura, cebolinha, nabo (três destes ingredientes são suficientes para o preparo do prato).

Variações incluem frutos do mar, tais como lulas e camarões. O peixe nunca é utilizado.

Antes de se consumido, todo o prato deve ser bem misturado, individualmente, cada um fazendo isso na própria tigela (kkkkkkk), para que o molho envolva o macarrão uniformemente e você possa se deleitar pelo molho caramelizado com seus sabores contrastantes:

Ingredientes (para 3 porções):

- 200 g de udon

- 200 g de filé mignon suíno cortado em cubos de aproximadamente 1 cm

- 3 colheres (sopa) cheias de chunjang

- 130 g de cebola cortada em cubos de aproximadamente 1 cm

- 130 g de abobrinha italiana cortada em cubos de aproximadamente 1 cm

- 130 g de cenoura cortada em cubos de aproximadamente 1 cm

- 300 ml de água fria

- 30 g de cebolinha cortada em pedaços de aproximadamente 1 cm

- 80 g de pepino japonês cortado em palitos finíssimos de aproximadamente 5 cm

- 300 ml água fria

- 10 g de hondashi

- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho

- 1 sachê de adoçante

- óleo de gergelim torrado

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Coloque a água numa panelinha e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi. Deixe esfriar completamente. 

- Cozinhe o udon em água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve.

- Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes. Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a carne de porco e deixe fritando até ficar dourada e crocante.

- Na sequência, acrescente a cebola, a abobrinha e a cenoura e deixe fritando até ficarem douradas e crocantes.

- Abra um espaço no centro da wok, empurrando os ingredientes para as laterais. Coloque nesse espaço o chunjang e deixe-o fritando por 1 minuto, sem parar de mexer (sómente no local onde está o chunjang).

- Passado o tempo, acrescente 200 ml do caldo preparado anteriormente. Tampe a wok e deixe cozinhando até os legumes ficarem cozidos, quando o caldo estará reduzido.

- Ao restante do caldo, acrescente o amido de milho e o adoçante. Misture bem e verta sobre a wok e acrescente a cebolinha. Deixe cozinhando até engrossar o caldo.

- Coloque o udon numa tigela e regue com o molho.
- Regue com óleo de gergelim a gosto e guarneça com os palitos de pepino. Sirva em seguida.