Fouet

Batedor de ingredientes (cremes, claras em neve, molhos, ovos):

Wok

Utensílio metálico básico na culinária oriental, tem forma de meia-esfera e dependendo do modelo possui 2 alças ou então 1 cabo longo. Quando submetido ao fogo, distribui o calor uniformemente por toda a panela:

Morim

Tecido de algodão frequentemente utilizado para escorrer o soro do queijo. Faz-se um saco ou coador desse tecido, podendo improvisá-lo com um arco de arame, para ficar mais fácil deixá-lo suspenso. Vendido engomado, deve ser lavado antes do uso:

Taça de fruta hibernal

E depois do sukiyaki, a sobremesa!!!!!!!

Morangos picadinhos com leite condensado diet!!!!!!

Sukiyaki vegan com o MY toofu caseiro!

Conforme planejado, hoje saiu meu delicioso sukiyaki, totalmente vegan!!!!!

Acelga, repolho, cebola, cebolinha, brócolis ninja, rúcula e….. e….. e….. e….. toofu caseiro - assombrosamente delicioso!!!!!!!!
Acompanha arroz japones branquinho, fresquinho e quentinho, polvilhado com furikake e uma tacinha de amazake gelado:

Felicíssimo!!!!!!!!!

Toofu caseiro

Inverno me lembra sukiyaki e sukiyaki me lembra toofu!!!!!!

Hoje decidí preparar meu próprio toofu e depois, degustá-lo num delicioso sukiyaki!
Dá um pouquinho de trabalho, mas o resultado……. não tem preço!

Ingredientes:
- 200 g soja em grãos de boa qualidade
- água fria
- 1 colher (chá) rasa de cloreto de magnésio P.A. ou sulfato de magnésio (sal amargo)
- forma para toofu
- morim para forrar a forma

- termômetro de cozinha

Modo de preparo:
- Deixe os grãos de molho em água fria, de 8 a 12 horas - tudo dependerá da temperatura ambiente - quanto mais frio, mais tempo de molho. Passado o tempo, descarte a água e transfira os grãos para uma bacia com água. Esfregue os grãos com as mãos e descarte as cascas que se soltarão com facilidade. Há quem prefira descartá-las completamente - fica a critério: quanto mais cascas, mais fibroso ficará o toofu.
- Bata os grãos no liquidificador na proporção de 1 parte de grãos para 1 parte e 1/2 de água fria, até se transformar numa mistura homogênea. É importante lembrar que liquidificadores domésticos tem uma capacidade pequena e podem se estragar fácilmente - os grãos são duros, portanto é bom não forçar o motor - bata por 30 segundos, deslique o aparelho por 1 minuto e meio e recomece novamente. Bata pelo menos 3 vezes - quanto mais bater, mais os grãos se desmancharão, o que resultará num queijo mais macio.

- Coe a mistura utilizando um chinois ou um saco de morim, para separar todo o resíduo do líquido. Pode-se improvisar utilizando um espremedor de batatas: coloque o morim dentro dele, despeje a mistura, dobre as pontas do morim para dentro e prense para extrair o máximo de líquido possível. Se optar pelo chinois, utilize o dorso de uma colher grande de arroz para apertar a massa e auxiliar na coação e no rendimento, já que ela é viscosa principalmente no início do processo.

- Coe o leite obtido novamente, para separar qualquer resíduo remanescente - isso resultará num toofu com uma textura mais lisa - e transfira-o para uma panela - as de inox são as mais indicadas - o leite gruda na panela e estas são mais fáceis de serem limpas posteriormente.
- Pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.
- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.
- Pela 3ª vez, pegue a massa coada e coloque-a novamente no liquidificador, com mais 1 parte de água - a mesma medida utilizada anteriormente e bata por 30 segundos.
- Coe a mistura novamente por 2 vezes e transfira o leite obtido para a panela.
- O leite obtido - que está na panela - é o leite de soja, que será utilizado para a preparação do toofu caseiro e a massa remanescente é o resíduo da soja, conhecido como okara, que pode ser utilizada em receitas de pães, salgadinhos e tortas.
- Descarte a massa ou opcionalmente, guarde-a para outras receitas.
- Repita todo o processo com toda a soja que ficou de molho.
- Terminado o processo, leve a panela ao fogo alto, mexendo sempre para o leite não grudar muito na panela (fundo e laterais), o que poderia queimá-lo, deixando grumos escuros e comprometendo a apresentação final. Assim que o leite atingir 90º C, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhando por 15 minutos, misturando sempre e inspecionando a temperatura para que ela se mantenha, fazendo o contrôle pelo nível da chama. Retire a espuma que se formou na superfície e descarte - ela é indigesta.
- Passado o tempo, aguarde a temperatura cair para 85º C ou para acelerar o processo, acrescente água fria aos poucos até atingir esta temperatura.

- Prepare o coagulante: em 20 ml de água morna dissolva o cloreto de magnésio P.A. ou sulfato de magnésio (sal amargo).
- Adicione o coagulante ao leite de soja, misturando delicadamente por alguns segundos. Deixe o leite de soja coagular por cerca de 30 minutos.
- Com o auxílio de uma escumadeira transfira todo o coágulo para a forma de toofu forrada com morim, grande o suficiente para cobrir toda a massa - a forma pode ser improvisada utilizando-se uma embalagem longa vida deitada, furada nas laterais e no fundo.

- Cubra a massa dobrando as extremidades do morim para dentro e em seguida coloque uma tampa que se encaixe no interior da forma, para permitir que o queijo seja prensado - a tampa também pode ser improvisada utilizando-se um pedaço de papelão grosso embrulhado em filme plástico. Distribua pesos uniformemente sobre essa tampa (por exemplo, um recipiente com água), para a liberação do soro, por pelo menos 20 minutos. Quanto maior o peso e mais tempo ele for prensado, mais firme ficará o toofu.

- Passado o tempo, desenforme o queijo cuidadosamente, remova o morim e coloque o toofu prensado dentro de um recipiente fundo coberto com água fria. Deixe por 20 minutos.
- Conserve-o na geladeira em recipiente fechado contendo água, por no máximo 5 dias, trocando a água diáriamente.

O rendimento foi de um queijo de 350 gramas!

Duas observações importantes:
- O cloreto de magnésio P.A. ou sulfato de magnésio (sal amargo) são fácilmente encontrados em farmácias de manipulação. No caso do cloreto de magnésio, é importante salientar que deve ser cloreto de magnésio P.A. que é o produto PURO e significa "para análise". Se no rótulo não estiver escrito P.A., não pode ser consumido por conter vários metais pesados, altamente prejudiciais à saúde do nosso organismo.
- Não existe uma quantidade correta de água a ser adicionada para bater os grãos de soja e obter o leite de soja. Não importa o quão grosso ou fino seja o leite, a soja utilizada terá sempre uma quantidade fixa de proteína a ser coagulada. Quanto mais água, mais fácil será a coação. Porém, afim de se obter coágulos mais coesos, quanto menos água for utilizada, melhor será o toofu. Claro que tudo isso não se aplica ao preparo do leite de soja que, por não ser coagulado, quanto mais fino for o leite, mais aguado ele ficará.

Leite condensado diet

Uma receita muito útil para aqueles que não querem abrir mão do leite condensado no preparo de seus pratos, mas ao mesmo tempo não podem ou não querem consumir o produto tradicional!

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de água fervente

- 1 colher (sopa) rasa de margarina light

- 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, na ordem descrita e bata por 3 minutos.
- Se você for preparar uma pequena quantidade, dê preferência a um mixer, se você possuir um, pois facilita bastante desde o preparo até a limpeza.
- Depois de frio, transfira todo o conteúdo para um pote herméticamente fechado e leve para refrigerar por 24 horas, para adquirir consistência. Quanto mais tempo no refrigerador, mais consistente ficará o leite condensado.

A princípio, antes de ser refrigerada, a mistura estará bem líquida, mas depois…….
Tchan, tchan, tchan, tchan!
Acreditem, fica igualzinho ao tradicional!!!!!!

Forma para toofu

Como vocês podem ver, é uma forma toda vazada para possibilitar o dessoramento do toofu.
O fundo é removível para facilitar a desenformagem e a tampa idem, para facilitar a prensagem.
Quem fez esta forma para mim foi o Seu João, com suas habilidades em marcenaria - ficou perfeita!!!!!

Amazake

Há algumas semanas me deu uma vontade muito grande de tomar amazake!
Que eu me lembre, fazem décadas desde a última vez que o saboreei, mas o gostinho ainda era bem nítido nas minhas lembranças!
Nada de excepcional, é uma bebida tradicional japonêsa, de baixíssimo teor alcóolico, sem aditivos, naturalmente adocicada, feita a partir do sake kasu, que eu tive a oportunidade, esta semana, de comprar numa loja de produtos orientais no bairro da Liberdade, em São Paulo.

Ingredientes:
- 500 ml de água

- 50 g de sake kasu
- 1 colher (chá) rasa de gengibre ralado
- 1 sachê de adoçante
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, na ordem descrita, até ficar homogêneo.

- Transfira o conteúdo para uma panela e leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura.
- Sirva quente, gelado ou levemente congelado.

Definitivamente viciei no queijo Minas caseiro!!!!!!

Comecei com 2 litros de leite, passei prá 3 e agora já tô fazendo com 4 litros!!!!!

Tá saindo delicioso, do jeitinho que eu quero, dá uma olhadinha:

Não estou mais adicionando iogurte, pois achei desnecessário - nada significativo segundo meus testes.

Desta vez, improvisei uma forma ótima para o dessoramento!!!!!

É um tubo de PVC, de 30 cm de comprimento e 10 cm de diâmetro. Comporta uma quantidade de massa proporcional a até 5 litros de leite.

Dentro dele coloquei um saco de morim com aproximadamente o mesmo diâmetro do tubo e um pouco mais comprido, para poder dobrar a extremidade para fora.

Apoei então o tubo sobre um escorredor para escorrer o soro, é óbvio, e o escorredor sobre uma panela:

Deixei dessorando por 9 horas em temperatura ambiente, virei o tubo e deixei dessorando mais 9 horas no refrigerador. Ficou bem firme, mas por conta disso, ficou um pouquinho mais leve: 630 gramas…..

Num futuro próximo, pretendo fazer a maturação do queijo - me aguardem!