Cuscuz paulista de bacalhau

Já havia previsto preparar este cuscuz durante esta semana, antes de preparar a lasagna de bacalhau. Por este motivo, para economizar tempo, naquele dia já preparei uma quantidade extra de bacalhau e deixei no refrigerador.

Com o dia-a-dia cada vez mais corrido, temos que pensar nessas coisas também, pois nos aliviam bastante posteriormente.

Com o bacalhau pronto, tudo foi muito mais rápido e num piscar de olhos, a forma já estava indo para a geladeira refrigerar!

Ingredientes:

- 200 g de bacalhau seco

- 2 ovos extra-grandes

- 100 g de tomates grape

- 100 g de ervilhas frescas

- 80 g de farinha de milho em flocos

- 300 ml de água

- 1 xícara (chá) rasa de talo de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Lave bem o bacalhau para retirar o excesso de sal. Deixe de molho na água fria por 24 horas, trocando a água constantemente.

- Transfira o bacalhau para a panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo, na pressão, por 4 minutos. Escorra e aguarde esfriar.

- Retire as espinhas enquanto desfia o peixe. Reserve.

- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e fatie-os. Reserve.

- Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio, com azeite de oliva.

- Distribua alguns tomates, ervilhas e fatias de ovos nas laterais e fundo da forma.

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok. Assim que esquentar, acrescente os talos de cebolinha, a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, acrescente a água e tempere com sal e aji-no-moto.

- Assim que ferver, acrescente a arinha de milho e mexa até que engrosse e solte do fundo da wok. Desligue o fogo.

- Coloque um pouco menos da metade da massa na forma.

- Acrescente o restante dos ingredientes do recheio uniformemente.

- Coloque o restante da massa, apertando com as costas de uma colher para ficar homogêneo. Bata a forma sobre a bancada, para assentar bem a massa.

- Aguarde esfriar e mantenha sob refrigeração até ficar gelado.

- Desenforme sobre um prato.