25 agosto 2014

Contrafilé bovino

Localizado na traseira do boi, é o corte mais longo de carne bovina. Me esquecí de medir, mas a peça que eu comprei hoje, tinha aproximadamente uns 60 cm de comprimento.
É chamado de contrafilé pois se encontra “contra” o filé mignon, ou seja, estão separados sómente pelas vértebras lombares. Em espanhol é chamado de bife angosto ou bife de chorizo.
Extremamente macio, suculento e de sabor acentuado, é ideal para bifes de chapa, stroganoff, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelhados e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça.
Sua camada de gordura mantém a umidade da carne, mas eu prefiro os cortes mais magros:


Em tempo, odeio aqueles que vem com um cordão de gordura! Prá que serve aquilo????

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