Gnocchi de batatas alla bolognese com pedacinhos de cenoura

Este foi o jantarzinho de hoje!

Há muito tempo não preparava gnocchi, tampouco enrolava ele com as mãos!

Na preguiça de ter que lavar depois o cortador de gnocchi, propositalmente preparei uma massa mais firme e fiz todo o processo manualmente! Kkkkkkk......

Não deu trabalho. A massa ficou saborosa e fiz tudo num piscar de olhos!

Ingredientes do gnocchi:

- 700 g de batatas

- 300 g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Ingredientes do molho:

- 350 g de tomates

- 200 g de patinho moído

- 200 g de cenouras

- 340 g de molho de tomate tradicional pronto

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo do gnocchi:

- Descasque e corte as batatas em pedaços e cozinhe na pressão, fogo brando, por 9 minutos.

- Escorra toda a água e com o auxílio de um amassador, amasse as batatas dentro de uma bacia.

- Acrescente a manteiga, o azeite, o sal e o aji-no-moto. Misture tudo.

- Por fim, acrescente a farinha e misture tudo muito bem preferencialmente com as mãos.

- Na bancada untada com farinha de trigo, enrole e corte os gnocchis no tamanho desejado.

- Leve uma caçarola cheia de água ao fogo alto. Assim que ferver, coloque 1/3 dos gnocchis. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira direto para o escorredor de alimentos.

- Aguarde a água ferver novamente e coloque mais 1/3 dos gnocchis. Transfira os que estavam no escorredor para um refratário. Repita toda a operação com o restante dos gnocchis. Reserve.

Modo de preparo do molho:

- Descasque e corte as cenoura em cubinhos ou aproximadamente 1.5 cm. Reserve.

- Corte os tomates em pedaços. Reserve. 

- Coloque 3 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo médio. Assim que esquentar, coloque a cebola picada. Aguarde 30 segundos e acrescente a carne moída. Vá mexendo até a carne mudar de cor.

- Na sequência, acrescente os pedaços de cenoura e tomate. Mexa por 1 minuto.

- Acrescente o molho de tomate pronto e tempere com sal e aji-no-moto. Misture tudo e abaixe o fogo. Deixe cozinhando até a cenoura ficar tenra.

Montagem:

- Verta o molho sobre o gnocchi e sirva em seguida.

Hamburgers de linguiça suína

Super fáceis e práticos, são estes hamburgers!

Ninguém é de ferro. Hoje fiquei imaginando linguiças fritando, aquele cheirinho maravilhoso, suculento, saindo da frigideira……. invadindo minhas fossas nasais!

Resolví então comprar as linguiças mas já com o pensamento de diminuir um pouco as gorduras desse embutido. Já explico abaixo…..

Ingredientes:

- 500 g de linguiça de pernil

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de aveia em flocos

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Retire toda a carne da tripa que envolve a linguiça e coloque numa bacia. Descarte ao máximo os pedacinhos de gordura.

- Acrescente a cebolinha picada e os flocos de aveia. 

- Misture bem e molde 6 bolas.

- Coloque 3 fios de óleo da canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as bolas de carne. Na sequência, com o auxílio de uma escumadeira, pressione cada bola, achatando-a. Deixe fritar de ambos lados até ficarem douradas. Escorra e sirva.

Jantarzinho especial

Tema de hoje: japa!

Estes dias tem feito frio e já estava determinado a preparar um belo sukiyaki prá hoje. O tempo acabou esquentando, agora as 20:00 hs, estamos com 26ºC !!!!!!!

Fazer o quê, né? Não é por isso que vamos desanimar, afinal, sukiyaki é sukiyaki! Kkkkkkkk……

Coloquei bastante ingredientes e ficou muy rico: filet mignon, toofu, abura-ague, talos de cebolinha, acelga, repolho, couve flor, cebola, harusame e udon

Para a entrada, temaki de salmão em tiras com cream cheese, limão e cebolinha.

Para acompanhar, chawan mushi de camarões 7 barbas, shiitake, kani kama e cebolinha.

Aniver 2015

Ontem completei mais uma primavera mas a comemoração ficou prá hoje, já que ontem foi dia de branco! Kkkkkkkkk……..

Preparei algumas coisinhas gostosas para compartilhar com meus convidados - poucos - e assim ficou nosso jantar:

- filet mignon acebolado

- purê de mandioquinha

- arroz integral com ervilhas frescas

- gunkan de salmão e pepino com recheio de gari e tsukudani de nori, regado com molho de ostras

- salada de tomates cereja e ovos de codorna al aglio e olio

- cubinhos de polenguinho e provolone al olio di oliva

- banana marmelo frita

Fiquei mais velho mas mais experiente e esperto! Kkkkkkkk……..

Croquetes de presunto e mozzarella empanados com bifun

Hoje tive uma idéia sensacional!

Cá estava eu olhando para o pacote de bifun, quando súbitamente brilhou uma luz em minha mente: croquetes empanados com bifun!

Deve ficar perfeito, super crocante, pensei comigo mesmo.

Arregacei as mangas e comecei o preparo…….

Gente, é de cair o queixo!

Sem maiores comentários!

Ingredientes:

- 220 g de batatas

- 90 g de mandioquinha

- 50 g de presunto em pedaço

- 50 g de mozzarella em pedaço

- sal

- aji-no-moto

- farinha de trigo para empanar

- bifun para empanar

- substituto para clara de ovo para empanar

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo:

- Descasque as mandioquinhas e reserve.

- Descasque as batatas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Se forem grandes, corte-as em 3 ou 4 partes. Coloque-as na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar, na pressão, fogo brando, por 5 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela, acrescente as mandioquinhas e volte a cozinhar na pressão, fogo brando, por 4 minutos.

- Passado o tempo, escorra a água e com o auxílio de um amassador, amasse tudo dentro de uma bacia. Tempere com sal e aji-no-moto e deixe repousando na geladeira por 10 minutos.

- Corte o presunto e a mozzarella em 6 tiras iguais.

- Divida a massa em 6 partes iguais.

- Coloque o bifun dentro de um saco plástico e bata com a base de uma panela pequena para que ele fique levemente triturado. É importante salientar que se facilite a saída do ar de dentro do saco plástico. caso contrário o saco pode estourar! Transfira tudo para um prato grande.

- Pegue uma porção da massa e abra levemente na palma da mão. Não é necessário untar a mão.

- Coloque uma tira de presunto e uma de mozzarella e feche, moldando em forma de croquete. Faça isso com todas as porções de massa.

- Passe na farinha de trigo, depois no substituto para clara de ovo e por fim, no bifun triturado.

- Frite por imersão em óleo não muito quente, lentamente para o queijo derreta.

- Escorra e sirva.

Chicken balls recheados com mozzarella

Confesso que peito de frango não é a parte mais preferida por mim - ela é seca e se não for bem preparada, fica sem graça.

Mas - existe uma parte no peito de frango, próxima à cartilagem, que se separa do restante e que é muito macia e mais suculenta que o peito em sí: o sasami, a parte nobre do peito de frango!

O nome é japonês. Por se parecer com uma folha de bambú (sasa = folha de bambú) + mi (corpo).

Semana passada comprei alguns quilos de sasami. Não utilizei tudo e acabou sobrando uma parte, essa que me deu a idéia de preparar os chicken balls!

Ficaram maravilhosos!!!!!!!!!!!!!

Ao fundo, a pimentinha em conserva que eu ganhei do meu Amigo Jarbas:

Ingredientes:

- 400 g de filé de frango ou sasami

- 200 g de mozzarella em pedaço

- 2 xícaras (chá) rasas de cebolinhas grosseiramente picadas

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte a mozzarella em cubinhos de 1 cm.

- Coloque o filé de frango no processador juntamente com as cebolinhas, o sal e o aji-no-moto e processe até virar uma pasta.

- Coloque uma porção da pasta - cêrca de 1 colher de sobremesa cheia - na palma da mão untada com água. Pegue um cubinho de mozzarella, coloque no centro, e molde em forma de almôndegas, escondendo totalmente o queijo, no centro.

- Leve para fritar por imersão em óleo de canola quente, fogo médio para baixo, até ficarem douradas.

Sfihas semi-integrais de carne com sementes de gergelim

Hoje preparei uma sopa de legumes com proteína de soja em grãos e para acompanhar, nada melhor que sfihas semi-integrais, quentinhas, macias e suculentas! 

Desta vez, dei um toque a mais: polvilhei sementes de gergelim torradas! Ficaram lindas!
Mas teve quem não gostou da aparência...... disseram prá eu postar como sfihas doces com pingos de chocolate! Kkkkkkkk

Ficaram no ponto, com o molho de pimenta malagueta que eu ganhei do meu amigo!

Ingredientes da massa:

- 145 g de farinha de trigo

- 95 g de farinha de trigo integral

- 6 g de fermento biológico seco

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 180 ml de água morna

- 1 colher (sopa) de óleo de canola

- sementes de gergelim torradas a gosto

- molho de soja ou 1 gema batida com 1 colher (sopa) de água para pincelar (opcional)

Ingredientes do recheio:

- 200 g de patinho moído

- 250 g de tomates longa-vida picados

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- 1 xícara (sopa) cheia de cebolinha picada

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo do recheio:

- Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture bem e reserve no refrigerador.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos, com exceção das sementes de gergelim. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 

- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.

- Após a fermentação, abra a massa com um rolo, em espessura fina. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.

- Com um cortador, corte círculos de massa. Eu utilizei a boca de uma tigela de 14 cm de diâmetro.

- Polvilhe as sementes de gergelim torradas, a gosto, por toda a superfície externa da massa e passe o rolo delicadamente para assentá-las.

- Coloque o recheio e feche, dando o formato triângular, unindo as extremidades da massa.

- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira, que não precisa ser untada, com as pregas voltadas para baixo.

- Opcionalmente, pincele cada sfiha com molho de soja ou gema batida com água. 

- Leve ao forno baixo e deixe assando por 30 minutos.

Renderam 11 unidades. Se fizer em grande quantidade, poderão ser congelados depois de prontos.

Pizza de berinjela, mozzarella e tomate cereja & escarola e mozzarella

Hoje tudo acabou em pizza!!!!!! Kkkkkkkk

Fiz duas pequenas, com a massa fininha para não exagerar no carboidrato!

Uma sopinha de mandioquinha batida acompanhou a refeição, porque eu pensei, pensei, pensei e única coisa me veio em mente para acompanhar uma pizza, foi uma sopa! Se alguém souber de outros pratos que ficam bons como acompanhamentos, aceito sugestões!

Ingredientes da massa:

- 225 g de farinha de trigo

- 115 ml de leite desnatado morno

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de adoçante culinário

- 5 g de fermento biológico seco

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Ingredientes do recheio:

- 8 colheres (sopa) de Ragù básico alla Kamikaze

- 120 g de tomates cereja

- 120 g de berinjela

- 200 g de queijo mozzarella ralado

- 120 g de escarola finamente picada

- azeitonas pretas a gosto

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- sal

- aji-no-moto

- orégano a gosto

- óleo de canola

Modo de preparo da massa:

- Misture todos os ingredientes numa bacia, com exceção do leite.

- Vá acrescentando o leite aos poucos e sove até a massa ficar lisa.

- Divida a massa em 2 partes e deixe descansando coberto com um pano, por 30 minutos.

- Passado o tempo, abra cada uma com o auxílio de um rolo, numa espessura fina, aproximadamente 2 vezes a espessura de uma massa para pastel, em formato redondo ou quadrado. Não é necessário untar a bancada.

- Coloque as massas numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno alto para pré-assar, por 10 minutos. Retire e reserve.

Modo de preparo do recheio :

- Coloque o óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto.

- Acrescente a cebola e a escarola picadas, tempere com uma pitada de sal e aji-no-moto e refogue durante 1 minuto. Reserve.

- Corte a berinjela, com a casca, em fatias finíssimas.

- Coloque o óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as fatias de berinjela uma ao lado da outra e deixe até que dourem de ambos lados. Retire e reserve.

Montagem:

- Divida o queijo mozzarella em 2 partes iguais.

- Em cada massa pré assada, distribua metade do ragú.

- Numa das massas, distribua a berinjela, uma parte de mozzarella e os tomates cereja. Polvilhe uma pitada de sal e orégano a gosto.

- Na outra massa, distribua a escarola, uma parte de mozzarella e as azeitonas pretas. Polvilhe orégano a gosto.

- Leve ao forno alto por 15 minutos e sirva em seguida.

Sunomono com molho de abacaxí e laranja

Quando falamos em sunomono, estamos nos referindo a um tipo de salada japonêsa, agridoce, cujos ingredientes principais são o vinagre e o açúcar.

Hoje resolví mudar. Na composição do molho, ao invés do vinagre, utilizei o abacaxí. A laranja, uma fruta agridoce por natureza, entrou também para tomar o lugar do açúcar. Ficou excepcional!

Ingredientes:

- 25 g de harusame

- 3 bastonetes de kanikama

- 1 colher (sopa) cheia de wakame desidratado

- 200 g de pepino japones

- 1 colher (chá) rasa de sal para o pepino

- 60 g de abacaxí

- 100 ml de sumo de laranja pêra

- 1 colher (café) rasa de sal para o molho

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de hondashi

- sementes de gergelim pretas a gosto

Modo de preparo:

- Corte o pepino em fatias bem finas. Polvilhe o sal, misture bem e deixe na geladeira por 15 minutos.

- Passado o tempo, aperte delicadamente as fatias de pepino com as mãos, para extrair o excesso de água e coloque as fatias dentro de uma tigela. Reserve.

- Coloque o wakame na água por 2 minutos, para hidratá-lo. Escorra sobre uma peneira, apertando para extrair o excesso de água. Coloque dentro da tigela.

- Cozinhe o harusame em água fervente por 1 minuto. Escorra sobre uma peneira e em seguida, coloque sob a água da torneira da pia para esfriar. Escorra bem e coloque dentro da tigela.

- Corte o kanikama em palitos finos e coloque dentro da tigela. Misture bem todos os ingredientes.

- Pegue o liquidificador e coloque o abacaxí, o sumo da laranja, o sal, o aji-no-moto e o hondashi. Bata até se transformar num molho e regue por cima dos ingredientes da tigela.

- Polvilhe sementes de gergelim pretas a gosto e sirva.

Mini pizza frita de mozzarella, escarola e tomates cereja

Esta é uma receita que há muitos anos eu não preparo!

A verdade é que há alguns dias comprei alguns tomates cereja e até hoje não me vinha em mente em que prato usá-los. Foi aí que me lembrei da pizza frita!

Normalmente preparo as pizzas do tamanho de um calzone, ou seja, do tamanho de uma pizza tradicional dobrada ao meio, mas como hoje preparei um outro prato que se tornou o principal, optei em fazer as pizzas menores para serem degustadas como acompanhamentos.

Renderam 5 mini pizzas!

Ingredientes da massa:

- 150 g de farinha de trigo

- 75 ml de leite desnatado morno

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de adoçante culinário

- 3 g de fermento biológico seco

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Ingredientes do recheio:

- 10 tomates cereja

- 100 g de queijo mozzarella ralado

- 80 g de escarola finamente picada

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- orégano a gosto

- óleo de canola

Modo de preparo da massa:

- Misture todos os ingredientes numa bacia, com exceção do leite.

- Vá acrescentando o leite aos poucos e sove até a massa ficar lisa.

- Deixe descansando coberto com um pano, por 30 minutos.

Modo de preparo do recheio:

- Coloque o óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto.

- Acrescente a cebola e a escarola picadas, tempere com sal e aji-no-moto e refogue durante 1 minuto.

Montagem:

- Divida a escarola refogada e o queijo mozzarella em 5 partes iguais.

- Abra a massa com o auxílio de um rolo, numa espessura fina, aproximadamente 2 vezes a espessura de uma massa para pastel. Não é necessário untar a bancada.

- Corte a massa em formato redondo, com aproximadamente 14 cm de diâmetro.

- Em cada massa, coloque uma porção de escarola, uma de queijo mozzarella e 2 tomates cereja. Polvilhe orégano a gosto e feche a massa, formando uma meia lua e fazendo dobrinhas nas extremidades.

- Frite por imersão no óleo de canola, até ficarem douradas.