Pancakes salgadas

Com o outono dando as caras, hoje preparei uma super sopa nutritiva e deliciosa, com muitos legumes e pedaços de carne! 

É sempre bom ter pãezinhos para acompanhar, porém, hoje decidí preparar pancakes na versão salgada, para ocupar o lugar deles!

Ficaram ótimas, macias, mas achei que se tivesse colocado um pouquinho de adoçante culinário, ficariam mais gostosas! Portanto, acrescento o adoçante à receita e fica a critério de cada um utilizá-lo ou não, OK?

Ingredientes:

- 80 g de farinha de trigo

- 1/2 colher (sobremesa) rasa de fermento químico em pó

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 1 xícara (chá) de leite desnatado

- 1 ovo extra grande

- 1/2 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal, derretida

- 1 colher (sopa) rasa de manteiga, para fritar

Modo de preparo:

- Numa vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal e o adoçante. Reserve.

- Pegue o ovo e separe a clara da gema. Em uma vasilha, misture bem a gema do ovo com o leite. Adicione à vasilha dos secos aos poucos, misturando com  uma colher. A consistência deve ser a da massa de panqueca. Se a massa estiver muito densa, adicione mais leite aos poucos. Por fim adicione a manteiga derretida, misture e reserve.

- Bata a clara em velocidade alta até formar um suspiro firme. Como eu usei apenas 1 clara, batí com o fouet. Misture a clara em neve à mistura, com muito cuidado, não mexendo demais. Reserve na geladeira por 1 hora ou mais.

- Leve uma frigideira anti-aderente untada com manteiga, ao fogo médio. Ela deve estar quente, mas não muito, para não queimar as pancakes por fora e não cozinhá-las o suficiente por dentro.

- Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje uma porção da massa sobre a frigideira, não de qualquer jeito, mas procurando ao máximo fazê-las redondas, pois assim ficarão com uma aparência bonita.

- Deixe dourar de um lado e depois vire-as para dourar do outro.

Torta de palmito, takenoko e sardinha

Hoje preparei esta torta com massa para empadas, facilíssima de ser feita e ótima de ser trabalhada, porque não gruda nas mãos e não gruda na assadeira!

No recheio, o takenoko que eu comprei na semana passada!

Os tomates cereja, deram um toque especial: ao mordê-las elas explodem na boca! Delícia!

Ingredientes da massa:

- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

- 1 gema extra-grande

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- 1 colher (café) rasa de sal

- 300 g de farinha de trigo

Modo de preparo da massa:

- Coloque todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo, em uma bacia. Misture tudo com as pontas dos dedos, sem sovar, enquanto acrescenta a farinha, até que a massa desgrude das mãos.

- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Ingredientes do recheio:

- 200 g de palmito pupunha fatiado

- 200 g de takenoko fatiado

- 1 lata de 125 g de sardinha em conserva no óleo

- 1 xícara (chá) de molho Béchamel

- 1 colher (sopa) cheia de amendoim torrado e moído

- 1 xícara (chá) de cebolinha picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa desidratada

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- 200 g de tomates cereja

Modo de preparo do recheio:

- Misture todos os ingredientes com exceção dos tomates cereja. Reserve.

Montagem:

- Divida a massa em 2 partes. Abra uma parte com um rolo e cubra uma assadeira de aproximadamente 18 x 27 cm. Não é necessário untar. Se preferir, abra a massa em partes, com a palma das mãos e vá cobrindo a assadeira.

- Coloque o recheio uniformemente.

- Abra a outra parte da massa e cubra a torta.

- Decore com os tomates cereja e leve ao forno alto por 40 minutos.

Aproveitando a safra

Esta semana estive no bairro da Liberdade, em São Paulo. De todas as épocas do ano, esta é única, pois consigo encontrar coisas que não encontro no restante do ano, tais como takenoko graúdo e gengibre fresco para fazer conserva a um preço muito bom, porque na cidade onde moro é inconcebível: R$ 35,00 o kilo!!!!!!!!!!!!

Em contrapartida o arroz japonês teve uma alta devido à escassez e falta de chuva. Muitas marcas sumiram do mercado também, fazendo-nos optar por marcas desconhecidas.

E assim vamos levando......

Quando passei pela prateleira de ramen instantâneo, acabei pegando 2 pacotinhos do produto coreano, para experimentar após a viagem, mas acabei não preparando porque entre a larica e a necessidade de descarregar o carro para achar os pacotinhos, a fome falou mais alto e acabei preparando algo com as coisas que haviam na geladeira mesmo e estavam mais acessíveis! Kkkkkkkk.........

O da esquerda é o Kimchi Ramyun. Ramyun significa ramen em coreano e kimchi é uma conserva muito apreciada na Coréia. O sabor é apimentado.

O da direita é o Chacharoni. De acordo com a embalagem é um macarrão instantâneo tipo jajangmyeon.

Ficarão guardados para a larica da madrugada! Kkkkkkkkk........

Hamburgers de salsiccia

Hoje não estava com muito pique para cozinhar, então preparei uma receita bem econômica e rápida!

Esses hamburgers ficaram muito leves, dispensaram qualquer outro tipo de acompanhamento e foram perfeitos para guarnecer meu arroz integral com feijão e saladinha de alface, que por sinal está cada vez menor!!!!!!!

Chuva, nos ajude!!!!!!!!

Ingredientes:

- 350 g de salsichas tipo hot-dog grosseiramente picada

- 100 g de cebola grosseiramente picada

- 1 ovo extra grande

- 1 xícara (chá) cheia de cheiro verde picado

- 30 g de farinha de trigo

- 20 g de farinha de rosca

- óleo de canola para fritar

Modo de preparo:

- Coloque todos os ingredientes no processador, na ordem descrita, e triture até obter uma massa homogênea.

- Molde os hamburgers no tamanho desejado e frite na frigideira com dois fios de óleo de canola, até dourarem de ambos os lados. Sirva em seguida.

Renderam 10 unidades de 8 cm de diâmetro!

Mais bibimbap!

Mal saiu o gostinho do bibimbap do Reveillon da minha boca, e aquí estou eu preparando mais bibimbap!!!!!! Kkkkkkk

Este eu fiz especialmente para o Jarbas, convidado para o jantar. Acrescentei sementes de gergelim pretas e a omelete eu preparei com um pouco de adoçante. Achei que ficou tudo melhor!

O tempo esfriou drásticamente depois da chuva, então, para acompanhar, nada melhor que um missoshiru de wakame!

Abaixo, o bibimbap depois de revolvido:

Todo esse colorido é de encher os olhos!

Ano novo, moldura nova!

Quando postei sobre a pintura que fiz em homenagem à Aka Tonbo, não comentei sobre a moldura, que foi feita por mim, confeccionada com papel duplex e depois revestida com papel alumínio.

O grande problema foi que não fiz a moldura inteiriça, mas sim, fracionada em 4 partes, pois como a tela inteira é muito comprida, naquele momento achei que fosse inviável, sem que desse algum problema posterior no dimensionamento e ajustamento junto à tela.

Confesso que não gostei do resultado. As emendas da moldura ficaram visíveis, e isso desvalorizou muito todo o trabalho que eu tive. Sem contar a cor do papel alumínio utilizado, que era a única que eu tinha naquele momento - na impulsividade acabei utilizando uma cor que não harmonizou com o ambiente e isso também me incomodou muito!

Agora, nas férias, com um tempinho extra para me dedicar com mais calma aos assuntos não relacionados ao trabalho, refiz toda a moldura, agora inteiriça, de papelão ondulado triplex, mais precisamente oriundas de caixas de papelão usadas, que coletei em supermercados e fiz uma reciclagem.

Ficou muito melhor, gostei do resultado e fica a foto aquí para registrar o momento!

E aquí fica a dica: não tenham pressa em fazer um trabalho bem feito, com calma. 

Como diz a frase do pensador Elton Benicio: Aprendí com o tempo a esperar, porque quando tive pressa, fiz tudo errado.

Ou seja, no final, o trabalho pode sair dobrado! Kkkkkkkkkk

Frango assado recheado com farofa

Um dos pratos da minha ceia de Reveillon!

O peru não me agrada muito. Quando a palavra peru me vem à cabeça, sempre me lembro daqueles perus que ficam na mesa, praticamente intocados. Também não fiz uma pesquisa, mas ele não deve agradar a maioria. Foi por essa razão que optei pelo frango!

Este frango recheado serve bem cerca de 5 pessoas. Eu aconselho que dependendo do número de pessoas, ao invés de comprar frangos maiores, compre vários pequenos. Minha experiência com frangos maiores não foram muito boas. Cheguei ao ponto de deixar um frango assando por mais de 4 horas e ele ainda estar crú por dentro!!!!!!!!!!!    

Depois de assado, o frango pode ser destrinchado antes de ser servido ou no momento da degustação.

Ingredientes da farofa:

- 100 g de farinha de milho em flocos

- 100 g de salaminho

- miúdos de frango

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

- 2 ovos extra-grandes

- 100 g de azeitonas pretas médias com caroço

- 2 xícaras (chá) cheias de cebolinha picada

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Ingredientes do frango:

- 1 frango inteiro de aproximadamente 1.5 Kg

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo da farofa:

- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água, descasque os ovos e corte-os grosseiramente em pedaços. Reserve.

- Pique o salaminho em cubinhos pequenos. Reserve.

- Pique os miúdos que vieram com o frango inteiro. Reserve.

- Coloque 2 fios de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola picada, o alho picado, o salaminho e os miúdos de frango. Deixe fritando até ficarem dourados.

- Na sequência, acrescente a farinha de milho, tempere com sal e aji-no-moto e misture tudo muito bem.

- Desligue o fogo, acrescente os ovos, as azeitonas e a cebolinha picada, revolvendo tudo.

Modo de preparo do frango:

- Coloque o frango numa caçarola, juntamente com o sal e o aji-no-moto e cubra com água. Leve ao fogo alto, assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos.

- Passado o tempo, escorra toda a água.

- Unte uma forma que comporte o frango, com óleo de canola.

- Recheie todo o interior do frango com parte da farofa preparada. Coloque o frango no centro da forma.

- Junte as duas extremidades das coxas e amarre-as com um barbante.

- As pontas das coxas e das asas, queimam com muita facilidade. Se preferir, cubra essas partes enrolando-as com papel alumínio.
- Regue o frango uniformemente com óleo de canola.
- Polvilhe um pouco de sal e aji-no-moto por cima de todo o frango.

- Cubra todo o frango com papel alumínio - só cobrindo - e leve ao forno alto por 1 hora.

- Passado o tempo, descarte o papel alumínio que cobriu o frango e deixe por mais 20 minutos no forno, para terminar de dourar.

- Retire do forno e descarte o barbante e o papel alumínio das pontas das coxas e das asas. Sirva juntamente com o restante da farofa.

Dependendo da quantidade de frangos, pode ser que seja necessário aumentar mais o tempo de forno.

Bibimbap sem gochujang

Bibimbap é um prato típico coreano e significa literalmente "arroz misturado". 

Servido em uma tigela de arroz branco quente coberto com namul (legumes salteados), gochujang (pasta fermentada de pimenta vermelha, mochigome, soja e sal), molho de soja ou doenjang (pasta de soja salgada), uma gema crua ou um ovo frito e carne finamente fatiada ou moída. Existem infinitas variações para este prato, dependendo da preferência de cada um.

Os ingredientes coloridos são todos dispostos harmoniosamente sobre o arroz, reproduzindo o desenho de uma flor. Cada cor tem o seu simbolismo. O preto ou cores escuras representam o Norte e os rins (shiitake, alga nori). O vermelho ou laranja representa o Sul e o coração (pimentão vermelho, cenoura). O verde representa o Oriente e o fígado (pepino, espinafre). O branco representa o Ocidente e os pulmões (broto de feijão, rabanete, arroz). E, finalmente, o amarelo representa o centro e o estômago (abóbora, batata, ovo).

Antes de comer, os ingredientes são completamente misturados. Embora tenhamos que misturar o bibimbap antes de saboreá-lo, cada ingrediente deve ser preparado individualmente afim de realçar seus sabores individuais, texturas e côres, assim, eles chegam saborosamente em nossas bocas!

Hoje preparei o meu bibimbap com os ingredientes que eu tinha disponíveis. Caso você não tenha algum dos legumes abaixo descritos, pode substituí-lo por outro, preferencilamente de cor semelhante.

Eu não tinha doenjang (pasta de soja salgada) nem gochujang (pasta fermentada de pimenta vermelha), então, para este último, utilizei uma pasta de pimenta dedo-de-moça. Claro que foi apenas uma improvisação, já que na minha cidade não encontro estes produtos à venda e a produção artesanal, no caso do gochujang, é muito trabalhosa, alternando processos de cozimento, esfriamento, e mistura de ingredientes, podendo tomar um dia inteiro e meses para uma fermentação completa!

A seguir, a receita para 2 porções:

Ingredientes da carne:

- 50 g de patinho moído

- 1 colher (sobremesa) de molho de soja

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (café) rasa de alho picado

Outros ingredientes:

- 100 g de vagem macarrão bem finas

- 50 g de shiitake

- 60 g de cenoura

- 50 g de cebolinha

- 2 folhas de alga nori

- 2 porções de arroz branco japonês sem tempêro

- 2 ovos grandes

- sal

- óleo de canola

Ingredientes do molho Bibimbap:

- 1 colher (sopa) rasa de gochujang ou, se for improvisar, pasta de pimenta dedo-de-moça

- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

- 1 sachê de adoçante culinário

- 1 colher (sobremesa) de água

- 1 colher (sobremesa) cheia de sementes de gergelim torradas

- 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã

- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado

Modo de preparo:

- Misture bem a carne e todos os ingredientes da carne. Se preferir, deixe marinando no refrigerador por 30 minutos para realçar o sabor.

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a carne marinada e frite até que mude cor, mexendo sempre para não queimar. Reserve.

- Se as vagens não forem bem finas, corte-as em tiras finas. Reserve.

- Corte o shiitake em fatias finas. Reserve.

- Corte as cenouras em fatias finas de aproximadamente 6 cm de comprimento e depois em palitos. Reserve.

- Corte as cebolinhas em pedaços de aproximadamente 6 cm de comprimento e depois em tiras finas. Reserve.

- Corte as folhas de nori em tiras finas de aproximadamente 3 cm de comprimento. Reserve.

- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar coloque as vagens e 2 pitadas de sal. Salteie por 1 minuto. Reserve.

- Repita o mesmo processo para o shiitake e as cenouras, reservando todos os ingredientes separados um do outro.

- Frite os ovos. Eles podem ser fritos mantendo a gema crua, podem ser totalmente crús ou em forma de omeletes. Fica a critério de cada um. Tempere com 2 pitadas de sal. Eu preferí fazer uma omelete e cortá-la em tiras finas. Os ovos crús deixam o prato com a consistência úmida, mais característica do Bibimbap.

- Numa tigela, misture os ingredientes do molho Bibimbap.

- Coloque o arroz quente numa tigela e os demais ingredientes sobre ele, um ao lado do outro, cobrindo todo o arroz, inclusive o molho Bibimbap.

- Misture todos os ingredientes na tigela e sirva-se!

Cajuzinho diet com amendoim granulado

Cajuzinho é um doce feito de amendoim, típicamente brasileiro.

Muita gente utiliza o leite condensado como ingrediente, porém, na verdade, o cajuzinho tradicional não é feito desta forma. Decidí manter a idéia tradicional, com algumas mudanças para deixá-lo diet. 

A massa do cajuzinho é enrolada e moldada na forma de um cajú em miniatura, guarnecido com meio amendoim na base para simular a fruta, porém, como eu tenho um grande problema para moldar formas desse tipo, assim como acontece com as coxinhas, kkkkkkkk, não reparem na foto, a intenção foi boa! Kkkkkkkkk

Ingredientes:

- 300 g de amendoim torrado e granulado

- 1 xícara (chá) rasa de adoçante culinário

- 4 colheres (sopa) cheias de cacau em pó sem açúcar

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- grãos de amendoim para enfeitar

Modo de preparo:

- Numa bacia, coloque o amendoim granulado, o adoçante, o cacau e a manteiga. Acrescente o leite aos poucos enquanto amassa a massa, até que ela esteja moldável.

- Atingido o ponto, modele a massa em forma de cajuzinhos e guarneça com 1/2 grão de amendoim torrado na parte mais bojuda.

- Sirva em forminhas de alumínio.

Renderam 32 unidades!

Beijinho diet com coco fresco

Beijinho é um doce tipicamente brasileiro, preparado e servido no formato semelhante ao brigadeiro, mas leva coco ralado ao invés de chocolate em pó. Pode ser coberto com açúcar cristal ou coco ralado. Tradicionalmente, um único cravo é colocado em cima do doce.

Ingredientes:

- 1 receita de leite condensado diet

- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal

- 300 g de coco fresco ralado ou em lascas pequenas

- coco ralado para polvilhar

- cravos da Índia para enfeitar

Modo de preparo:

- Coloque a manteiga numa panela, preferencialmente anti-aderente e leve ao fogo médio. Assim que derreter, coloque o leite condensado e o coco ralado. Dependendo de quando foi preparado o leite condensado, ele pode estar mais espesso que o ideal. Se estiver muito espesso, adicione leite desnatado ou água aos poucos, misturando sempre, sem parar, para não queimar, até que a mistura desgrude do fundo da panela.

- Retire do fogo e aguarde esfriar. Se preferir, deixe refrigerando - a massa ficará mais firme.

- Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções da massa e enrole em forma de bolinhas. Passe no coco ralado ou simplesmente polvilhe-o por cima.

- Finalize colocando um cravo da Índia espetado no centro.

- Sirva em forminhas de alumínio.

Renderam 32 unidades!