Kimchi parte 8 - Oisobagi-kimchi

Hoje decidí preparar o kimchi de pepino da forma correta, pois achei que deixei a desejar quando preparei o oisobagi-kimchi à minha moda.

Bem, não é exatamente “a forma correta”, pois não tenho onde comprar os pepinos que os coreanos usam, por aquí! Kkkkkkk

Por esta razão, acabei utilizando o pepino japonês!

O Oisobagi é o típico kimchi que pode ser consumido imediatamente após o preparo, pois não precisa ser fermentado para ficar formidável!

Ingredientes:

- 500 g de pepino japonês

- 2 colheres (sopa) rasas de sal

- 45 g cebolinha

- 75 g de cenoura em palitos finos

- 2 colheres (sopa) rasas de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 6 colheres (sopa) de Nam pla

- 2 sachês de adoçante

- 2 colheres (sopa) cheias de sementes de gergelim brancas

Modo de preparo:

- Corte os pepinos em pedaços de aproximadamente 7 cm.

- Corte cuidadosamente cada pedaço em cruz, longitudinalmente, de forma que o corte não vá até o final, ou seja, uma das extremidades deve ficar sem cortar, para que cada pedaço fique unido em uma das pontas, formando um invólucro para receber a pasta de kimchi.

- Coloque os pedaços numa bacia e esfregue o sal, por dentro e por fora de cada pedaço, cuidadosamente, para que a ponta onde o pepino não foi cortado, não se solte, não quebre. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo os pedaços.

- Passado o tempo, lave os pedaços de pepino para eliminar o excesso de sal. Reserve escorrendo.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Coloque numa bacia e acrescente a cenoura, a pimenta em pó, o Nam pla, o adoçante e as sementes de gergelim. Misture tudo muito bem e recheie fartamente cada pedaço de pepino com esta pasta.

- Sirva a seguir ou se preferir, coloque num pote fechado e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente.

Salada da sardinha fresca e 5 legumes

A saladinha que preparei hoje é para comer como recheio nos meus sandubas da madruga. Uma variação da salada de sardinha e cebola, desta vez resolví colocar 5 tipos de legumes para enriquecê-la ainda mais! Tudo crú para torná-la ainda mais saudável!

Se colocada num recipiente com tampa, dura vários dias sob refrigeração, aliás, a cada dia que passa, o gosto vai se apurando e ela vai ficando ainda melhor!

Ingredientes:

- 120 g de beterraba

- 70 g de cenoura

- 70 g de cebola

- 70 g de pepino japonês

- 40 g de pimentão verde

- 200 de sardinhas frescas limpas

- 1 colher (chá) cheia de sal

- 1 colher (chá) cheia de aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as sardinhas. Deixe cozinhando por 6 minutos em fogo brando. Aguarde esfriar e desmanche com as mãos. Coloque numa tigela.

- Rale a beterraba e a cenoura no processador ou ralador de mão e coloque na tigela.

- Pulse várias vezes a cebola, o pepino e o pimentão com as facas do processador até que fiquem picados e coloque na tigela.

- Polvilhe o sal e o aji-no-moto e regue com o vinagre até umedecer todos os ingredientes e finalize com azeite de oliva extra-virgem a gosto. 

- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado.

Kintsukuroi

"Kintsukuroi", que significa reparação em ouro, é uma palavra que existe sómente na língua japonêsa, que é a Arte da reparação de peças de cerâmica, com ouro ou prata, juntando as partes quebradas e entendendo que a peça é mais bonita por ter sido quebrada:

Esta Arte trata a quebra e a reparação como acontecimentos na história de um objeto, ao invés de algo que foi feito como um disfarce. 

Esta Arte é também conhecida como "Kintsugi".

Canja de coxas de frango na panela de pressão

Para quem não sabia, a canja é originária dos países asiáticos, onde é muito consumida. O ingrediente principal é o arroz, que é cozido, dependendo da variante, com uma consistência mais ou menos firme, onde a quantidade de água determina se a sopa é líquida ou se é uma papa grossa.

No Japão é conhecida como okayu.

Hoje, como estava com pressa, preparei esta canja na panela de pressão.

Ficou ótima! A carne desgrudando dos ossos!

Ingredientes:

- 3 coxas grandes de frango

- 200 g de abobrinha italiana

- 130 g de batata

- 130 g de cenoura

- 40 g de arroz japonês

- 1200 ml de água fria

- 10 g de hondashi

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:

- Rale no processador, a abobrinha, a batata e a cenoura. Coloque na panela de pressão.

- Acrescente as coxas de frango e o arroz. Tempere com hondashi, sal e aji-no-moto.

- Leve ao fogo alto. Assim que começar a sair a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela e deixe cozinhando por mais 5 minutos em fogo alto.

- Sirva a seguir.

Rendimento: 3 porções

Kimchi parte 7 - Kimchi de rúcula

Minha mais nova invenção! Kkkkkkk

Dei uma pesquisada e tudo indica que não existe kimchi de rúcula, aliás acho que nem existe rúcula na Coréia. Deduzí isso ao procurar a tradução da palavra “rúcula” para o coreano, para poder dar nome ao prato. Não encontrei!

Depois que meus conhecimentos sobre kimchi foram aumentando, imaginei como ficaria bom se preparado com rúcula, que é uma verdura ardida e que eu adoro! Fiquei imaginando todos os tempêros envolvendo-a e foi aí que me deu o siricutico de prepará-la imediatamente!

Não deixei fermentando por muito tempo, apenas 16 horas, para que não ficasse muito ácido. Além de tudo o clima já está quente por aquí, então, poderia ter deixado até menos tempo.

Durante a fermentação, lógicamente a rúcula liberou líquido. Por ser um líquido amargo, o resultado final foi um kimchi acentuadamente amargo. Como eu gosto desse sabor, achei que ficou demais da conta!

Ingredientes:

- 600 g de rúcula

- 1 colher (sobremesa) cheia de sal

- 1/5 copo (americano) de mochigome

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 2 copos (americanos) de água fria

- 150 g de rabanetes

- 150 g de cenoura

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 1 colher (sobremesa) rasa de gengibre ralado

- 1 1/2 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 6 dentes de alho moídos

- 1 colher (chá) cheia de sal

- 30 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Leve a água ao fogo. Assim que ferver, coloque o hondashi. Desligue o fogo e deixe esfriando.

- Lave a rúcula e esfregue 1 colher (sobremesa) cheia de sal sómente nos talos. Deixe repousando durante 1 hora no mínimo. 

- Passado o tempo, lave a rúcula para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, chacoalhe com as mãos para eliminar o excesso de água. Reserve.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o rabanete e a cenoura em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha, o rabanete e a cenoura e misture bem.

- Passe a rúcula para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e com as mãos, passe o creme por todas as folhas, tomando o cuidado de manter as folhas em uma direção e os talos em outra. Pegue uma porção pequena de rúcula e dobre-a em zigue-zague, começando pelas folhas e termine enrolando o talo em volta das folhas, formando pequenas porções. Vá colocando em um pote, uma ao lado da outra. Pressione para eliminar bolhas de ar, tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente, regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Meu novo bumper da 4th Design

Hoje fui buscar no correio, meu novo bumper que acabara de chegar!

Bumper é um acessório para smartphone (moldura), que tem além da função estética, a de proteger o mesmo contra choques, por exemplo, caso ele bata em alguma coisa ou caia no chão.

Fiquei tão feliz, que nem me importei que eu havia sido tributado pela Receita Federal. Há alguns dias atrás, estava pensando que se caso eu fosse taxado, ia pedir uma revisão de tributo, mas como o valor era pequeno (R$31,57), resolví pagar e usá-lo logo! Kkkkkkk

Todos falam que encomendas de até 50 dólares são isentas de tributação, mas pelo que eu pude perceber, a Receita Federal está tributando tudo o que eles bem entendem. Além do tributo, você ainda tem que pagar uma taxa de R$12,00 para encomendas internacionais, mais conhecida como taxa para despacho postal. Como sempre, mais um deboche com a cara do brasileiro.

Meu bumper é o Trigger Case, de metal premium, da 4th Design. Escolhí o cinza titanium. Haviam diversas cores, mas os coloridos, apesar de gostar deles, achei-os muito chamativos pois todos são de cores metálicas. Mas o que eu mais gostei foi o design. Deixou meu smartphone robusto, ficou lindão!

Este bumper tem dupla proteção: por dentro, tem uma camada de polímero e a moldura externa de alumínio anodizado o protege ainda mais. Tem até um orifício para amarrar acessórios e veio com 2 cordinhas (uma presa no bumper + uma extra), que apesar de serem legais, achei que não tinha nada a ver, então eu removí e no lugar eu coloquei um pendente que eu tinha:

Vamos ver até quando eu consigo ficar com essa coisinha pendurada! Kkkkkk
Ah, na lateral do bumper tem o logo do fabricante com o número de série impresso a laser. Tudo muito bem feitinho!

Kimchi-guk sem carne de porco

Kimchi-guk é uma sopa de kimchi, prato típico da culinária Coreana. Prepara-se normalmente com carne de porco em pedaços, porém, como eu não tinha em estoque, não as utilizei. O melhor kimchi para preparar este prato, é aquele mais ácido, isto é, o que já está fermentando há várias semanas no refrigerador, peculiaridade desta sopa.

Preparando este prato, você aproveita o caldo do kimchi, que é o líquido formado durante a fermentação do mesmo, que geralmente é descartado quando termina a conserva.

Fica apimentada! Se preferir, coloque menos caldo do kimchi ou então, não coloque!
A receita a seguir rende 2 porções!

Ingredientes:

- 100 g de mak-kimchi ou tongbaechu-kimchi

- 6 colheres (sopa) de caldo do kimchi

- 200 ml de água

- 1 colher (chá) rasa de hondashi

- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 100 g de toofu

- cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

- Coloque a água numa panela e leve para ferver.

- Enquanto isso, se for utilizar o tongbaechu-kimchi, corte-o em pedaços. Se for utilizar o mak-kimchi, não é necessário cortá-lo.

- Corte o toofu em cubos. Reserve.

- Quando a água ferver, acrescente o hondashi, o adoçante, o aji-no-moto, o kimchi e o caldo do kimchi. Deixe cozinhando em fogo brando até o kimchi ficar bem macio e quase se desfazendo.

- Passado o tempo, acrescente o toofu e deixe cozinhando por mais 2 minutos.

- Coloque na cumbuca e polvilhe a cebolinha picada a gosto.

Rollmops de sardinha

Rollmop é um prato alemão, preparado com arenque. Como esse tipo de peixe é encontrado sómente nas águas do Atlântico Norte, no Brasil o rollmop é preparado com filé de sardinha com a pele.

Quem sempre costumava fazer, era minha saudosa tia Sachiko. Ela os preparava com mini cebolas e não dava para parar de comer!!!!!!

Esta conserva deve ser preparada com no mínimo 2 dias de antecedência, para que fique bem marinado. Como o peixe utilizado é crú, tanto ele como os legumes serão curtidos durante esse tempo no molho e como resultado teremos uma verdadeira explosão de sabores!

Ingredientes:

- 3 sardinhas de frescas de aproximadamente 100 g cada uma.

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 xícara (chá) de vinagre de maçã

- 60 g cebola

- 30 g pimentão verde

- 60 g pepino japonês

- 1 pimenta dedo-de-moça pequena

- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:

- Retire as escamas das sardinhas, corte a cabeça e o rabo e descarte-as. Faça um corte ao longo da barriga e descarte as vísceras. Continue cortando longitudinalmente, mas sem separar os dois filés, de forma que o peixe fique aberto em forma de borboleta. Retire a espinha central e demais espinhas - não é necessário retirar as espinhas muito pequenas das extremidades, pois são macias e não farão diferença posteriormente.

- Lave bem cada sardinha em água corrente e seque-as com papel toalha. Coloque num prato fundo, polvilhe sal e deixe marinando por 1 hora, sob refrigeração.

- Passado o tempo, escorra o líquido liberado pelos filés e regue com o vinagre de maçã. Deixe marinando por 30 minutos, sob refrigeração.

- Corte a cebola, o pimentão e o pepino em tiras finas, do tamanho da largura dos filés. Divida em 3 porções.

- Coloque cada filé na bancada, com a pele voltada para baixo, coloque uma porção dos legumes cortados em cada um e enrole-os. Prenda com palitos de dente para que não abram e coloque-os num recipiente pequeno que tenha tampa.

- Corte a pimenta dedo-de-moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Ao vinagre que restou da marinada, acrescente o azeite de oliva extra-virgem, o aji-no-moto e a pimenta fatiada. Misture bem e despeje sobre as sardinhas que devem estar cobertas com o líquido. Caso falte líquido, complete com mais vinagre.

- Tampe o recipiente e deixe marinando, sob refrigeração, por pelo menos 2 dias.

Almôndegas de frango e grãos para várias finalidades

Hoje preparei esta maravilhosa massa para almôndegas que conforme o título pode ser utilizada para várias finalidades.

Depois de fritas, podem servir como petiscos, num refogado, num molho, numa salada, enfim, basta usar a imaginação e prepará-las conforme o gosto.

Claro, se preferir, ao invés de serem fritas, podem ser assadas ou cozidas, por exemplo, diretamente num molho de tomate. São muito versáteis!

Eu preferí utilizá-las num molho de legumes. Ficou sensacional!

Ingredientes:

- 300 g de filé de frango

- 150 g de batata

- 70 g cebolinha

- 2 colheres (sopa) cheias de amendoim triturado

- 1 colher (sopa) cheia de sementes de chia

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Descasque a batata, corte em fatias finas, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Escorra e reserve.

- Corte a cebolinha em pedaços. Reserve.

- Coloque o filé de frango, a batata, a cebolinha, o amendoim triturado, a chia, o sal e o aji-no-moto num processador e triture até obter uma massa homogênea.

- Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções da massa e faça pequenas almôndegas com aproximadamente 3 cm de diâmetro.

- Coloque o óleo de canola numa frigideira funda e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as almôndegas para fritar até ficarem douradas. Escorra e sirva ou utilize-as em outros pratos.

Renderam 30 almôndegas!

Kimchi parte 6 - Mak-kimchi com rabanetes e pimentas dedo-de-moça

Mak-kimchi nada mais é que o kimchi de acelga (tongbaechu-kimchi - já postado aquí, preparado sem os ingredientes originais, ou aquí, com os ingredientes originais), cuja verdura foi pré-cortada em pedaços pequenos antes do seu preparo, para que possa ser servido sem ter o trabalho de cortá-la depois de pronta. Preparando o mak-kimchi você economiza tempo - o gosto é o mesmo, já que os ingredientes são os mesmos - pois além de não precisar cortá-lo após a fermentação, você não precisará ter o trabalho de rechear toda a acelga (entre as folhas) com a pasta - basta misturar tudo e está pronto!

Quanto à salga, há os que preferem cortar a acelga em pedaços pequenos e salgá-la e há os que preferem cortá-la em 4 partes longitudinais, fazer a salga e só depois cortá-la em pedaços pequenos. Apesar da primeira parecer ser menos trabalhosa, eu prefiro a 2ª opção, pois depois é mais fácil de enxaguar e escorrer.

Os ingredientes são os mesmos, mas……. eu tinha que mudar alguma coisa né? Kkkkkkk

Acrescentei algumas pimentas dedo-de-moça e ao invés do nabo, desta vez eu coloquei rabanetes - já que é tudo da mesma família, não ví problema algum. Ficou perfeito!

Desta vez queria o kimchi menos ácido, então deixei fermentando por apenas 24 hs.

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 2/3 copo (americano) de mochigome

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 6 copos (americanos) de água fria

- 500 g de rabanetes

- 100 g de cebolinha

- 100 g de cebola ralada

- 50 g de gengibre

- 100 g de pimentas dedo-de—moça

- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- 100 ml de Nam pla

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte os rabanetes em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Descasque o gengibre e corte em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.

- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de—moça, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha e o rabanete e misture bem.

- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.