Gnocchi integral de batata doce alla bolognese

Hoje recebí a visita de uma pessoa que está de dieta, então não poderia preparar o jantar arbitráriamente com qualquer ingrediente.

Teria que ser rápido. Foi então que pensei no gnocchi. No lugar das batatas comuns, coloquei batata doce e no lugar da farinha comum, a integral. Apesar da farinha integral geralmente não dar muita liga, mesmo assim arrisquei. A massa ficou muuuuuuito mole! Já estava imaginando a cena: tudo se desmanchando dentro da caçarola na hora do cozimento!

Para minha surprêsa, depois do cozimento, ficou mais consistente!

O resultado final, gnocchi + ragù, superou minhas expectativas!

Ingredientes do gnocchi:

- 700 g de batata doce rosada

- 250 g de farinha de trigo integral

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- queijo Parmesan ralado a gosto

Ingredientes do molho:

- 1 receita de ragù básico alla Kamikaze

- 250 g de patinho moído

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- óleo de canola

Modo de preparo do gnocchi:

- Descasque e corte as batatas em pedaços e cozinhe na pressão, fogo brando, por 9 minutos.

- Escorra toda a água e com o auxílio de um amassador, amasse as batatas dentro de uma bacia.

- Acrescente a manteiga, o azeite, o sal e o aji-no-moto. Misture tudo.

- Por fim, acrescente a farinha e misture tudo muito bem preferencialmente com as mãos.

- Sobre uma tábua de carne, pegue uma porção da massa e com as mãos umedecidas, molde um rolinho de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Não dá para enrolar, pois a massa é muito mole e gruda muito nas mãos.

- Leve uma caçarola cheia de água ao fogo alto. Assim que ferver, com o auxílio de uma colher de sopa, corte um pedaço do rolinho e com outra colher solte a massa para dentro da caçarola. Faça isso rápidamente com todo o rolinho. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira direto para o escorredor de alimentos. Enquanto a massa cozinha, rápidamente prepare outro rolinho.

- Aguarde a água ferver novamente e repita a operação. Transfira os que estavam no escorredor para um refratário. Repita toda a operação com o restante da massa. Reserve.

Modo de preparo do molho:

- Coloque 3 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo médio. Assim que esquentar, coloque a cebola picada. Aguarde 30 segundos e acrescente a carne moída. Vá mexendo até a carne mudar de cor.

- Na sequência, acrescente o ragù. Misture tudo e abaixe o fogo. Deixe cozinhando até apurar.

Montagem:

- Verta o molho sobre o gnocchi, polvilhe queijo Parmesan ralado e sirva em seguida.

Sfihas abertas de escarola e mozzarella

Há muito tempo tenho tido vontade de preparar sfihas abertas. Não sei o que se passa na minha cabeça, mas sempre achei que eu não seria bem sucedido no preparo deste tipo de sfiha. Sei lá, achava que o recheio iria ficar ressecado, a massa não ficaria tão boa depois de assada, enfim.

Hoje resolví arriscar e deu certo!

Ingredientes da massa:

- 150 g de farinha de trigo

- 5 g de fermento biológico seco

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 pitada sal 

- 90 ml de água morna

- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:

- 120 g de escarola picada

- 60 g de queijo mozzarella

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada 

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

 óleo de canola

Modo de preparo do recheio:

- Divida o queijo mozzarella em 6 partes. Reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. Assim que dourarem, coloque a escarola, tempere com sal e aji-no-moto e salteie até murchar.

- Divida em 6 partes e reserve.

Modo de preparo da massa:

- Misture bem todos os ingredientes secos. 

- Acrescente o óleo de canola e misture bem.

- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 

- Divida a massa em 6 partes e faça 6 bolas.

- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.

- Após a fermentação, abra a massa sobre a bancada, numa espessura de aproximadamente 1 cm, apertando-a com a palma das mãos. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.

- Na sequência, aperte toda a parte central da massa com os dedos, formando assim as bordas:

- Coloque uma parte de escarola refogada e uma de queijo mozzarella no centro de cada massa.

- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira levemente enfarinhada e leve ao forno alto para assar por 20 minutos.

Bibimbap com…….. mortadela?????

Sim!!!!!!!!!

Fala sério, somos meros mortais! Quem não gosta daquele cheirinho delicioso de mortadela frita????????

Ah não resistí. Hoje preparei um bibimbap e TIVE que colocar mortadela frita!!!! Kkkkkkkkk

Que me desculpem os coreanos e aos que fazem uma dieta alimentar rígida sem embutidos, etc, etc e etc.

Façam!

Não fica tão calórico assim como se pode imaginar e vão muitos ingredientes saudáveis também!

Além da mortadela frita, claro, cenoura, shiitake, vagem macarrão, proteína texturizada de soja em grãos, hijiki, cebolinha, pepino japones, gobo, tamagoyaki e sementes de gergelim brancas!

Hmmmmm…….. morrí!!!!!!!!!

Risoto de frutos do mar

Hoje preparei este risoto delicioso perdido em recordações da minha mãe. Sempre que havia festa familiar, ela era encarregada de preparar o risoto de camarões. Nada complicado, era um risoto com molho de tomate e camarões, guarnecido de ovos fatiados. 

Apesar de nunca ter aprendido o seu segrêdo, resolví preparar este, dando uma incrementada e adicionando outros ingredientes para enriquecer o prato.

Ingredientes:

- 200 g de filé de pescada branca

- 200 g de camarões 7 barbas descascado

- 20 g de shiitake desidratado

- 2 ovos extra-grandes

- 1 colher (sopa) rasa de hijiki

- 70 g de ervilhas frescas

- 4 bastonetes de kanikama

- 280 g de arroz parboilizado

- 700 ml de água

- óleo de canola

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada

- 450 g de tomate longa vida

- 340 g de molho de tomate tradicional pronto

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- tomates cereja a gosto

Modo de preparo: 

- Coloque o shiitake de molho em uma tigela coberto com água. Assim que hidratar, pique-o em pedaços pequenos. Coloque a água do shiitake que ficou de molho numa panela e complete com água até que totalize 700 ml. Leve ao fogo alto para ferver.

- Coloque 2 fios de óleo de canola no recipiente da panela elétrica e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho. Assim que dourarem, coloque o arroz (não é necessário lavar o arroz parboilizado), misture tudo, desligue o fogo e verta a água fervente. Acrescente o shiitake picado e o hijiki. Ligue a panela para cozinhar.

- Enquanto isso, coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e corte-os em fatias finas. Reserve. 

- Desfie os bastonetes de kanikama. Reserve.

- Corte o filé de pescada em pedaços a gosto. Reserve.

- Pique grosseiramente os tomates longa vida e coloque-os numa panela. Leve ao fogo brando e deixe cozinhando com a panela tampada, até os pedaços de tomate desmancharem. Acrescente o molho de tomate tradicional pronto, os pedaços de filé de pesacada e os camarões. Tempere com sal e aji-no-moto e deixe no fogo até que esteja tudo cozido. Passado o tempo, desligue o fogo e acrescente as ervilhas, o kanikama e a cebolinha picada.
- Assim que o arroz estiver cozido, aguarde 20 minutos para abrir a panela e revolva todo o arroz com a colher e distribua-o uniformemente numa travessa. Regue com o molho.

- Por fim, guarneça com as fatias de ovos e os tomates cereja.

Gnocchi de batatas alla bolognese com pedacinhos de cenoura

Este foi o jantarzinho de hoje!

Há muito tempo não preparava gnocchi, tampouco enrolava ele com as mãos!

Na preguiça de ter que lavar depois o cortador de gnocchi, propositalmente preparei uma massa mais firme e fiz todo o processo manualmente! Kkkkkkk......

Não deu trabalho. A massa ficou saborosa e fiz tudo num piscar de olhos!

Ingredientes do gnocchi:

- 700 g de batatas

- 300 g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Ingredientes do molho:

- 350 g de tomates

- 200 g de patinho moído

- 200 g de cenouras

- 340 g de molho de tomate tradicional pronto

- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo do gnocchi:

- Descasque e corte as batatas em pedaços e cozinhe na pressão, fogo brando, por 9 minutos.

- Escorra toda a água e com o auxílio de um amassador, amasse as batatas dentro de uma bacia.

- Acrescente a manteiga, o azeite, o sal e o aji-no-moto. Misture tudo.

- Por fim, acrescente a farinha e misture tudo muito bem preferencialmente com as mãos.

- Na bancada untada com farinha de trigo, enrole e corte os gnocchis no tamanho desejado.

- Leve uma caçarola cheia de água ao fogo alto. Assim que ferver, coloque 1/3 dos gnocchis. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira direto para o escorredor de alimentos.

- Aguarde a água ferver novamente e coloque mais 1/3 dos gnocchis. Transfira os que estavam no escorredor para um refratário. Repita toda a operação com o restante dos gnocchis. Reserve.

Modo de preparo do molho:

- Descasque e corte as cenoura em cubinhos ou aproximadamente 1.5 cm. Reserve.

- Corte os tomates em pedaços. Reserve. 

- Coloque 3 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo médio. Assim que esquentar, coloque a cebola picada. Aguarde 30 segundos e acrescente a carne moída. Vá mexendo até a carne mudar de cor.

- Na sequência, acrescente os pedaços de cenoura e tomate. Mexa por 1 minuto.

- Acrescente o molho de tomate pronto e tempere com sal e aji-no-moto. Misture tudo e abaixe o fogo. Deixe cozinhando até a cenoura ficar tenra.

Montagem:

- Verta o molho sobre o gnocchi e sirva em seguida.

Hamburgers de linguiça suína

Super fáceis e práticos, são estes hamburgers!

Ninguém é de ferro. Hoje fiquei imaginando linguiças fritando, aquele cheirinho maravilhoso, suculento, saindo da frigideira……. invadindo minhas fossas nasais!

Resolví então comprar as linguiças mas já com o pensamento de diminuir um pouco as gorduras desse embutido. Já explico abaixo…..

Ingredientes:

- 500 g de linguiça de pernil

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) cheias de aveia em flocos

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Retire toda a carne da tripa que envolve a linguiça e coloque numa bacia. Descarte ao máximo os pedacinhos de gordura.

- Acrescente a cebolinha picada e os flocos de aveia. 

- Misture bem e molde 6 bolas.

- Coloque 3 fios de óleo da canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque as bolas de carne. Na sequência, com o auxílio de uma escumadeira, pressione cada bola, achatando-a. Deixe fritar de ambos lados até ficarem douradas. Escorra e sirva.

Jantarzinho especial

Tema de hoje: japa!

Estes dias tem feito frio e já estava determinado a preparar um belo sukiyaki prá hoje. O tempo acabou esquentando, agora as 20:00 hs, estamos com 26ºC !!!!!!!

Fazer o quê, né? Não é por isso que vamos desanimar, afinal, sukiyaki é sukiyaki! Kkkkkkkk……

Coloquei bastante ingredientes e ficou muy rico: filet mignon, toofu, abura-ague, talos de cebolinha, acelga, repolho, couve flor, cebola, harusame e udon

Para a entrada, temaki de salmão em tiras com cream cheese, limão e cebolinha.

Para acompanhar, chawan mushi de camarões 7 barbas, shiitake, kani kama e cebolinha.

Aniver 2015

Ontem completei mais uma primavera mas a comemoração ficou prá hoje, já que ontem foi dia de branco! Kkkkkkkkk……..

Preparei algumas coisinhas gostosas para compartilhar com meus convidados - poucos - e assim ficou nosso jantar:

- filet mignon acebolado

- purê de mandioquinha

- arroz integral com ervilhas frescas

- gunkan de salmão e pepino com recheio de gari e tsukudani de nori, regado com molho de ostras

- salada de tomates cereja e ovos de codorna al aglio e olio

- cubinhos de polenguinho e provolone al olio di oliva

- banana marmelo frita

Fiquei mais velho mas mais experiente e esperto! Kkkkkkkk……..

Croquetes de presunto e mozzarella empanados com bifun

Hoje tive uma idéia sensacional!

Cá estava eu olhando para o pacote de bifun, quando súbitamente brilhou uma luz em minha mente: croquetes empanados com bifun!

Deve ficar perfeito, super crocante, pensei comigo mesmo.

Arregacei as mangas e comecei o preparo…….

Gente, é de cair o queixo!

Sem maiores comentários!

Ingredientes:

- 220 g de batatas

- 90 g de mandioquinha

- 50 g de presunto em pedaço

- 50 g de mozzarella em pedaço

- sal

- aji-no-moto

- farinha de trigo para empanar

- bifun para empanar

- substituto para clara de ovo para empanar

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo:

- Descasque as mandioquinhas e reserve.

- Descasque as batatas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Se forem grandes, corte-as em 3 ou 4 partes. Coloque-as na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar, na pressão, fogo brando, por 5 minutos.

- Passado o tempo, abra a panela, acrescente as mandioquinhas e volte a cozinhar na pressão, fogo brando, por 4 minutos.

- Passado o tempo, escorra a água e com o auxílio de um amassador, amasse tudo dentro de uma bacia. Tempere com sal e aji-no-moto e deixe repousando na geladeira por 10 minutos.

- Corte o presunto e a mozzarella em 6 tiras iguais.

- Divida a massa em 6 partes iguais.

- Coloque o bifun dentro de um saco plástico e bata com a base de uma panela pequena para que ele fique levemente triturado. É importante salientar que se facilite a saída do ar de dentro do saco plástico. caso contrário o saco pode estourar! Transfira tudo para um prato grande.

- Pegue uma porção da massa e abra levemente na palma da mão. Não é necessário untar a mão.

- Coloque uma tira de presunto e uma de mozzarella e feche, moldando em forma de croquete. Faça isso com todas as porções de massa.

- Passe na farinha de trigo, depois no substituto para clara de ovo e por fim, no bifun triturado.

- Frite por imersão em óleo não muito quente, lentamente para o queijo derreta.

- Escorra e sirva.

Chicken balls recheados com mozzarella

Confesso que peito de frango não é a parte mais preferida por mim - ela é seca e se não for bem preparada, fica sem graça.

Mas - existe uma parte no peito de frango, próxima à cartilagem, que se separa do restante e que é muito macia e mais suculenta que o peito em sí: o sasami, a parte nobre do peito de frango!

O nome é japonês. Por se parecer com uma folha de bambú (sasa = folha de bambú) + mi (corpo).

Semana passada comprei alguns quilos de sasami. Não utilizei tudo e acabou sobrando uma parte, essa que me deu a idéia de preparar os chicken balls!

Ficaram maravilhosos!!!!!!!!!!!!!

Ao fundo, a pimentinha em conserva que eu ganhei do meu Amigo Jarbas:

Ingredientes:

- 400 g de filé de frango ou sasami

- 200 g de mozzarella em pedaço

- 2 xícaras (chá) rasas de cebolinhas grosseiramente picadas

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte a mozzarella em cubinhos de 1 cm.

- Coloque o filé de frango no processador juntamente com as cebolinhas, o sal e o aji-no-moto e processe até virar uma pasta.

- Coloque uma porção da pasta - cêrca de 1 colher de sobremesa cheia - na palma da mão untada com água. Pegue um cubinho de mozzarella, coloque no centro, e molde em forma de almôndegas, escondendo totalmente o queijo, no centro.

- Leve para fritar por imersão em óleo de canola quente, fogo médio para baixo, até ficarem douradas.