Oden

É um prato japonês que consiste de vários ingredientes cozidos num caldo feito à base de molho de soja e peixe. Os ingredientes variam de região para região e podem ser, por exemplo, ovos cozidos, nabo, konnyaku, kamaboko, toofu, konbu, shiitake, polvo, renkon, etc.

É comumente vendido em lojas de conveniência e em barraquinhas de rua, chamadas de yatai.

Kimchi parte 5 - Tongbaechu-kimchi com gochujangyong gochugaru

Esta semana fui fazer compras no bairro da Liberdade, em São Paulo e aproveitei para comprar alguns ingredientes para preparar o meu kimchi, o prato nacional da Coréia.

Infelizmente não encontrei o gochugaru (flocos de pimenta vermelha), então comprei o Gochujangyong gochugaru, que é a pimenta vermelha em pó. A diferença entre os dois, é que o gochugaru (pimenta vermelha em flocos) é tradicionalmente usado para preparar a grande maioria dos tipos de Kimchi. Ele confere uma cor vermelha mais brilhante e um sabor mais limpo.

Já o gochujangyong gochugaru (pimenta vermelha em pó) é definitivamente necessário para preparar o gochujang (pasta de pimenta). Também é usado para preparar molhos refinados e às vezes utilizado para preparar pratos (como guisados e sopas) onde não se quer ver os pequenos flocos de pimenta.

Também aproveitei e comprei o molho de peixe nam pla. Apesar de ser um molho para preparar pratos tailandeses, não tive outra escolha, pois não encontrei o coreano. Como ele também é rico em umami, resolví testar.

O clima tem sido ameno nos últimos dias - meu kimchi levou um dia e meio para fermentar.

A aparência desta vez ficou bem vermelha, como o kimchi coreano! O sabor bem mais picante!

Ingredientes:

- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg

- 1 xícara (chá) cheia de sal

- 2/3 copo (americano) de mochigome

- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário

- 6 copos (americanos) de água fria

- 5 colheres (sopa) cheias de pimenta coreana em flocos gochugaru ou pimenta em pó gochujangyong gochugaru

- 20 dentes de alho moídos

- 50 g de gengibre

- 100 g de cebola ralada

- 1 colher (sopa) cheia de sal

- 100 ml de Nam pla

- 400 g de nabo

- 60 g de cebolinha

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.

- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.

- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura.

- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.

- Corte o nabo em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reserve.

- Descasque o gengibre e corte em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.

- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha e o nabo e misture bem.

- Passe toda a mistura nas folhas de acelga generosamente. Se preferir enrole–as em forma de rocambole ou dobre-as ao meio e vá colocando num pote fechado, sempre pressionando para eliminar bolhas de ar e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida, se preferir elimine o excesso de líquido espremendo com as mãos. Em seguida, regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.

Gochujangyong gochugaru

Também conhecido como Goun gochugaru, é um pó muito fino de pimentas vermelhas sêcas (as melhores são aquelas sêcas ao sol), utilizado para fazer gochujang, uma pasta coreana de pimenta de textura muito sedosa:

 e também, molhos refinados, guisados ​​e sopas.

Nam Pla

É um molho tailandês de peixe à base de anchôva, extraído a partir da fermentação do peixe com sal. É muito utilizado para dar o sabor umami aos pratos.

Foto ilustração

Uma coisa que eu sempre quis fazer: pegar o Illustrator (editor de imagens vetoriais desenvolvido e comercializado pela Adobe Systems) e transformar uma foto minha em ilustração. Conseguí!!!!!!!

Mas, por que sempre quis e não fez?

Porquê eu já sabia que dava trabalho, levaria tempo, etc, etc, desculpas como todas as outras para nunca começar algo. Sim, dá trabalho e leva tempo, porque não é um filtro que você aplica na foto e de repente, em questão de segundos, ela se transforma numa ilustração. Até tem filtros desse tipo no Photoshop, mas o nível de trabalho que eu me refiro é bem mais alto. É como se você pegasse os lápis e fosse desenhando cada risquinho, trabalhando detalhes, até chegar na arte final. Um trabalho que se você olhar de longe, ainda vai achar que é uma foto.

Claro, a vantagem de se ter um programa para isso, é que você não precisa ficar esparramando os lápis e papéis na mesa, não precisa ficar apagando com a borracha, rasurando, refazendo tudo do zero se for preciso, ficar recolhendo o material quando precisa usar a mesa, enfim. Ele fica tudo no seu computador, e você vai fazendo o trabalho calmamente, conforme o tempo te possibilita isso.

Esse foi um dos trabalhos mais elaborados que eu já fiz usando o Illustrator:

Foi uma terapia. Sinto que fiquei até mais calmo - de dia, porque à noite, enquanto eu dormia, tive sérios pesadelos com o Illustrator, me atormentando e preocupando - tipo, “nossa, preciso arrumar aquele detalhe que não ficou bom”! Kkkkkkkk

Aniver 2016

E eis que chega mais uma primavera, ou seria inverno mesmo? Kkkkkk
Este ano passei da conta! Comí tanto que passei até mal! Mas também pudera. Levando em consideração cada ítem que compôs o todo, separadamente, até que não era tanto, mas o todo fez um incrível volume na minha barriga! Kkkkkkk
Mas tudo bem, prá quem vive de dieta quase o ano inteiro, uma vez ou outra tem que passar mal mesmo! Kkkkkk Não que eu esteja com sobrepeso, mas mais para ter uma qualidade de vida melhor!

O "todo" foi compôsto de:
- anchôva grelhada
- nasu dengaku
- tamagoyaki com cebolinha e shiitake
- toofu
- onigiri (bolinho de arroz) com furikake
- salada de aspargo, tomate seco e rúcula
- missoshiru de wakame

Ufa! Cansei. Kkkkkkk

Nasu dengaku

Um prato clássico da cozinha japonêsa, nada mais é que a berinjela grelhada com misso. Eu sou meio suspeito para falar sobre berinjela, porquê eu simplesmente amo! As melhores receitas de berinjela para mim, certamente são as japonêsas!

Neste prato, a berinjela mostra toda a sua delicadeza, doçura e maciez. Vocês irão se apaixonar!

Existem algumas formas diferentes de preparo, de região para região. Eu gosto desta que descrevo a seguir.

Ingredientes:

- 350 g berinjelas (2 pequenas)

- 3 colheres (sopa) de sake culinário

- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (sopa) rasa de misso

- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado

- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (café) rasa de hondashi

- cebolinha picada a gosto

- sementes de gergelim brancas

- óleo de gergelim torrado

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte as berinjelas ao meio, com a casca, sentido longitudinal. Com uma faca, risque toda a face interna, formando um xadrez, com espaçamentos de aproximadamente 1 a 2 cm. Pincele óleo de gergelim em toda a face interna.

- Coloque dois fios de óleo de canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque as berinjelas com a casca voltada para baixo. Deixe até a pele ficar bem marrom.

- Vire as berinjelas e cubra com uma tampa. Deixe até ficaram com a face levemente dourada.

- Enquanto isso, numa panelinha (melhor seria numa frigideira de fritar ovo), misture o sake, o adoçante, o misso, o gengibre ralado, o aji-no-moto e o hondashi. Leve ao fogo brando, até o misso se dissolver e retire.

- Pincele o molho por toda a face interna das berinjelas, tampe e deixe mais alguns minutos.

- Polvilhe as sementes de gergelim e a ceboilinha picada por cima e sirva.

Yakitori com tomate cereja e pimentão

O termo yakitori se refere ao espetinho de frango em japonês, muito popular nas barraquinhas ou pequenas lojas especializadas nesse tipo de comida, os yakitoriya.

Hoje preparei uma versão ocidentalizada do espetinho, incluindo alguns ingredientes nossos, da época.

Nesta receita, renderam 6 unidades!

Ingredientes dos espetinhos:

- 250 g de filé de frango

- 12 tomates cereja

- 50 g de pimentão verde

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 1 sachê de adoçante

Ingredientes do molho:

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de sake culinário

- 1 colher (café) rasa de gengibre moído

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 1 colher (café) rasa de amido de milho

Modo de preparo do molho:

- Coloque todos os ingredientes numa panelinha, misture bem e leve ao fogo brando. Mexa até encorpar e reserve enquanto prepara os espetinhos.

Modo de preparo dos espetinhos:

- Corte o filé de frango em cubos, coloque numa tigela e tempere com o molho de soja, aji-no-moto e o adoçante. Misture bem e coloque na geladeira por 30 minutos, para marinar.

- Corte o pimentão em 12 quadrados. A quantidade citada nos ingredientes é aproximada, se faltar, corte mais para completar.

- Coloque 6 palitos para churrasquinho em um recipiente imerso com água, para que não queimem tanto na hora de ir ao fogo. Deixe imerso por cêrca de 30 minutos.

- Passado o tempo, em cada palito espete 1 cubo de frango, 1 tomate, 1 pimentão, 1 cubo de frango,  1 tomate, 1 pimentão e 1 cubo de frango.

- Leve a grelha para o fogão, fogo alto e aguarde 1 minuto para que ela esteja quente. Disponha os 6 espetinhos, lado a lado e abaixe o fogo.

- Deixe grelhando até ficarem assados. Quando você perceber que estão corados, pincele metade do molho sobre os pedaços de frango e continue grelhando. Passado alguns minutos, vire a grelha e pincele a outra metade do molho. Grelhe mais alguns minutos e sirva.

Salada da sardinha, cebola e beterraba

A saladinha que preparei hoje é para comer como recheio nos meus sandubas. É uma variação da salada de sardinha e cebola, uma receitinha vapt-vupt que conserva bem na geladeira, em recipiente fechado.

São inúmeros os benefícios da beterraba. Minha mãe sempre dizia que é bom para anemia. Pesquisando um pouco mais, descobrí como ela promove a saúde do nosso organismo. Nesta receita utilizaremos ela crua, assim os benefícios serão ainda maiores!

Coloquei menos quantidade de cebola do que de beterraba porquê o foco principal é a beterraba. A cebola entra para dar uma temperadinha a mais, além de ser crocante, o que faz toda a diferença!

Ingredientes:

- 180 g de beterrabas

- 120 g de cebolas

- 1 lata de sardinha em conserva no óleo (125 g)

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) cheia de aji-no-moto

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

- Rale a beterraba no processador ou ralador de mão e coloque numa tigela.

- Corte a cebola em meia-lua e depois pique no outro sentido e coloque na tigela.

- Retire cuidadosamente as sardinhas da lata, abra-as ao meio no sentido longitudinal e descarte as espinhas. Desmanche-as com um garfo e coloque na tigela juntamente com o óleo remanescente da lata.

- Polvilhe sal e aji-no-moto e regue com o vinagre e o azeite. 

- Misture tudo muito bem e coloque num recipiente fechado.

Pode ser consumido na hora, caso contrário, mantenha sob refrigeração.

Salada de frango e legumes

Durante a semana vinha pensando direto no molho da salada de lagarto que preparei noutro dia. O perfume, o sabor desse molho, depois que eu como, sempre deixa um gostinho de quero mais.

Foi pensando nisso que me veio a idéia de preparar a salada de hoje, que está mais para prato principal, o que não deixou de ser - com apenas alguns ingredientes, ela se tornou riquíssima - e para acompanhar fiz sómente uma sopinha de mandioquinha, que foi muito bem-vinda!

Aconselho a preparar o molho com antecedência, para que o gosto dos ingredientes dela fiquem mais saborosos. Eu recomendo prepará-lo com 2 dias de antecedência e deixá-lo no refrigerador até o momento do uso.
Desta vez não vou especificar quantidades. Fica a critério de cada um colocar mais quantidade de ingredientes ou menos. Você quer um bife de frango maior? Quer menos beterrabas? Tudo bem! Faça como achar que a sua salada deve ficar! Vou apenas dar as diretrizes para que você possa concluir o prato, OK?

Ingredientes da base:

- filé de frango

- beterraba

- tomate longa-vida

- ovo

- sal

- aji-no-moto

- óleo de canola

- orégano

Ingredientes do molho:

- cebola

- pimentão verde

- pimenta dedo-de-moça

- vinagre de maçã

- azeite de oliva extra-virgem

- sal

- aji-no-moto

Modo de preparo do molho:

- Corte a cebola, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça sem as sementes, em fatias finas e coloque num recipiente.

- Tempere com sal, aji-no-moto, vinagre de maçã e azeite de oliva extra-virgem. Misture tudo muito bem, tampe o recipiente e deixe no refrigerador até o momento de montar o prato.

Modo de preparo da base:

- Fatie o peito de frango em bifes e coloque, um por vez, dentro de um saco plástico e bata com o auxílio de um martelo de cozinha, ou caso não possua, com o fundo de uma panela pequena, para alargar e afinar os bifes.

- Coloque um pouco de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os bifes um ao lado do outro. Polvilhe um pouco de sal e doure dos 2 lados. Retire e deixe escorrendo. Se preferir, o frango pode ser grelhado, por exemplo, numa grelha de fogão. Dessa forma, elimina-se a necessidade de colocar o óleo.

- Corte o tomate em fatias finas. Reserve.

- Descasque e cozinhe a beterraba na pressão, fogo brando, por 10 minutos. Escorra e corte em fatias finas. Reserve.

- Cozinhe o ovo por 10 minutos em fogo brando, descasque e corte em pétalas. Reserve.

Montagem:

- Coloque o bife de frango sobre o prato e cubra com o molho.

- Acomode ao lado, as fatias de beterraba e tomate e as pétalas de ovo. Polvilhe um pouco de sal e aji-no-moto e regue com o caldo remasnescente do molho. Na sequência, regue um pouco de azeite de oliva extra-virgem e polvilhe um pouco de orégano sómente sobre os legumes. Sirva.