Festival de morangos

Judia de mim.....
Não sou fanático por morangos mas algo me leva a comprar morangos sempre que vejo uma bandeja na quitanda ou no supermercado. Parece uma sedução!
A sensação de ver morangos enfeitando os doces então..... quando dou por mim, já estou com o doce na minha mão.....

Já percebeu como ele casa bem com o chantilly? É diferente de qualquer outra fruta. O morango do chantilly chama a atenção. Todo delicado, brilhante e com aquele tom avermelhado de fruta do pecado, não há quem resista (eu!).

Cores que encantam

Feiras de artesanato em São Paulo, para mim são sempre as mesmas esteja onde eu estiver. Nada muda com o passar do tempo e a maioria das coisas não me despertam o interesse, a não ser o jogo de cores que se cria com todo o amontoado de coisas. Mas mesmo assim, continuo frequentando sempre que posso porque é justamente esse amontoado de coisas, esse mosaico de cores, que me deixam fascinado.
Cá estamos na feira dominical da Praça da Liberdade.

Toda a paisagem quando vista como um todo, é deslumbrante, mas se eu adquirir uma dessas peças, o que eu vou fazer com ela? Provávelmente mais uma que se acumulará no depósito.....

Me lembro que há uns 20 anos atrás existia uma Feira de Artesanato que ocupava toda a Praça da República. Aquela sim era digna de ser chamada como tal! Alí você encontrava de tudo (ou quase), fora os acarajés deliciosos vendidos pelas baianas vestidas a caráter, que exalavam um aroma igual dos desenhos animados, em forma de dedo (vem prá cá!), te atraindo para as barraquinhas sem que você tivesse a menor resistência.
Há uns 10 anos atrás voltei no local, mas a feira já não estava mais na Praça, mas sim num terreno situado no entorno dela, sem plantas, sem árvores. Perdera toda a sua graça - mais parecia um camelódromo. Não sei como está se comportando hoje.

Voltando à Liberdade, como comer é muito bom, à parte, o entretenimento de ficar espiando e procurando os quitutes orientais. Lembra um pouco os matsuris (festas) do Japão.
Depois disso é essencial dar um pulinho nas lojas orientais das proximidades para adquirir "alguma coisinha" ou simplesmente dar uma espiada nas novidades. Fica a dica!

Porta-jóias

Coisas que eu raramente jogo fora, são caixas, garrafas e latas legais. Adoro esses objetos trash. Sempre dá para aproveitar e criar um novo uso para elas. A de cima aproveitei a caixa do meu kit Light Blue de Dolce & Gabbana.
A de baixo não foi reciclada, um bentoo-bako (marmita japonesa) que comprei no Japão. Nunca foi utilizada como marmita porque só a comprei para satisfazer a minha paixão por caixas e decidí usá-la também como porta-jóias:

Leite cremoso

Há pouco tempo adquirí uma máquina para preparar café expresso, não tanto pelo café - mais pelo bico vaporizador da pequenina notável, porque tomar um leite cremoso não tem preço!
Dá para preparar capuccino, chocolate quente - tudo cremoso!!!!!!!
Chá também ela dá conta do recado - mas não cremoso claro, mas nada me impede de preparar um leite cremoso com chá mate que fica muito bom também, já experimentou?

Monte sua cozinha

Resolví fazer uma lista de must-have na cozinha para quem está se habilitando a morar sózinho, ou para quem está querendo se iniciar nas aventuras do mundo da culinária. No começo não é fácil, é muita coisa, mas a finalidade é facilitar a vida e economizar tempo. Compre o que puder e da melhor qualidade que puder. Mentalize este mantra: o melhor é mais caro, mas dura mais.
Vamos lá:

PARA PODER COMER:
- garfos e facas de mesa
- colheres de sopa, sobremesa, chá e café
- espátulas de manteiga
- pratos rasos, fundos e de sobremesa
- cumbucas para sopas e caldos (para mim tem que ser cumbuca, porque prato fundo NÃO DÁ! - são muito rasas para esse fim!)
- copos (e taças, se possível)

UTENSÍLIOS:
- 1 faca do chef
- 1 faca pequena para legumes
- 1 cutelo (preferencialmente chinês - o primeiro da esquerda, da foto abaixo)

- 1 tábua de corte
- 1 escumadeira
- 1 concha grande
- 2 colheres grandes de arroz
- 1 garfo de maracarrão
- 1 pegador de saladas
- 1 ralador multiuso
- 1 descascador de legumes (preferencialmente japones)
- 1 pedra para afiar facas
- 1 sacarrolhas
- 1 copo medidor graduado
- 2 fouets (1 pequeno e 1 grande)
- 1 funil grande
- 1 abridor de garrafas e latas
- 1 amassador de batatas
- 1 espremedor de frutas (preferencialmente elétrico)
- 1 grelha (preferencialmente 1 grill elétrico)
- 1 forma de alumínio retangular (preferencialmente 1 pequena, 1 média e 1 grande - nunca se sabe o que pode acontecer!)
- 1 forma de alumínio para pão
- 1 escorredor de pratos (preferencialmente em inox)
- 1 escorredor de macarrão (preferencialmente em inox - os de plástico são pura enganação - não comprem!)
- 1 timer
- peneiras de diversos tamanhos
- tupperwares ou similares
- bacias diversas (preferencialmente em inox)
- papel alumínio
- filme plástico

PANELAS:
- 1 wok (2 seriam o ideal)
- 1 jogo de panelas com tampa (preferecialmente de cabo longo e de inox com fundo triplo)
- 1 frigideira para frituras em imersão
- 1 frigideira antiaderente rasa bem pequena
- 1 panquequeira antiaderente
- 1 panela de pressão
- 1 panela de cozimento a vapor

ELETROPORTÁTEIS:
- 1 liquidificador
- 1 processador de alimentos (preferencialmente 1 multi-processador)
- 1 panela de arroz elétrica
- 1 batedeira (se possível, porque facilitará muito a sua vida)

ELETRODOMÉSTICOS:
- 1 fogão industrial de baixa pressão com pelo menos 2 queimadores duplos (porque na minha opinião, fogão doméstico me tira do sério - e, preferencialmente com forno acoplado) - recomendo estes
- 1 refrigerador frost free (degelo automático é fria!!!!!!!!), preferencialmente duplex
- 1 microondas

Sem considerar os "preferencialmentes", você vai gastar hoje (set/2009) uma média de R$2600,00 sem considerar também que sejam produtos top de linha.

Ponta de peito

A ponta de peito bovina é uma carne que eu aprecio muito. Ela é muito saborosa, muito macia, com muito umami. Costumo preparar ela como "carne de panela" ou coloco em sopas (antes usava muito músculo, mas agora na maioria das vezes é ponta de peito que eu uso). A da foto abaixo eu preparei com nabo, gobo e shimeji. À parte preparei um refogado com almeirão e espinafre:

Não tem segredo. A ponta de peito vem com um brinde: uma capa de gordura, que é claro, vai toda pro lixo - apesar de deliciosa (é, já comí.....) não quero contribuir para um possível enfarte futuramente! Basta cortar a carne em cubos e refogar na panela de pressão com cebolas e pimentas dedo-de-moça fatiadas com as sementes, acrescentar o gobo, e deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, com água um pouco abaixo do nível da carne. Costumo temperar apenas com sal e aji-no-moto. Passado esse tempo, tirar a pressão e a tampa, e deixar no fogo médio até o líquido ficar quase todo reduzido. Acrescentar os pedaços de nabo e shimeji e deixar mais 1 minuto, só para pegarem a cor.
Enquanto a carne cozinha, você pode preparar o refogado de almeirão e espinafre:
Também não tem segredo. Basta refogar pedaços de cebolas e pimentas dedo-de-moça fatiadas com as sementes, preferencialmente numa wok. Quando estiver bem douradinho, acrescentar primeiro os talos do almeirão picados. Assim que for murchando, acrecentar as folhas picadas e as folhas do espinafre. Tempere com sal e aji-no-moto e desligue o fogo assim que murchar tudo.
Costumo escorrer o líquido que se forma, e depois acrescento alho picado ao prato (mas desta vez não o fiz).
Fica ótimo com arroz integral!

Acelga, muita acelga!!!

Prefiro as mais branquinhas, são mais saborosas, mais tenras, um sabor incomparável (umami) - só uma acelga mesmo para conseguir ser assim. Quando compro, prefiro também as mais pesadas, as mais fechadas e com as folhas mais firmes e os talos mais largos:

Hakusai como a chamam os japoneses, significa verdura branca. Como todos os dias, porque me faz um bem danado e claro, porque eu adoro! Apesar de conter alto teor de uma substância (oxalato) que prejudica a absorção de Cálcio no organismo.....
Mas também não como assim do jeito que você pensou! Não é uma acelga inteira por dia! Apenas algumas folhas! rsrsrsrsrs.....
Possui muitas fibras e um índice glicêmico muito baixo, além de ter mais vitamina C do que a laranja, acredita?
Como ela das mais diversas formas, mas nunca totalmente crua - pelo menos dou uma escaldada.
Use e abuse da acelga! Ela é super barata, rende bastante e é muito nutritiva!

Frutas

Amo quase todas! As da foto são: maçãs Granny Smith, Kiwis, pêra D'Anjou e bananas prata - que para mim são uma mistura de banana-maçã e banana-nanica. Que eu me lembre, a única fruta que eu achei muito ruim foi a siriguela (a foto está logo abaixo). Que coisinha mais sem graça! Parece que você está comendo uma esponja cítrica! Não é possível.

Quer me oferecer uma fruta, me dê uma maçã Granny Smith ou uma pêra D'Anjou geladinhas. Hmmmmmm............

Eu era apaixonado pela maçã Fuji até dar a minha primeira mordida numa Granny Smith - quê que é isso????? Ela é mais azedinha que a Fuji, toda crocante, enfim, me conquistou e desde então dei uma abandonadinha na Fuji. Certo dia fiz uma costela cozida com Granny Smith gratinada para o meu pai que nem eu acreditei. Cortei ela em cubinhos e preparei como se fossem croûtons. Deixei apenas 20 minutinhos no forno para que ela não ficasse muito mole e coloquei sobre a costela já cozida.

Quanto a D'Anjou, apesar de Anjou não significar Anjo (é o nome de uma cidade Canadense) para mim essa pêra é Dos Anjos! Que coisa mais suculenta é essa???? Enquanto você morde, parece que o caldo escorre pela boca......
Uma fruta que eu como diáriamente desde os primórdios é mamão Formosa, pontualmente às 18 hs - o horário do meu lanche vespertino tão ansiosamente esperado!

Croûtons

Nada mais são que cubinhos de pão desidratados e temperados. Comecei a fazê-los desde que eu ví uma receita de salada com croûtons. São ótimos aperitivos, ótimos para beliscar, e também ótimos para substituir pocotes de bolachas que eu tanto amo! Nossa, por que eu gosto tanto de besteiras heim? (estou me referindo às bolachas!)
Também ficam ótimas para serem incorporadas em pratos das mais inusitadas formas: em sopas e principalmente em saladas, ficam perfeitos! Uso eles esfarelados em saladas ou outros pratos no lugar do sal, ficam muito bons!
Já fiz com pão de forma, pão de semolina e baguettes. O ideal é usar um pão de massa densa e pesada (pão italiano, ciabatta, etc). Mas esses que eu usei ficaram divinos.

Os croûtons abaixo, foram feitos com baguettes:

Ingredientes:
- pão de sua preferência cortados em cubinhos - nessa receita utilizaremos 2 baguettes só para referência de tempero e tudo o mais
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
- 1 colher de sobremesa rasa de aji-no-moto
- 1 colher de sobremesa cheia de alho picado
- 1 colher de sopa cheia de manteiga derretida
- orégano a gosto
- azeite extra-virgem a gosto
- 1 forma retangular grande o suficiente para distribuir os cubinhos de pão, forrada com papel alumínio ou papel manteiga (isso facilita a limpeza posteriormente)

Modo de preparo:
- Coloque os cubinhos de pão numa bacia - se esfarelarem, não tem problema, coloque tudo lá dentro
- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e misture tudo com as mãos
- Numa cumbuca coloque a manteiga derretida junto com o alho picado, e regue sobre os cubinhos, misturando com as mãos rápidamente, porque o pão absorve a manteiga muito rápido, aí alguns cubinhos ficarão mais encharcados que outros
- Regue o azeite de oliva extra-virgem a gosto, e dê mais uma misturada
- Despeje tudo sobre a forma e polvilhe o orégano a gosto
- Mande tudo para o forno a 180ºC por 30 minutos, mexendo na metade do tempo - ou (se não estiver com pressa) - 1:30 hs em temperatura de média para baixa para que o pão desidrate de verdade. Quando o processo é acelerado, os cubinhos não serão croûtons, e sim meras torradas, mas ficam ótimas do mesmo jeito
!
Depois de frio, armazenar em recipientes herméticamente fechados.

Lamen cremoso com acelga e moyashi

Nem sei quando eu inventei isso, mas que fica bom, fica! Como isso todas as madrugas, há meses. É nesse horário que a larica ataca com tudo!
O da foto abaixo foi feita com base em 1/2 receita, ou seja que a receita a a seguir rende 2 porções, considerando-se que é apenas uma larica da madruga. De repente se for para substituir uma refeição pode ser que renda apenas 1 porção.Ingredientes:
- 1 pacotinho individual de lamen no sabor preferido
- 2 folhas de acelga lavadas
- 1 xícara de moyashi lavada
- 200 ml de água
- 4 fios de shoyu
- 1 colher de café de hondashi
- 1 colher de sobremesa de amido de milho
- óleo de gergelim a gosto
- sementes de gergelim (preta ou branca) a gosto

Modo de preparo:
- Numa panela pequena, coloque água o suficiente para cobrir o lamen, tampe e deixe ferver
- Enquanto isso, corte a acelga em quadrados de mais ou menos 3 cm (grosseiramente)
- Prepare o molho numa cumbuca adicionando 200 ml de água, 4 fios de shoyu, 1 colher de café de hondashi, 1 colher de sobremesa de amido de milho e o envelopinho de tempero que vem junto com o lamen - misture bem e reserve
- Neste momento a água já deve estar fervendo - coloque o miojo primeiro e depois a acelga, tampe a panela e conte 2:30 minutos para o miojo ficar al dente ou se quiser mais mole, conte 3 minutos
- Passado o tempo, escorra toda a água e volte os ingredientes para a panela, adicione o moyashi e o caldo pré reservado e volte a panela ao fogo
- Mexa até o caldo engrossar
- Desligue o fogo e coloque tudo numa cumbuca, polvilhe as sementes de gergelim e regue com o óleo de gergelim

Você pode colocar os legumes ou verduras que quiser, enfim o ingrediente que preferir. Esta é apenas uma sugestão, e a que eu mais tenho feito, pois a acelga, acredito eu, tem feito muito bem para a minha diabetes - tem fibras e baixo índice glicêmico - apesar do lamen que é rico em carboidratos!
As vezes eu substituo o lamen por harussame. Nesse caso, basta cozinhar por 2 minutos. Quanto ao caldo, como não vai ter o envelopinho que vem com o miojo, é bom acrescentar mais hondashi e mais shoyu. Um pouquinho de aji-no-moto também vai bem nesse caso.