Cajuzinho diet com amendoim granulado

Cajuzinho é um doce feito de amendoim, típicamente brasileiro.

Muita gente utiliza o leite condensado como ingrediente, porém, na verdade, o cajuzinho tradicional não é feito desta forma. Decidí manter a idéia tradicional, com algumas mudanças para deixá-lo diet. 

A massa do cajuzinho é enrolada e moldada na forma de um cajú em miniatura, guarnecido com meio amendoim na base para simular a fruta, porém, como eu tenho um grande problema para moldar formas desse tipo, assim como acontece com as coxinhas, kkkkkkkk, não reparem na foto, a intenção foi boa! Kkkkkkkkk

Ingredientes:

- 300 g de amendoim torrado e granulado

- 1 xícara (chá) rasa de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de cacau em pó sem açúcar

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- grãos de amendoim para enfeitar

Modo de preparo:

- Numa bacia, coloque o amendoim granulado, o adoçante, o cacau e a manteiga. Acrescente o leite aos poucos enquanto amassa a massa, até que ela esteja moldável.

- Atingido o ponto, modele a massa em forma de cajuzinhos e guarneça com 1/2 grão de amendoim torrado na parte mais bojuda.

- Sirva em forminhas de alumínio.

Renderam 32 unidades!

Beijinho diet com coco fresco

Beijinho é um doce tipicamente brasileiro, preparado e servido no formato semelhante ao brigadeiro, mas leva coco ralado ao invés de chocolate em pó. Pode ser coberto com açúcar cristal ou coco ralado. Tradicionalmente, um único cravo é colocado em cima do doce.

Ingredientes:

- 1 receita de leite condensado diet

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- 300 g de coco fresco ralado ou em lascas pequenas

- coco ralado para polvilhar

- cravos da Índia para enfeitar

Modo de preparo:

- Coloque a manteiga numa panela, preferencialmente anti-aderente e leve ao fogo médio. Assim que derreter, coloque o leite condensado e o coco ralado. Dependendo de quando foi preparado o leite condensado, ele pode estar mais espesso que o ideal. Se estiver muito espesso, adicione leite desnatado ou água aos poucos, misturando sempre, sem parar, para não queimar, até que a mistura desgrude do fundo da panela.

- Retire do fogo e aguarde esfriar. Se preferir, deixe refrigerando - a massa ficará mais firme.

- Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções da massa e enrole em forma de bolinhas. Passe no coco ralado ou simplesmente polvilhe-o por cima.

- Finalize colocando um cravo da Índia espetado no centro.

- Sirva em forminhas de alumínio.

Renderam 32 unidades!

Hamburger integral de berinjela e frango

Há muito tempo venho ensaiando para preparar estes hamburgers e hoje resolví colocar a mão na massa, visto que as berinjelas estavam lindas, firmes e brilhantes, na banca do supermercado!

Não se assustem! A massa é muito mole, parece que não vai ficar bom, parece que vai desmanchar, etc e tal. Mas vocês irão se surpreender! Ao fritar os hamburgers, eles adquirem rigidez suficiente e o que vocês imaginavam que nem daria para virar na frigideira, pode ser feito com muita facilidade!

Fora o sabor, que ficou espetacular!

Ingredientes:

- 800 g de berinjelas finas

- 100 g de cebolas

- 200 g de filé de frango

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1/2 de xícara (de chá) rasa de aveia em flocos

- 1 xícara (de chá) rasa de farinha de trigo integral

- 1/2 xícara (de chá) rasa de cebolinha picada

- 1/2 xícara (de chá) rasa de salsinha picada

- 1 colher (sobremesa) cheia de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de pimenta do reino

- panko para empanar

- óleo de canola pra fritar

Modo de preparo:

- Descasque as berinjelas e as cebolas. Envolva-as com papel alumínio, colocando uma unidade ao lado da outra, formando um embrulho e fechando bem as extremidades.

- Coloque sobre uma grelha de fogão e leve ao fogo brando por 15 minutos. Passado o tempo, vire a grelha e deixe por mais 15 minutos. Passado o tempo, desligue o fogo e aguarde 15 minutos para abrir o embrulho.

- Enquanto isso, corte o filé de frango em tiras e leve ao microondas, potência máxima, por 3 minutos.

- Coloque as berinjelas e as cebolas no processador juntamente com o frango e todos os demais ingredientes com exceção da aveia e da farinha. Bata até virar uma massa uniforme. 

- Transfira tudo para uma bacia e acrescente a aveia e a farinha. Misture bem para incorporar. Deixe a massa na geladeira por pelo menos 1 hora, para adquirir mais consistência.

- Encha uma tigela com água, unte as mãos e molde os hamburgers. Como a massa é mole, não convém moldá-los muito grandes, a não ser que você tenha a mão grande! Kkkkkkkkkk

- Empane no panko e frite na frigideira com 2 ou 3 fios de óleo de canola, fogo brando, até dourar dos dois lados.

Renderam 20 unidades!

Refogado verde

Com a escassez de alface para acompanhar o nosso prato de cada dia, a alternativa é optar por outros tipos de verduras!

Hoje preparei este refogado rápido e vamo-que-vamo rezar prá chover bastante e as alfaces cresceram lindas! Kkkkkkkk

Ingredientes:

- 400 g de quiabos

- 300 g de couve manteiga

- 200 g de folhas de espinafre

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte os quiabos em pedaços. Reserve.

- Rasgue as folhas da couve em pedaços grosseiros e corte os talos em pedaços pequenos. Reserve.

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela juntamente com a cebola e o alho picados e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os quiabos, a couve a os espinafres. Tempere com sal e aji-no-moto e tampe a panela.

- Aguarde 5 minutos, desligue o fogo e sirva.

Frango dourado com pedacinhos de salame pururuca

Hoje preparei um prato cujo sabor me surpreendeu muito!

Tudo graças ao salame!

Depois de comer, o umami permanece na boca e aí já viu né? Haja água na boca! Kkkkkkkkk

Bem rápido de ser preparado, serví com um risoto bem simples de arroz integral com cebola e cenoura picadinhas e harumaki vegetariano!

Ingredientes:

- 700 g de frango a passarinho

- 200 g de salame

- 70 g de cebola picada

- 200 ml de água

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de pimenta do reino

- óleo de canola

- orégano

Modo de preparo:

- Coloque os pedaços de frango numa bacia, acrescente a cebola e o alho picados e tempere com sal, aji-no-moto e pimenta do reino, misturando bem.

- Corte o salame em pedacinhos pequenos. Reserve.

- Pegue uma frigideira funda e cubra todo o fundo com óleo de canola. Leve ao fogo alto, assim que esquentar abaixe o fogo e coloque os pedaços de frango um ao lado do outro. Deixe fritando até dourar bem. 

quando dourar de um lado, acrescente os pedacinhos de salame e vire os pedaços de frango para dourar do outro lado.

- Assim que estiverem dourados, acrescente a água. Aumente o fogo, assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até a água secar - neste momento restará apenas a gordura no fundo da frigideira, que irá fritar novamente a superfície do frango - se necessário, acrescente mais óleo de canola. Deixe fritando até dourar bem, virando os pedaços para dourar toda a superfície. 

- Polvilhe orégano a gosto. Sirva em seguida.

Croquetes cozidos com tomates acompanhados de quiabos refogados

Um prato hiper-rápido e hiper-fácil! Aliás, dois!

Na verdade, os quiabos nem estavam na programação, mas visto que estavam a um preço muito convidativo…… rsrsrsrs

Ficaram perfeitos com o arroz integral e o feijão que eu já havia preparado!

Ingredientes dos croquetes:

- 400 g de patinho moído

- 300 g de tomates longa vida

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

- orégano a gosto

Ingredientes do quiabo:

- 300 g de quiabos

- 100 g de tomates longa vida

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo dos croquetes:

- Pique os tomates, com a casca, em pedacinhos pequenos. Reserve

- Numa bacia, coloque a carne moída e tempere com sal e aji-no-moto. Misture tudo muito bem com as mãos e molde croquetes de aproximadamente 5 cm de comprimento.

- Numa frigideira funda, coloque 3 fios de óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os croquetes um ao lado do outro. Não tampe a frigideira.

- Aguarde 2 minutos enquanto os croquetes ficam selados na parte de baixo e então distribua os pedacinhos de tomates por cima deles.

- Deixe cozinhando até o caldo dos tomates secar, tomando o cuidado de não deixar queimar.

- Polvilhe orégano a gosto e sirva.

Modo de preparo do quiabo:

- Corte os quiabos e os tomates em pedaços pequenos. Reserve.

- Leve uma panela ao fogo alto com 2 fios de óleo de canola. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados e abaixe o fogo. Assim que começarem a dourar, acrescente os quiabos e os tomates.

- Tempere com sal e aji-no-moto e tampe a panela.

- O tempo fica a critério de cada um. Eu interrompí o cozimento assim que os pedaços de tomates começaram a murchar.

Chuukaman de carne, tomate e cebolinha

Hoje preparei uns chuukamans que lembrassem sfihas, não pelo formato mas sim, pelo sabor e pelo recheio.

Como sempre, esta massa é ótima e o resultado óviamente foi ótimo! Kkkkkkkk

Ingredientes da massa:

- 150 g de farinha de trigo

- 3 g de fermento biológico seco

- 3 g de fermento químico em pó

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 150 ml de água morna

- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:

- 90 g de patinho moído

- 100 g de tomates italianos maduros

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo do recheio:

- Pique os tomates em pedacinhos pequeninos. Coloque dentro de uma tigela juntamente com a mcarne moída e a cebolinha picada.

- Tempere com sal e aji-no-moto, misturando tudo muito bem.

- Cubra a tigela com filme plástico e mantenha sob refrigeração.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 

- Divida a massa em 6 partes e deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.

- Após a fermentação, abra cada massa com as próprias mãos, em formato redondo, com aproximadamente 10 a 12 cm de diâmetro. Não é necessário enfarinhar a bancada.

- Coloque o recheio e feche, colocando as pregas para baixo.

- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.

- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 6 unidades. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

Moussaka de carne bovina

Moussaka é um prato bastante apreciado em vários países, entre eles, os árabes, na Turquia e na Grécia, sendo que neste úlltimo encontra-se o mais famoso, pelo seu modo de preparo, embora hajam múltiplas variações.

Este prato costuma ser associado à lasagna de berinjela e até mesmo à lasagna italiana.

A receita grega original é preparada com carne moída de cordeiro. Os demais ingredientes são: berinjelas, tomates, cebolas e um pouco de alho. Aguns acrescentam algumas camadas de batatas ou abobrinhas italianas.

Hoje preparei uma moussaka simples, não tão grossa na altura, com carne bovina. Ficou excelente!

Ingredientes:

- 1 receita de molho Béchamel em consistência de mingau

- 1,3 Kg de berinjelas

- 1 Kg de tomates italianos maduros

- 250 g de patinho moído

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) cheia de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- orégano a gosto

- azeite de oliva

Modo de preparo:

- Corte os tomates em pedaços pequenos, com a pele. Reserve.

- Numa caçarola, coloque 2 fios de azeite de oliva e acrescente a cebola e o alho picados. Assim que começarem a dourar, acrescente o patinho moído. Assim que ele perder a cor avermelhada, acrescente os tomates picados e tempere com sal, aji-no-moto e hondashi. Deixe cozinhando, em fogo brando, com a panela tampada. Assim que os pedaços de tomates se desmancharem e o molho ficar encorpado, desligue o fogo. Reserve.

- Unte uma forma de aproximadamente 25 x 35 cm com azeite de oliva e reserve.

- Enquanto o molho cozinha, prepare as berinjelas. Descasque apenas 2 lados como na foto abaixo, para que ao fatiá-las, a primeira e a última fatia não fiquem com a casca. A idéia é deixar a casca apenas nas extremidades da berinjela:

- Corte as berinjelas, no sentido longitudinal, com no máximo 1/2 cm de espessura.

- Coloque um fio de azeite de oliva numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo brando. Assim que esquentar, coloque cada fatia de berinjela, uma ao lado da outra, e deixe até que fiquem douradas de ambos lados. Eventualmente, borrife água sobre a frigideira, pois a tendência é que ela fique sêca  rápidamente, pois a berinjela absorve todo óleo.

- Vá retirando as fatias douradas e distribuindo-as na forma untada, formando diversas camadas.

- Cubra com o molho de tomate uniformemente.

- Na sequência, cubra com o molho béchamel uniformemente.

- Por fim, polvilhe orégano a gosto. É opcional. Na realidade nem faz parte do prato, mas eu achei que daria um toque a mais e deu! Pode-se também polvilhar queijo parmesan ralado a gosto.
- Leve ao forno alto por 20 minutos.

- Dependendo da altura do moussaka, deixe esfriar um pouco de cortar, para que ele não desmanche ao ser cortado. Além disso, ao tirar do forno o prato ainda está cheio de líquidos que serão absorvidos enquanto ele esfria.

Molho Béchamel

É também conhecido como Molho Branco, porém o molho branco na verdade é de preparação mais simples, diferindo ligeiramente do Béchamel.

O molho Béchamel, é a base de diversos pratos. Deve ter coloração marfim e aparência de creme. É necessário cozer bem a farinha antes de acrescentar o leite, para que ela não fique com gosto de farinha crua. Dependendo da receita, pode ser levemente queimada antes de acrescentar o leite, que por sua vez, pode ser acrescido a mais ou a menos para que o molho fique mais ralo ou mais espesso.

Muita gente acrescenta ovo crú batido, depois que o molho estiver morno. Eu acho desnecessário. Em todo caso, postarei a receita com o ovo crú, ficando a critério de cada um, colocá-lo ou não.

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) cheias  de farinha de trigo

- 400 ml de leite integral

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de pimenta do reino branca moída

- 1 colher (café) rasa de noz moscada ralada

- 1 ovo extra-grande

Modo de preparo:
- Coloque a farinha numa frigideira e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Dependendo da receita, cozinhe a farinha até que ela fique levemente dourada ou bem dourada - o importante aquí, é que ela fique cozida. Retire do fogo e aguarde esfriar.
- Acrescente o leite à farinha, mexendo bem. Acrescente o sal, o aji-no-moto, a pimenta e a noz moscada, misturando até tudo ficar homogêneo.

- Derreta a manteiga dentro de uma panela, em fogo brando e acrescente a mistura anterior, mexendo bem até engrossar, lembrando que ao esfriar, a molho adquire mais consistência, então, não engrosse muito. Retire a panela do fogo e deixe amornar por aproximadamente 10 minutos.

- Enquanto isso, bata ligeiramente o ovo. Passado o tempo, acrescente-o ao molho mexendo rápidamente com o fouet, para evitar que cozinhe antes de ser incorporado.

Aka tonbo

Aka tonbo é uma das músicas que compõe o Nihon no Uta Hyakusen, uma coleção  de 100 músicas infantis japonêsas, selecionadas em 2006 de um total de 895 músicas. Embora a compilação seja chamada de 100 músicas, a lista atual é composta de 101 músicas.

Aka tonbo, em japonês, significa libélula vermelha.

Escrita por Miki Rofu e composta por Yamada Kosaku, a melodia foi adicionada 2 anos depois, em 1927, por Yamada. Segundo Miki, o poema foi composto com as seguintes intenções: 

Aka tonbo surgiu através de um sentimento saudosista que emanou da minha alma. Achei que este tema estaria adequado às canções infantis, e assim transformei o conteúdo em uma lembrança muito profunda. Para qualquer um de nós, a infância e a terra natal nos remetem às memórias sentimentais. Aka tonbo é uma peça sugerida por lembranças que remontam ao meu tempo de criança. A irmã de quinze anos que cito no poema refere-se à menina que cuidava de mim. Colocava-me em seu ombro e passeávamos, e por sobre os seus ombros eu via muitas libélulas. Gostaria que as crianças ouvissem com atenção cada poema e seu significado pudesse ser explicado a elas para a sua compreensão do todo. E depois, então, caberia a cada uma delas interpretar à sua maneira. 

A música pode ser ouvida neste link.

É complicado traduzir a língua japonêsa, porquê é uma língua que envolve sentimentos, porém, para que meus leitores tenham uma idéia do que fala o poema, segue abaixo, a grosso modo, a sua tradução:

Libélula vermelha 

No entardecer crepuscular 

a libélula 

valsava deslumbrante 

outrora 

Amoras cultivadas 

nas montanhas e 

colhidas em pequenos cestos 

teria sido apenas um sonho? 

Aos quinze, minha irmã 

vai embora para se casar e 

as notícias de sua terra natal 

também deixou de receber 

No entardecer crepuscular 

a libélula 

pousa 

na extremidade do ramo.

Em homenagem à Aka tonbo, fiz esta singela pintura, que ficará exposta no Tokyo Pub, composta pelo poema de Miki Rofu e a libélula vermelha voando por entre as flôres de cerejeira, cujas pétalas se soltam com o bater do vento…..