Cuscuz de tapioca hidratada, coco e abacaxí na taça

Minha intenção hoje, era a de preparar um doce típico do Nordeste brasileiro, mais precisamente da Bahia, que eu nunca havia comido, que me recomendaram praparar, visto que é muito popular por aquelas bandas e muito saboroso.

Mas, como sempre, eu tive que mudar alguma coisinha.......

A receita original diz para utilizar tapioca em grãos. Eu não tinha! Só tinha a tapioca hidratada, que eu havia congelado para uso futuro.

E agora?

Dei uma pesquisada. 

De fato, a tapioca hidratada é boa para preparar a tapioca de frigideira, ou a crepioca, ou o pão de queijo de frigideira, mas não o cuscuz!!!!!!!!

Como eu sou teimoso, mandei bala assim mesmo.

A receita não vai ao fogo. Preparei tudo certinho, com exceção da tapioca (kkkkkkk) e coloquei na geladeira por 2 horas. A massa não pegava consistência e continuava líquida.

O quê que eu fiz?

Coloquei tudo numa panelinha e mandei pro fogo! (outra mudancinha........)

Deixei até engrossar e depois seguí a receita conforme vocês vão ler abaixo.

A consistência, depois de pronta, ficou boa, parecendo com uma geléia de mocotó (a consistência, não o gosto, heim pessoal!).

Talvez tivesse ficado melhor, se eu tivesse colocado numa forma quadrada ou retangular, desenformado, cortado em pedaços e depois passado pelo coco ralado. Teria ficado algo parecido com uma maria-mole mais consistente.

Mas ficou bom!

Gostei!

Aprovado!

Minha única frustração foi que eu fiquei sem saber qual a verdadeira consistência e o sabor!

Mas fica prá próxima!

Na próxima, vou comprar os ingredientes certinhos e preparar aquele cuscuz de tapioca!!!!!!!

Ingredientes (para 4 porções):

- 140 g de tapioca hidratada

- 2 colheres (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 100 g de abacaxi

- 170 ml de água

- 100 ml de leite de coco

- coco ralado a gosto

Modo de preparo:

- Coloque o abacaxí num mini-processador e triture grosseiramente.

- Coloque a tapioca e o adoçante em uma tigela e misture bem.

- Na sequência, acrescente o abacaxí triturado, a água e o leite de coco e misture tudo muito bem. Transfira tudo para uma panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e misture contínuamente até engrossar. Desligue o fogo.

- Aguarde esfriar um pouco e transfira para as taças.
- Polvilhe coco ralado a gosto e deixe na geladeira por 2 horas no mínimo.

Kimchijeon de mak-kimchi

É uma panqueca coreana, cujo ingrediente principal é o kimchi de acelga. 

Sempre muito fáceis de serem preparadas, as panquecas coreanas sempre são uma opção saborosa, naqueles dias que não dispomos de muito tempo para ir à cozinha preparar pratos que requerem tempo.

No caso do kimchijeon, desde que você tenha o kimchi, o resto é vapt-vupt!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de mak-kimchi ou tongbaechu-kimchi picado

- 3 colheres (sopa) do caldo do mak-kimchi

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 ovo extra-grande batido

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de ajo-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de água fria

- óleo de canola

- choganjang

Modo de preparo:

- Coloque numa tigela grande, o caldo do kimchi, o ovo, o sal, o aji-no-moto, o adoçante, a farinha de trigo, a água e misture tudo muito bem com uma colher.

- Na sequência, acrescente o mak-kimchi e a cebola picada e misture para incorporar.

- Pegue uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24 cm de diâmetro e leve ao fogo alto, com 2 fios de óleo de canola. Assim que começar a esquentar, abaixe o fogo e despeje a massa uniformemente sobre toda a frigideira, se necessário, com o auxílio de uma colher, e deixe fritando por aproximadamente 3 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada.

- Neste momento, com o auxílio de uma espátula, vire cuidadosamente o kimchijeon para que frite do outro lado, por mais 3 minutos. Se estiver difícil de virar, corte a panqueca em quatro e vire cada parte separadamente.

- Sirva quente com molho choganjang.

Choganjang

É um molho à base de molho de soja e vinagre para acompanhar as panquecas coreanas (jeon). A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes (para 1 panqueca de aproximadamente 20 cm de diâmetro):

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Abobrinhas italianas recheadas com frango e creme de ricota light

Hoje, quando fui ao supermercado, me deparei com uma novidade: creme de ricota light!

Juro, pode ser que exista há muito tempo, mas foi a primeira vez que eu ví!

Já com a intenção de preparar abobrinhas recheadas para hoje, pretendia comprar queijo fresco ou ricota para colocar no recheio, mas ao me deparar com o creme de ricota light, não resistí e tive que comprar para experimentar!

O que me chamou a atenção foram as palavras “ricota” e “light” e o que me fez ter certeza que eu compraria, foi que estava escrito “39% menos gorduras totais” (que a versão tradicional).

É um creme mesmo, muito parecido com requeijão, saboroso e não lembra em nada a insossa da ricota própriamente dita!

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas de 400 g cada

- 250 g de filé de frango

- 150 g de tomate italiano picado

- 40 g de cebola picada

- 150 g de creme de ricota light

- 12 azeitonas verdes

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descarte as extremidas das abobrinhas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal e com o auxílio de um boleador, retire o miolo. Reserve.

- Coloque dois fios de óleo de canola em uma wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola picada. Quando dourar, coloque o tomate picado e os miolos picados das abobrinhas e misture tudo. Deixe cozinhando em fogo brando até os miolos das abobrinhas ficarem tenros.

- Na sequência acrescente o frango desfiado e o creme de ricota. Tempere com sal e aji-no-moto e misture tudo muito bem. Desligue o fogo.

- Coloque fartamente em cada metade das abobrinhas, o recheio e por fim, guarneça com 3 azeitonas cada uma.

- Coloque as 4 metades das abobrinhas sobre uma grelha de fogão e cubra com papel alumínio. Leve ao fogo baixo por 30 minutos.
- Sirva em seguida.

Kimchi parte 13 - Kkakdugi sem pasta de chia

Ontem preparei mais uma leva de mak-kimchi e com o nabo remanescente, preparei um pouco de kkakdugi, desta vez de maneira mais fácil, sem a pasta de chia que eu costumo utilizar para preparar meu mak-kimchi.

Assim como o oisobagi-kimchi, o kkakdugi é um kimchi mais clean e não precisa ser preparado com a pasta - basta misturar bem todos os ingredientes! Conta ainda com o diferencial de poder ser consumido logo em seguida!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 15 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 5 dentes de alho moídos

- 45 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara os tempêros.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 5 mm. Reserve.

- Coloque numa bacia a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal, a cebolinha, o myeolchi aekjeot e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente regue com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto.

Gamjajeon com frango

O prato de hoje é uma panqueca no estilo coreano, feita com batatas finamente raladas e fritas até ficarem douradas. Especialidade da Província de Gangwon-do, no nordeste da Coréia do Sul, tradicionalmente é feita apenas com batatas, sal e óleo, porém, podem ser adicionados outros ingredientes para tornar o prato mais rico.

O molho que acompanha o prato, é o choganjang, à base de molho de soja e vinagre. A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes do molho:

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo do molho:

- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Ingredientes da panqueca:

- 120 g de filé de frango

- 200 g de batatas

- 60 de cebolas

- 15 de cebolinha

- 10 de pimenta dedo-de-moça

- 50 g de farinha de trigo

- 1 ovo extra-grande

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 colher (sobremesa) de aji-no-moto

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo da panqueca:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descasque as batatas e corte em pedaços. Passe pelo processador, no ralador grosso. Reserve.

- Coloque a cebola, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça no processador para triturar. Pulse algumas vezes de forma que se desmanchem, sem formar uma pasta.

- Com exceção do óleo, coloque os demais ingredientes numa vasilha e misture bem. A massa deve ficar bem grossa.

- Unte uma frigideira com óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e espalhe a massa uniformemente por toda a frigideira. Quando dourar a parte inferior - aproximadamente 4 minutos, vire a panqueca cuidadosamente para dourar do outro lado. Se estiver difícil de ser virada, transfira a panqueca para um prato e depois vire-a sobre a frigideira. Se preferir, pegue porções da massa com uma colher e frite panquecas menores, de aproximadamente 10 cm de diâmetro, achatando-a com a escumadeira. Sirva quente com o molho.

Omelete de frango desfiado, quiabos e vagens

Hoje fui na granja comprar uma cartela de ovos extra-grandes. Quando me dirigia para o carro, me veio a idéia de preparar uma big-omelete. Deve ter ficado no meu subconsciente, pois ontem à noite, estava comentando sobre omelete com alguns conhecidos.

O recheio ficou muito saboroso e os ovos entraram para complementar o que já estava bom!

Para acompanhar, uma saladinha de tomates longa-vida e aspargos!

Ingredientes (para 3 unidades):

- 250 g de filé de frango

- 100 g de quiabo

- 100 g de vagem macarrão

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 6 ovos extra-grandes

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Corte os quiabos e as vagens em pedaços de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Aguarde 10 segundos e acrescente os quiabos e as vagens. Salteie até ficarem dourados e em seguida acrescente o frango desfiado. 

- Tempere com sal e aji-no-moto e continue salteando por mais 2 minutos. Desligue o fogo, divida tudo em 3 partes e reserve.

- Pegue uma frigideira redonda anti-aderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro, coloque 1 fio de óleo de canola e leve ao fogo alto.

- Bata ligeiramente 2 ovos numa tigela.

- Assim que a frigideira esquentar, abaixe o fogo e entorne os ovos batidos de forma que ocupem toda a área da frigideira.

- Quando o ovo estiver quase coagulado - digo quase, pois como ele não será virado, um pouco da parte líquida remanescerá - coloque uma porção do recheio no centro da omelete.
- Retire a frigideira do fogo e vá fechando as laterais da omelete cobrindo o recheio. Se não cobrir todo o recheio, não tem problema, pelo menos vire as laterais da omelete para dentro. Vire cuidadosamente, de uma só vez, a omelete da frigideira sobre o prato. Repita novamente a operação com as duas outras porções.

Ozouni 2017

O ozouni é uma sopa japonêsa servida no café da manhã do primeiro dia do ano, para atrair força e prosperidade. É considerado o mais auspicioso dos pratos servidos no Ano Novo japonês.

A razão pela qual o ozouni é servido nesta data, é que o arroz antigamente, era muito raro e caro e preparando o mochi pelo menos no Ano Novo, as pessoas poderiam comê-lo pelo menos uma vez ao ano. As famílias se reuniam e batiam o mochi juntos. Quando o mochi ficava pronto, eles cortavam-no em pequenos pedaços para colocar no ozouni, tendo como significado compartilhar a felicidade com os outros. Antigamente, o ozouni era uma comida muito luxuosa, com ingredientes que as pessoas não poderiam comer na vida diária. Como a maioria dos japoneses eram agricultores, preparavam oferendas a Deus no Dia do Ano Novo, para mostrar apreço pela boa colheita e desejar um futuro melhor. Tais oferendas incluiam arroz, diferentes tipos de legumes e frango, cultivados em suas próprias terras. Depois da cerimônia de oferenda a Deus, as pessoas utilizavam todos esses alimentos para fazer o ozouni. Assim, o ozouni tem vários tipos de ingredientes, um alimento sagrado que as pessoas comem no Ano Novo.

Existem centenas de tipos de ozouni, que variam de família e de região, mas o mochi não pode faltar!

Ontem preparei este delicioso ozouni, utilizando o mochi que eu preparei há uns dias atrás. Meus ingredientes não seguiram nenhuma tradição regional, apenas coloquei o que eu achei mais saboroso, portanto, alguns vão perguntar “você colocou eomuk (kamaboko coreano)?”. Sim, coloquei, pois eu não tinha nenhum tipo de kamaboko japonês no estoque!

Para acompanhar o ozouni, preparei um salmão grelhado marinado no sakê. De resto, muito pensamento positivo para que o ano de 2017 venha recheado de excelentes mudanças em minha vida!

Ingredientes (para 4 porções):

- 500 ml de água

- 8 unidades de shiitake desidratado

- 10 g de hondashi

- 1 litro de água

- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

- 8 colheres (sopa) de sake culinário

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 100 g de gobo

- 100 g de cenoura

- 100 g de inhame

- 100 g de eomuk

- 10 g de alga konbu

- 12 fatias finas de alho-poró

- 8 unidades de mochi

Modo de preparo:

- Coloque o shiitake de molho em 500 ml de água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.

- Descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.

- Descasque a cenoura e o inhame e corte em fatias finas, na diagonal. Reserve.

- Corte os eomuk ao meio, na diagonal. Reserve.

- Retire o shiitake da água e corte em cruz, 4 partes. Reserve o caldo.

- Corte o konbu com uma tesoura, em pedaços de aproximadamente 2 x 5 cm. Reserve.

- Coloque a água do caldo do shiitake numa panela e adicione mais 1 litro de água. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.

- Na sequência, acrescente o gobo, a cenoura, o inhame, o eomuk, o shiitake e a alga konbu e deixe cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Enquanto isso, coloque o mochi numa grelha para fogão e deixe grelhando, fogo brando, até incharem e ficarem dourados. Conforme vão grelhando, ficam mais leves e desgrudam fácilmente da grelha.

- Coloque o caldo numa cumbuca e guarneça com 3 fatias de alho-poró e 2 unidades de mochi grelhado por pessoa. Sirva em seguida.

Batata Asterix frita

Ainda no embalo das festas de final de ano, já começo o ano com uma deliciosa gordice!
Para quem não conhece, Asterix é o nome de um tipo de batata que possui a casca com aspecto rosado, mais amido do que água e apresenta muito boas características tanto para ser cozida quanto para ser frita. Se for preparar batatas fritas em rodelas, tipo chips, a Asterix é a mais indicada por ficar mais crocante, sequinha e saborosa! Se for preparar batata palha, não vejo diferença no resultado em utilizar a comum, só vai gastar mais, já que a Asterix é bem mais cara! Kkkkkk

Mas meu prato não foi só de gordice! Kkkkkk

Aposto que vocês acharam que eu comí só fritas né?????

Que nada! Elas só acompanharam meu filé grelhado no sakê com uma salada de rúcula, tomatinhos grape e mak-kimchi!

Tteokbokki simples

Também conhecido como ddeokbokki, é um prato coreano muito tradicional e popular, que frequentemente pode ser comprado na rua, em barraquinhas de vendedores ambulantes.

Além do garaetteok  e do gochujang que não podem faltar, os ingredientes típicos do tteokbokki são: eomuk, cebolinha, gochugaru, alho, ovos cozidos, entre outros, tudo dependendo do tipo de tteokbokki, que na atualidade já passou por várias fusões.

O tteokbokki que preparei hoje, foi o mais simples, o de rua mesmo, só coloquei como guarnição a cebolinha e as sementes de gergelim! Mas no de rua, na maioria das vezes, nem isso tem!

Ingredientes:

- 250 g de garaetteok

- 400 ml de água fria

- 6 g de hondashi

- 1 colher (sopa) cheia de goghujang

- 1 colher (sobremesa) cheia de gochugaru

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 3 ramos de cebolinha

- sementes de gergelim brancas a gosto (opcional)

- óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm. Reserve.

- Se seu garaetteok estiver congelado, deixe-o de môlho na água fria por cêrca de 30 minutos. Passado o tempo, escorra e descarte a água. Reserve.

- Coloque a água numa panelinha e leve ao fogo Assim que ferver, adicione o hondashi e desligue o fogo. Transfira o caldo para uma panela que comporte todos os ingredientes.

- Numa tigela, misture bem o gochujang, o gochugaru e o adoçante. Dissolva essa mistura no caldo preparado e leve ao fogo alto. Acrescente o garaetteok. Quando comerçar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar macio e o caldo começar a engrossar, mexendo frequentemente e cuidadosamente para que eles não grudem no fundo da panela. Se o caldo apurar e o garaetteok ainda não estiver macio, acrescente um pouco mais de água e deixe mais alguns minutos.
- Apague do fogo e distribua a cebolinha. Opcionalmente polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto e regue com alguns fios de óleo de gergelim torrado. Sirva em seguida.

Meu garaetteok infelizmente se desmanchou um pouco, pois já estavam moles antes de serem cozidos (mais que o normal kkkkkk), mas não foi por isso que não ficaram bons! Comê-los se desmanchando, me lembrou a textura do queijo derretido, imerso nesse molho delicioso!