Kamaboko caseiro de tilápia

Há muito tempo que venho querendo preparar meu kamaboko caseiro, mas sempre que passava na peixaria, não encontrava nenhum peixe apropriado para isso.

Hoje, quando ví aquelas tilápias fresquinhas, não tive dúvidas! Mandei tirar o filé e pensei: de hoje não passa!

Pode ser preparado também com outros tipos de peixes brancos, contanto que sejam frescos e firmes.

Antes que vocês achem estranho, meu kamaboko, não foi moldado sobre a tabuinha típica desse alimento, pois eu não providenciei uma! Achei desnecessário, já que seria para consumo próprio e esse detalhe não iria alterar seu sabor, que ficou perfeito! Se não idêntico ao comprado nas lojas orientais, melhor!
Mas o visual...... me desculpem!!!!! Levemente desengonçado, a cor puxando mais para o kanikama..... coisas de novato na área! Kkkkkkk.......

Renderam 3 unidades!

Ingredientes:

- 750 g de filé de tilápias frescas

- 100 ml de água

- 2 claras de ovos grandes

- 2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 2 colheres (chá) cheias de aji-no-moto

- 90 g de amido de milho

- anilina vermelho forte (opcional)

Modo de preparo:

- Processe o filé de tilápia até obter uma massa. 

- Continue processando, acrescentando a água em 2 vezes.

- Junte as claras e continue processando.

- Quando a massa começar a ficar compacta, acrescente o adoçante, o sal e o aji-no-moto. Continue processando e acrescente o amido de milho.

- Quando a massa estiver lisa e uniforme, transfira-a para um filme plástico de 30 x 30 cm, formando um quadrado de 20 x 20 cm:

- Pincele opcionalmente toda a superfície com uma mistura de anilina e água.  Isto dará um acabamento interno, ao mesmo tempo que o deixará visualmente mais apetitoso. A tonalidade fica a seu critério: pode ir do rosa claro ao vermelho:

- Com o auxílio do próprio filme plástico, enrole a massa cuidadosamente como se fosse um rocambole - ela gruda no filme plástico, portanto, vá com calma: desgrudando e enrolando. Se preferir, coloque por baixo uma esteira para enrolar sushi - isso dará mais firmeza.

- Pincele opcionalmente a superfície superior com uma mistura de anilina e água, para dar o acabamento externo, lembrando que após o cozimento, a cor tende a clarear devido ao vapor:

- Descarte o filme plástico, coloque a massa numa panela de cozimento a vapor e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela e retire cuidadosamente a grade com o peixe, que provávelmente estará grudado na mesma. Com o auxílio de uma espátula, desgrude cuidadosamente o kamaboko e mergulhe-o numa bacia com água e gêlo por alguns minutos. Mantenha sob refrigeração em recipiente tampado.
Pode ser congelado, mas fica borrachento, portanto, o ideal é preparar uma quantidade que seja consumida em poucos dias.

Muito utilizado em sopas ou cozidos japoneses, também pode ser consumido como petisco simplesmente fatiado e temperado com aji-no-moto, molho de soja e sumo de limão.

Almôndegas de carne cozidas em ragù de tomates e purê de batatas

Este prato foi preparado a pedidos do meu Amigo Jarbas, que está iniciando suas aventuras na cozinha e me pediu para compartilhar com ele meus pequenos conhecimentos.

Muito saboroso, simples e rápido - esta é a primeira definição que me vem à cabeça! 

Com este friozinho que está fazendo hoje, não poderia ter feito uma escolha melhor!

Ingredientes das almôndegas:

- 500 g de alcatra com maminha moída

- 1 ovo extra grande

- 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo integral

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Ingredientes do ragú:

- 1 receita de ragù básico alla Kamikaze

- 200 ml de água

Ingredientes do purê:

- 800 g de batatas

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) cheias de leite desnatado em pó

- 2 colheres (café) rasas de sal

- 2 colheres (café) rasas de aji-no-moto

Modo de preparo do purê:

- Descasque as batatas, corte ao meio no sentido longitudinal e leve para cozinhar na pressão, fogo brando, por 10 minutos.

- Descarte a água e coloque os pedaços de batata numa bacia.

- Acrescente a manteiga, o leite desnatado em pó, o sal e o aji-no-moto.

- Com o auxílio de um amassador de batatas, amasse tudo, misturando muito bem. Reserve.

Modo de preparo das almôndegas:

- Coloque todos os ingredientes numa bacia e misture bem com as mãos.

- Pegue uma pequena porção da mistura e molde pequenas bolinhas, de 4 a 5 cm de diâmetro. Reserve.

- Coloque o ragù básico alla Kamikaze numa panela juntamente com a água e aguarde ferver.

- Acrescente as almôndegas, cuidadosamente, uma a uma. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos com a panela parcialmente tampada.

Montagem:

- Coloque uma porção do purê no prato e ao lado, as almôndegas com o ragù.

Para acompanhar, preparei uma saladinha verde, de escarola, cortada beeem fininha, temperada com sal, aji-no-moto e azeite de oliva extra-virgem.
Depois........
foi só cair de boca! Kkkkkkkk.........

Nitsuke de cabeças de salmão

Nitsuke é um tipo de caldo japonês utilizado para cozidos, muito popular e simples de ser preparado, a base de sake, molho de soja e gengibre.

Logo de cara já me remete ao passado, onde lembro de minha mãe preparando o peixe e servindo-o na própria panela do cozimento, na mesa de fórmica que tínhamos na cozinha.

Hoje utilizei cabeças de salmão, não inteiras. Sempre que compro peixes, peço ao peixeiro para separar as cabeças e as carcaças, pois são muito ricas na preparação de caldos ou outros pratos. Afim de reduzir o volume do prato, tive o cuidado de separar e cortar sómente as partes da cabeça que tinham carne.

Pode ser preparado com qualquer tipo de peixe, inteiros ou sómente as cabeças. Os japoneses utilizam muito o pargo no preparo deste prato.

A receita é para a quantidade de cabeças de salmão que eu tinha em estoque: 850 gramas. Se você for preparar mais ou menos que isso, basta fazê-lo na proporção correta.

Ingredientes:

- 850 g de cabeças de salmão (partes que tenham carne)

- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 4 colheres (sopa) de sake culinário

- 1 colher (sobremesa) rasa de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 sachê de adoçante em pó

- 250 ml de água

Modo de preparo:

- Coloque a manteiga numa panela ou frigideira funda e leve ao fogo. Assim que derreter, coloque o molho de soja, o sake culinário, o gengibre ralado, o hondashi, o aji-no-moto e o adoçante em pó.

- Em seguida coloque os pedaços de peixe e acrescente a água. Coloque uma tampa menor que a panela - ela ficará em contato com o peixe - para que o vapor circule pelo alimento, evitando o ressecamento do peixe e ao mesmo tempo o caldo se evapore e se reduza. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.

- Assim que o caldo se reduzir para 1/4, desligue o fogo e sirva.

Takenoko: achei!!!!!

Depois de tanto tempo atrás dessa, que para mim é uma preciosidade, visto a dificuldade que eu tenho de tê-la em mãos, eis que finalmente conseguí!!!!!!!!!!!

Olha que lindo o meu takenoko!!!!!!!!!

Depois de descascado…..

Vou deixar congelado e vai dar prá eu me divertir várias vezes!

Depois de 6 longos anos.....

Ontem foi meu reencontro-despedida dessa pessoa que eu tanto devo, que eu tanto amo, que eu tanto quero junto de mim: tia Kazue!

Em breve ela estará sumindo do mapa do Brasil, para retornar junto aos seus filhos e netos que a aguardam do outro lado do nosso planeta, laaaaaaaaaá no Japão.

A confraternização aconteceu na casa da Mine, do Lu e do Kenzo, onde a titia está hospedada.

Fomos eu e o Jarbas.

Como compartilhou a Mine no FaceBook: "Os encontros mais importantes já foram combinados pelas almas".
Foi um reencontro que me deixou muito feliz, mas passou num piscar de olhos e quando dei conta, as lágrimas já brotavam de um aperto que esmagava meu coração, na despedida, na incerteza de um reencontro futuro, coisas que só nosso Pai tem o conhecimento.

No almoço preparei um yakisoba com cenoura, cebola, cebolinha, acelga, shiitake, MY moyashi cultivado no solo e filé mignon bovino:

Para o jantar preparei:

-  niguiri de salmão

- gunkan de sake toro (sushi de salmão batido com cebolinha e sumo de limão cravo)

- nimono de kabocha, gobo, inhame, shiitake, wakame, hijiki e filé mignon suíno

- yakinasu (berinjela grelhada)

- chawan mushi de filé de frango, shiitake e cebolinha

- sunomono (salada agridoce) de pepino japonês, cenoura e wakame, com um toque de sumo de limão cravo e polvilhado com sementes de gergelim)

- missoshiru de MY moyashi cultivado no solo, wakame e cebolinha

Titia, exagerada como sempre, me deu um mundo de presentes, entre eles, esta belíssima caixa:

e esta linda e delicada pintura japonesa de janeiro do ano 13 da era Heisei que, a partir de hoje, ficará permamentemente exposta no Tokyo Pub:

Novos cogumelos depois da chuva…..

MY moyashi cultivado no solo

Desta vez, aproveitando a estação das chuvas, optei em cultivar o moyashi no solo do meu pomar.

Sem segrêdos: cavei uma cova rasa, espalhei as sementes e reguei uma vez por dia, no final da tarde. Ao final do 7º dia, o resultado foi este:

Diferente do MY motashi cultivado na centrífuga de verduras, os brotos ficaram mais longos e as folhas mais graúdas! 100 gramas de sementes renderam 350 gramas da verdura, sem as raízes, que desta vez descartei por terem sido cultivadas na terra.

Ao fazer a colheita, pegue um punhado de brotos por vez e corte-os rente à raíz.

Sob a água corrente vá lavando e agitando cada punhado da verdura, a fim de limpar os resíduos metabólicos (açúcares) das superfícies dos brotos, o que evita a formação de gases no seu organismo.

Depois, utilize uma centrífuga de verduras para eliminar todo o excesso de água dos brotos, embale-os em saco plástico e conserve sob refrigeração.

Pacu em pedaços assado com ervas finas

Muito parecido com a receita que publiquei em dezembro, desta vez preparei o pacu em pedaços e acrescentei mais um tempero: o limão Tahiti.

Deixei no forno até a pele, que é grossa, ficar crocante, o que deixou todo o prato muito saboroso!

Ingredientes:

- 1 peça de pacu fresco cortado longitudinalmente ao meio

- limão Tahiti a gosto

- sal a gosto

- aji-no-moto a gosto

- ervas finas desidratadas a gosto

- pimenta calabresa desidratada a gosto

- azeite de oliva

Modo de preparo:

- Coloque os 2 pedaços de peixe numa assadeira com a pele voltada para baixo e esprema os limões sobre ele.

- Polvilhe sal e aji-no-moto a gosto e leve para refrigerar por 30 minutos, para que os temperos penetrem no peixe.

- Passado o tempo, corte os 2 pedaços de peixe transversalmente, em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm de largura.

- Unte uma ou duas assadeiras, que comportem o peixe, com azeite de oliva.

- Coloque os pedaços do peixe, com a pele voltada para baixo.

- Regue com azeite de oliva a gosto e polvilhe ervas finas desidratadas e pimenta calabresa desidratada a gosto.

- Leve ao forno médio por 1 hora ou até que fique dourado e a pele crocante. Dependendo do tamanho do peixe, o tempo pode ser maior ou menor.

- Assim que retirar do forno, com o auxílio de uma espátula desgrude o peixe da assadeira ainda quente.

Cuidado diário para os lábios - Carmex

Estou pulando de alegria porque finalmente chegou o meu Carmex Original Tube!!!!!!!

Assim como o ChapStick também me falaram muito bem deste produto, então resolví adquirí-lo para comprovar!

Criado em 1930, mantém sua fórmula inalterada até hoje, proporcionando ultra hidratação, acalmando, curando e protegendo os lábios.

O maior diferencial entre os demais citados acima, é que ao passá-lo nos lábios, a primeira sensação que se tem é a presença dos ingredientes ativos: cânfora, mentol e fenol.
Com uma consistência bem encorpada, próxima ao do Ceralip, ele realmente hidrata! Pelo menos no meu caso, foi o que mais hidratou!
Além disso, foi o único que fez com que meus lábios não descascassem mais!
Esse veio prá ficar!!!!!!!!!!!!

O Carmex é mais barato que o ChapStick e muito, mas MUITO mais barato que o Ceralip!

Diferente do ChapStick Overnight Lip Treatment, o Carmex é mais fácilmente encontrado no Brasil porém a um preço bem salgado: normalmente 6 vezes maior que o valor real. Há quem cobre ainda mais por ele!

O meu veio dos Estados Unidos e aproveitei o pack com 3 bisnaguinhas!

Além deste que eu comprei, a Carma Labs disponibiliza outros 15 tipos de tratamentos labiais, com sabores, fórmulas e benefícios diversos, em forma de bastãozinho, bisnaguinha ou potinho.

Abacates safra 2013

Muita gente não sabe, mas abacates não amadurecem no pé!

Então, colha-os ainda verdes e deixe-os amadurecendo em temperatura ambiente.

Se quiser acerelar o processo, embrulhe-os em papel pardo ou jornal!