Frango xadrez alla milanese com molho chinês

Um prato que minha mãe sempre preparava e fazia muito sucesso!

Fiz apenas algumas alterações. Minha mãe não utilizava o panko para a preparação da milanesa. Ela apenas empanava o frango utilizando uma massa parecida com a do tempura. Também dei uma incrementadinha no molho!

Vamos lá?

Ingredientes da milanesa:

- 350 g de filé de peito de frango

- clara de 1 ovo batida com um pouco de água

- farinha de trigo

- panko

- óleo de canola

Ingredientes do molho:

- 200 ml de água

- 1 colher (sopa) rasa de amido de milho

- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (sobremesa) rasa de gengibre ralado

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa desidratada

- 2 colheres (sopa) de sake culinário

- 6 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 1 xícara de chá de cebolinha picada

- óleo de gergelim

Modo de preparo da milanesa:

- Corte cada filé em 2 unidades mais finas. Coloque-os sobre uma tábua de corte e sobre ele um pedaço de filme plástico de aproximadamente 30 x 30 cm. Com um batedor de carne ou martelo de cozinha, bata a carne até que ela fique fina e larga. Reserve.

- Passe cada filé na farinha de trigo, depois na clara de ovo misturada com água e por fim, no panko.

- Frite por imersão no óleo de canola até que fiquem dourados.

- Escorra e corte todos eles em xadrez e coloque numa travessa. Reserve.

Modo de preparo do molho:

- Coloque numa panela a água, o amido de milho, o hondashi, o aji-no-moto, o gengibre ralado, o alho picado, a pimenta calabresa desidratada, o sake culinário, o molho de soja e o vinagre de maçã. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre.

- Desligue o fogo, acrescente a cebolinha picada e mexa tudo. Regue sobre o frango pouco antes de serví-lo.

- Por fim, regue o óleo de gergelim a gosto.