Pão de forma com flocos de aveia e sementes de linhaça 50% integral

Hoje preparei meu pão de forma com sementes de linhaça, ricas em ômega 3 e ácidos graxos monoinstaurados. Confesso que foi um dos pães mais saborosos que já preparei. Utilizei a linhaça dourada, mas também pode ser utilizada a marrom, já que a diferença na atividade antioxidante, quantidade de nutrientes e teor de ômega 3 entre as duas não é significante.

Antes de serem consumidas, as sementes devem ser hidratadas, para que ocorra uma pré-germinação. Assim, o aproveitamento de todo o material biológico e energético da semente será maximizado.

Após a hidratação, se formará um gel, que são as fibras hidrosolúveis. Diluído neste gel haverá traços de ácido fítico, com efeito antioxidante. Portanto, não descarte-o!

Ingredientes:

- 50 g de sementes de linhaça dourada

- 150 ml de água

- 300 g de farinha de trigo

- 150 g de farinha de trigo integral

- 100 g de flocos de aveia

- 1 1/2 colheres (sopa) rasas de adoçante culinário

- 5 g de fermento biológico seco

- 1 1/2 colheres (café) rasas de sal 

- 300 ml de água morna

- 6 colheres (sobremesa) de óleo de canola

Modo de preparo:

- Coloque as sementes de linhaça em uma tigelinha, acrescente 150 ml água, cubra com filme plástico e deixe sob refrigeração de um dia para o outro. No dia seguinte, bata tudo no liquidificador por aproximadamente 1 minuto. Reserve.

- Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm, com papel manteiga e reserve.

- Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- Aqueça no microondas as sementes de linhaça batidas, potência alta, por 1 minuto. Acrescente à vasilha e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, úmida e grudando nas mãos. 

- Coloque a massa uniformemente acomodada na forma para pão coberta com um pano e deixe fermentando em local protegido de correntes de ar. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:30 hs.

- Passado o tempo, asse em forno alto pré-aquecido, por 40 minutos.

- Retire do forno e desgrude cuidadosamente o papel manteiga. Aguarde o pão esfriar totalmente antes de fatiá-lo.

Fresh and soft

O toofu que preparei hoje ficou perfeitinho!!!!!!!!!

Já tô ficando expert!

Mas também, vou te contar viu! Entre preparar o leite de soja até desenformar o queijo, foram nada mais nada menos que 6 horas!!!!! Ufa!

Braciolas recheadas com couve manteiga e cenoura

Quando coloquei o primeiro pedaço na boca, já sentí o forte umami que se formou com toda essa profusão de sabores!

Ficou delicioso!!!!!!!!!

Ingredientes:

- 400 g de coxão duro em 4 bifes de fatias finas

- 2 folhas médias de couve manteiga

- 100 g de cenoura

- 200 g de tomate longa-vida

- azeitonas pretas pequenas sem caroço a gosto

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada 

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Coloque cada bife sobre uma tábua de corte e sobre ele um pedaço de filme plástico de aproximadamente 30 x 30 cm. Com um batedor de carne ou martelo de cozinha, bata a carne até que ela fique fina e larga. Reserve.

- Retire a parte grossa dos talos da couve. Divida em 4 porções e reserve.

- Corte a cenoura em palitos grossos no sentido longitudinal. Divida em 4 porções e reserve.

- Corte o tomate em pedaços pequenos. Reserve.

- Fatie as azeitonas. Reserve.

- Coloque o bife sobre a bancada. Sobre ele, coloque as folhas de couve, cobrindo-o todo. Na sequência, recheie com o talo da couve e a cenoura. Enrole em forma de rocambole e no final, amarre com linha ou palitos de dentes.

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. Dê uma salteada e coloque as braciolas. Acrescente 1 dedo de água, os tomates picados, as azeitonas, tempere com sal e aji-no-moto e cozinhe na pressão, fogo baixo, por 20 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela e deixe cozinhando em fogo alto, até reduzir todo o líquido.

Acompanhou bem o arroz integral que preparei com couve manteiga, wakame e proteína texturizada de soja:

Sfihão semi-integral de atum fresco

Que nome colocar nesta receita?

Torta? Não, não parece.

Pão? Menos ainda!

Bom, depois de pensar muito e não encontrar nenhum nome compatível, decidí colocar o nome de sfihão!

É a mesma massa que eu utilizo prá fazer minhas sfihas - elas ficam finíssimas e super macias!

Ficou sen-sa-cio-nal!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes da massa:

- 170 g de farinha de trigo

- 70 g de farinha de trigo integral

- 5 g de fermento biológico seco

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 200 ml de água morna

- 1 colher (sopa) de óleo de canola

- 1 colher (sopa) de molho de soja para pincelar (opcional)

Ingredientes do recheio:

- 250 g de filé de atum fresco

- 150 g de cebola

- 110 g de tomate longa vida

- azeitonas pretas sem caroço a gosto

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- orégano a gosto

Modo de preparo do recheio:

- Corte o atum em pedaços pequenos. Reserve.

- Corte a cebola em fatias finíssimas. Reserve.

- Corte o tomate em cubinhos pequenos. Reserve.

- Coloque os ingredientes cortados numa tigela juntamente com as azeitonas, tempere com sal, aji-no-moto e orégano a gosto, misturando bem.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos.

- Faça 2 bolas iguais e deixe a massa fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.

- Após a fermentação, abra cada bola de massa com um rolo, em espessura fina, formando dois retângulos de aproximadamente 20 x 30 cm. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.

- Coloque metade do recheio no centro de cada massa, de ponta a ponta, no sentido longitudinal, e feche no centro, apertando bem as extremidades com os dedos.

- A seguir, feche cada ponta apertando bem as extremidades com os dedos.

- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira, levemente untada, com a prega voltada para baixo.

- Opcionalmente, pincele cada pastél com o molho de soja. 

- Acenda o forno ao máximo e deixe assando por 20 minutos.

Se não tiver o atum fresco, utilize o enlatado como opção.

Tomato meat beans

Uma forma nutritiva e deliciosa de cozinhar o feijão, utilizando 3 ingredientes que combinam mútuamente entre sí: tomate, carne e  claro, o feijão!

Muito simples de ser preparado, é colocar tudo na panela e ao abrir a tampa, o prato estará práticamente pronto!

Ingredientes:

- 200 g de feijão carioca

- 600 g de ponta de peito sem gordura

- 400 g de tomates longa vida
- 1 colher (sopa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Deixe o feijão de molho em água fria, de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água, coloque os feijões na panela de pressão.

- Corte a carne em cubos pequenos e acrescente à panela.

- Corte os tomates em fatias e acrescente à panela.

- Cubra tudo com água, no nível dos ingredientes e cozinhe na pressão, fogo brando, por 40 minutos.

- Coloque dois fios de óleo de canola numa frigideira pequena e leve ao fogo. Assim que esquentar coloque o alho picado. Assim que dourar, coloque uma concha do caldo do cozimento do feijão e devolva tudo novamente para a panela.

- Tempere com sal e aji-no-moto e deixe no fogo até que o caldo engrosse.

Risoto integral com proteína de soja, ovos e espinafre

A receita de hoje é um risoto soltinho, delicioso e que não necessita de acompanhamentos:

Ingredientes:

- 100 g de arroz integral

- 250 ml de água fria

- 50 g de proteína texturizada de soja em grãos

- 2 ovos extra-grandes

- 40 g de cenoura

- 40 g de cebola

- 3 ramos de espinafre

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Lave o arroz e cozinhe com 250 ml de água. Reserve.

- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.

- Corte a cenoura em palitos finíssimos. Reserve.

- Corte a cebola em meia-lua finíssima. Reserve.

- Lave os ramos de espinafre, retire as folhas e descarte os talos. Reserve.

- Leve uma frigideira pequena anti-aderente ao fogo com um fio de óleo de canola. Bata os ovos e prepare uma omelete. Retire-a da frigideira e corte em fatias finas. Reserve

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque a cebola, a cenoura e o alho picado. Salteie até que fiquem levemente dourados.

- Na sequência, acrescente a proteína texturizada de soja e o arroz cozido. Tempere com aji-no-moto, salteando.

- Acrescente as folhas de espinafre mexendo tudo até que fiquem com uma cor verde viva. 

- Por fim, acrescente os ovos fatiados e mexa cuidadosamente.

Croquetes integrais de carne

Nada como se deliciar com croquetes quentinhos e sequinhos, crocantes por fora e macios por dentro!

Muito simples de serem feitos, estes petiscos rendem muuuuuito!!!!!!! Claro que tudo vai depender do tamanho - no meu caso, moldei cada um com cêrca de 7 cm de comprimento: renderam 20 unidades!!!!!!

Nenhum trabalho para comer! Kkkkkkkkkk!!!!!!!!!!!

Ingredientes:

- 200 g de coxão duro moído

- 150 g de batatas

- 70 g de farinha de trigo integral

- 2 xícaras (chá) de salsinha picada

- 200 ml de caldo do carne

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

- farinha de trigo para empanar

- panko

- clara de 1 ovo batida com um pouco de água

Modo de preparo:

- Descasque e corte as batatas em fatias de 1 cm e cozinhe por 10 minutos em fogo brando. Esprema e reserve.

- Coloque 4 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Assim que dourar, coloque a carne moída, tempere com sal e aji-no-moto e refogue.

- Assim que a carne estiver refogada, acrescente o caldo de carne. Assim que ferver, acrescente a farinha de trigo integral de uma só vez e mexa vigorosamente até que fique tudo incorporado e solte da panela. Desligue o fogo e acrescente a batata espremida e a salsinha picada. Misture bem e aguarde esfriar um pouco.

- Deixe uma bacia com água na bancada. Umedeça as mãos sempre que necessário e molde os croquetes. Passe na farinha de trigo, depois na clara de ovo batida e por fim no panko.

- Frite por imersão no óleo de canola quente, até que fiquem douradas. Escorra e sirva.

Podem ser congelados, sem fritar. Se o fizer, disponha os croquetes sobre uma base sem encostá-los um no outro. Uma vez congelado, transfira tudo para um recipiente com tampa ou saco plástico, extraindo todo o ar. Mantenha no freezer e quando for utilizar, retire um dia antes e deixe sob refrigeração até o momento de fritar.

Shoyu yakiudon vegetariano

Este prato, muito popular no Japão, é geralmente preparado sobre uma chapa de ferro. Na ausência deste, preparei numa wok e ficou perfeito!

O shoyu yakiudon, a princípio, pode ser feito com qualquer tipo de massa japonêsa. É um prato dry, sem muito molho, mas que não deixa de ser suculento.

Ingredientes (por pessoa):

- 60 g de udon

- 100 g de brócolis ninja

- 50 g de acelga

- 50 g de repolho verde

- 30 g de cebola

- 30 g de cenoura

- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado

- 1 colher (café) rasa de alho picado

- 1 pitada de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- óleo de canola

- óleo de gergelim torrado

Modo de preparo:

- Desfie o brócolis em pedaços. Reserve.

- Corte a acelga em tiras, no sentido das fibras. Reserve.

- Corte o repolho em pedaços. Reserve.

- Corte a cebola em meia-lua. Reserve.

- Corte a cenoura em tiras. Reserve.

- Cozinhe o udon em água abundante, fogo brando, até ficar al dente. Escorra e reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa chapa de ferro ou wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o gengibre ralado e o alho picado.

- Na sequência, coloque os legumes e verduras, tempere com sal e aji-no-moto e deixe fritando até que fiquem levemente dourados.

- Coloque o macarrão cozido e o molho de soja e continue mexendo até que fique tudo incorporado.

- Regue com óleo de gergelim torrado a gosto e sirva.

Segunda-feira braba!

Hoje preparei um combinado de sushi e sashimi, para comemorarmos o aniversário do meu Amigo Jarbas, que foi ontem!

Em plena segundona. Nada mal.
Kkkkkkkkkk.........

Zarudoofu com soja preta e vinagre

Hoje preparei um zarudoofu com um pouco de soja preta que eu tinha em estoque e como coagulante, utilizei o vinagre.

Ingredientes:

- 100 g soja preta em grãos de boa qualidade

- água fria

- 40 ml de vinagre de qualquer espécie

- zaru ou peneira 

- termômetro de cozinha

Modo de preparo:

- Deixe os grãos de molho em água fria, de 8 a 12 horas - tudo dependerá da temperatura ambiente - quanto mais frio, mais tempo de molho. Passado o tempo, descarte a água e transfira os grãos para uma bacia com água. Esfregue os grãos com as mãos e descarte as cascas que se soltarão com facilidade. Há quem prefira descartá-las completamente - fica a critério: quanto mais cascas, mais fibroso ficará o toofu.

- Bata os grãos no liquidificador na proporção de 1 parte de grãos para 1 parte e 1/2 de água fria, até se transformar numa mistura homogênea. É importante lembrar que liquidificadores domésticos tem uma capacidade pequena e podem se estragar fácilmente - os grãos são duros, portanto é bom não forçar o motor - bata por 30 segundos, deslique o aparelho por 1 minuto e meio e recomece novamente. Bata pelo menos 3 vezes - quanto mais bater, mais os grãos se desmancharão, o que resultará num queijo mais macio.

- Coe a mistura utilizando um chinois ou um saco de morim, para separar todo o resíduo do líquido. Pode-se improvisar utilizando um espremedor de batatas: coloque o morim dentro dele, despeje a mistura, dobre as pontas do morim para dentro e prense para extrair o máximo de líquido possível. Se optar pelo chinois, utilize o dorso de uma colher grande de arroz para apertar a massa e auxiliar na coação e no rendimento, já que ela é viscosa principalmente no início do processo.

- Coe o leite obtido novamente, para separar qualquer resíduo remanescente - isso resultará num toofu com uma textura mais lisa - e transfira-o para uma panela - as de inox são as mais indicadas - o leite gruda na panela e estas são mais fáceis de serem limpas posteriormente.

- Pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.

- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.

- Pela 3ª vez, pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.

- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.

- O leite obtido - que está na panela - é o leite de soja, que será utilizado para a preparação do toofu caseiro e a massa remanescente é o resíduo da soja, conhecido como okara, que pode ser utilizada em receitas de pães, salgadinhos e tortas.

- Descarte a massa ou opcionalmente, guarde-a para outras receitas.

- Repita todo o processo com toda a soja que ficou de molho.

- Terminado o processo, leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre para o leite não grudar muito na panela (fundo e laterais), o que poderia queimá-lo, deixando grumos escuros e comprometendo a apresentação final. Assim que o leite atingir 90º C, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 15 minutos, misturando sempre e inspecionando a temperatura para que ela se mantenha, fazendo o contrôle pelo nível da chama. Retire a espuma que se formou na superfície e descarte - ela é indigesta.

- Passado o tempo, aguarde a temperatura cair para 40º C ou para acelerar o processo, coloque a panela em banho-maria numa bacia com gêlo e água, até atingir esta temperatura.

- Adicione o vinagre ao leite de soja, misturando delicadamente por alguns segundos. Deixe o leite de soja coagular por cerca de 30 minutos.

- Com o auxílio de uma escumadeira transfira todo o coágulo para um zaru ou peneira, grande o suficiente para comportar toda a massa.

- Deixe dessorando por pelo menos 10 minutos. Quanto mais tempo dessorando, mais firme ficará o zarudoofu.

- Conserve-o na geladeira em recipiente fechado. Consuma em, no máximo, 3 dias.

Depois de pronto e dessorado, coloquei o zarudoofu numa cumbuquinha, polvilhei hondashi e aji-no-moto e levei para aquecer no microondas por 40 segundos na potência alta. Polvilhei cebolinha picada e consumí como se fosse um pudim quente. Delicioso!