Maionese de chuchu com ovos e base de feijão branco

Esta maionese substitui bem a tradicional feita com batatas, com a vantagem de não possuir tantos carboidratos!

Saboreei o prato geladinho em meio a suspiros.....

Ingredientes:

- 150 g de feijão branco

- 250 g de chuchu

- 2 ovos extra-grandes

- 2 colheres (sopa) cheias de maionese light

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 1 colher (chá) rasa de hondashi

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (sopa) cheia de cebolinha picada

Modo de preparo:

- Deixe o feijão de molho em água fria por 8 horas. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 15 minutos, na pressão, em fogo brando. Escorra e descarte a água, transfira os grãos para uma bacia, e com o auxílio de um amassador de batatas, amasse bem o feijão até virar um purê.

- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descarte a água e descasque os ovos. Reserve na geladeira.

- Corte o chuchu em gomos, retire a semente, descasque e corte cada gomo em fatias finas, no sentido transversal. Coloque água numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, aguarde ferver e coloque as fatias de chuchu. Cozinhe por 3 minutos. 

- Com o auxílio de uma escumadeira retire o chuchu e transfira-os para um prato. Reserve na geladeira.

- Coloque a maionese na bacia do feijão amassado, tempere com sal, aji-no-moto, hondashi e azeite de oliva. Misture tudo muito bem.

- Em seguida acrescente o chuchu e continue misturando até ficar tudo incorporado.

- Corte os ovos em 4 partes no sentido longitudinal e fatie em pedaços no sentido transversal e acrescente à bacia. Polvilhe a cebolinha picada e misture cuidadosamente.

- Mantenha sob refrigeração até o momento de servir.